中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)-飲食養(yǎng)生法

飲食養(yǎng)生法 飲食養(yǎng)生 人活百歲無(wú)病而終不是夢(mèng) 黃帝內(nèi)經(jīng) 養(yǎng)生之道 上古之人 其知道者 法于陰陽(yáng) 和于術(shù)數(shù) 食飲有節(jié) 起居有常 不妄作勞 故能形與神俱 而盡終其天年 度百歲乃去 飲食養(yǎng)生法 食療的作用和藥療基本一致 主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面 藥王孫思邈特別強(qiáng)調(diào)指出 若能用食平疴 適性遣疾者 可謂良工 為醫(yī)者當(dāng)須先洞曉病源 知其所犯 以食治之 食療不愈 然后命藥 并稱 食治 乃 養(yǎng)生之極術(shù) 民以食為天 飲食是人類(lèi)賴以生存首要物質(zhì)條件 因 飲食 不科學(xué) 不衛(wèi)生所導(dǎo)致的疾病已成為當(dāng)今的主要健康問(wèn)題 飲食結(jié)構(gòu)不合理 超重 肥胖 高血壓 心血管疾病 腦血管疾病 糖尿病 惡性腫瘤 骨質(zhì)疏松癥等 飲食衛(wèi)生問(wèn)題 食物中毒 腸道傳染病 寄生蟲(chóng)病 如 1988年上海的甲肝爆發(fā)流行 2006年的淡水螺引起的廣州園管線蟲(chóng)病 據(jù)WHO統(tǒng)計(jì) 心腦血管疾病 惡性腫瘤 糖尿病等占全球死亡的60 預(yù)計(jì)到2020年將占全球死亡的73 劣質(zhì)奶粉 蘇丹紅 辣醬 毛發(fā)醬油 石蠟火鍋底料 瘦肉精 毒大米 地溝油 問(wèn)題食品 之多 涉及范圍之廣 造成惡果之重 已到了令人談 食 色變的地步 第一節(jié)飲食養(yǎng)生的作用 意義民間俗語(yǔ) 人是鐵 飯是鋼 一頓不吃餓得慌 醫(yī)學(xué)有 病從口入 把吃出來(lái)的病吃回去 中醫(yī)食療專(zhuān)家張悟本 最好的醫(yī)生 是自己 最好的醫(yī)院 是廚房 最好的藥物 是飲食 最好的療效 是堅(jiān)持 西醫(yī)的發(fā)明人 蘇伯克拉底先生 在發(fā)明西醫(yī)的時(shí)候 曾告誡過(guò)各國(guó)的醫(yī)生和人們一句話 一定要把飯當(dāng)藥吃 千萬(wàn)不要把藥當(dāng)飯吃 常入藥膳的中藥有一百多種 中藥中有些藥物本來(lái)就是飲食中常食之品 如 藥食同源 的百合 山藥 龍眼肉 芡實(shí) 荷葉 桑葉 決明子 薏苡仁 赤小豆 山楂 杏仁 木瓜 枸杞子 蓮子 菊花 茯苓 紅花 陳皮 薄荷 桑椹 高良姜 昆布 海藻等 飲食養(yǎng)生的作用 歷代醫(yī)家都主張 藥療 不如 食療 宋代 太平圣惠方 中有這樣一段記載 夫食能排邪而安臟腑 清神爽志以資氣血 若能用食平疴 適情遣疾者 可謂上工矣 扶正補(bǔ)虛 治虛證 雞湯治虛勞 當(dāng)歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛 豬骨髓用于補(bǔ)腦益智 動(dòng)物臟器用于滋補(bǔ)相應(yīng)的臟腑等 瀉實(shí)祛邪 治實(shí)證 如馬齒莧治痢疾 山楂消食積 鰻魚(yú)治肺癆 薏米祛濕 藕汁治咳血 赤豆治水腫 姜湯可發(fā)汗解表 西瓜可清熱止渴等 附 食療與藥療的區(qū)別 一 扶正補(bǔ)虛 何為虛證 氣虛 疲乏 氣短 脈虛補(bǔ)氣類(lèi) 粳米 糯米 小米 秈米 黃豆 豆腐 牛肉 雞肉 兔肉 鵪鶉 雞蛋 鵪鶉蛋 土豆 胡蘿卜 大棗等 陽(yáng)虛 氣虛 虛寒證 畏寒 手足涼 補(bǔ)陽(yáng)類(lèi) 核桃仁 韭菜 刀豆 羊肉 狗肉 雀肉 蝦等 一 扶正補(bǔ)虛 血虛 心悸 失眠 健忘 易驚補(bǔ)血類(lèi) 豬肉 羊肉 豬肝 羊肝 牛肝 甲魚(yú) 海參 菠菜 胡蘿卜 黑木耳 桑葚等 陰虛 血虛 虛熱證 五心煩熱 潮熱盜汗 滋陰類(lèi) 鴨蛋 甲魚(yú) 烏賊 豬皮 鴨肉 桑葚 枸杞子 黑木耳 銀耳等 二 瀉實(shí)祛邪 1 解表類(lèi) 生姜 大蔥 豆豉等 2 清熱瀉火類(lèi) 苦瓜 苦菜 蕨菜 西瓜等 3 清熱燥濕類(lèi) 茄子 蕎麥 馬齒莧等 4 清熱解毒類(lèi) 綠豆 赤小豆 馬齒莧 苦瓜 薺菜 豆腐 豌豆等 5 清熱解暑類(lèi) 西瓜 綠豆 綠茶等 6 清熱利咽類(lèi) 荸薺 青果 無(wú)花果等 二 瀉實(shí)祛邪 7 清熱涼血類(lèi) 茄子 藕節(jié) 絲瓜 黑木耳等 8 通便類(lèi) 香蕉 菠菜 竹筍 蜂蜜 黑芝麻等 9 祛風(fēng)濕類(lèi) 薏苡仁 木瓜 櫻桃 鱔魚(yú)等 10 芳香化濕類(lèi) 扁豆 蠶豆等11 利水類(lèi) 玉米 玉米須 黑豆 綠豆 赤小豆 冬瓜 冬瓜皮 白菜 鯉魚(yú)等 二 瀉實(shí)祛邪 12 溫里類(lèi) 干姜 肉桂 花椒 茴香 胡椒 羊肉等 13 行氣類(lèi) 刀豆 玫瑰花等 14 活血類(lèi) 山楂 酒 醋等 15 化痰類(lèi) 海藻 昆布 海帶 紫菜 蘿卜 杏仁等 16 止咳平喘類(lèi) 杏仁 梨 白果 枇杷 百合等 17 安神類(lèi) 蓮子 小麥 百合 龍眼肉 酸棗仁 豬心等 18 收澀類(lèi) 烏梅 蓮子等 三 防病益壽 養(yǎng)老奉親書(shū) 高年之人真氣耗竭 五臟衰竭 全仰飲食以資氣血 清代養(yǎng)生家曹廷棟認(rèn)為 以粥調(diào)治頤養(yǎng)老人 可使其長(zhǎng)壽 他指出 老年有競(jìng)?cè)帐持?不計(jì)頓 饑即食 亦能體強(qiáng)健 享大壽 芝麻 桑椹 枸杞子 龍眼肉 胡桃 蜂皇漿 山藥 人乳 牛奶 甲魚(yú)等 都含有抗衰老物質(zhì)成分 都有一定的抗衰延壽作用 第二節(jié)飲食調(diào)養(yǎng)的原則 一 全面膳食 二 合理搭配 三 審因施膳 四 飲食有節(jié) 飲食養(yǎng)生原則 全面膳食 素問(wèn) 臟氣法時(shí)論 中就指出 五谷為養(yǎng) 五果為助 五畜為益 五菜為充 氣味合而服之 以補(bǔ)精益氣 食物的熱能主要來(lái)自蛋白質(zhì) 脂肪和碳水化合物 成人每日三大生熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的比例應(yīng)為 蛋白質(zhì)10 15 脂肪20 25 碳水化合物60 70 處于生長(zhǎng)期的兒童 青少年以及運(yùn)動(dòng)員 腦力工作者 妊娠期婦女等可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入 每日三大生熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的比例可以為 蛋白質(zhì)15 20 脂肪20 25 碳水化合物55 65 這是因?yàn)槿梭w在日常生活中主要靠糖類(lèi)供應(yīng)熱量 當(dāng)過(guò)量運(yùn)動(dòng)或減肥 疾病狀態(tài)導(dǎo)致糖類(lèi)消耗過(guò)多 肌糖原用盡時(shí) 則由肝糖原與脂肪供給能量 當(dāng)供應(yīng)能量嚴(yán)重不足 消耗性疾病 重癥疾病等導(dǎo)致糖類(lèi)和脂肪消耗過(guò)多時(shí) 最后由蛋白質(zhì)供給能量 能量不僅是維持機(jī)體正常生活的基礎(chǔ) 也是中醫(yī)飲食養(yǎng)生應(yīng)首先考慮和確定的問(wèn)題 我國(guó)養(yǎng)生專(zhuān)家普遍認(rèn)為 以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) 其熱能主要來(lái)自蛋白質(zhì)和脂肪 這種膳食結(jié)構(gòu)既不經(jīng)濟(jì)又會(huì)因?yàn)閿z入過(guò)多的動(dòng)物脂肪而不利于健康 典型的東方人膳食 以糧食為主 動(dòng)物性食物為輔 一日三餐 每日三大生熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的比例為 蛋白質(zhì)10 15 脂肪20 25 碳水化合物60 70 這是我國(guó)人民既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有利于健康的膳食結(jié)構(gòu) 如何用食物搭配完成合理的供能 同時(shí)攝入的精微物質(zhì)又合理呢 為研究養(yǎng)生食譜中食物種類(lèi)的比例 QBS技術(shù)用現(xiàn)代研究數(shù)據(jù)分析中醫(yī)飲食養(yǎng)生理論 找到了谷 糧食類(lèi) 果 水果 畜 高蛋白類(lèi) 菜 蔬菜 搭配的比例 以重量計(jì)算每日谷 果 畜 菜的搭配比例有如下幾種 青少年 3 3 2 2中年人 2 3 1 4老年人 3 3 1 3古今研究結(jié)論相同哦 中年人和老年人晚餐中的部分蔬菜應(yīng)生食 飲食養(yǎng)生原則 全面膳食 亞州金字塔 飲食養(yǎng)生原則 全面膳食 谷類(lèi) 蕎麥 三降 降血壓 降血脂 降血糖 蕎麥里含有18 的纖維素 預(yù)防胃腸道癌癥 燕麥降血脂 降血壓 薯類(lèi) 白薯 紅薯 山藥 土豆 三吸收 吸收水份 潤(rùn)滑腸道 吸收脂肪 糖類(lèi) 不得糖尿病 吸收毒素 胃和腸健康 小米 除濕 健脾 鎮(zhèn)靜 安眠 老玉米 黃金作物 含有大量的卵磷脂 亞油酸 谷物醇 VE 所以不發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化 飲食養(yǎng)生原則 全面膳食 豆類(lèi) 豆普查結(jié)果顯示中國(guó)老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白 衛(wèi)生部提出 大豆行動(dòng)計(jì)劃 一把蔬菜一把豆 一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉 蛋白質(zhì)含量 1兩大豆 2兩瘦肉 3兩雞蛋 4兩大米美國(guó)把每年的8月15日定為全國(guó)的 豆腐節(jié) 認(rèn)為大豆是營(yíng)養(yǎng)之花 豆中之王 大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì) 特別是飴黃酮 能預(yù)防 治療乳腺癌 多吃大豆 豆?jié){ 豆腐腦 飲食養(yǎng)生原則 全面膳食 豆類(lèi) 牛奶好還是豆?jié){好 牛奶里含的是乳糖 而全世界有三分之二的人不吸收乳糖 在亞洲黃種人中有70 不吸收乳糖 豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn) 豆?jié){里含的是寡糖 它100 吸收 豆?jié){里還含有鉀 鈣 鎂等 鈣比牛奶含量多 牛奶里沒(méi)有抗癌物質(zhì) 而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì) 為了防癌一定要喝豆?jié){ 牛奶可以喝 但要適當(dāng)喝豆?jié){ 飲食養(yǎng)生原則 全面膳食 菜類(lèi) 胡蘿卜養(yǎng)粘膜 不容易感冒 養(yǎng)皮膚 健美 養(yǎng)眼蔬菜 治夜盲癥 有點(diǎn)抗癌作用 胡蘿卜不怕高溫 多高的溫度營(yíng)養(yǎng)也不受損失 南瓜 苦瓜刺激維生素細(xì)胞 產(chǎn)生胰島素 常吃南瓜的人不得糖尿病 苦瓜也能分泌胰島素物質(zhì) 常吃苦瓜的人也不得糖尿病 南瓜 苦瓜 一定要常吃 飲食養(yǎng)生原則 全面膳食 菜類(lèi) 西紅柿 大蒜 怎么吃 生吃唄 煮了吃 西紅柿抗癌 可預(yù)防子宮癌 卵巢癌 胰腺癌 膀胱癌 前列腺癌 起作用的是西紅柿里面蕃茄素 必須加溫 生吃西紅柿不抗癌 西紅柿炒雞蛋最值錢(qián)了 還有蕃茄湯 或西紅柿雞蛋湯也是好的 大蒜是抗癌之王 但大蒜本身不抗癌 大蒜素才抗癌 正確吃法 切成一片一片的薄片放在空氣里15分鐘 它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素 飲食養(yǎng)生原則 全面膳食 動(dòng)物 肉類(lèi) 總原則 越小的東西越好 海洋的比陸地的好 蝦米比小魚(yú)好 小魚(yú)比大魚(yú)好 大魚(yú)比雞肉好 雞肉比羊肉好 羊肉比豬肉好 豬肉比牛肉好 動(dòng)物越小蛋白越好 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大小 飲食養(yǎng)生原則 合理搭配 合理搭配謹(jǐn)和五味食物的味道歸納為酸 苦 甘 辛 咸五種 統(tǒng)稱 五味 五味不同 對(duì)人體的作用也各有不同 素問(wèn) 至真要大論 中說(shuō) 五味入胃 各歸所喜 故酸先入肝 苦先入心 甘先入脾 辛先入肺 咸先入腎 久而增氣 物化之常也 素問(wèn) 五臟生成 指出 多食咸 則脈凝泣而變色 多食苦 則皮槁而毛拔 多食辛 則筋急而爪枯 多食酸 則肉胝皺而唇揭 多食甘 則骨痛而發(fā)落 此五味之所傷也 五味調(diào)和 有利于健康 飲食養(yǎng)生原則 合理搭配 甘味補(bǔ)脾 補(bǔ)養(yǎng)生氣血 緩解疼痛 解毒等 味過(guò)于甘 反能傷脾 助濕生痰 引起胃脹不適 如蜂蜜 飴糖 桂圓肉 米面食品等 酸味補(bǔ)肝 可健脾開(kāi)胃 促進(jìn)食欲 但過(guò)于酸 反能傷肝 引起肝氣偏盛 導(dǎo)致脾胃消化功能障礙 如醋 烏梅 山楂 石榴 柿子等 咸味補(bǔ)腎 能軟堅(jiān)潤(rùn)下 調(diào)節(jié)和維持人體水鈉代謝 味過(guò)于咸反而傷腎 出現(xiàn)水腫 高血壓 動(dòng)脈硬化等 如鹽 海帶 紫菜 海蝦 海蟹 海蜇 龜肉等 辛味補(bǔ)肺 可發(fā)散行氣活血 祛風(fēng)寒等 味過(guò)于辛 反能傷肺 刺激胃粘膜 有痔瘡 肛裂 消化道潰瘍等 如姜 蔥 蒜 辣椒 胡椒等 苦味補(bǔ)心 清熱 解毒 瀉火等 味過(guò)于苦 反能傷心 如苦瓜 苦杏仁 橘皮 良藥苦口 五味平衡 苦味對(duì)人體的影響 不是攝入太多 而是攝入太少 苦 為百草之味 飲食養(yǎng)生原則 合理搭配 寒熱適宜 飲食時(shí)寒熱食物屬性應(yīng)互相調(diào)和 同時(shí)飲食入腹時(shí)冷燙溫度也要適宜 內(nèi)經(jīng) 食飲者 熱無(wú)灼灼 寒無(wú)滄滄 寒溫中適 故將氣持 乃不致邪僻也 孫思邈指出 熱無(wú)灼唇 冷無(wú)冰齒 食物過(guò)熱傷胃陰 過(guò)寒傷胃陽(yáng) 注意搭配進(jìn)食 螃蟹與生姜 飲食養(yǎng)生原則 合理搭配 食物的性味溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于陽(yáng)性 具有溫經(jīng) 助陽(yáng) 活血 通絡(luò) 散寒等作用 用于寒性體質(zhì)和病癥 肉魚(yú)類(lèi) 狗肉 羊肉 鹿肉 牛肉 雞肉 雀肉 蝦肉 鱔魚(yú) 海參 草魚(yú) 鰱魚(yú) 胖頭 鱖魚(yú) 帶魚(yú)蔬菜類(lèi) 刀豆 蔥 姜 蒜 椒 韭菜 芥 香菜等香辣蔬菜果實(shí)類(lèi) 山楂 楊梅 木瓜 桂圓 荔枝 桔子 杏 桃 核桃 石榴 大棗 板栗 椰子漿其他類(lèi) 酒 紅茶 飲食養(yǎng)生原則 合理搭配 寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性 具有滋陰 清熱 瀉火 涼血 解毒作用 適用于熱性體質(zhì)和病癥 肉魚(yú)類(lèi) 螃蟹 鱉肉 龜 鴨肉 鴨血 牡蠣肉 蜆肉 螺螄 蚌 豬肉皮 兔肉 馬肉 青蛙 蚯蚓 蝸牛 黑魚(yú) 蟹 海蜇 蔬菜類(lèi) 藕 生 馬齒莧 蘆薈 海帶 紫菜 菠菜 豆芽菜 黃瓜 苦瓜 茄子 冬瓜 茭白 葫蘆 發(fā)菜 萵苣 馬蘭 薺菜 黑木耳 絲瓜 番茄 竹筍 蘿卜 綠豆芽 魚(yú)腥草 蘑菇果實(shí)類(lèi) 梨 西瓜 柿子 香蕉 橙 柑 獼猴桃 蘋(píng)果 藕 菱 柚 枇杷 甘蔗 荸薺 綠豆 小米 苡米 大麥其他類(lèi) 綠茶 苦丁茶等 飲食養(yǎng)生原則 合理搭配 平性食物肉魚(yú)類(lèi) 豬肉 牛乳 雞蛋 鴿肉 鵪鶉肉 黃魚(yú) 鯉魚(yú) 鰻魚(yú)等 蔬菜類(lèi) 花菜 卷心菜 茼蒿 芋頭 胡蘿卜 土豆 香菇果實(shí)類(lèi) 粳米 玉米 高粱 小麥 黃豆 黑豆 赤豆 蠶豆 豇豆 扁豆 飲食養(yǎng)生原則 合理搭配 葷素搭配葷指肉類(lèi)食物 素指蔬菜 水果等 肉類(lèi)食物 多有滋養(yǎng)臟腑 補(bǔ)益人體 潤(rùn)澤肌膚的作用 含有優(yōu)質(zhì)蛋白 脂肪 脂溶性維生素等 過(guò)食易助濕 生痰 化熱等 導(dǎo)致高血壓 高血脂 高血糖的 三高 癥 動(dòng)脈硬化 冠心病 糖尿病 肥胖癥等 蔬菜水果 具有疏利 開(kāi)胃消食 疏通腸胃等作用 含有較多的粗纖維 能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 增強(qiáng)消化和排泄功能 幫助身體快速排泄代謝廢物 減少人體對(duì)有毒物質(zhì)的吸收 豬肝 菠菜 豬肝 菠菜都有補(bǔ)血之功能 一葷一素 相輔相成 共同吸收 對(duì)治療貧血有特效 牛肉 土豆 牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 并有健脾胃的作用 但牛肉粗糙 有時(shí)會(huì)影響胃黏膜 土豆與牛肉同煮 不但味道好 且土豆含有豐富的維生素U 起著保護(hù)胃黏膜的作用 羊肉 生姜 羊肉補(bǔ)陽(yáng)取暖 生姜祛寒保暖 相互搭配 暖上加暖 同時(shí)還可祛外邪 并可治寒腹痛 飲食養(yǎng)生原則 合理搭配 每日一袋鮮牛奶每餐二兩面或米 控制此量因人而異 每日需三份高蛋白 一兩瘦肉半兩豆 二兩豆腐雞鴨魚(yú) 還有一個(gè)大雞蛋 吃得過(guò)多反無(wú)益八兩蔬菜二兩水果 蔬菜水果四比一 飲食養(yǎng)生原則 合理搭配 提倡紅黃綠白黑 心臟不吃虧 紅是指紅葡萄酒 它可以提升高密度脂蛋白 這對(duì)于我們心血管系統(tǒng)有保護(hù)性作用 黃是指黃色的南瓜 胡蘿卜 紅薯 西紅柿 玉米 綠是指綠茶和綠色蔬菜 有助于預(yù)防腫瘤 動(dòng)脈硬化及感染 白是指燕麥 它有降低膽固醇和甘油三脂的效果 對(duì)糖尿病人特別好黑是指黑木耳 有補(bǔ)腎潤(rùn)肺降血脂的作用 飲食養(yǎng)生原則 合理搭配 粗細(xì)搭配細(xì)糧 指經(jīng)過(guò)精加工的糧食 如大米 小麥等 口感好 含有豐富的人體所需的多種氨基酸 蛋白質(zhì)含量也高于粗糧 但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失較多 如B族維生素 粗糧 指未經(jīng)精加工的糧食 如玉米 蕎麥 大麥等糧食 盡管口感較差 但是含有大量的膳食纖維 B族維生素及多種礦物質(zhì)等 粗細(xì)互補(bǔ)粗糧與副食搭配粗糧細(xì)吃 飲食養(yǎng)生原則 審因施膳 一方水土養(yǎng)一方人四川 湖南人吃辣 濕和熱特別重 苦瓜是苦的 是往下降的 而辣椒是往上升的 辛開(kāi)苦降 胃口就開(kāi)了 為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢 鴨子在水里長(zhǎng)成 其性偏寒 是涼性的 把鴨子放到烤爐里一烤 去掉寒性 變成平性 北京有烤鴨 南方燉老鴨湯 是因?yàn)槟莻€(gè)老鴨的寒性已經(jīng)下去了 雞是溫性的 燉雞湯 喝了沒(méi)事 有進(jìn)補(bǔ)的功效 南京有咸水鴨 用鹽把那個(gè)鴨子的寒性佐治了 鹽是熱性的 鹽能夠把鴨子的寒性中和 一方水土產(chǎn)一方物 一方水土養(yǎng)一方人 人們愛(ài)吃土雞 土豬 本地的 妊娠期養(yǎng)生既要供應(yīng)母體代謝和功能調(diào)解需求 還要供應(yīng)胚胎生長(zhǎng)發(fā)育的需求 才能增加母體適應(yīng)性 確保母兒健康 35歲以下妊娠初期孕婦的飲食功效應(yīng)為能量適中或略低 均衡營(yíng)養(yǎng) 榮養(yǎng)五臟 補(bǔ)腎填精 充養(yǎng)天癸 健脾和胃 降逆止嘔 36歲以上妊娠初期孕婦的飲食功效應(yīng)為能量適中或略低 均衡營(yíng)養(yǎng) 榮養(yǎng)五臟 理氣疏肝 健脾和胃 降逆止嘔 35歲以下妊娠中后期孕婦的飲食功效應(yīng)為能量略高 均衡營(yíng)養(yǎng) 榮養(yǎng)五臟 補(bǔ)腎填精 充養(yǎng)天癸 健脾和胃 補(bǔ)氣養(yǎng)血 36歲以上妊娠中后期孕婦的飲食功效應(yīng)為能量略高 均衡營(yíng)養(yǎng) 榮養(yǎng)五臟 補(bǔ)氣養(yǎng)血 補(bǔ)腎填精 充養(yǎng)天癸 理氣和胃 疏肝健脾 飲食養(yǎng)生原則 審因施膳 春宜清降 薺菜 芹菜 菠菜 荸薺 春筍 胡蘿卜 蘿卜 小白菜 香蕉 大麥 蕎麥等 夏宜涼暑 西瓜 香瓜 黃瓜 絲瓜 苦瓜 西紅柿 綠豆 揚(yáng)梅 藕 菱等 秋宜潤(rùn)燥 梨 柿子 香蕉 蘋(píng)果 菠蘿 百合 銀耳 蘿卜 西紅柿 藕等 冬宜溫補(bǔ) 牛肉 羊肉 狗肉 海參 桂圓 核桃肉 栗子 紅棗等 飲食養(yǎng)生原則 飲食有節(jié) 一 飲食以時(shí)進(jìn)食有規(guī)律 呂氏春秋 食能以時(shí) 身必?zé)o災(zāi) 呂氏春秋 季春紀(jì) 說(shuō) 食能以時(shí) 身必?zé)o災(zāi) 凡食之道 無(wú)饑無(wú)飽 是之謂五臟之葆 世界上大多數(shù)國(guó)家采用的是每日三餐制 早飯宜好 胃腸經(jīng)一夜時(shí)間 業(yè)已空虛 及時(shí)進(jìn)食 則體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)可得到補(bǔ)充 精力方可充沛 所謂早飯宜好 是指早餐的質(zhì)量 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值宜高一些 精一些 便于機(jī)體吸收 提供充足的能量 尤以稀 干搭配進(jìn)食為佳 不僅攝取了營(yíng)養(yǎng) 也感覺(jué)舒適 午飯宜飽 中午飯具有承上啟下的作用 白天能量消耗較大 應(yīng)當(dāng)及時(shí)得到補(bǔ)充 所以 午飯要吃飽 所謂 飽 是指要保證一定的飲食量 提供充足的能量 除米面食品外 還可以給牛奶 豆?jié){ 雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白 當(dāng)然 不宜過(guò)飽 過(guò)飽則胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重 也影響機(jī)體的正常活動(dòng)和健康 晚飯宜少 晚上接近睡眠 活動(dòng)量小 故不宜多食 如進(jìn)食過(guò)飽 易使飲食停滯 增加胃腸負(fù)擔(dān) 會(huì)引起消化不良 影響睡眠 也可能造成發(fā)胖 產(chǎn)生各類(lèi)疾病 所以 晚飯進(jìn)食要少一些 也不可食后即睡 宜小有活動(dòng)之后入寢 早 中 晚的能量分別占總能量的30 40 30 為宜 飲食養(yǎng)生原則 飲食有節(jié) 二 饑飽適度暴飲暴食 饑一頓 飽一頓 損傷脾胃 長(zhǎng)期過(guò)饑 營(yíng)養(yǎng)不良 長(zhǎng)期過(guò)飽 體重增加 日漸肥胖 管子 說(shuō) 飲食節(jié) 則身利而壽命益 中國(guó)有句俗話 若要身體健 常帶三分饑與寒 飯吃八分飽 沒(méi)病活到老 飲食養(yǎng)生原則 飲食有節(jié) 1 定時(shí) 是指要按照固定的時(shí)間進(jìn)食 以保證消化吸收活動(dòng)能有節(jié)奏地進(jìn)行 從而滿足人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要 尚書(shū) 食哉惟時(shí) 2 定量 是指每次進(jìn)食的量要適度 以符合脾胃的消化功能 過(guò)多或過(guò)少 都會(huì)影響健康 呂氏春秋 凡食之道 無(wú)饑無(wú)飽 飲食養(yǎng)生原則 飲食有節(jié) 對(duì)于老人 兒童及體弱有病之人應(yīng)該少量多樣 少食多餐 控制總量 老老恒言 說(shuō)得好 勿極饑而食 食不過(guò)飽 勿極渴而飲 飲不過(guò)多 故曰 少食以安脾 也 五 飲食衛(wèi)生 飲食衛(wèi)生飲食鮮潔 飲食物要保證新鮮 清潔 熟食為主 大部分食品不宜生吃 需要經(jīng)過(guò)烹調(diào)加熱后變成熟食 方可食用 其目的在于使食物更容易被機(jī)體消化吸收 六 飲食禁忌 飲食禁忌 指有關(guān)食之 非所宜 的諸般情況 金匱要略 中說(shuō) 所食之味 有與病相宜 有與身為害 若得宜則補(bǔ)體 害則成疾 用相宜食味治病養(yǎng)病 謂之食養(yǎng)或食療 而不相宜食品則禁之 謂之食禁或食忌 俗稱 禁口 或叫 忌口 1 患病期間飲食禁忌 2 服藥飲食禁忌 3 孕期和產(chǎn)后飲食禁忌 4 忌食 發(fā)物 病中及后期的飲食禁忌 中醫(yī)還特別強(qiáng)調(diào)患病期間及病愈后的飲食禁忌 黃帝內(nèi)經(jīng) 素問(wèn) 熱論 指出 病熱少愈 食肉則復(fù) 多食則遺 腹瀉 此其禁也 唐代孫思邈 千金要方 中也指出 凡諸惡瘡差后 皆百日慎口 不爾 即瘡發(fā)也 患病期間所忌食的食物主要有以下幾方面 生冷冷飲 冷食 大量的生蔬菜和水果等 為脾胃虛寒腹瀉患者所忌 粘滑糯米 大麥及所制的米面食品等 為脾虛納呆或外感初起患者所忌 油膩葷油 肥肉 油煎炸食品 乳制品 奶 酥 酪 等 為脾濕或痰濕患者所忌 腥膻海魚(yú) 無(wú)鱗魚(yú) 平魚(yú) 鲅魚(yú) 帶魚(yú) 比目魚(yú)等 蝦 蟹 海味 干貝 淡菜 鮑魚(yú)干等 羊肉 狗肉 鹿肉等 為風(fēng)熱證 痰熱證 斑疹瘡瘍患者所忌 辛辣蔥 姜 蒜 辣椒 花椒 韭菜 酒 煙等 為內(nèi)熱證患者所忌 飲食養(yǎng)生原則 飲食禁忌 忌食 發(fā)物 食物之所以能防治疾病 是由于它本身特有的性味所決定的 這就是食物的 食性 如果不懂食性 對(duì)某些特殊體質(zhì)的人或患者 食性就會(huì)誘發(fā)舊病 或加重已發(fā)疾病 或削弱藥力 這是食物的 發(fā)性 也就是民間所說(shuō)的 發(fā)物 一為動(dòng)火發(fā)物 能助熱動(dòng)火 傷津劫液 如煙 酒 蔥 蒜 韭菜 油炸物等 發(fā)熱口渴 大便秘結(jié)的人不宜食用 高血壓者應(yīng)忌口 二為動(dòng)風(fēng)發(fā)物 多有升發(fā) 散氣 火熱之性 能使人邪毒走竄 如茄子 木耳 豬頭肉 雞蛋等 有蕁麻疹 濕疹 中風(fēng)等疾病者不宜吃 三為助濕發(fā)物 多具有黏滯 肥甘滋膩之性 如糯米 醪糟 酒 大棗 肥肉 面食等 患濕熱病 黃疸 痢疾等病者忌食 飲食養(yǎng)生原則 飲食禁忌 四為積冷發(fā)物 多具寒涼潤(rùn)利之性 能傷陽(yáng)生寒 影響臟腑運(yùn)化 如冬瓜 四季豆 萵筍 柿子等 脾胃虛弱的人要慎食 過(guò)食會(huì)造成胃虛冷痛 腸鳴腹瀉 五為動(dòng)血發(fā)物 多有活血散血之性 能動(dòng)血傷絡(luò) 迫血外溢 如羊肉 菠菜 燒酒等 月經(jīng)過(guò)多 皮下出血 尿血等人忌食 六為滯氣發(fā)物 如大豆 芡實(shí) 芋頭 薯類(lèi)等 這些食物多具滯澀阻氣 堅(jiān)硬難化之性 積食 諸痛者不宜食 發(fā)物會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情 應(yīng)忌食 飲食禁忌的意義 1 避免食物與藥物發(fā)生不良反應(yīng) 2 避免引起過(guò)敏性疾病的復(fù)發(fā) 3 避免體內(nèi)的過(guò)剩物質(zhì)增加 4 避免體內(nèi)有毒物質(zhì)增加 5 使患病器官免受刺激 以利恢復(fù) 6 避免對(duì)機(jī)體產(chǎn)生有害的刺激作用 食物服用有禁忌 食物與食物禁忌如果食物搭配不當(dāng) 輕則營(yíng)養(yǎng) 治療作用減弱 重則會(huì)產(chǎn)生不良影響 對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害 如 蘿卜能減弱補(bǔ)氣類(lèi)食物 如山藥 的功效 柿子忌茶白薯忌雞蛋蜂蔥忌蜂蜜海鮮不宜與水果同時(shí)食用等 1 菠菜忌豆腐 菠菜于豆腐同食不但鈣得不到吸收 還會(huì)破壞身體內(nèi)部的鈣質(zhì)導(dǎo)致頸椎 腰椎病 結(jié)石病 2 菠菜忌牛奶 菠菜與牛奶同食會(huì)引起結(jié)石 3 啤酒忌燒烤 啤酒與燒烤同食會(huì)引發(fā)不同程度致癌 潛伏期10 20年 4 啤酒忌汽水 有人把汽水或碳酸飲品倒在啤酒中與啤酒混合飲用這是不科學(xué)的 因?yàn)槠蛱妓犸嬈愤€有啤酒中都含有一定量的二氧化碳 過(guò)量的二氧化碳會(huì)更加促進(jìn)腸胃粘膜對(duì)酒精的吸收 5 啤酒忌白酒 白酒與啤酒同飲 刺激心臟 肝 腎 腸 甚至造成腦血管破裂 6 汽水忌進(jìn)餐 因?yàn)槠蛱妓犸嬈分泻写罅康亩趸?二氧化碳會(huì)減少胃酸分泌影響胃蛋白酶的形成和產(chǎn)生 從而使消化功能大大減退 7 白酒忌牛肉 兩者同食容易上火 因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?補(bǔ)氣助火的食物 而白酒則屬于大溫之品與牛肉相配則如火上澆油 容易引起牙齦發(fā)炎 口角氣泡 8 牛奶忌雞蛋 豆?jié){ 牛奶與雞蛋同食則產(chǎn)生便秘干結(jié) 導(dǎo)致心腦血管疾病 9 牛奶忌米湯 牛奶與米湯和服對(duì)維生A造成破壞 長(zhǎng)期服用損壞視力 導(dǎo)致青光眼 白內(nèi)障 10 牛奶忌藥物 牛奶中含有鐵 鈣 而鐵 鈣能與某些藥物生成穩(wěn)定的絡(luò)合物或難溶性的鹽類(lèi)使藥物難以被胃腸吸收 這樣就降低了藥物在血液中的濃度 影響療效 兩者之間需分開(kāi)兩個(gè)小時(shí)以后為佳 11 白蘿卜忌胡蘿卜 胡蘿卜與白蘿卜如長(zhǎng)期同食導(dǎo)致免疫力低下 敗血病 12 白蘿卜忌水果 白蘿卜與水果同食誘發(fā)甲狀腺腫大 脖子粗腫 13 白蘿卜忌絲瓜 白蘿卜與絲瓜同食傷元?dú)?導(dǎo)致陽(yáng)痿 早瀉 糖料病 14 白蘿卜忌黑木耳 白蘿卜與黑木耳同食能發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng) 導(dǎo)致皮炎與皮癬 老年斑 15 紅薯忌雞蛋 紅薯與雞蛋同食易引發(fā)腸梗阻忌腹脹 16 紅薯忌西紅柿 紅薯與西紅柿同食會(huì)得結(jié)石病 嘔吐 腹痛 腹瀉 17 山楂忌海鮮 山楂與海鮮同食導(dǎo)致腹痛便秘 18 蜂蜜忌大蔥 蜂蜜與大蔥同食用引起中毒 傷眼睛 引起眼睛不適 嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致失明 19 羊肉忌南瓜 羊肉與南瓜同食導(dǎo)致胸膜炎 肺氣腫 20 生花生忌黃瓜 生花生與黃瓜同食導(dǎo)致腹瀉 結(jié)腸炎 香蕉忌哈密瓜 香蕉與哈密瓜 西瓜 香瓜同食引發(fā)腎虧 導(dǎo)致糖尿病 22 西紅柿忌河蝦 蝦肉內(nèi)含五價(jià)砷 五價(jià)砷本無(wú)毒與微生物C高的蔬菜混合食用還原成為三價(jià)的砷 俗稱砒霜 有劇毒 23 桔子忌檸檬 桔子與檸檬同食導(dǎo)致胃潰瘍 腸穿孔 24 驢肉忌菌類(lèi) 驢肉與菌類(lèi)同食會(huì)引發(fā)心臟血管病 重者死亡 25 狗肉忌魚(yú) 狗肉與魚(yú)類(lèi)同食誘發(fā)心腦血管病 26 鵝肉忌梨 鵝肉 鴨肉與梨同食傷脾 導(dǎo)致腎炎 27 羊肉忌西瓜 羊肉與西瓜同食會(huì)大傷元?dú)?免疫力低下 導(dǎo)致多種疾病 28 蔥忌豆腐 蔥中含有大量的草酸 豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀 草酸鈣 這樣就造成了對(duì)鈣的吸收困難 從而導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏 29 狗肉忌大蒜 狗肉與大蒜同食刺激腸胃黏膜 導(dǎo)致食物中毒 30 竹筍忌羊肉 竹筍與羊肉同食引起中毒 31 魚(yú)忌咸菜 魚(yú)與咸菜同食導(dǎo)致癌癥 咸菜在腌制過(guò)程中含有亞硝酸鹽和魚(yú)肉蛋白中的胺混合酒轉(zhuǎn)變成亞硝胺 32 酸牛奶忌香蕉 酸牛奶與香蕉同食會(huì)產(chǎn)生致癌物 33 雞肉忌芹菜 雞肉與芹菜同食 傷元?dú)?免疫力低下 會(huì)引起多種疾病 34 雞肉忌菊花 雞肉與菊花同食會(huì)中毒 重者死亡 35 羊肉忌醋 羊肉與醋同食會(huì)引發(fā)心臟病 36姜 爛姜 凍姜含有毒性很強(qiáng)的有機(jī)物叫黃樟素 能使肝細(xì)胞變性 繡法肝癌和食管癌 37 鮮黃花菜 鮮黃花菜含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì) 承認(rèn)吃50 100克便可中毒 38 無(wú)根豆芽 無(wú)根豆芽含有無(wú)根素化學(xué)催發(fā)素生長(zhǎng) 化肥含氮類(lèi)化合物 在腸道轉(zhuǎn)化為亞硝胺 研究證實(shí) 是一種強(qiáng)性致癌物質(zhì) 39 鵪鶉蛋 鵪鶉蛋 一個(gè)抵三個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng) 膽固醇是肉類(lèi)十多倍 雞蛋的兩倍 對(duì)高血脂 高血壓病人 少吃或不吃 40 松花蛋 松花蛋含 化鉛和鹽鉛 兒童對(duì)鉛毒敏感 吸收率高達(dá)50 腦部和神經(jīng)未成熟 鉛毒損害影響智力發(fā)育 41 花生 炒 炸花生應(yīng)去皮食用 否則紅衣產(chǎn)生血小板凝聚引起心腦血管堵塞 服藥期間的飲食禁忌 服藥期間的飲食也很有講究 清代名醫(yī)章杏云所著 調(diào)疾飲食辨 指出 病人飲食 藉以滋養(yǎng)胃氣 宣行藥力 故飲食得宜足為藥餌之助 失宜則反與藥餌為仇 病人服藥時(shí)有些食物對(duì)所服之藥有不良的影響 則應(yīng)忌服 必須引起重視 張仲景 傷寒論 金匱要略 中都有提及服藥時(shí)忌生冷 粘膩 肉 面 五辛 酒 酪 臭物等 古代文獻(xiàn)上常講的有很多 食物服用有禁忌 食物與藥物禁忌 牛膝忌牛肉商陸忌狗肉人參忌蘿卜土茯苓忌茶薄荷忌鱉肉羊肝忌菖蒲鯽魚(yú)忌厚樸地黃忌蔥蒜鯉魚(yú)忌朱砂桔梗 甘草 烏梅 黃連忌豬肉白術(shù)忌大蒜 桃子 李子 青魚(yú)茯苓忌醋鱉魚(yú)忌莧菜雞肉忌黃鱔蜜忌蔥天門(mén)冬忌鯉魚(yú)人參惡黑豆 忌山楂 蘿卜 茶葉 可供參考 但不能絕對(duì)化 要具體病情具體分析 高血壓病飲食宜忌 1 宜清淡 以瘦肉 魚(yú) 豆類(lèi) 蛋白質(zhì) 水果 蔬菜為主 忌辛辣肥膩食物 2 宜清涼 因本病多數(shù)屬于陽(yáng)旺者 3 宜低鹽 咸味傷血 亦可傷腎 加重病情 4 禁煙酒 濃茶 咖啡 5 每餐不宜過(guò)飽 更禁暴飲暴食 糖尿病飲食宜忌 1 宜養(yǎng)陰潤(rùn)燥清熱 食宜偏涼而滋潤(rùn) 忌辛辣炙煿 2 控制主食量及甘甜食品 3 宜進(jìn)清淡而富有營(yíng)養(yǎng)的食物 如瘦肉 雞蛋 雞肉 牛奶 魚(yú)等 菜食可選苦瓜 南瓜 洋蔥 香菇等 多吃蔬菜 飲食療養(yǎng) 炒或拌苦瓜 蒸南瓜 煮山藥 杞子粥 菠菜粥葛根粥 山藥芡實(shí)湯 百合湯等 謝謝大家 第三節(jié) 飲食保健的方法 一 進(jìn)食保健 一 進(jìn)食宜和緩 二 進(jìn)食宜專(zhuān)致 三 用餐要愉悅 第三節(jié) 飲食保健的方法 二 食后保健 一 食后宜摩腹 二 食后宜散步 三 食后宜漱口 第四節(jié)飲品保健法 一 茶 茶是一種古老的傳統(tǒng)飲料 民間俗語(yǔ)和飲食格言 開(kāi)門(mén)七件事 柴 米 油 鹽 醬 醋 茶 寧可一日無(wú)油鹽 不可一日無(wú)茶飲 正反映了茶與生活和健康的密切關(guān)系 一 茶 唐代著名醫(yī)學(xué)家陳藏器在 本草拾遺 中寫(xiě)道 諸藥為各病之藥 茶為萬(wàn)病之藥 這雖夸張些 但茶的保健作用確實(shí)早已被人們所認(rèn)識(shí) 經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)的研究表明 已知茶對(duì)人體至少有61種保健作用 對(duì)20余種疾病有防治效果 茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值經(jīng)分析鑒定茶葉內(nèi)含化合物多達(dá)500種左右 這些化合物中有些是人體所必需的成分 稱之為營(yíng)養(yǎng)成分 如維生素類(lèi) 蛋白質(zhì) 氨基酸 類(lèi)脂類(lèi) 糖類(lèi)及礦物質(zhì)元素等 它們對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 還有一部分化合物是對(duì)人體有保健和藥效作用的成分 稱之為有藥用價(jià)值的成分 如茶多酚 咖啡堿 脂多糖等 一 茶的保健作用 1 飲茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素 茶葉中含有多種維生素 按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素 其中水溶性維生素 包括維生素C和B族維生素 可以通過(guò)飲茶直接被人體吸收利用 因此 飲茶是補(bǔ)充水溶性維生素的好方法 經(jīng)常飲茶可以補(bǔ)充人體對(duì)多種維生素的需要 維生素C 又名抗壞血酸 能提高人體的抵抗力和免疫力 在茶葉中維生素C含量較高 一般每100克綠茶中含量可高達(dá)IO0毫克 250毫克 高級(jí)龍井茶含量可達(dá)360毫克以上 比檸檬 柑橘等水果含量還高 紅茶 烏龍茶因加工中經(jīng)發(fā)酵工序 維生素C受到氧化破壞而含量下降 每100克茶葉只剩幾十毫克 尤其是紅茶 含量更低 因此 綠茶檔次越高 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)增高 每人每日只要喝10克高檔綠茶 就能滿足人體對(duì)維生素C的日需要量 B族維生素中的維生素B1又稱硫胺素 B2又稱核黃素 B3又稱泛酸 B5又稱煙酸 B11又稱葉酸 由于脂溶性維生素難溶于水 茶葉用沸水沖泡也難以被吸收利用 因此 現(xiàn)今提倡適當(dāng) 吃茶 來(lái)彌補(bǔ)這一缺陷 即將茶葉制成超微細(xì)粉 添加在各種食品中 如含茶豆腐 含茶面條 含茶糕點(diǎn) 含茶糖果 含茶冰淇淋等 吃了這些茶食品 則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)成分 更好地發(fā)揮茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2 飲茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸 茶葉中能通過(guò)飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2 大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì) 存在于茶渣內(nèi) 茶葉中的氨基酸種類(lèi)豐富 多達(dá)25種以上 其中的異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 苯丙氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 是人體必需的八種氨基酸中的六種 還有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的組氨酸 這些氨基酸在茶葉中含量雖不高 但可作為人體日需量不足的補(bǔ)充 3 飲茶可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素 大量元素主要是磷 鈣 鉀 鈉 鎂 硫 微量元素主要是鐵 錳 鋅 硒 銅 氟和碘 茶葉中含鋅量較高 尤其是綠茶 每克綠條平均含鋅量達(dá)73微克 高的可達(dá)252微克 每克紅茶中平均含鋅量也有32微克 茶葉中鐵的平均含量 每克干條中為123微克 每克紅茶中含量為196微克 這些元素對(duì)人體的生理機(jī)能有著重要的作用 經(jīng)常飲茶 是獲得這些礦物質(zhì)元素的重要渠道之一 茶葉化學(xué)研究 揭示了茶葉含有大量的化學(xué)成分 到目前為至 已鑒定的化合物有600多種 可將其歸納為 生物堿 茶多酚 蛋白質(zhì)和氨基酸 碳水化合物 有機(jī)酸 芳香物色素 酶 維生素 無(wú)機(jī)物 礦物質(zhì) 等11類(lèi) 國(guó)內(nèi)外研究結(jié)果 國(guó)內(nèi)外研究的結(jié)果表明 1 茶葉有抗癌 抗突變作用 其重要成分首要是茶多酚 尤其是茶多酚中的兒茶素 其次 還有牡荊素 胡蘿卜素及有關(guān)維生素 微量無(wú)素等綜合作用 2 抗高血壓 防治動(dòng)脈粥樣硬化作用 飲茶可以防高血壓 降脂減肥 預(yù)防心血管疾病發(fā)生 3 飲茶能生津 止渴 解熱 消暑飲茶 茶湯補(bǔ)給水分以維持機(jī)體的正常代謝 茶湯中含有清涼 解熱 生津等有效成分的綜合作用 促進(jìn)唾液分泌產(chǎn)生津液 從根本上解決受熱 脫水 體溫平衡紊亂甚至中暑的現(xiàn)象 4 茶葉抗輻射作用 最早是日本發(fā)現(xiàn)的 從廣島原子彈爆炸事件中調(diào)查 凡長(zhǎng)期習(xí)慣飲茶的人存活率高 放射病表現(xiàn)較輕 5 利尿和增強(qiáng)腎臟的排泄功能 茶有利尿作用茶湯中含有咖啡堿茶堿可可堿 6 除口嗅助消化增進(jìn)食欲近代名醫(yī)蒲輔周著文說(shuō) 茶芳香微甘 有醒胃悅脾之妙 這也是茶葉多種成分綜合作用的結(jié)果 7 飲茶可以增強(qiáng)人體的免疫力 抗衰老 延年益壽 茶對(duì)人體的其他保健功能還有很多 有的還在繼續(xù)深入研究 二 飲茶方法 茶葉是世界最為普遍的飲料 其保健作用西今外人所共知 科學(xué)飲茶是更為利于益身健體 1 因人施茶 茶葉有寒涼 溫和性之分 因人而異選擇茶葉飲用 綠茶屬性涼而微寒 味略苦 但它的營(yíng)養(yǎng)成分較之其它茶類(lèi)高 適合胃熱者飲用 1 時(shí)尚的綠茶保健綠茶中的茶多酚 氨基酸 咖啡堿 維生素C 等功效成分含量較高 具有抗氧化 抗輻射 抗癌 降血糖 降血壓 降血脂 抗菌 抗病毒 消臭等保健作用 2 強(qiáng)力的紅茶保健紅茶中的聚合物具有很強(qiáng)的抗氧化性 具有抗癌 抗心血管病等作用 也具有暖胃 助消化作用 陳年紅茶還可以治療 緩解哮喘病 3 養(yǎng)生的烏龍茶保健烏龍茶具有降血脂 減肥 抗炎癥 抗過(guò)敏 防蛀牙 防癌 延緩衰老等作用 陳年烏龍能治感冒 消化不良 佛手茶能治痢疾 預(yù)防高血壓 4 多用的白茶保健白茶能防暑 解毒 治牙痛 防癌和抗癌 5 神秘的黑茶保健有關(guān)黑茶的研究十分有限 只有普洱茶的降血脂 降膽固醇 抑制動(dòng)脈硬化 減肥健美功效得到認(rèn)可 茉莉花與粉紅玫瑰花搭配沖泡飲用有瘦身的效果 苦丁茶寒涼 可解熱毒去肝火 治咽喉炎 便秘 降血壓 減肥除膩 宜對(duì)癥飲用 2 因時(shí)施茶 春兼秋實(shí) 夏種冬藏 針對(duì)季節(jié)變化而飲用茶 是一種科學(xué)的體現(xiàn) 春季人體和大自然一樣 萬(wàn)物逢春 生機(jī)勃勃 正處于舒暢發(fā)放之際 春飲花茶 可以散發(fā)入冬以來(lái)積聚在人體內(nèi)的寒邪 促進(jìn)人體陽(yáng)氣的盛發(fā) 消除春困 夏季人體大量出汗 津液消耗較多 夏飲綠茶 苦丁茶有利于清熱解毒 生津止渴 消暑利尿 秋季燥氣當(dāng)令 宜飲烏龍茶 可以清除體內(nèi)余熱 滋潤(rùn)肺腑 心曠神怡 冬季氣候涼冷 食欲增加 宜飲紅茶 普洱茶 幫助消化 抵御寒邪 增強(qiáng)抵抗能力 3 泡茶方法 泡茶要用好水泉水為上江河水一般井水為下城市自來(lái)水氯氣大 需靜置24小時(shí)去氯氣 然后再用為好 泡茶水溫 紅 綠花茶以95 開(kāi)水為宜高級(jí)細(xì)嫩名優(yōu)茶以85 90 為上 烏龍茶 花茶2 3分鐘 隨泡隨飲 至于沖泡次數(shù) 高檔茶2 3次 一般茶沖泡2 4次 苦丁茶可沖4 5次 甚至10于次 泡茶時(shí)茶與水的用量 一般紅綠茶為1 50 80 粗茶 普洱茶用量可多一些 烏龍茶為1 22 25為宜 4 飲茶禁忌 一忌飲燙茶 飲茶溫度不宜超過(guò)60 而以25 50 宜 好 二忌飲冷茶 飲用10 以下的冷茶對(duì)人的口腔 咽喉 腸胃會(huì)產(chǎn)生副作用 提倡溫?zé)犸?三忌飲濃茶 濃茶刺激性過(guò)于強(qiáng)烈 會(huì)使人體新陳代謝功能失調(diào) 甚至?xí)痤^痛 惡心 失眠 煩燥等不良癥狀 四忌空腹飲茶 古人曰 空腹茶令人心慌 空腹飲茶易刺激和破壞胃壁粘膜 更易引起饑餓感 嚴(yán)重者可導(dǎo)致低血糖狀態(tài) 對(duì)身體不利 五忌飯后立即飲濃茶 飯后飲茶有助于消食去膩 但因茶湯中的茶多酚可與鐵質(zhì) 蛋白質(zhì)等到發(fā)生凝固作用而影響營(yíng)養(yǎng)吸收 一般宜半小時(shí)后飲用 六忌飯前大量飲茶 飯前量飲茶既沖淡唾液 又影響胃酸分泌 七忌飲用沖泡次數(shù)過(guò)多的茶 沖泡次過(guò)多容易浸出一些有害微量元素 不利于身全健康 八忌飲用沖泡時(shí)間過(guò)久或隔夜茶 這是由于茶湯中茶多酚 維生素 蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)氧化變性 同時(shí)茶湯也會(huì)滋生微生物 使人致病 二 酒 酒的化學(xué)成分是乙醇 一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì) 食用白酒的濃度在60度 即60 以下 白酒經(jīng)分餾提純至75 以上為醫(yī)用酒精 提純到99 5 以上為無(wú)水乙醇 酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的 我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家 早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù) 并不斷改進(jìn)和完善 現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度 各種香型 各種含酒的飲料 并為工業(yè) 醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95 以上的醫(yī)用酒精和99 99 的無(wú)水乙醇 1中國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)現(xiàn)狀 據(jù)上海有關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示 中國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)尤其是烈性酒消費(fèi)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭 僅2010年 中國(guó)市場(chǎng)的烈性酒消費(fèi)就達(dá)5 04億箱 以每箱9公升計(jì)算 中國(guó)的烈性酒消費(fèi)占世界烈酒總消費(fèi)量的23 一舉躍居世界最大的烈酒消費(fèi)市場(chǎng) 白酒30 60 啤酒3 6 葡萄酒9 12 種類(lèi)含酒精量 2對(duì)酒的認(rèn)識(shí) 血液中的乙醇濃度達(dá)到0 05 時(shí) 酒精的作用開(kāi)始顯露 出現(xiàn)興奮和欣快感 當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0 1 時(shí) 人就會(huì)失去自制能力 如達(dá)到0 2 時(shí) 人已到了酩酊大醉的地步 達(dá)到0 4 時(shí) 人就可失去知覺(jué) 昏迷不醒 甚至有生命危險(xiǎn) 2對(duì)酒的認(rèn)識(shí) 3過(guò)度飲酒 我國(guó)男女飲酒率分別為84 1 和29 3 其中16 1 的男性和2 5 的女性為每日飲酒 1982年我國(guó)酒依賴的發(fā)病率僅為0 16 到了1990年已上升了3倍多 且酗酒者出現(xiàn)低齡化現(xiàn)象 女性的比例不斷增加 在中國(guó) 每年有11 41萬(wàn)人死于酒精中毒 占總死亡率的1 3 致殘273 7萬(wàn)人 占總致殘率的3 4 酒精危害 對(duì)肝臟的損害 飲酒過(guò)量 最受傷的是肝臟 美國(guó)大約有90萬(wàn)人患肝硬化 其中有40 90 的肝硬化患者有酒濫用歷史 肝損害的發(fā)生是與飲酒量直接相關(guān)的 即當(dāng)飲酒量達(dá)到一定程度后 肝損害的危險(xiǎn)性陡然增加 酒最核心的化學(xué)物質(zhì)是酒精 常說(shuō)的醉酒 實(shí)際是酒精中毒 因?yàn)榫凭塍w內(nèi)90 以上是通過(guò)肝臟代謝的 其代謝產(chǎn)物及它所引起的肝細(xì)胞代謝紊亂 是導(dǎo)致酒精性肝損傷的主要原因 據(jù)研究 正常人平均每日飲40 80克酒精 10年即可出現(xiàn)酒精性肝病 如平均每日160克 8 10年就可發(fā)生肝硬化 對(duì)肝臟的損害 90 的酒在肝臟代謝 人體如果只能代謝50克酒精 喝多的酒精只能堆在肝臟 產(chǎn)生很多過(guò)氧化物 傷肝 輕的是脂肪肝 重的是肝硬化 肝硬化可以造成大出血死亡 還可以造成肝癌死亡 脂肪肝 fattyliver 肝硬化 livercirrhosis 肝硬化是一種常見(jiàn)的慢性肝病 可由一種或多種原因引起肝臟損害 肝臟呈進(jìn)行性 彌漫性 纖維性病變 具體表現(xiàn)為肝細(xì)胞彌漫性變性壞死 出現(xiàn)纖維組織增生和肝細(xì)胞結(jié)節(jié)狀再生 這三種改變反復(fù)交錯(cuò)進(jìn)行 結(jié)果肝小葉結(jié)構(gòu)和血液循環(huán)途徑逐漸被改建 使肝變形 變硬而導(dǎo)致肝硬化 早期可無(wú)明顯癥狀 后期則出現(xiàn)一系列不同程度的門(mén)靜脈高壓和肝功能障礙 直至出現(xiàn)上消化道出血 肝性腦病等并發(fā)癥死亡 在歐美國(guó)家因酒精性肝病引起的肝硬化可占總數(shù)的60 70 肝癌 livercancer 肝癌是我國(guó)常見(jiàn)惡性腫瘤之一 死亡率高 在惡性腫瘤死亡順位中僅次于胃 食道而居第三位 在部份地區(qū)的農(nóng)村中則占第二位 僅次于胃癌 我國(guó)每年死于肝癌約11萬(wàn)人 占全世界肝癌死亡人數(shù)的45 日飲一斤白酒十年成肝癌 5 過(guò)度飲酒其他傷害 導(dǎo)致大腦萎縮 攝入較多酒精對(duì)記憶力 注意力 判斷力 機(jī)能及情緒反應(yīng)都有嚴(yán)重傷害 飲酒太多會(huì)造成口齒不清 視線模糊 失去平衡力 5 酒精所致心血管損害 很多研究顯示 適度飲酒可以增進(jìn)健康 但是一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn) 隨時(shí)間增加飲酒量者心臟病危險(xiǎn)性增高 對(duì)超過(guò)1 8萬(wàn)名男性進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn) 從飲酒量增加者與飲酒量不變者相比 心臟病危險(xiǎn)性增加63 5 對(duì)消化系統(tǒng)的損害 由于酒精首先進(jìn)入的是胃腸道 隨即又由肝臟代謝 那么消化系統(tǒng)的損害是首當(dāng)其沖的 過(guò)量飲酒與慢性胃腸道炎癥的關(guān)系非常密切 一次大量飲酒會(huì)出現(xiàn)急性胃炎的不適癥狀 連續(xù)大量攝入酒精 會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的慢性胃炎 5 對(duì)生殖器官的不良影響 酒精會(huì)使男性出現(xiàn)精子質(zhì)量下降 對(duì)于妊娠期的婦女 即使是少量的酒精 也會(huì)使未出生的嬰兒發(fā)生身體缺陷的危險(xiǎn)性增高 5 酒精引起的社會(huì)問(wèn)題 酗酒者通常把酗酒行為作為一種因內(nèi)心沖突 心理矛盾造成的強(qiáng)烈心理勢(shì)能發(fā)泄出來(lái)的重要方式和途徑 酗酒者常通過(guò)酗酒以期來(lái)消除煩惱 減輕空虛 膽怯 內(nèi)疚 失敗等心理感受 如果全社會(huì)對(duì)酗酒現(xiàn)象熟視無(wú)睹 不采取有效措施加以規(guī)勸 就可能危害社會(huì)治安 讓我們?cè)庥龅酵当I 殺人 家庭暴力行動(dòng)后的離異等 5 酒精引起的社會(huì)問(wèn)題 我國(guó)每年因酗酒肇事立案的高達(dá)400萬(wàn)起 全國(guó)每年有10萬(wàn)人死于車(chē)禍 而三分之一以上的交通事故的發(fā)生與酗酒及酒后駕車(chē)有關(guān) 6 一日飲酒的安全指標(biāo) 一天當(dāng)中的一種酒類(lèi) 酒精在體內(nèi)會(huì)促進(jìn)尿酸的形成 而且會(huì)妨礙尿酸的排泄 請(qǐng)注意每日的飲酒量 健康飲酒的科學(xué)原則 首先 飲酒宜少而不宜多 其次 飲酒時(shí)要慢慢飲 再次 飲酒要適量 名人名言 少飲和血又行氣 痛飲耗血更傷神 李時(shí)珍世界衛(wèi)生組織提出 酒越少越好 飲酒宜少而不宜多 感情深一口悶 喝酒的速度宜慢不宜快 飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快 很快就會(huì)出現(xiàn)醉酒狀態(tài) 若慢慢喝 體內(nèi)有充分的時(shí)間把乙醇分解掉 乙醇的產(chǎn)生量就少 不易喝醉 一支煙 一杯酒 快樂(lè)似神仙 邊喝酒邊抽煙 是傷肝又傷肺 因?yàn)橄銦熤械哪峁哦?huì)減弱酒精對(duì)人體的作用 相當(dāng)于被 麻醉 了 不知不覺(jué)中就會(huì)大大增加了飲酒量 酒后喝綠茶可以解酒 科學(xué)研究證明 綠茶中根本沒(méi)有分解酒精的成分 相反 人飲酒后酒精在人的肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醇 與茶葉中的茶堿迅速進(jìn)入腎贓 對(duì)腎臟刺激太大 會(huì)損傷腎功能 還可能引起膽汁反流 胰腺炎等問(wèn)題 當(dāng)然 也不是所有茶都不能喝 菊花茶就有解酒作用 菊花能疏散風(fēng)熱 平肝明目 清熱解毒 在 藥鑒 中也有記載 自測(cè)是否患有酒精依賴癥 酒精依賴 alcoholdependence 指飲酒時(shí)間和量已達(dá)一定程度 飲酒者無(wú)法控制自己的飲酒行為 并出現(xiàn)心理和軀體耐受的綜合癥 輕度依賴 1 每日飲酒量白酒 250ml啤酒少于4瓶 2 飲酒史在5年以內(nèi) 加重史在1年之內(nèi) 3 每日飲酒的次數(shù)日益增多 酒量增大 4 酒后情緒激動(dòng) 易怒 行為失控 打架 尋釁滋事 摔東西等 5 對(duì)酒精的耐受力增強(qiáng) 6 飲酒與家人爭(zhēng)吵 7 飲酒耽誤正常工作 中度依賴 1 每日飲酒量250ml 白酒 500ml 2 飲酒史在5 10年之間加重史在1 2年之間 3 酒量減小 但是每天必喝 4 每日必飲成為生活當(dāng)中最重要的事情 5 有偷酒藏酒行為 6 一旦不飲 即感到身體不適 心慌 心悸 出汗 坐臥不寧等癥狀 飲酒后癥狀緩解 7 身體偏瘦 有腸胃不適等反應(yīng) 重度依賴 1 每日飲酒量白酒 500ml 2 飲酒史10年之上 加重2年以上 3 每日早晨起來(lái)空腹飲酒 4 每日必飲 每飲必醉 酒后不飲食 身體虛弱 5 有手抖出虛汗 失眠 走路呈斜線或s型 6 已住院治療多次或者強(qiáng)制戒酒均無(wú)效 7 因飲酒已出現(xiàn)胃出血 小腦萎縮 脂肪肝 酒精肝 肝硬化 骨股頭壞死等并發(fā)癥 8 已出現(xiàn)人格改變多疑 脾氣改變 對(duì)家庭無(wú)責(zé)任感 對(duì)家人 妻子和孩子 漠不關(guān)心 重度依賴 9 對(duì)任何事情失去興趣不愿與他人交往 10 記憶力減退 耳鳴 高血壓 11 有幻視 幻聽(tīng) 幻覺(jué)等精神障礙 12 平時(shí)不飲 但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒 直到身體抵受不住為止 間隔半月 一月或更長(zhǎng)時(shí)間 13 因?yàn)殚L(zhǎng)期大量飲酒 已經(jīng)出現(xiàn)抑郁癥 焦慮癥 狂躁癥等精神障礙 14 戒酒綜合癥明顯 一旦不飲酒 就出現(xiàn) 嘔吐 抽搐 震顫 手 面部 舌 譫妄 癲癇等癥狀 飲酒后有緩解 8 如何預(yù)防飲酒過(guò)度小妙招 何預(yù)防飲酒過(guò)度小妙招 1 開(kāi)席即聲明自己不會(huì)喝酒 2 拒絕要有禮貌 但是態(tài)度要堅(jiān)決 不要給人以 在講客氣 的錯(cuò)覺(jué) 3 主動(dòng)倒上一杯飲料或茶水作陪 4 不喝酒是一種權(quán)力 態(tài)度要大方 何預(yù)防飲酒過(guò)度小妙招 1 飲酒之前先吃點(diǎn)東西 空腹酣飲是最容易醉倒的 2 干杯 本是禮節(jié)性的辭令 演化到 一飲而盡 當(dāng)屬一種錯(cuò)覺(jué) 要盡量避免 干杯 低酌淺飲并不失風(fēng)雅 3 量力而行 適可而止 記住自己的酒量 4 喝酒已感到不適 產(chǎn)生反應(yīng)時(shí) 聯(lián)想一下自己和他人醉酒后難堪的情景 不過(guò)量飲酒不長(zhǎng)期大量飲酒不空腹飲酒不飲御寒酒不飲劣質(zhì)酒不飲烈性酒飲酒時(shí)不吸煙酒后不飲濃茶 9 飲酒有助健康 科學(xué)飲酒 酒對(duì)人體的健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用 但要越少越好 我們要充分認(rèn)識(shí)過(guò)量飲酒的危害 正確對(duì)待傳統(tǒng)飲酒文化的態(tài)度 結(jié)論 7健康飲酒的科學(xué)原則 重視飲酒中的禁忌忌酒后房事 忌酒后開(kāi)車(chē) 忌酒后情緒激動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng) 飲酒后忌立即臥床 泡熱水澡或游泳 飲酒忌逞強(qiáng)好勝 過(guò)猛過(guò)快 忌摻混飲酒 忌邊飲酒邊吸煙 忌酒后噴灑農(nóng)藥 忌酒后服用鎮(zhèn)靜 安眠 抗過(guò)敏類(lèi)藥物 如阿司匹林 安乃近 降壓藥 感冒藥等 忌孕期飲酒 忌酒后飲濃茶 忌用藥酒款待賓客 忌飲渾濁 沉淀 變質(zhì) 制作粗劣的酒 忌濫飲補(bǔ)酒 三 醋 醋古代稱之為期 酥 苦酒等 既是常用的烹調(diào)佐料 又是一味常用中藥 它是以米 麥 高粱 玉米等釀制而成的含有醋酸的液體 近些年有關(guān)食醋的醫(yī)藥保健作用 日益受到人們的重視 北魏時(shí)賈恩所著的 齊民要術(shù) 一書(shū)中 系統(tǒng)地介紹了我國(guó)古代勞動(dòng)人民制醋的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)成就 書(shū)中收錄了22種制醋方法 其中有些方法一直沿用至今 并傳至國(guó)外 一 醋的類(lèi)別 糧食醋 果醋類(lèi) 保健醋類(lèi) 二 飲醋的作用 味酸 苦 性溫 能消食開(kāi)胃 養(yǎng)肝散瘀 止血止痛 收斂止瀉 解毒殺蟲(chóng) 用于油膩食積 消化不良 喜食酸物 或腹瀉 衄血 吐血 便血 咽喉腫痛 食魚(yú)肉菜蕈引起的腸胃不適 病毒性肝炎 1 推遲和消除疲勞 醋含有豐富的有機(jī)酸 能促進(jìn)糖代謝 并使肌肉中積存的乳酸和丙酮酸等引起疲勞的物質(zhì)分解而解除疲勞 2 調(diào)節(jié)體液酸堿度 維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定 據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析 醋是一種促進(jìn)生理堿性食品 經(jīng)體內(nèi)代謝可產(chǎn)生堿性反應(yīng) 由于人體每天食用大量成酸性食品 如 肉類(lèi) 魚(yú) 蛋 米 面等 喝點(diǎn)醋 可以維持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡 醋對(duì)人體有十二大功能 3 幫助消化 利于吸收 食醋能提高胃液酸度 醋中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)以及氨基酸等能刺激人的大腦神經(jīng)中樞 促使消化器官分泌大量消化液 有助于加強(qiáng)腸胃消化功能 同時(shí) 醋能使食物中的鈣 鐵 磷等無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多溶出 還能防止維生素C的被破壞 這不但提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 又有利于消化和吸收 4 預(yù)防衰老 醋能抑制和降低人體內(nèi)過(guò)氧化脂類(lèi)物質(zhì)的形成 起到延緩機(jī)體衰老的作用 5 殺菌抗病毒 醋有很強(qiáng)的殺滅細(xì)菌 抑制病毒的能力 例如傷寒桿菌 葡萄球菌 大腸桿菌 痢疾桿菌 嗜鹽菌 流感病毒遇到醋都會(huì)被殺死或停止復(fù)制 6 防治高血壓及動(dòng)脈硬化 中醫(yī)說(shuō)醋有活血散瘀作用 促使血脈運(yùn)行正常 血壓平穩(wěn) 西醫(yī)說(shuō)醋能促進(jìn)鈉離子的排出 抑制體內(nèi)鹽分過(guò)剩 從而穩(wěn)定了血壓 總之醋對(duì)高血壓及動(dòng)脈硬化有很好的改善作用 7 增強(qiáng)腎的排泄功能 預(yù)防體內(nèi)結(jié)石形成 人的