家常素食菜譜1-45.doc

常用簡(jiǎn)易素食菜譜20080818一、 青椒炒茭白剝?nèi)ボ状钟驳耐馄ず透?，斜切成片。用油先把茭白絲炒軟，加鹽，最后放入青椒絲略炒就行了。二、 青椒炒茄子把茄子連皮一起切成絲，用油炒軟后放青椒，喜歡吃辣的就放尖辣椒。三、 胡蘿卜絲炒土豆絲把胡蘿卜和土豆都切成絲，先炒土豆絲，炒軟后加入胡蘿卜絲，放鹽（也可按口味放點(diǎn)醬油）、香菜等，再一同翻炒片刻即可出鍋。四、 西芹黑木耳炒豆腐干三者混合翻炒。五、 拌藕片將藕洗凈，切成薄片，入沸水鍋內(nèi)焯水?dāng)嗌瑩瞥鲞^(guò)涼，裝入盤中。姜切末。將精鹽、白糖、醋、涼開(kāi)水、姜調(diào)勻，澆在藕片上即可。六、 香辣小黃瓜小黃瓜用刀背拍松切段，辣椒切末。將小黃瓜加1大匙鹽腌10分鐘，用冷開(kāi)水沖凈鹽份，擠干水分，加入鹽1/2小匙，香油，糖各2大匙，醋3大匙，辣椒末拌勻，約2小時(shí)后即可食用。七、 熗黃瓜條將青瓜洗凈，切成中指大小的條，姜去皮洗凈，切成末。鍋置火上，放少許油，下姜末炸出香味，隨后放入瓜條和適量精鹽、味精、香油和紅醋，翻勻出鍋裝盤即可。八、豆豉炒蘿卜干油倒入鍋中用文火加熱后，將豆鼓、辣椒倒入炒出辣味。加入蘿卜干炒出香味即完成。九、煎蘿卜烙1、 白蘿卜去皮切細(xì)絲，用清水泡上。2、 把蘿卜絲用開(kāi)水燙熟，抹干水分，加入鹽10克，味精10克，白糖3克，干生粉適量拌勻待用。3、 煎鍋下油，放入拌好的蘿卜絲，用小火煎至一面金黃熟透，鏟起切件入碟。十、素炒西蘭花1、西蘭花洗凈，切塊，胡蘿卜切片，玉米備用。2、熱油，放胡蘿卜與玉米粒翻炒片刻。 3、放西蘭花炒（2分鐘左右，時(shí)間太長(zhǎng)容易碎）。最后，加鹽適量,水淀粉勾芡即可。 十一、西紅柿燒冬瓜原料：1、冬瓜三兩去皮切3*2公分大小的薄片，中小型番茄2只去蒂切小丁。2、姜末適量，生抽或白醬油1匙，鹽3/4匙。 做法：1、熱油鍋下冬瓜片煎至大半軟，瀝油鏟起。2、在余油中爆香姜末，加番茄丁、鹽翻炒出紅糊，加冬瓜片、生抽或白醬油，燜至冬瓜趴趴即可起鍋。注：這個(gè)菜不必加味精蘑菇精之類，番茄+鹽就是最好的天然鮮味精。 十二、黃瓜拌豆皮干豆皮先用溫水泡軟，再用開(kāi)水燙過(guò)，晾涼切成粗絲，和黃瓜絲一起拌，只放一點(diǎn)鹽和香油即可。十三、五香干丁1、把土豆、胡蘿卜、黃瓜、香干都切成丁。2、炒鍋燒熱，倒油，不用等油熱即下花生米翻炒，等聽(tīng)到“啪啪”聲，聞到香味立即起鍋，把花生米撈出。（手要快哦，別炸糊了）3、用鍋里剩下的油炒胡蘿卜、土豆和香干，快熟的時(shí)候下黃瓜，放鹽和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，最后拌入已炒熟的花生米出鍋。十四、西米露椰汁把水燒開(kāi)，放入一小把西米，小火煮，注意西米容易粘鍋底，煮的時(shí)候要不停地?cái)嚢琛５任髅鬃兊猛耆该骰蛑虚g只有一點(diǎn)點(diǎn)白芯時(shí)關(guān)火，撈起后可存入冰箱冷藏，要用時(shí)放入椰子粉泡成的椰奶中攪拌開(kāi)即可。十五、茄子汁花菜花菜掰成小朵，洗干凈，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鰶_涼，雜菜煮熟，胡蘿卜切片。炒鍋燒熱倒油，先炒胡蘿卜片，再下菜花，加開(kāi)水燉一小會(huì)兒，等菜花變軟時(shí)加入雜菜，加適量鹽，然后放蕃茄醬，要多放一些，最后用水淀粉勾芡，起鍋。十六、冰糖龍眼木瓜燉銀耳 銀耳浸軟后，放入燉鍋，注入適量清水，燒滾后，轉(zhuǎn)小火，煮一小時(shí)左右，至湯水有粘性，木瓜去皮及籽，切小塊，鮮龍眼剝顆去核，將木瓜、龍眼肉及適量冰糖放入鍋內(nèi)，稍煮一會(huì)兒，至冰糖融化即可。十七、豆腐丸子 豆腐用勺子碾碎，加以下的材料：胡蘿卜、冬筍、香菇，然后加淀粉糊，攢成丸子狀，鍋里倒花生油，把丸子下油鍋炸。十八、補(bǔ)血養(yǎng)顏核桃紅豆飯 材料：核桃仁(半碗)、紅豆(半碗)、大米(1碗)、紅棗（半碗）油(1/3湯匙)、鹽(1/6湯匙) 1、盛半鍋清水，倒入大米和紅豆淘洗兩遍。 2、放入核桃仁注入清水，水面到米的距離，以沒(méi)過(guò)食指的第一關(guān)節(jié)為準(zhǔn)。 3、在鍋內(nèi)加1/3湯匙油、1/6湯匙鹽，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋。 4、然后像平時(shí)蒸飯一樣蒸熟就好了哦 。 十九、蓮藕素湯原料：蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實(shí)38克 1、 蓮藕洗干凈切件，蓮子、百合、芡實(shí)洗干凈。 2、 煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實(shí)，煲至滾，改慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。二十、素高湯（基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料） （一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個(gè) 芹菜2（或者白蘿卜1個(gè)） 香菇蒂90克 做法：1、胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。 2、鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開(kāi)，改小火繼續(xù)煮45小時(shí)（鍋蓋需要留縫隙） 3、待涼過(guò)濾，留下湯汁，冷藏后即可應(yīng)用。 （二） 材料：冬菇蒂75克 做法：1、冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開(kāi)。 2、改小火熬煮1小時(shí)，待涼過(guò)濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。二十一、飲食療法：芋頭煲粥潤(rùn)腸通便 材料：芋頭250克、大米50克。 烹制：芋頭去皮、洗凈，切塊；大米洗凈，加水煮為粥，并用適量食鹽和生油調(diào)味。為2人食量。 二十二、紅燒苦瓜1、 蔥、姜去皮，紅辣椒去蒂及籽，均洗凈切片備用。2、 苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)去籽，入滾水中燙熟，撈出備用。3、 熱油1大匙炒香蔥、姜、紅辣椒，加入胡椒粉、香油各1/4小匙，味精1/2小匙，醬油3小匙，淀粉水1大匙及水燒開(kāi)，再加入苦瓜以小火燒至燙汁快收干時(shí)，加入淀粉水勾芡即可。 二十三、葡萄干蓮藕素湯1、 蓮藕洗干凈切件。蓮子、百合、芡實(shí)洗干凈。2、 煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實(shí)，煲至滾，改慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。二十四、香油金針菇 原料：金針菇1鮮嫩青柿椒 調(diào)料：精鹽、味精、香油各1/2茶匙。 1把金針菇切短。柿椒洗凈切絲。 2把金針菇、柿椒絲入開(kāi)水鍋稍焯，撈起沖涼，擠干水分，用精鹽、味精和香油拌勻，放在盤中即成。 特點(diǎn)：色澤宜人，鮮嫩清淡。 特別關(guān)照：金針菇要用開(kāi)水稍焯，去其異味。制作此菜約需8分鐘。二十五、涼拌金針菇配料：金針菇，黃瓜，胡蘿卜，鹽，糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油 MZL食譜網(wǎng)1、分別將黃瓜，胡蘿卜洗凈切成絲。2、金針菇放到開(kāi)水中抄一下，馬上取出，放涼。3、將黃瓜絲，胡蘿卜絲，金針菇加入鹽，少許糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油攪拌均勻。4、放入冰箱冷藏半小時(shí)后即可食用。二十六、涼拌苦瓜配料: 苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克精鹽2克，辣椒絲25克1、 將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水 中浸涼撈出，控凈水分。2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、熟油拌勻即可。二十七、絲瓜竹蓀湯1、竹蓀用溫水泡好，用水洗凈； 2、絲瓜洗凈去皮，切成片，香菜切段； 3、坐鍋點(diǎn)火，放入清水，水開(kāi)后倒入竹蓀、絲瓜片、鹽、胡椒粉、味精開(kāi)鍋后即可。 二十八、雙菇扒菜心配料: 小油菜12棵、香菇10朵、鮮蘑約200克 ,油,鹽1、小油菜擇除老葉洗凈，用鹽水氽一下，撈出沖涼，再用大匙油炒熟，加鹽調(diào)味后盛出，排在盤內(nèi)；2、香菇泡軟、去蒂，用兩大匙油炒過(guò)，加調(diào)料燒入味；3、鮮蘑洗凈，切除根部雜質(zhì)少許，放入香菇中同燒，湯汁稍收干時(shí)，勾芡，盛入盤內(nèi)小油菜中間即成。二十九、清炒豆角 挑把豆角，改刀切成斜片，佐上一些紅椒絲，花上五分鐘左右的時(shí)間翻炒，加入鹽，味精調(diào)味，一盤爽口的清炒豆角就好啦。三十、番茄花菜1、番茄放在沸水中過(guò)一下，把去皮的番茄切成小塊。2、花菜分成小份放沸水中燙得8分熟。3、鍋內(nèi)放入油,油開(kāi)后,把番茄塊放入油鍋炒成糊，再把花菜放入，等番茄糊均勻上在了花菜上，放入鹽，味精，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖，這樣一道酸中帶著微甜開(kāi)胃的菜就出爐了。三十一、荔枝爆絲瓜1、 將荔枝去皮、去核，絲瓜切片； 2、 坐鍋點(diǎn)火，倒入清水，待水開(kāi)后倒入荔枝焯一下?lián)瞥觯?3、 坐鍋點(diǎn)火放入豬油、荔枝翻炒，加入絲瓜片、鹽、雞精炒熟即可。 三十二、枸杞絲瓜原料：絲瓜條，枸杞子大匙 輔料：鹽小匙，姜片，清水半杯，水淀粉半大匙 1.絲瓜去皮，洗凈切滾刀塊；姜切絲；枸杞子用水略泡，洗凈。2.鍋置火上，放油燒熱，放入姜絲爆香，放入絲瓜塊，加鹽調(diào)味后淋入清水燒軟。3.加入枸杞子，燒至絲瓜熟軟時(shí)，用水淀粉勾芡即可盛出。Tips：絲瓜質(zhì)地脆，因此要加少許水燒軟，以免焦鍋；枸杞子不要泡太久，以免色澤及香味流失到水內(nèi)，而且泡太軟再入鍋煮時(shí)，顆粒會(huì)碎爛。三十三、冰糖銀耳燉木瓜原料：銀耳、木瓜、蜂蜜。（還可加入紅棗、蓮子等）1銀耳用開(kāi)水泡發(fā)，去掉硬心，撕成小朵，清洗干凈。2木瓜去皮、去籽，切成小塊。3水燒開(kāi)放入銀耳，小火煮四十分鐘。4待銀耳湯變粘稠，放入木瓜，再煮十分鐘即可。5晾涼后調(diào)入蜂蜜，冷藏后味道更佳。三十四、清炒蘆筍【原料】 蘆筍200克,蔥粒,l00克。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許。 【制作過(guò)程】 將蘆筍洗凈,切成段,備用。炒鍋內(nèi)放底油, 加入蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可裝盤。三十五、黑米大棗粥補(bǔ)氣養(yǎng)血，保胎安胎。有利于孕婦及胎兒的健康，尤其是對(duì)于胎兒的大腦發(fā)育有著特殊的作用。黑米最好先泡上一天。1、黑米與大米洗凈，放入鍋內(nèi)加入適量水，大火燒開(kāi)后改用小火；2、黃豆揀去雜質(zhì)溫水浸泡一小時(shí)，換水洗凈；3、大棗去核洗凈，銀耳去蒂洗凈，溫水浸泡；4、將大棗、黃豆、銀耳以及洗凈的芝麻放入米鍋繼續(xù)煮，熬成粥即可。三十六、微波爐玉米買甜玉米，回家用水洗干凈，保留一定的水分，用食物保鮮袋包住，袋口不用完全扎緊，袋內(nèi)充滿空氣，放到微波爐里，一根玉米高火4分鐘（正面2分，反面2分），依此類推，出來(lái)的玉米又香又甜，原味全部鎖在玉米粒上，保鮮袋把水分留住也沒(méi)有丟失。還可以挑那些葉子還包著的，連同葉子在內(nèi)都洗干凈，在玉米上薄薄地抹上一層鹽，用原來(lái)的葉子再包好，上微波爐四分鐘左右，更好吃哦，那種清香，好誘人哦！三十七、木瓜甜豆1. 甜豆摘洗干凈，用開(kāi)水燙過(guò)，木瓜去皮去籽切成條.2. 炒鍋燒熱放油，先放入甜豆，再放入木瓜，翻炒一會(huì)兒，最后放點(diǎn)鹽三十八、木瓜花生大棗湯用料：木瓜750克，花生150克，大棗 5粒，片糖32塊。木瓜去皮、去核、切塊。將木瓜、花生、大棗和8碗水放入煲內(nèi)，放入片糖，待水滾后改用文火煲2小時(shí)即可飲用。（如果用電燉煲，直接高火2小時(shí)，水開(kāi)了，就能吃了）說(shuō)明：寶寶吃人奶成長(zhǎng)，身體會(huì)更強(qiáng)壯、更健康。但部分婦女產(chǎn)后因乳汁不足，在喂哺寶寶時(shí)會(huì)產(chǎn)生缺乳汁問(wèn)題。產(chǎn)婦要增加乳汁，可煲木瓜花生大棗湯飲用，這湯水對(duì)增加乳汁有顯著效用。木瓜含有豐富的維生素C，常吃能使肌膚光滑、白凈兼能養(yǎng)顏。花生味甘、性平，有活血通乳、健脾開(kāi)胃、潤(rùn)肺利尿的功用。 三十九、鹵腐竹 原料：干腐竹，姜，干紅椒 調(diào)料：鹽，糖，生抽，味精，十三香，花椒粉 做法：1.干腐竹泡發(fā)，瀝干水份。這一步要提前一兩個(gè)小時(shí)做。 2.姜切末 3.鍋內(nèi)放油，干紅椒熗鍋，再放蔥姜蒜末炒出香味 4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香味精糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。湯汁收得差不多了裝盤。 補(bǔ)充：我放生抽多了就沒(méi)有放鹽。四十、紅燒腐竹 原料：腐竹200克，木耳100克，胡蘿卜50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克， 料酒10毫升，香油、味精、姜各適量。(1)用熱水漲發(fā)腐竹后，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發(fā)后洗去雜質(zhì)，掰成小朵；胡蘿卜切成斜片，蔥姜切小片。(2)炒鍋上火，放入油燒熱，用姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開(kāi)后改用小火，燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。特點(diǎn)色澤棕紅，咸鮮微甜。四十一、腐竹木耳 主料：水發(fā)腐竹、水發(fā)木耳 調(diào)料：醬油、食鹽、淀粉、麻油 1、將腐竹切成片，木耳洗凈，切成小片； 2、鍋燒熱入油，然后加入腐竹、木耳、醬油、食鹽、燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，淋點(diǎn)麻油，出鍋即成。四十二、西芹燒腐竹 原料： 水發(fā)腐竹200克，西芹150克。 輔料： 料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。 1、將腐竹洗凈，切3厘米長(zhǎng)的段；西芹擇去葉子，洗凈，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝干，備用。 2、鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開(kāi)，加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。3、 原鍋留少許底油，放人姜絲，炒至出香味后，倒人事先兌好的汁，投入腐竹、油面筋，顛翻兩下，視芡著勻后，點(diǎn)明油，出鍋即成。四十三、芝麻鹽拌腐竹 原料：腐竹、黃瓜、芝麻、鹽、味精。 1、將腐竹用溫水泡開(kāi)，洗凈切成絲，黃瓜洗凈切成絲。 2、坐鍋點(diǎn)火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后搟成面，加入鹽拌勻。 3、將調(diào)好的芝麻、鹽放入腐竹、黃瓜絲里，加味精