判斷選擇.doc

第一章一、判斷1、我過尚未頒布食品機(jī)械分類標(biāo)準(zhǔn)（對）。2、食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備（錯）。3、食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造（錯）。4、所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹（錯）。5、各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻（錯）。6、一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%（對）。7、食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器（錯）。8、304不銹鋼的鎳含量為10%（錯）。9、食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型（錯）。10、具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置（對）。11、機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等（對）。12、食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB（A）（錯）。13、嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料（對）。14、設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋（對）。第二章一、判斷1. 帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送（錯）。 2. 原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送（錯）。3. 帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m（錯）。4. 輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)（對）。5. 衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時就可將罐內(nèi)料液吸出（錯）。6. 螺桿泵的轉(zhuǎn)動件是用食用級橡膠制造的（錯）。7. 螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向（錯）。8. 螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)（對）。二、選擇1、斗式提升機(jī)一般在_下部_ _裝料。.2、餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用 布 帶輸送，而在烘烤爐中則一般用 鋼 帶輸送。.3、灌裝包裝線常采用 鏈板 帶式輸送機(jī)輸送容器。4、果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用 網(wǎng)帶式輸送機(jī)和螺旋輸送機(jī) 輸送物料。.5、用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采 實體 螺旋體。.6、為了使離心泵正常運行，開機(jī)前必須保證 泵內(nèi)灌滿料液。7、較粘稠的料液可以用 轉(zhuǎn)子或螺桿 泵輸送。8、改變旋轉(zhuǎn)方向，離心 泵不能獲得反方向輸送的效果。9、輸送肉糜可以采用 螺桿 泵。10、離心泵的流量，可以通過 轉(zhuǎn)速、葉輪直徑、閥門 調(diào)節(jié)。第三章一、判斷1.CIP 是對設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思（錯）。2.CIP 清洗專用裝置只能固定在同一個位置（錯）。3.噴頭是所有 CIP 系統(tǒng)的必備部件（錯）。4.所用 CIP 清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥（錯）。5.SIP 是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思（錯）。6.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗（對）。 7.雙端式自動洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式（錯）。8.單端式自動洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗（錯）。 9.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動（錯）。10.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運行（錯）。二、選擇1.利用CIP對 片式殺菌機(jī) 進(jìn)行清洗不需要用噴頭。2.CIP清洗效率與 洗液貯罐形狀 關(guān)系最小。3.雙端式自動洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件 優(yōu) 于單端式,空間利用率 次 于單端式。 4.為了對不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用 GT7D3 洗罐機(jī)。 5.自動洗瓶機(jī)，可同時采用 浸洗和噴洗 。 6.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用 固定式、單軸旋轉(zhuǎn)式、雙軸旋轉(zhuǎn)式 噴頭。 7.為了清洗菠菜，可采用 鼓風(fēng)式 清洗機(jī)。 8.下列設(shè)備中， 容器回轉(zhuǎn)式混合器 可考慮采用移動式CIP裝置。第四章一、判斷1. 植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備（對）。2. 滾筒式分級機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最?。▽Γ?. 分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液（對）。4. 如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離（錯）。 5. 奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作（錯）。 6. 在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個濃縮(循環(huán))環(huán)（對）。7. 超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進(jìn)料即可（錯）。8. 所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器（錯）。9. 反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓（對）。10. 布袋過濾器在溫度高于100的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物（對）。11. 靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子（錯）。12. 袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉（對）。13. 旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s（錯）。14. 超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器（錯）。15. 只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作（錯）。16. 一臺電滲析器可采用多對電極（對）。二、選擇1、內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用 碟 式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。2. 將濕的生淀粉中的水分脫除可用 過濾 式離心機(jī)。3. 凈乳機(jī)與外界有 2 個管接口。4. 許多果蔬原料采用 篩分原理 進(jìn)行分級。5. 如果要將一批蘑菇分成5級, 則可采用 4 個多孔滾筒。6. X光異物選別機(jī)利用 密度 參數(shù)探測食品中存在的異雜物。7. 光電式果蔬分級機(jī)中， 遮斷式 果蔬分級機(jī)與輸送速度無關(guān)。8. 相對而言，金屬探測器探測 不銹鋼 較困難。9. X射線異物探測器對食品中 玻璃 的檢測敏感度最小。10、 真空 過濾機(jī)可作連續(xù)操作。11、 布赫 壓榨機(jī)為間歇操作型。12、從油料種子榨取植物油，可選用 板式 壓榨機(jī)。13. 帶式壓榨機(jī)使用 2 條壓榨帶。14. 斗式浸取器 是滲濾式 浸取器。15、超臨界萃取設(shè)備可以通過 吸附、降低溫度、降低壓力 實現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。16、為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用 電滲析 設(shè)備。第五章一、判斷1. 氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)(對)。2. 機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料（對）。3. 機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎（對）。4. 所有盤擊式粉碎機(jī)均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤（對）。5. 利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)（對）。6. 球磨機(jī)由電動機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動（對）。7. 在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對磨輥組成一個獨立的工作單元（對）。8. 振動磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)（錯）。9. 振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作（對）。10. 離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上（錯）。11. 蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形（對）。12. 各種切丁機(jī)均對物料切割三次（對）。13. 絞肉機(jī)工作時只能使用一塊格板和一件絞刀（錯）。14. 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)（錯）。15. 斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動（對）。16. 魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎（錯）。17. 齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用（對）。18. 打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核（錯）。19. 三道打漿機(jī)組從第I道到第III道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減?。▽Γ?。20. 斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同（對）。第六章一、判斷1. 一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大（對）。 2. 對稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體（錯）。 3. 攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大（對）。4. 高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動方式進(jìn)行調(diào)節(jié)(錯)。5. 一般說來, 容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作（對）。6. 高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵（錯）。 7. 揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)（錯）。8. 膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭（錯）。 9. 由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒有壓頭（錯）。10. 分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械（對）。 11. 分散乳化器一般由一個定子與一個轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時，就受到一次高速剪切（錯）。第七章一、判斷1. 一換熱器管的傳熱系數(shù)不高（對）。2. 逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程（對）。3. 列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器（對）。4. 套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作（對）。5. 多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理（對）。6. 套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積（錯）。7. 管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭（對）。8. 當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時，宜采用翅片管式熱交換器（對）。9. 板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上（錯）。10. 蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器（錯）。11. 板式熱交換器中流體的滯留時間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變（錯）。12. 一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔（對）。13. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接（錯）。14. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝（錯）。15. 為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口（錯）。16. 高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除（錯）。17. 螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)（對）。18. 蒸汽熱燙機(jī)全部采用水封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出（錯）。19. 蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段（錯）。20. 蒸汽熱燙機(jī)對物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)（錯）。第八章一、判斷1. 自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝（錯）。2. 夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個（錯）。3. 多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器（對）。4. 升膜式蒸發(fā)器不適用于易起泡物料的濃縮，但可得到高濃度的濃縮液（錯）。5. 升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向（對）。6. 降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向（對）。7. 刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮（對）。8. 料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘（錯）。9. 所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變（錯）。10. 使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器（對）。11. 如果需要回收被濃縮液的香氣成分， 則可采用混合式冷凝器（錯）。12. 真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液（錯）。13. 管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方（對）。14. 過濾型分離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大（錯）。15. 水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用（對）。16. 雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多（對）。17. 用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定（對）。18. 由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性（錯）。19. 冷凍濃縮可避免芳香成分的損失（對）。第九章一、判斷1. 冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜（對）。2. 真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥（對）。3. 帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥（對）。4. 流化床干燥器與噴霧干燥器相比, 不需要粉塵回收裝置（錯）。 5. 離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢（錯）。 6. 食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式（對）。7. 氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料（對）。8. 所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣（對）。9. 布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)（對）。10. 以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣（對）。11. 壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.22MPa（錯）。12. 離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的?。ㄥe）。13. 壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象（對）。第十一章一、判斷1. 單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料的灌裝（錯）。2. 雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)（對）。3. 對于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快（對）。4. 液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起（對）。5. 汽水灌裝機(jī)一般與封蓋機(jī)組成灌裝封口機(jī)組（對）。6. 一般而言, 容積式比液位式定量方式來得精確（對）。7. 等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套（錯）。8. 氣動式升降機(jī)構(gòu)適用于不含氣飲料的灌裝（錯）。9. 螺桿式定量充填機(jī)適用于裝填密度較大的物料（錯）。10. 一臺封罐機(jī)可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪（錯）。11. 罐頭卷邊封口的一對滾輪，頭道滾輪比較淺（錯）。12. 無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進(jìn)給方式封口（對）。13. 防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺封蓋機(jī)封口（錯）。14. 四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機(jī)產(chǎn)生（錯）。15. 生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機(jī)只使用一卷包裝薄膜帶（對）。16. 輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作（對）。17. 真空包裝袋內(nèi)的真空度與封口質(zhì)量有關(guān)（錯）。18. 真空包裝袋內(nèi)的真空度與內(nèi)容物的狀態(tài)無關(guān)（錯）。19. TBA型無菌包裝機(jī)采用雙氧水-無菌熱空氣混合物噴霧方式對包裝材料滅菌（錯）。20. 龍門式貼標(biāo)機(jī)只能使用長度大致等于半個瓶身周長的商標(biāo)紙（對）。21. 連續(xù)噴射式墨水噴碼機(jī)可以噴大字體（錯）。22. 壓電陶瓷噴碼機(jī)較適用于對表面平整的物體噴碼（對）。23. 成型式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝（錯）。24. 無菌包裝一般只適用于小包裝食品, 如無菌乳的包裝（錯）。 25. 無菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個對產(chǎn)品進(jìn)行無菌化處理的機(jī)構(gòu)（錯）。26. 無菌包裝技術(shù)既可應(yīng)用于小包裝食品,也可用于大包裝產(chǎn)品（對）。27. 復(fù)合材料無菌包裝機(jī)常用過氧乙酸對包裝材料進(jìn)行滅菌（錯）。28. 一般無菌包裝機(jī)用過熱蒸汽對包裝環(huán)境進(jìn)行預(yù)滅菌處理（錯）。第十二章一、判斷1. 臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌（對）。 2. 不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的（對）。3. 無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的（對）。4. 無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備（對）。5. 軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌（錯）。 6. 所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻（錯）。 7. 水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力（錯）。8. 軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備（錯）。9. 常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱（錯）。10. 間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短（錯）。11. 常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個加熱段和一個冷卻段（錯）。12. 蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段（錯