食品質(zhì)量管理學(xué)復(fù)習(xí)題2

食品質(zhì)量管理學(xué)復(fù)習(xí)題一、選擇題1. 確定和完善產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需要的質(zhì)量稱(chēng)為( C )。A.檢驗(yàn)質(zhì)量 B.設(shè)計(jì)質(zhì)量 C.市場(chǎng)調(diào)研質(zhì)量 D.制造質(zhì)量2. 確保為顧客所提供的產(chǎn)品與所設(shè)計(jì)的特性相一致的質(zhì)量稱(chēng)為( B )。A.使用質(zhì)量 B.制造質(zhì)量 C.設(shè)計(jì)質(zhì)量 D.檢驗(yàn)質(zhì)量3. 古代的原始質(zhì)量管理，基本上都屬于( A. )。A.經(jīng)驗(yàn)式管理 B.統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理 C.全面質(zhì)量管理 D.操作者質(zhì)量管理4. 第二次世界大戰(zhàn)以前，質(zhì)量管理處于( A. )階段。A.質(zhì)量檢驗(yàn) B.統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制 C.全面質(zhì)量管理 D.全面質(zhì)量保證5. 中國(guó)自( B )年開(kāi)始推行全面質(zhì)量管理活動(dòng)。A.。1956 B.1978 C.1982 D.19856. 6、統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段，由( D )承擔(dān)質(zhì)量管理工作。A.操作者本人 B.工長(zhǎng) C.專(zhuān)職檢驗(yàn)人員 D.工程師和技術(shù)人員7. 最早提出全面質(zhì)量管理概念的是( C )通用電氣公司質(zhì)量總經(jīng)理菲根堡姆。A.中國(guó) B.日本 C.美國(guó) D.德國(guó)8. 能夠代表一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)水平、管理水平和文化水平的是 ( B )。A.綜合國(guó)力 B.質(zhì)量 C.產(chǎn)量 D.效益9. 全面質(zhì)量管理的英文縮寫(xiě)為( B )。A.TQM B.TQC C.CWOC O.ISO10. 全面質(zhì)量管理要求以( C )為中心。 A.產(chǎn)量 B.利潤(rùn) C.質(zhì)量 D.效益11. “以質(zhì)量為中心，領(lǐng)導(dǎo)重視，組織落實(shí)，體系完善”是對(duì)( C )的質(zhì)量管理的概括。A.全員 B.全過(guò)程 C.全企業(yè) D.多方法12. 全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想是( D )。A.質(zhì)量第一 B.安全第一 C.用戶第一 D.質(zhì)量第一、顧客至上13. 衡量產(chǎn)品質(zhì)量和各項(xiàng)工作的尺度是( B )。A.計(jì)量 B.標(biāo)準(zhǔn)C.質(zhì)量 D.技術(shù)監(jiān)督14. 企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作是以提供( C )為中心，以企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程為內(nèi)容來(lái)制定標(biāo)準(zhǔn)和貫徹標(biāo)準(zhǔn)的一種有組織的活動(dòng)。A.質(zhì)量 B.產(chǎn)量 C.經(jīng)濟(jì)效益 D.利稅15. 目前國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織所頒布的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，有( B )以上是與質(zhì)量管理直接有關(guān)的。A.25% B.50% C.75% D.100%16. 雙編號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“GBT1 9000ISO 9000”質(zhì)量管理與質(zhì)量保證國(guó)家系列標(biāo)準(zhǔn)，是我國(guó)第( D )個(gè)與國(guó)際慣例接軌的系列標(biāo)準(zhǔn)。A. 二 B.五 C.十 D.一17. 企業(yè)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化工作，必須以“( D )”的思想為指導(dǎo)。A.質(zhì)量第一 B.安全第一 C.生產(chǎn)第一 D.顧客第一18. 質(zhì)量原始記錄來(lái)源于( A )。A.班組 B.車(chē)間 C.管理層 D.決策層19. ISO 9000系列質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)( B )采用。A.參照 B.等同 C.部分 D.沒(méi)有20. 質(zhì)量成本的分析研究工作應(yīng)由( D )組織領(lǐng)導(dǎo)。A.總經(jīng)理 B.總工程師 C.總會(huì)計(jì)師 D.總工程師和總會(huì)計(jì)師21. 產(chǎn)品在各道工序加工完畢和成品入庫(kù)時(shí)的檢驗(yàn)和試驗(yàn)費(fèi)用稱(chēng)為( C )。A.鑒定成本 B.內(nèi)部故障成本 C.工序和成品檢驗(yàn)費(fèi) D.工序控制費(fèi)22. 開(kāi)展質(zhì)量成本分析在計(jì)劃實(shí)施階段一般( A )發(fā)布一次。A.一年 B.一月 C.三年 D.半年23. 質(zhì)量成本是衡量企業(yè)質(zhì)量管理活動(dòng)和質(zhì)量體系( D )的依據(jù)。A.品質(zhì)性 B.經(jīng)濟(jì)性 C.時(shí)效性 D.有效性24. 據(jù)國(guó)外企業(yè)統(tǒng)計(jì)，質(zhì)量成本一般占企業(yè)總銷(xiāo)售額的( C )。A.5% B.10% C5%10% D.15%25. “模型驗(yàn)證”是( B )評(píng)審的內(nèi)容。A.初期 B.中期 C.終期 D.事后26. ( A )對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查和評(píng)價(jià)。A.需方 B.供方 C.供銷(xiāo)商 D.顧客27. 供應(yīng)商調(diào)查是對(duì)供應(yīng)商( B )的一種預(yù)測(cè)。A.水平 B.能力 C.效益 D.信譽(yù)28. 當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為0.67Cp1時(shí)，工序能力等級(jí)為 ( D )級(jí)。A.特 B.1 C.2 D.329. 當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為Cp 0.67時(shí)，工序能力等級(jí)為( D )級(jí)。A.1 B.2 C.3 D.430. 檢驗(yàn)的目的就是按( C )驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量特性是否符合要求。A.工藝 B.圖紙 C.標(biāo)準(zhǔn) D.計(jì)量31. 檢驗(yàn)把關(guān)的職能稱(chēng)為( A )。A.保證職能 B.預(yù)防職能 C.報(bào)告職能 D.監(jiān)督職能32. 檢驗(yàn)的職能中，最基本、最主要的是( A )。A.保證職能 B.預(yù)防職能 C.監(jiān)督職能 D.報(bào)告職能33. 了解人們好喝什么味的啤酒屬于( D )。A理化檢驗(yàn) B.感官檢驗(yàn) C.分析型檢驗(yàn) D.嗜好型檢驗(yàn)34. 將涂料與標(biāo)準(zhǔn)色比較看能否出廠屬于( C )。A.理化檢驗(yàn) B.感官檢驗(yàn) C.分析型檢驗(yàn) D.嗜好型檢驗(yàn)35. 對(duì)人身安全有直接影響的產(chǎn)品，在出廠時(shí)應(yīng)采用( D )。A.免檢 B.全檢 C.部分檢驗(yàn) D.抽樣檢驗(yàn)36. 自我把關(guān)、自我監(jiān)督的檢驗(yàn)稱(chēng)為( A )。A.自檢 B.互檢 C.專(zhuān)檢 D.免檢37. 質(zhì)量管理委員會(huì)由( D )擔(dān)任主任委員。A.總經(jīng)理 B.總質(zhì)量師 C.總工程師 D.廠長(zhǎng)38. 質(zhì)量管理委員會(huì)由( D )擔(dān)任秘書(shū)長(zhǎng)。A.廠長(zhǎng) B.總工程師 C.總質(zhì)量師 D.質(zhì)量管理部門(mén)的行政負(fù)責(zé)人39. 管理評(píng)審一般每( B )年進(jìn)行一次。A五年 B.兩年 C.三年 D.一年40. 管理評(píng)審應(yīng)由( A )組織領(lǐng)導(dǎo)。A.廠長(zhǎng) B.副廠長(zhǎng) C.企管科長(zhǎng) D.質(zhì)管科長(zhǎng)二、多選題1、 有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的綜合性法律和法規(guī)有( ABCD )。A.中華人民共和國(guó)民法通則 B.中華人民共和國(guó)經(jīng)濟(jì)合同法C.中華人民共和國(guó)廣告法 D.中華人民共和國(guó)商標(biāo)法 E.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法2、 生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)有( ABCD )。A.保證產(chǎn)品質(zhì)量符合內(nèi)在要求 B.保證產(chǎn)品標(biāo)識(shí)完全符合法律要求C.產(chǎn)品包裝應(yīng)當(dāng)符合法律規(guī)定 D.嚴(yán)禁生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品 E.保證經(jīng)銷(xiāo)符合法律規(guī)定要求3、 有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的專(zhuān)門(mén)性法律和法規(guī)有( BCD )。A.中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法 B.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法C.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法 D.中華人民共和國(guó)計(jì)量法 E.中華人民共和國(guó)廣告法 4、 實(shí)施質(zhì)量監(jiān)督的意義有( ABCD )。A.保護(hù)消費(fèi)者和生產(chǎn)者的合法權(quán)益 B.貫徹產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)質(zhì)量法規(guī)C有利于發(fā)展對(duì)外貿(mào)易，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，保護(hù)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)利益D.有利于促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，提高企業(yè)素質(zhì)和質(zhì)量管理水平。5、 與宏觀質(zhì)量管理的多元主體相對(duì)應(yīng)的手段和方法有( ABCD )。A.有關(guān)質(zhì)量方面的法律監(jiān)督 B.行政監(jiān)督 C.社會(huì)輿論的監(jiān)督D.消費(fèi)者的監(jiān)督 E.顧客監(jiān)督6、 傳統(tǒng)質(zhì)量管理好的經(jīng)驗(yàn)有( ABCDE )。A積極預(yù)防，嚴(yán)格把關(guān) B.三檢制度 C.組織三結(jié)合質(zhì)量攻關(guān)小組7、 在質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)中，分析影響事物變化的因素所用的方法有 ( ABE )。A.因果圖 B.調(diào)查法 C.散布圖 D.樹(shù)圖 E.排列圖8、 在質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)中，分析事物之間的相互關(guān)系所用的方法有 ( ABCDE )。A散布圖 B.樹(shù)圖 C.排列圖 D.頭腦風(fēng)暴法 E實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)法三、填空題1、實(shí)施HACCP的前提和基礎(chǔ)是：（ GMP ）和（ SSOP ）。2、危害一般分為三大類(lèi)，它們分別是（ 生物性危害 ）、（ 化學(xué)性危害 ）和（ 物理性危害 ）。3、GMP和SSOP的含義分別是（良好操作規(guī)范 ）和（ 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）。5. HACCP的基本原理共有（7）個(gè)。6. HACCP的基本原理的應(yīng)用主要有哪幾個(gè)方面，例如（糾偏行動(dòng)）、（驗(yàn)證）和（ 記錄 ）。7.HACCP小組成員包括是（生產(chǎn)管理）、（質(zhì)量控制、 衛(wèi)生控制）（操作人員、設(shè)備維修）、（化驗(yàn)人員）。8美國(guó)（ 1998 ）年發(fā)布果蔬汁生產(chǎn)HACCP法規(guī)規(guī)定。9. 我國(guó)實(shí)施HACCP認(rèn)證的依據(jù)是（國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則）、（ CNAB-S152:2004基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范）和（ 國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定）。10HACCP產(chǎn)生的原因是（ 傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法的不足 ）、（ 傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法是事后解決型 ）和（ 消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和衛(wèi)生的關(guān)注 ）。四、簡(jiǎn)答題：1、“食品綜合質(zhì)量”里最關(guān)鍵的是那種“質(zhì)量”？食品工作質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系？答：在全面質(zhì)量管理中，沒(méi)一個(gè)環(huán)節(jié)都是很重要的，相互相成！要真說(shuō)什么最重要。依我個(gè)人而言，那就是領(lǐng)導(dǎo)的管理。要協(xié)調(diào)好員工和公司的關(guān)系。員工和顧客間的關(guān)系以及公司與顧客間的關(guān)系相當(dāng)重要！ 食品工作質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系也很重要。工作不能夠?yàn)榱藨?yīng)付一天的工資。那就成了當(dāng)一天和尚撞一天鐘了。我們的工作有很多工序（環(huán)節(jié)）。我們應(yīng)該做到下一個(gè)工序（環(huán)節(jié)）是上一個(gè)工序（環(huán)節(jié)）的*上帝*。正如我們面對(duì)（顧客是上帝）一樣去面對(duì)它！工作時(shí)盡量不要情緒化。那樣，我們都不可能做出好的產(chǎn)品來(lái)！所以，工作質(zhì)量不過(guò)關(guān)。產(chǎn)品質(zhì)量當(dāng)然也就過(guò)不了關(guān)了！2.在我國(guó)推行GMP的意義？. 1.為食品生產(chǎn)過(guò)程提供一套必須遵循的組合標(biāo)準(zhǔn)；2. 有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，保證食品質(zhì)量；3. 為衛(wèi)生行政部門(mén)提供監(jiān)督檢查依據(jù)；4. 便于食品的國(guó)際貿(mào)易。 3、SSOP的基本內(nèi)容，一、水和冰的安全二、食品接觸的表面的清潔度（包括設(shè)備、手套、工作服）三、防止發(fā)生交叉污染四、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施五、防止食品被摻雜六、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記，貯存和使用七、從業(yè)人員的健康與衛(wèi)生控制八、有害動(dòng)物的防治 4、食品企業(yè)在建立和實(shí)施衛(wèi)生控制程序時(shí)，應(yīng)保證四個(gè)“必須”：必須建立和實(shí)施書(shū)面的SSOP計(jì)劃；必須監(jiān)測(cè)衛(wèi)生狀況和操作；必須及時(shí)糾正不衛(wèi)生的狀況和操作；必須保持衛(wèi)生控制和糾正記錄。5、 成功的食品質(zhì)量設(shè)計(jì)應(yīng)包括那些要素？質(zhì)量設(shè)計(jì)應(yīng)力求滿足消費(fèi)者的需求和期望（1分）。衡量產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)成功與否的要素有：滿足恰當(dāng)規(guī)定的需要、用途和目的；滿足消費(fèi)者的期望；（2分）符合適用的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；符合社會(huì)法律、法規(guī)要求；（2分）以有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格及時(shí)提供；使其成本適當(dāng)，能為公司盈利；（2分）具有適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)性能并對(duì)環(huán)境的影響降至最低；（2分）具有良好的食品安全性。（1分）6、食品質(zhì)量設(shè)計(jì)對(duì)衛(wèi)生設(shè)計(jì)的功能要求有哪些？（1）針對(duì)各種理化和生物性危害因素，形成行之有效的衛(wèi)生設(shè)計(jì)方案，保證食品的安全性。（2分）（2）功能要求：加工設(shè)備必須容易清洗和消毒，最好配有CIP就地清洗裝備；（2分）應(yīng)保護(hù)產(chǎn)品在加工過(guò)程中免受微生物和化學(xué)污染；（2分）對(duì)于無(wú)菌裝置設(shè)計(jì)，必須保證微生物不得侵入；（2分）微生物對(duì)食品安全性影響甚大，設(shè)備要有對(duì)微生物污染的監(jiān)測(cè)和控制的設(shè)計(jì)。（2分）7質(zhì)量檢驗(yàn)的基本職能是什么？質(zhì)量檢驗(yàn)是借助特定的檢驗(yàn)測(cè)試手段和方法，對(duì)原料、中間產(chǎn)品和成品的質(zhì)量特性進(jìn)行測(cè)定，做出合格或不合格的判斷。（2分）可概括為以下4項(xiàng)職能：確保職能：即把關(guān)職能，依據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保不合格的原料不投產(chǎn)，不合格的中間產(chǎn)品不轉(zhuǎn)入下道工序，不合格的產(chǎn)品不出廠，嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量；（2分）預(yù)防職能：從質(zhì)量信息數(shù)據(jù)中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找出原因，及時(shí)排除，為質(zhì)量控制提供依據(jù)，預(yù)防類(lèi)似問(wèn)題的再發(fā)生；（2分）信息反饋職能：即報(bào)告職能，對(duì)質(zhì)量信息數(shù)據(jù)情況進(jìn)行記錄、分析和評(píng)價(jià)，及時(shí)報(bào)告上級(jí)或有關(guān)職能部門(mén)，為提高質(zhì)量提供必要的信息依據(jù)；（2分）改進(jìn)職能：發(fā)揮質(zhì)量檢驗(yàn)人員對(duì)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量改進(jìn)的作用，穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量。（2分）8、質(zhì)量手冊(cè)主要涉及哪些內(nèi)容？質(zhì)量手冊(cè)是規(guī)定組織質(zhì)量體系的文件，是建立和實(shí)施質(zhì)量體系的主要依據(jù)。（2分）主要涉及以下內(nèi)容：（1）質(zhì)量方針和目標(biāo)：必須明確規(guī)定公司的質(zhì)量方針和目標(biāo)。這將作為確定全公司與質(zhì)量有關(guān)的所有活動(dòng)和方法的依據(jù)；（2分）（2）組織機(jī)構(gòu)：行政組織機(jī)構(gòu)圖、質(zhì)量保證組織機(jī)構(gòu)圖指以圖示方式描繪出本組織內(nèi)人員之間的相互關(guān)系。質(zhì)量職能分配表指以表格方式明確體現(xiàn)各質(zhì)量體系要素的主要負(fù)責(zé)部門(mén)、若干相關(guān)部門(mén)；（3）質(zhì)量體系要求：根據(jù)質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合本公司的實(shí)際情況，簡(jiǎn)要闡述對(duì)每個(gè)質(zhì)量體系要素實(shí)施控制的內(nèi)容、要求和措施。力求語(yǔ)言簡(jiǎn)明扼要、精煉準(zhǔn)確，必要時(shí)可引用相應(yīng)的程序文件；（2分）（4）質(zhì)量手冊(cè)管理細(xì)則：簡(jiǎn)要闡明質(zhì)量手冊(cè)的編制、審核、批準(zhǔn)情況；質(zhì)量手冊(cè)修改、換版規(guī)則；質(zhì)量手冊(cè)管理、控制規(guī)則等。（2分）9什么是質(zhì)量審核，按審核對(duì)象如何分類(lèi)？（1）質(zhì)量審核是確定質(zhì)量活動(dòng)和有關(guān)結(jié)果是否符合計(jì)劃安排，以及這些安排是否有效地實(shí)施并適合于達(dá)到預(yù)定目標(biāo)，有系統(tǒng)的、獨(dú)立的檢查。（2分）（2）按審核對(duì)象分類(lèi)：產(chǎn)品（或服務(wù)）質(zhì)量審核：確定產(chǎn)品質(zhì)量的符合性和適用性；（2分）過(guò)程（或工序）質(zhì)量審核：確定質(zhì)量活動(dòng)和有關(guān)結(jié)果是否符合計(jì)劃安排，以及這些安排是否有效地實(shí)施并適合于達(dá)到預(yù)定目標(biāo)，有系統(tǒng)的、獨(dú)立的檢查。涉及人員、設(shè)備、材料、方法、環(huán)境、時(shí)間、信息、成本8個(gè)要素。（3分）質(zhì)量管理體系審核：應(yīng)覆蓋組織所有部門(mén)和過(guò)程，圍繞產(chǎn)品質(zhì)量形成全過(guò)程進(jìn)行，是質(zhì)量審核中最重要的審核，得出符合性、有效性、達(dá)標(biāo)性評(píng)價(jià)結(jié)論。（3分）10食品外在質(zhì)量特性包括哪些內(nèi)容？參考答案：生產(chǎn)系統(tǒng)特性：食品生產(chǎn)的加工方法，原料生產(chǎn)過(guò)程，特殊喂養(yǎng)、特定保鮮技術(shù)，如消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品的關(guān)注；（4分）環(huán)境特性：包裝和食品生產(chǎn)廢棄物的處理，消費(fèi)者關(guān)注對(duì)自身健康及環(huán)境的影響；（3分）市場(chǎng)特性：市場(chǎng)影響力如品牌、價(jià)格和商標(biāo)，影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度和期望。（3分）11簡(jiǎn)述以消費(fèi)者為導(dǎo)向的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)流程？ 參考答案：確定消費(fèi)者列出消費(fèi)者的特點(diǎn)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的需求；（2分）用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)表達(dá)上述需求建立可測(cè)定的質(zhì)量元素將消費(fèi)者需求分解到各質(zhì)量元素；（2分）開(kāi)發(fā)產(chǎn)品產(chǎn)品特色優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)；（2分）生產(chǎn)工藝開(kāi)發(fā)生產(chǎn)工藝特色優(yōu)化和證實(shí)加工能力；（2分）完善工藝完善操作程序交付生產(chǎn)（2分）。12簡(jiǎn)述直方圖在質(zhì)量控制中的作用及其作法？參考答案：直方圖是用橫坐標(biāo)標(biāo)注質(zhì)量特性值，縱坐標(biāo)標(biāo)注頻數(shù)或頻率值，各組的頻數(shù)或頻率的大小用直方柱的高度表示的圖形；（1分）可直觀地反映產(chǎn)品質(zhì)量的分布狀態(tài)；（1分）判斷工序是否處于穩(wěn)定狀態(tài)，（2分）是對(duì)質(zhì)量分布總體進(jìn)行判斷，掌握工序能力的依據(jù)（1分）。作法：求極差（即一組數(shù)據(jù)中最大值與最小值的差）；（1分）決定組距h與組數(shù)K；（1分）確定各組上下限，組的邊界值單位應(yīng)取最小測(cè)量學(xué)位的1/2；（1分）編制頻數(shù)分布表；（1分）畫(huà)直方圖。（1分）13什么是質(zhì)量審核？審核的系統(tǒng)方法主要表現(xiàn)在哪些方面？參考答案：質(zhì)量審核指確定質(zhì)量活動(dòng)和有關(guān)結(jié)果是否符合計(jì)劃安排，以及這些安排是否有效地實(shí)施并適合于達(dá)到預(yù)定目標(biāo)，有系統(tǒng)的、獨(dú)立的檢查。（2分）系統(tǒng)方法：審核包括文件審核和現(xiàn)場(chǎng)審核兩個(gè)方面，在文件審核符合的情況下，才能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核；文件審核重點(diǎn)是檢查質(zhì)量管理體系文件與審核準(zhǔn)則（認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)）的符合性、充分性、適宜性和可操作性；文件審核重點(diǎn)是檢查質(zhì)量管理體系文件執(zhí)行過(guò)程的符合性、充分性、有效性和效率。（3分）審核包括符合性、有效性和達(dá)標(biāo)性3個(gè)層次。符合性是指質(zhì)量活動(dòng)及其相關(guān)結(jié)果是否符合審核準(zhǔn)則；有效性是指審核準(zhǔn)則是否被有效實(shí)施；達(dá)標(biāo)性是指審核準(zhǔn)則實(shí)施的結(jié)果是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。（3分）審核是利用已建立的方法和技巧，確保審核證據(jù)和審核發(fā)現(xiàn)的相關(guān)性、可信性和充分性，因此，由彼此獨(dú)立的審核組對(duì)同一對(duì)象的審核得出相類(lèi)似的結(jié)論。（2分） 14簡(jiǎn)述ISO9000族質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)的八項(xiàng)質(zhì)量管理原則？ 參考答案：以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)。組織依賴(lài)于顧客，因此組織應(yīng)該理解顧客當(dāng)前的和未來(lái)的需求，從而滿足顧客要求并超越其期望。（2分）領(lǐng)導(dǎo)作用。領(lǐng)導(dǎo)者將本組織的宗旨、方向、和內(nèi)部環(huán)境統(tǒng)一起來(lái)，并創(chuàng)造使員工能夠充分參與實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的環(huán)境。（2分）全員參與。各級(jí)員工是組織的生存和發(fā)展之本，只有他們的充分參與，才能使其才能給組織帶來(lái)最佳效益。（1分）過(guò)程方法。將相關(guān)的資源和活動(dòng)作為過(guò)程進(jìn)行管理，可以更高效地取得預(yù)期結(jié)果。（1分）管理的系統(tǒng)方法。針對(duì)設(shè)定的目標(biāo)，識(shí)別、理解并管理一個(gè)由相互關(guān)聯(lián)的過(guò)程所組成的體系，有助于提高組織的有效性和效率。（1分）持續(xù)改進(jìn)。是組織的一個(gè)永恒發(fā)展的目標(biāo)。PDCA循環(huán)。（1分）基于事實(shí)的決策方法。針對(duì)數(shù)據(jù)和信息的邏輯分析或判斷是有效決策的基礎(chǔ)。用數(shù)據(jù)和事實(shí)說(shuō)話。（1分）與供方互利的關(guān)系。組織與供方是相互依存的，互利的關(guān)系可增強(qiáng)雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力。（1分）五、論述題：1、HACCP的7個(gè)基本原理？答：1、危害分析2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)3、建立關(guān)鍵限值、保證CCP受控制4、確定監(jiān)控CCP的措施5、確立糾偏措施6、確立有效的記錄保持程序7、建立審核程序以證明HACCP系統(tǒng)是在正確運(yùn)行中。2、HACCP的實(shí)施步驟？實(shí)施步驟:1、 成立HACCP小組;2、 產(chǎn)品描述;3、 確定食品預(yù)期用途及消費(fèi)者;4、 建立生產(chǎn)流程圖;5、 現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證生產(chǎn)流程圖6、 進(jìn)行危害分析與提出預(yù)防控制措施;確定關(guān)鍵控制點(diǎn);7、 確定關(guān)鍵控制點(diǎn);8、 確定關(guān)鍵限值；9、 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控;10、 建立糾偏措施11、 建立記錄保持程序;12、 建立驗(yàn)證程序;13、 完成驗(yàn)證報(bào)告.3試述產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證的關(guān)系？（1）聯(lián)系：產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證都有具體的認(rèn)證對(duì)象；都是以特定的標(biāo)準(zhǔn)作為認(rèn)證的基礎(chǔ)；兩種認(rèn)證類(lèi)型都是第三方所從事的活動(dòng)；（2分）產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證都要求企業(yè)建立質(zhì)量體系，都要求對(duì)企業(yè)質(zhì)量體系進(jìn)行評(píng)審，產(chǎn)品認(rèn)證進(jìn)行質(zhì)量體系審核時(shí)應(yīng)充分利用質(zhì)量體系認(rèn)證的審核結(jié)果，質(zhì)量體系認(rèn)證進(jìn)行質(zhì)量體系審核時(shí)也應(yīng)充分利用產(chǎn)品認(rèn)證的質(zhì)量體系審核結(jié)果。（3分）（2）區(qū)別：產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的對(duì)象是批量生產(chǎn)的定型產(chǎn)品，質(zhì)量體系認(rèn)證的對(duì)象是企業(yè)的質(zhì)量體系，即質(zhì)量保證體系；（2分）產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)證的證明方式是產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)及產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志可用于獲準(zhǔn)認(rèn)證的產(chǎn)品上，但認(rèn)證證書(shū)不能用于產(chǎn)品，質(zhì)量體系認(rèn)證的證明方式是質(zhì)量體系認(rèn)證證書(shū)和體系認(rèn)證標(biāo)記，證書(shū)和標(biāo)記只證明該企業(yè)的質(zhì)量體系符合某一質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)記都不能在產(chǎn)品上使用；（5分）申請(qǐng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的是生產(chǎn)特定產(chǎn)品的生產(chǎn)型企業(yè)，申請(qǐng)質(zhì)量體系認(rèn)證可以是生產(chǎn)企業(yè)，可以是設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、安裝服務(wù)型企業(yè)，也可以是出廠檢查和檢驗(yàn)型企業(yè)。（3分）4畫(huà)出控制圖示意圖，闡述3控制圖原理及其在工序質(zhì)量控制中的作用？（1）控制圖示意圖 （1）控制圖示意圖 控制圖以縱座標(biāo)是特性值，橫座標(biāo)為時(shí)間或組號(hào)。圖上有三條線，上面一條叫上控制線，用符號(hào)UCL表示；下面一條叫下控制線，用符合LCL表示；中心一條叫中心線，用符號(hào)CL表示。（5分）（2）3控制圖原理：當(dāng)產(chǎn)品的質(zhì)量特性服從正態(tài)分布，X N（，）時(shí)，質(zhì)量特性值出現(xiàn)在3界限內(nèi)的概率為99.73%，把控制范圍定在平均值的正負(fù)三倍標(biāo)準(zhǔn)偏差處，以 值為控制圖的中心線，以+3 值為上控制界限線，以-3 值為下控制界限線，這個(gè)原理叫“3 原理”，是控制圖控制界限的制定原則。（5分）（3）作用：三條控制線是通過(guò)搜集過(guò)去一段生產(chǎn)穩(wěn)定狀態(tài)下的數(shù)據(jù)計(jì)算出來(lái)的。使用時(shí)把控制的質(zhì)量特性值以點(diǎn)子描在圖上，假定生產(chǎn)中沒(méi)有系統(tǒng)性因素的在用，僅有大量偶然性因素的作用，測(cè)定值落在3界限內(nèi)的可能性是為99.73%，只要點(diǎn)子落在上下控制界限以內(nèi)，就認(rèn)為生產(chǎn)是正常的，而點(diǎn)子出現(xiàn)在界限之外的可能性為0.27%，為小概率事件，小概率事件在一次試驗(yàn)中被認(rèn)為是不可能的，如果有點(diǎn)子跑到界限之外，則判斷總體的分布