第二節(jié)食品保存

第二節(jié)食品保存 人們?yōu)榱司S持食品原有的優(yōu)良品質(zhì)和風味 防止微生物等引起的腐敗一般都采取一定的方法延長食品保存期限 防腐劑是防止食品腐敗的食品添加劑 但是長期食用可能存在危險 對此你是怎樣認為的呢 1 說明食品腐敗的原因 2 運用適當?shù)姆椒ū４媸称?食品腐敗的主要原因 1 食品腐敗的例子 腐爛的梨 霉變的面包 2 冰箱中的食物容易變質(zhì)嗎 為什么 3 冰箱中的食物會一直保持新鮮嗎 1 食品腐敗是由什么引起的 食品腐敗變質(zhì)常常是由微生物的生長和繁殖等引起的 不容易 因為冰箱內(nèi)溫度低 可以抑制微生物的生長和繁殖 不會 因為低溫只能抑制微生物的生長和繁殖 不能殺死微生物 探究 食品腐敗的主要原因 探究目的 材料器具 探究指導 說明微生物是食品腐敗的主要原因 澄清的肉湯或新鮮的食物等 酒精燈 試管 燒杯等 肉湯腐敗實驗示意圖 1 2 實驗結(jié)果 1號試管的肉湯易腐敗 2號試管的肉湯不易腐敗 實驗結(jié)論 空氣中的微生物的大量生長 繁殖是食物腐敗的主要原因 食品腐敗是由空氣中的微生物引起的 保存食品 就是用一定的方法抑制微生物的生長 繁殖 運用適當?shù)姆椒ū４媸称?參照課本P68 調(diào)查常用的食品保存方法 物理的方法 化學的方法 生物的方法 高溫滅菌法 低溫抑菌法和脫水抑菌法 化學藥物法 酶制劑法 在上述調(diào)查的各種食品中 采用了哪些食品保存方法 常見的食品保存方法 傳統(tǒng)方法 現(xiàn)代方法 風干 煙熏 酒泡 鹽漬 糖漬等 罐裝 添加防腐劑和采用酶制劑等 用風干和鹽漬的方法保存豬肉 1 傳統(tǒng)的食品保存方法 滲透保存法 糖漬 煙熏 腌漬 用酒泡的方法保存泥螺和蟹 曬制與煙熏法 罐裝 2 現(xiàn)代的食品保存方法 添加防腐劑 采用酶制劑 采用溶菌酶保存蝦 4 低溫儲藏 5 巴氏消毒法 6 真空包裝 根據(jù)提示搶答例 提示一 是我們班的一名學生提示二 坐在第二排提示三 他 她 的左邊是墻 游戲鞏固 No 1提示一 這是一種傳統(tǒng)的食品保存方法提示二 利用的是自然的力量提示三 此自然現(xiàn)象是由空氣流動造成的 風干 No 2提示一 它是一種由生物工程技術(shù)制取得到的產(chǎn)品提示二 是一種安全綠色的添加劑提示三 常用于水產(chǎn)品的保存 溶菌酶 食品保存 食品腐敗變質(zhì)的原因 微生物的生長 繁殖 食品保存的方法 傳統(tǒng)的保存方法 風干 煙熏 酒泡 鹽漬 糖漬等 現(xiàn)代的保存方法 罐裝 添加防腐劑和采用酶制劑等 1 食品腐敗的根本原因是 A 氣溫過高B 微生物的繁殖C 食品生蟲D 食品中水分太少 B 2 我們吃的蜜餞的保存方法是 A 糖漬B 蜜浸C 曬干D 煙熏3 下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是 A 脫水B 冷凍C 真空包裝D 曬干 A D 4 方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 A 鹽漬B 風干C 脫水D 煙熏5 對魚類等水產(chǎn)品進行保存的現(xiàn)代方法中 最好的是 A 酒泡B 鹽漬C 添加防腐劑D 使用溶菌酶 C D 6 罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐爛變質(zhì)的原因是 A 里面沒有空氣 細菌不能正常生活B 外面的細菌不能進入里面C 封蓋前高溫滅菌 封蓋后罐內(nèi)沒有細菌D 高溫 高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖 C 8 溫度對蔬菜的保鮮影響較大 某生物活動小組的同學為探究蔬菜保鮮的適宜溫度 在市場上買了一些新鮮青菜 平均分成了三等份 放在編號為 的塑料袋中 做了如下實驗