兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之肉絲炒菠菜.doc

兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之肉絲炒菠菜【所屬菜系】?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)食譜原料： 瘦豬肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黃)250克。配 料： 植物油150克，醬油25克，精鹽17克，水淀粉25克，蔥、姜末各10克。制 法： 將瘦豬內(nèi)切成肉絲，放入盆內(nèi)，加入精鹽5克、水淀粉攔勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；菠菜擇洗干凈切成小段；韭菜擇洗干凈切段待用。將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入內(nèi)絲、醬油、精均勻，再投入韭菜、菠菜煸炒斷生，出鍋即成。特 點(diǎn)： 鮮嫩、咸香。制作關(guān)鍵： 肉絲要切得短些，菠菜要用旺火炒。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之白菜炒木蟹肉【所屬菜系】?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)食譜原料： 豬肉絲(肥瘦)150克，雞蛋150克，凈白菜幫1公斤，水發(fā)木耳250克。配 料： 植物油150克，醬油40克，精鹽20克,料酒10克，水淀粉50克，高湯(或水)300克，蔥、姜末各10克。制 法： 將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成3厘米長(zhǎng)的絲，用少許油煸炒一下，出鍋控凈水分；雞蛋打入碗內(nèi)，用少許油炒熟。將油放入鍋內(nèi)，下入肉絲煸炒斷生，加入 蔥姜末、醬油、料酒再炒攔一下，投入木耳、白菜絲、炒熟的雞蛋，攪勻，加入少許高湯(或水)、味精、精鹽，開后勾芡即成。特 點(diǎn)： 色澤美觀，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。制作關(guān)鍵： 此菜關(guān)鍵是先將白菜絲用少許油煸炒一下，控去湯汁，再與其它原料同炒，這樣炒出的木犀肉色味俱佳。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之醬燒茄子【所屬菜系】?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)食譜原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克。配 料： 植物油2公斤（實(shí)耗150克），甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。制 法： 1)將 茄子削去皮，切成2厘米見(jiàn)方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗凈亦切成小塊待用。 2） 油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。特 點(diǎn)： 茄子軟爛，感鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。制作關(guān)鍵： 甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之蝦皮冬瓜【所屬菜系】?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)食譜原料： 冬瓜1.25公斤，蝦皮50克。配 料： 花生油60克，精鹽25克。制 法： 1)將 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；蝦皮用溫水稍泡洗凈待用。 2）將油放入鍋內(nèi)，熱后投入冬瓜煸炒，然后加入蝦皮、精鹽翻炒均勻，加少許水，燒透入味即成。特 點(diǎn)： 湯鮮味美，富含鈣質(zhì)、維生素C。制作關(guān)鍵： 此菜一定要燒爛入味，不宜吃脆。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之珊瑚豆腐【所屬菜系】?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)食譜原料： 豆腐1公斤，豬肉末250克，胡蘿卜末250克，青豆（或鮮碗豆）60克。配 料： 豬油200克，精鹽25克，味精4克，料酒15克，蔥、姜各10克，水淀粉50克，水350克。制 法： 1)將 豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁，用開水燙一下，撈出控凈水。2）將豬油放入鍋內(nèi)，下入蘿卜末慢火煸炒，炒至顯現(xiàn)紅油之后，下入肉末炒散，加入蔥姜末、料酒、水、青豆、精鹽、味精、豆腐，燒沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入豬油少許，出鍋即成。特 點(diǎn)： 色澤美觀，質(zhì)地軟嫩，滋味鮮美。制作關(guān)鍵： 要選用紅胡蘿卜做原料。炒胡蘿卜時(shí)，要用微火，這樣炒出的油才紅，做出的豆腐才美觀。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之肉片炒油菜【所屬菜系】?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)食譜原料： 瘦豬肉250克，油菜1.25公斤。配 料： 植物油150克，醬油90克，精鹽12克，料酒10克，水淀粉25克，蔥、姜末各10克。制 法： 1)將 瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉片，用醬油、水淀粉、料酒上漿；用旺火溫油將肉片滑散撈出瀝油；油菜擇洗干凈，切成1.5厘米大小的碎塊。2）將油放入鍋內(nèi)，然后放入滑好的肉片、蔥姜末、醬油、精鹽，攪炒均勻，投入油菜急炒幾下即成。特 點(diǎn)： 脆綠、鮮香。制作關(guān)鍵： 油菜下鍋后要旺火速成，少放醬油。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之茄汁雞蛋【所屬菜系】?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)食譜原料： 雞蛋10個(gè)，茄汁150克。配 料： 植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。制 法： 1)將 雞蛋磕入盆內(nèi)打散；茄汁放碗內(nèi)，用清水150克解開。2）將 油90克放入鍋內(nèi)，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。3)將鍋刷凈，放入植物油80克，熱后下入蔥末熗鍋，再倒入調(diào)勻的茄汁炒透，然后放入白糖、精鹽炒勻，最后放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）30克即成。特 點(diǎn)： 色澤金紅，蛋嫩汁鮮，咸甜略酸。制作關(guān)鍵： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時(shí)，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色味。 兒童營(yíng)養(yǎng)食譜之四喜蒸餃【所屬菜系】?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)食譜原料： 面粉750克，豬肉350克，水發(fā)海參150克，鮮蝦仁150克，雞蛋黃200克，小香腸200克，水發(fā)木耳200克，菠菜300克。配 料： 香油20克，植物油40克，醬油40克，精鹽15克，蔥末20克，姜末10克，味精4克。制 法： 1)將面粉倒在案板上，加入沸水380克，邊澆邊拌，和成燙面團(tuán)，晾涼待用。2)將豬肉剁成泥，海參、蝦仁切成小丁，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽拌勻，再加水?dāng)嚦烧吵頎?，再加入蔥姜末、味精、香油，拌勻成餡。3)將蛋黃攪勻，用豬油炒熟，小香腸切成碎末待用；木耳擇洗干凈切碎；菠菜略燙切末，待用。4)將面團(tuán)搓成條，揪成50克4個(gè)的小劑，將劑按扁，搟成圓皮，然后左手托皮，左手打餡，再用兩手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛內(nèi)分別裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顏色的餡即成。將生坯碼入屜內(nèi)，用旺火蒸15分鐘即熟。特 點(diǎn)： 紅、黃、黑、綠四色，色澤美觀，口味鮮美。幼兒早餐食譜咸蛋小米粥一、材料大米100克，黃小米100克，咸蛋2個(gè)，蔥花、油、鹽各少許二、制作方法將大米、黃小米用油、鹽腌制待用，將大米加入開水中慢火煮至大米開花，再加入黃小米、咸蛋黃熬成粥，最后加入蛋白、蔥花、鹽，略煮片刻即可。加蛋白后要不斷攪拌，使蛋白散開。生菜醬肉撈面一、材料生菜300克，生面條250克，牛肉末100克，蒜蓉、洋蔥、生粉、生油、蠔油、油、鹽各少許二、制作方法將水一杯、生粉半湯匙，生抽、蠔油、糖、鹽適量配成芡汁料。將面條煮熟。將生菜洗凈、切小段，焯熟備用。用油、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滾。把面條裝在碟里，鋪上生菜，最后淋上牛肉芡汁料，食時(shí)拌勻即可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃小米為粗糧，B族維生素含量豐富，與大米粗細(xì)搭配有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，米面結(jié)合，能量充足。牛肉、咸蛋蛋白質(zhì)豐富，易于吸收。咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。套餐一：青菜火腿蛋餅+餅干酸奶+蘋果組成：青菜火腿蛋餅1個(gè)，餅干酸奶1杯，蘋果半個(gè)。做法：1.將雞蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末(青菜最好用葉的部分，這樣會(huì)比較軟)和火腿末，少許鹽，攪拌均勻。2.鍋燒熱，加少許油，把以上材料攤成餅，煎至兩面金黃即成。3.餅干切小丁，與酸奶攪拌即成。解析：雞蛋除了維生素C之外，幾乎包含了所有的營(yíng)養(yǎng)素，作為保持腦力及身體活力的食物，很適合于早餐食用。同時(shí)，蛋餅柔軟，味美適口;餅干酸奶酸甜開胃，自然受小寶寶的歡迎。套餐二：菜肉餛飩+蛋煎面包+橙組成：菜肉餛飩1碗，蛋煎面包1片，橙子半個(gè)。做法：1.蝦肉、青菜絞成泥，加入姜蔥末、鹽和少許水調(diào)勻成餡。2.餛飩皮攤平，包入肉餡做成餛飩。3.鍋中入水煮開，放入餛飩煮熟，撈出盛入碗中，加湯放入少許紫菜、香菜末、鹽、香油調(diào)味，即成。 4.雞蛋1個(gè)打散。5.鍋燒熱，放少許油，面包片沾勻雞蛋液放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃即可。解析：蝦是高蛋白食物，并含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)強(qiáng)健牙齒、骨骼，增強(qiáng)抵抗力很有效用。蛋煎面包色澤金黃，味道香甜，松軟可口。該套餐味道鮮美，易于消化。 套餐三：果仁玉米粥+雞蛋肉松三文治組成：果仁玉米粥1碗，雞蛋三文治1個(gè)，西紅柿半個(gè)。做法：1.將花生米、核桃仁、黑白芝麻炒熟研成碎末。2.將水放入鍋內(nèi)，細(xì)玉米面用溫水調(diào)勻，水開后，將調(diào)好的玉米面放入鍋中攪勻，再開鍋時(shí)即成玉米面糊糊，然后將少量白糖、葡萄干和事先備好的碎果仁倒入攪勻，稍滾即成3.準(zhǔn)備雞蛋1個(gè)，黃瓜1/4根，面包4片，火腿2片，肉松適量。 4.雞蛋煎熟(煎時(shí)要少放油);黃瓜切薄片，加少許鹽、糖、醋，腌10分鐘，瀝干水分。5.在面包上撒一層肉松，蓋上一片面包，將煎蛋放在上面，再擺上黃瓜片，蓋上一片面包，擺上火腿片，蓋上另一片面包，對(duì)角切。解析：花生、核桃仁、芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)魚類、肉類，而且是內(nèi)含有卵磷脂、腦磷脂的優(yōu)良蛋白質(zhì)，極易被人體吸收。對(duì)寶寶的腦發(fā)育非常有好處。餃子餡的做法一（三鮮餡）餃子餡料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。 制作方法：1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；3.冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍?.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。溫馨提示：1.蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為64。 2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來(lái)制作；如無(wú)冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感。餃子餡的做法二（雞肉冬筍餡）餃子餡料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。制作方法：1.將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用；2.冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻；3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。 餃子餡的做法四（香菜餃子餡)餃子餡料：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 制作方法：1.香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；2.豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻；3.最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。溫馨提示：1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用；2.豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。餃子餡的做法五（西瓜皮餃子餡）餃子餡料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。制作方法：1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；2.最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。餃子特點(diǎn)：做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。 溫馨提示：西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口。餃子餡的做法六餃子餡料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)。制作方法：1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用；2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；3.將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡；4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。 餃子餡的做法七（番茄雞蛋餡）餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。制作方法：1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時(shí)針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；3.快速包水餃，以防出汁太多。餃子餡的做法八（韭菜蝦仁餡）餃子餡料：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。制作方法：1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；2.蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；3.將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。餃子餡的做法九（牛肉餡）餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。制作方法：1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。溫馨提示:1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩；2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多；3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。餃子餡的做法十一（素菜餡）餃子餡料：大白菜1000克，水發(fā)香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個(gè)，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。制作方法：1.大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。溫馨提示:1.大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡，如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等；2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。餃子餡的做法十二（豬肉餡）餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。制作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概34次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。1、龍眼去皮，紅豆和紅棗清洗干凈2、砂鍋內(nèi)放適量水，放入紅豆紅棗和龍眼干，燉至紅豆熟爛，加入紅糖，小火再燉一會(huì)即可（實(shí)在不喜歡紅糖的，可以換成冰糖）。好吃又滋補(bǔ)的糖水，絕對(duì)比藥強(qiáng)多了（是藥三分毒?。＜t豆具有清熱解毒、健脾益胃、利水消腫、通氣除煩等功效。中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，性溫的紅糖通過(guò)“溫而補(bǔ)之，溫而通之。溫而散之”來(lái)發(fā)揮補(bǔ)血作用。紅棗能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。龍眼性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血；具有良好有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。十五款粥的做法和功效 （1）山芋粥：山芋與粳米同煮，常食可防高血壓、動(dòng)脈硬化、過(guò)度肥胖等癥。（2）芝麻粥：芝麻50克、米100克。先將芝麻炒熟，最好研成細(xì)末，待米煮熟后，拌入芝麻同食?？芍窝?、記憶力衰退、須發(fā)早白等。（3）牛肉粥：切碎牛肉與粥同煮，可補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨。（4）烏雞肉粥：烏雞同粳米同煮，加調(diào)味，用于高血壓、貧血等。（5）木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，滋陰養(yǎng)胃。（6）枸杞粥：枸杞同粳米共煮，有補(bǔ)腎益血、養(yǎng)陰益目功用。（7）胡桃粥：取胡桃仁搗碎同粳米同煮，胡桃肉20克、米100克。核桃肉洗凈，放入鍋中，同米煮粥，大火煮沸，轉(zhuǎn)用文火熬煮至熟即成。有補(bǔ)腎、益肺、潤(rùn)腸的功用。（8）胡蘿卜粥：將胡蘿卜用素油煸炒，加100克米和水煮粥，能健胃、補(bǔ)脾，助消化。因胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入后可轉(zhuǎn)化為維生素A，適于皮膚干燥、口唇干裂者食用。（9）栗子粥：栗子50克、米100克加水同煮成粥。栗子具有良好的養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血作用，尤其適用于老年人腰腿酸痛等。（10）百合杏仁粥：鮮百合、杏仁與粳米同煮，加白糖適量溫服，能潤(rùn)肺止咳，清心安神，用于病后虛熱，干咳勞咳。（11）紅棗糯米粥：山藥、苡仁、荸薺、大棗、糯米同煮，放入適量白糖，有健脾胃、