餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃書.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除 作品編號：4 項目名稱：本色餐飲（為保證打分公平、公正原則，將策劃書的封面稍作改動，團(tuán)隊組員的姓名都先進(jìn)行刪除。） 創(chuàng)業(yè)計劃書1 企業(yè)概況我公司采用事業(yè)部制來成為我公司的主要組織架構(gòu)。1.1 事業(yè)部制的主要優(yōu)點1、每個事業(yè)部都有自己的產(chǎn)品和市場，能夠規(guī)劃其未來發(fā)展，也能靈活自主的適應(yīng)市場出現(xiàn)的新情況迅速作出反應(yīng)，所以，這種組織結(jié)構(gòu)既有高度的穩(wěn)定性，又有良好的適應(yīng)性。2、有利于最高領(lǐng)導(dǎo)層擺脫日常行政事務(wù)和直接管理具體經(jīng)營工作的繁雜事務(wù)，而成為堅強有力的決策機構(gòu)，同時又能使各事業(yè)部發(fā)揮經(jīng)營管理的積極性和創(chuàng)造性，從而提高企業(yè)的整體效益。3、事業(yè)部經(jīng)理雖然只是負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)一個比所屬企業(yè)小的多的單位，但是，由于事業(yè)部自成系統(tǒng)，獨立經(jīng)營，相當(dāng)于一個完整的企業(yè)，所以，他能經(jīng)受企業(yè)高層管理者面臨的各種考驗。顯然，這有利于培養(yǎng)全面管理人才，為企業(yè)的未來發(fā)展儲備干部。4、事業(yè)部作為利潤中心，既便于建立衡量事業(yè)部及其經(jīng)理工作效率的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行嚴(yán)格的考核，易于評價每種產(chǎn)品對公司總利潤的貢獻(xiàn)大小，用以指導(dǎo)企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略決策。5、按產(chǎn)品劃分事業(yè)部，便于組織專業(yè)化生產(chǎn)，形成經(jīng)濟(jì)規(guī)模，采用專用設(shè)備，并能使個人的技術(shù)和專業(yè)知識在生產(chǎn)和銷售領(lǐng)域得到最大限度地發(fā)揮，因而有利于提高勞動生產(chǎn)率和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。6、各事業(yè)部門之間可以有比較、有競爭。由此而增強企業(yè)活力，促進(jìn)企業(yè)的全面發(fā)展。7、各事業(yè)部自主經(jīng)營，責(zé)任明確，使得目標(biāo)管理和自我控制能有效的進(jìn)行，在這樣的條件下，高層領(lǐng)導(dǎo)的管理幅度便可以適當(dāng)擴(kuò)大。1.2 事業(yè)部制的主要缺點1、由于各事業(yè)部利益的獨立性，容易滋長本位主義。2、一定程度上增加了費用開支。3、對公司總部的管理工作要求較高，否則容易發(fā)生失控。2 相關(guān)崗位的職責(zé)2.1 總經(jīng)理的主要崗位職責(zé)1、堅持四項基本原則，認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和政府的方針、政策、法令及規(guī)定、公司董事會等上級行政部門的指示、決議，領(lǐng)導(dǎo)整個公司的職工搞好各項工作。2、總經(jīng)理全面主持公司的行政工作，組織制定公司的機構(gòu)設(shè)置和人員編制；向董事會提請聘任或者解聘公司副總經(jīng)理、財務(wù)負(fù)責(zé)人；聘任或者解聘除應(yīng)由董事會聘任或者解聘以外的負(fù)責(zé)管理人員。對公司發(fā)生的重大事情進(jìn)行獎懲。3、總經(jīng)理的崗位職責(zé)要求確定公司的發(fā)展方向和管理目標(biāo)，組織制訂公司的發(fā)展規(guī)劃、年度工作計劃，積極努力完成學(xué)院和董事會下達(dá)的各類任務(wù)。4、總經(jīng)理主持召開經(jīng)理辦公會議、中層干部會議；協(xié)調(diào)各行政機構(gòu)的工作，發(fā)揮各職能部門的作用。5、總經(jīng)理負(fù)責(zé)組織制訂和健全公司各項規(guī)章制度，積極進(jìn)行各項改革，推行崗位責(zé)任制，不斷全面提高公司管理水平。6、總經(jīng)理帶領(lǐng)職工進(jìn)一步推進(jìn)后勤服務(wù)社會化改革，公司立足校園，面向社會，開拓創(chuàng)新，不斷發(fā)展壯大。7、總經(jīng)理的職責(zé)還有加強公司職工隊伍、干部隊伍的建設(shè)，不斷提高各類人員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。8、總經(jīng)理主持制訂公司年度預(yù)決算、審批公司重大經(jīng)費的開支和公司留成基金的使用和分配方案。9、總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)理辦公室，負(fù)責(zé)審批以公司名義發(fā)出的各類文件、報表，批辦上級來文，處理涉外事宜，做好公司內(nèi)外的接待工作。10、總經(jīng)理職責(zé)還要求加強對師生的聯(lián)系，與師生進(jìn)行各種形式的溝通，堅持“三服務(wù)，兩育人”的服務(wù)宗旨，為教學(xué)、科研、師生員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。11、總經(jīng)理還應(yīng)該定期向董事會匯報工作，向公司職工大會報告工作，接受監(jiān)事會的咨詢和監(jiān)督，對于提出的問題和建議，積極解決和落實。關(guān)心職工生活，改善和提高職工的生活福利待遇。12、總經(jīng)理崗位職責(zé)還還包括公司章程和董事會授予的其它職權(quán)；完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。2.2 人事部經(jīng)理的主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)主持本部的全面工作，組織并督促部門人員全面完成本部職責(zé)范圍內(nèi)各項工作任務(wù)。2、貫徹落實本部崗位責(zé)任制和工作標(biāo)準(zhǔn)，密切與營銷、計劃、財務(wù)等部門的工作聯(lián)系，加強部門間的協(xié)調(diào)配合工作；3、負(fù)責(zé)組織勞動法及地方政府有關(guān)勞動法律、法規(guī)的貫徹落實；4、負(fù)責(zé)組織公司人事、勞資統(tǒng)計、勞動紀(jì)律等有關(guān)管理制度的擬定、修改、補充、實施和考核評比工作；5、負(fù)責(zé)組織制定公司各部門的員工工作標(biāo)準(zhǔn)；6、負(fù)責(zé)合理配置工作崗位。組織勞動定額編制，做好公司各部門人員的定編工作，結(jié)合實際需要，及時組織勞動額的控制、分析、修訂、補充，確保勞動定額的合理化和準(zhǔn)確性，杜絕勞動力的浪費；7、負(fù)責(zé)編制年、季、月度勞動力平衡計劃和工資計劃。抓好勞動力調(diào)配的基礎(chǔ)管理工作，嚴(yán)格實行崗位調(diào)令制度，抓好勞動力的合理流動和安排；8、組織建立和健全人事、勞資統(tǒng)計核算標(biāo)準(zhǔn)。定期編制勞資、人事統(tǒng)計報表，及時擇寫勞動力利用、勞動報酬統(tǒng)計分析報告；9、負(fù)責(zé)抓好公司勞動紀(jì)律管理工作。嚴(yán)格考勤制度，定期檢查勞動紀(jì)律；10、負(fù)責(zé)組織公司員工的招聘、錄用、合同簽訂、建檔、辭退、考勤、差假、調(diào)動、考核、考查、推薦等勞動人事系列化基礎(chǔ)管理工作；11、負(fù)責(zé)核定各崗位的工資標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)真做好勞動工資統(tǒng)計基礎(chǔ)工作，負(fù)責(zé)對日常工資、加班工資的報批和審核工作；12、負(fù)責(zé)組織公司勞動保護(hù)用品定額擬定、修改、補充、審批、實施工作；13、配合做勞動安全教育，參與員工作傷亡事故調(diào)查處理，提出處理意見；14、組織培訓(xùn)教育管理工作。配合各部門做好專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教育組織工作；15、有權(quán)向主管領(lǐng)導(dǎo)提議下屬人選，并對其工作考核評價；16、按時完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。2.3 財務(wù)部經(jīng)理的主要職責(zé)1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。2、負(fù)責(zé)對所管部門負(fù)責(zé)人的考績，考勤工作，根據(jù)他們管理的實績好壞，進(jìn)行表揚或批評。3、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理人員。4、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。5、控制預(yù)算，指導(dǎo)制定本俱樂部經(jīng)營政策。6、管理現(xiàn)金流量，貨款，貨幣兌換。7、審察和批示各部門日營業(yè)報表和工作報告。8、參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會。因為物協(xié)調(diào)會議，建立良好業(yè)務(wù)關(guān)系。9、了解和掌握俱樂部經(jīng)濟(jì)活動情況。10、緝拿里會議系統(tǒng)，進(jìn)行內(nèi)部控制，定期檢查下屬部門的工作。11、主持召開所管部門的部門會議，進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，進(jìn)行工作笄和決策。12、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。2.4 采購部經(jīng)理的主要職責(zé)1、對采購員的工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保采購工作順利開展。2、審核采購員所簽合同是否符合要求，確認(rèn)供應(yīng)商 供應(yīng)商及終止供應(yīng)商。3、審核單品是否調(diào)價（進(jìn)/售價），并進(jìn)行確認(rèn)，促銷單品是否合格；日期段內(nèi)商品排行、費用收取是否合理。4、每月分析一次銷售情況，審核各部組滯銷商品的淘汰以及暢銷商品的調(diào)整和新商品的導(dǎo)入。5、隨時掌握商品的毛利率和費用率的比例，進(jìn)行及時調(diào)整。6、每周根據(jù)銷售報表，分析部組的銷售及平均加價率是否合理，以便及進(jìn)行供應(yīng)商的篩選、單品調(diào)整。7、根據(jù)報表，掌握各部組大分類、中分類、小分類的加價率，進(jìn)行店內(nèi)毛利率的調(diào)整及商品組織結(jié)構(gòu)表的調(diào)整。8、每天對各部組的工作安排完成情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。9、每周組織采購員召開一次業(yè)務(wù)分析會，進(jìn)行交流與培訓(xùn)。10、加強與供應(yīng)商的溝通，每季度召集一次供應(yīng)商洽談會，及時解決工作中存在的問題。11、隨時掌握店內(nèi)排面調(diào)整后對銷售額的影響，并及時反饋至營運部。12、每周參加一次與營運部的溝通會，及時解決采購與營運存在的問題。13、定期或不定期制定促銷計劃，并對每期促銷進(jìn)行評估、總結(jié)。14、審批并確認(rèn)促銷協(xié)議；確定商品促銷時間。2.5 營銷部經(jīng)理的主要職責(zé)1、市場營銷部是酒店對外銷售產(chǎn)品的業(yè)務(wù)部門，其主要任務(wù)是根據(jù)酒店銷售目標(biāo)、營銷策略，在總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助制定并實現(xiàn)銷售計劃。2、市營部通過營銷環(huán)境分析，確定目標(biāo)市場，制定產(chǎn)品策略、渠道策略、價格策略和促銷策略。3、建立預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，設(shè)置銷售網(wǎng)點，組織銷售代表做好商務(wù)、團(tuán)隊、會議、政府機構(gòu)、商社企業(yè)等各類客源群體的銷售工作，完成銷售計劃。4、市營部還通過銷售活動、調(diào)研活動，對外樹立酒店形象和洞察市場的動向，為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。5、負(fù)責(zé)酒店產(chǎn)品的促銷工作，穩(wěn)定的客源是酒店生存的保障。6、市場營銷部做好市場調(diào)研，了解和掌握市場資訊，進(jìn)行市場預(yù)測和分析；了解和掌握同行的業(yè)務(wù)狀況，收集業(yè)務(wù)情報，向總經(jīng)理室提供報告，便于經(jīng)濟(jì)決策。7、協(xié)助酒店產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)計并制定房價及有關(guān)折扣原則。8、組織酒店產(chǎn)品推銷工作，對外簽訂訂房合同，乘接預(yù)訂并接待。9、協(xié)調(diào)與酒店其他各部門關(guān)系，使外聯(lián)成果在酒店內(nèi)部得以保證。10、向酒店高層領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)提供決策資訊，向有關(guān)部門提供資料。11、凡年、節(jié)日與大的紀(jì)念性活動，要向有業(yè)務(wù)聯(lián)系的單位和個人、老客戶、常客發(fā)賀電、賀信和賀年卡，有的可以邀請他們參加酒店組織的慶?；蚣o(jì)念活動。2.6 市場部經(jīng)理的主要職責(zé)1.能夠參與制定酒店銷售預(yù)算，擬定酒店銷售計劃、營銷策略，報總經(jīng)理審批后組織貫徹實施，并針對不同市場變化和客源特點，適時調(diào)整經(jīng)營策略和銷售價格，適應(yīng)競爭態(tài)勢；2.能夠制定酒店銷售活動方案，分解落實銷售代表各月、各季任務(wù)指標(biāo)。督導(dǎo)各銷售代表深入市場，廣泛聯(lián)系客源。檢查各銷售代表指標(biāo)完成結(jié)果，保證部門銷售任務(wù)的順利完成；3.負(fù)責(zé)與重要客戶洽談業(yè)務(wù)，簽訂合同。接待與訪問重要客戶。掌握客房優(yōu)惠價格標(biāo)準(zhǔn)與幅度； ;做好部門各業(yè)務(wù)人員的工作安排與調(diào)度，了解工作情況，實施獎罰，充分調(diào)動下屬員工積極性，并負(fù)責(zé)對他們的考核與晉升；4.會同銷售部經(jīng)理和公關(guān)部經(jīng)理研究制定酒店公關(guān)活動計劃、廣告與宣傳促銷計劃，與新聞機構(gòu)建立良好關(guān)系，督導(dǎo)店內(nèi)外公關(guān)活動的開展，樹立酒店良好形象和市場聲譽；5.掌握酒店散客、長住、商務(wù)、團(tuán)隊、會議等各類客源的銷售結(jié)構(gòu)與銷售價格，在力爭散客、商務(wù)客源的前提下，提高平均房價，增加銷售收入，控制銷售成本和廣告、宣傳費用，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益；6.參加酒店每月經(jīng)營分析例會，匯報市場動態(tài)，提供準(zhǔn)確信息供總經(jīng)理決策參與。同時，組織部門銷售例會，分析市場動態(tài)、客源狀況、競爭動手的銷售情況和價格水平，分析部門銷售工作中存在的問題及原因，及時提出改進(jìn)措施；7.認(rèn)真貫徹酒店各項規(guī)章制度，制定部門管理制度，不斷提高部門管理水平；8.制定部門員工培訓(xùn)計劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間，定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和推銷能力。3 人員的分配3.1 總經(jīng)理：優(yōu)勢：1、通曉企業(yè)管理知識；2、具有很強的領(lǐng)導(dǎo)能力,判斷與決策能力,人際能力,溝通能力,影響力,計劃與執(zhí)行能力,客戶服務(wù)能力。3.2 人事部：優(yōu)勢：1、懂得一些勞動法規(guī)以及所在省市相關(guān)法律法規(guī)，了解合同法及民法；2、具備一定的酒店管理知識；3、具備責(zé)任心、團(tuán)隊精神。3.3 財務(wù)部：優(yōu)勢：1、具備一定量的相關(guān)專業(yè)知識儲備；2、具有較強的溝通、協(xié)調(diào)和綜合管理能力；3、比較熟悉銀行的相關(guān)業(yè)務(wù)以及具備與銀行打交道的相關(guān)經(jīng)歷。3.4 采購部：優(yōu)勢：1、具有認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度和強大的責(zé)任心；2、擁有較好的基本素質(zhì)和交流能力；3、突發(fā)事件的處理能力較強。3.5 營銷部：優(yōu)勢：1、優(yōu)秀的策劃能力；2、高強的執(zhí)行能力；3、合理的用人能力。3.6 市場部：優(yōu)勢：1、責(zé)任感即自身投入和奉獻(xiàn)精神強；2、相關(guān)知識結(jié)構(gòu)方面比較夯實；3、市場運作技巧比較熟練。4 市場調(diào)查準(zhǔn)備及結(jié)果我公司主要經(jīng)營范圍：我公司根據(jù)我國各高教園區(qū)內(nèi)的就餐問題和休閑問題，全力打造一個具有濃厚的藝術(shù)環(huán)境和優(yōu)雅的就餐環(huán)境的主題餐廳。本餐廳的設(shè)計風(fēng)格以西餐廳為主設(shè)置6到8人的就餐桌，內(nèi)設(shè)可容納10人以上的大包廂。餐廳設(shè)定在每天的早上10點到下午1點半和晚上4點半到8點之間為正餐的供應(yīng)時間。每天下午2點半到4點半為下午茶時間。在下午茶時間內(nèi)拒絕供應(yīng)一切的正餐。本餐廳匯集各只能各國各地的當(dāng)?shù)匦〕裕鐚幉ǖ臏珗A，武漢的鴨脖，紹興的臭豆腐，云南的過橋米線等食品。1.選址方面:餐廳位于學(xué)院的內(nèi)，最好位于各大學(xué)院相交的主干線上。這樣交通方便，吸引大量的顧客。2.格調(diào)方面：餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。利于學(xué)生找到一個可以學(xué)習(xí)，聊天的環(huán)境。校園市場環(huán)境方面：該餐廳說針對的人群為在校大學(xué)生和教師，和各個學(xué)校內(nèi)的工作人員。市場調(diào)查結(jié)果見附件。5 市場調(diào)查分析經(jīng)過本公司的調(diào)查我們得到一下結(jié)論：大學(xué)生的飲食消費行為是一個復(fù)雜的活動過程,它不是孤立存在的,要受到諸多內(nèi)外因素的影響。由于存在著個人經(jīng)濟(jì)因素、家庭背景、社會關(guān)系等多方面的差異性,因此,影響大學(xué)生飲食消費行為的因素呈現(xiàn)出多樣性,表現(xiàn)出很大的彈性。無論是飲食消費需要的產(chǎn)生,還是購買動機的激發(fā);無論是食物信息的獲得，還是食物品種的選擇;無論是享用食物,還是評價個人飲食消費行為,都受到大學(xué)生的生理、心理、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、市場和社會等諸多因素的影響。5.1 生理因素生理因素對飲食消費行為的影響，主要表現(xiàn)在飲食消費者不同生理階段所產(chǎn)生的生理差異對飲食消費行為的影響。大學(xué)階段是從青春期向成年期的過渡階段，人體各組織器官的機能逐漸趨向成熟，生理和心理的變化較為復(fù)雜，腦力和體力的活動更頻繁。不僅身體發(fā)育需要營養(yǎng)，繁重的腦力活動和體力活動也需要消耗大量的能源物質(zhì)。飲食消費行為與大學(xué)生的生長發(fā)育狀況，學(xué)習(xí)效率的高低，運動能力的大小，生活能力及抗病能力的強弱等都有著密不可分的聯(lián)系。5.2 心理因素飲食消費行為是一種主觀色彩很濃厚的行為，不同的人的心理感受能力不同，影響大學(xué)生飲食消費行為的心理因素主要是他們的性格、興趣、愛好和能力等。有的性格開朗、活潑、易變，在飲食消費時情緒比較強烈，需要滿足虛榮心，講究就餐的氣氛、環(huán)境和服務(wù);有的比較熱情、執(zhí)著,有明確的購買動機和購買目標(biāo)，不易改變已形成的飲食消費模式;有的較為多疑和敏感,在飲食消費時往往猶豫不決，常常觀望別人,受別人選擇的影響,經(jīng)營者主動推薦,效果會更好;有的考慮認(rèn)真、精挑細(xì)選、表現(xiàn)謹(jǐn)慎,在飲食消費上所用的決策時間相對較長，對就餐環(huán)境、氛圍及服務(wù)的要求相當(dāng)高。5.2.1 從眾消費心理從眾心理誘導(dǎo)下的購買動機具有跟隨性，其表現(xiàn)常常是在購買行為中呈群體聚集購買狀態(tài)，購買者爭相購買其一商品。從眾心理支配下的購買行為一般具有購買無目的性、偶發(fā)性、沖動性的特點。5.2.2 仰慕消費心理在仰慕心理誘導(dǎo)下的購買動機具有趨向性和相追求性。其表現(xiàn)常常是購買名優(yōu)產(chǎn)品、特色產(chǎn)品等，仰慕心理支配下的購買行為一般具有選擇性和目標(biāo)追求性的特點，比如說某知名酒店的招牌菜等。5.2.3 虛榮消費心理在炫耀心理誘導(dǎo)下的購買動機具有求榮性，其表現(xiàn)常常是購買名貴商品，高價知名菜品等。焙耀心理支配下的購買行為具有虛榮性、攀比性的特點。5.2.4 實惠消費心理在實惠心理誘導(dǎo)下的消費動機具有圖廉性和求實性，其表現(xiàn)常常消費價格較低的一般菜品和特價菜品。實惠心理支配下的消費行為具有節(jié)約性的特點。5.2.5 享受消費心理在享受心理支配下的消費動機具有奢侈性，其表現(xiàn)常常是消費高檔菜品和具有較高品味的菜品。享受心理支配下的消費行為具有率先性、求質(zhì)性的特點，對整個社會消費方式和消費結(jié)構(gòu)的改變有導(dǎo)向作用。5.2.6 攀比消費心理人家有的我要有，人家沒有的我也要有，隔壁桌有的我要點，比他好的我也要有，這一類消費者，其目的具有盲目的攀比性，也是比較好進(jìn)行推銷導(dǎo)向的一類消費群體。5.2.7 求快消費心理這一類顧客對整個進(jìn)餐過程大致的表現(xiàn)就是其求快捷的消費心理，對菜品品質(zhì)要求不高，但對時間的要求上比較苛刻。其具體表現(xiàn)就是急切。對這類消費者進(jìn)行推銷導(dǎo)向時，特別需注重菜品的種類選擇，功夫菜，蒸燉類的菜不建議推銷。5.2.8 理智消費心理消費者會對其需要消費的菜品，價位等資料進(jìn)行系統(tǒng)的分析，他們在心中有了明確的消費指向。很少會被點菜員的推銷所打動和影響，對這類顧客，以建議性推銷為主。消費者的心理特征主要包括消費者興趣、消費習(xí)慣、價值觀、性格、氣質(zhì)等方面的特征；消費者的心理過程可分為七個階段：產(chǎn)生需要、形成動機、搜集信息、做好消費準(zhǔn)備、選擇商品、使用商品、對商品使用的評價和反饋。消費者心理受到消費環(huán)境、消費引導(dǎo)、消費者購物場所等多個方面因素的影響。因此點菜員需要通過對消費者心理的影響，制定相應(yīng)的營銷策略。消費心理分析可以通過以下步驟進(jìn)行：1、尋找目標(biāo)；2、感知商品；3、誘發(fā)聯(lián)想；4、判定比較；5、選擇購買；6、購后體驗。5.3 經(jīng)濟(jì)因素個人收入水平狀況是影響大學(xué)生飲食消費行為的重要因素。大部分大學(xué)生基本上沒有固定的收入，經(jīng)濟(jì)來源主要是靠家庭供給,消費的承受力也隨著家庭供給的變化而變化。一部分家庭貧困大學(xué)生的可支配收入來自學(xué)校發(fā)的助學(xué)金和打工所得。當(dāng)代大學(xué)生的消費除了衣食住行的生活消費外,還包括手機通信費、購買名牌服飾、化妝品、禮品,出游、聚會等消費。由于受家庭經(jīng)濟(jì)條件的影響,大學(xué)生之間的飲食消費水平極不均衡，經(jīng)濟(jì)支付能力的大小影響著大學(xué)生飲食消費行為的實現(xiàn)程度。據(jù)調(diào)查顯示，大學(xué)生每個月用于購買正餐和零食的費用平均300400元，最高600元左右，最低200元左右。與包括生活消費、學(xué)習(xí)消費、休閑消費、人際交往消費等在內(nèi)的月消費總額相比較,飲食消費在低消費大學(xué)生中所占的比例較大,幾乎占了一半;而在中高消費大學(xué)生中所占的比例較小,大約只占三分之一,甚至四分之一。5.4 環(huán)境因素大學(xué)生生活在群體環(huán)境中,其飲食消費的觀念和行為非常容易受到周圍同齡群體的影響。一些興趣、愛好、態(tài)度、價值觀、收入水平、社會地位等方面較為接近的人組成的同齡群體在大學(xué)生中普遍存在,他們交往頻繁,具有較強的內(nèi)聚力,彼此間有著很大的影響。例如,當(dāng)他們得知某些同學(xué)消費了某些新食品后,自己也就產(chǎn)生了嘗一嘗的想法,或是在他人的勸說下,也隨著進(jìn)行這方面的飲食消費。作為學(xué)校，要創(chuàng)建講營養(yǎng)，重健康的良好氛圍,倡導(dǎo)科學(xué)的飲食消費,開展以大學(xué)生為中心的互助式教育,突破課堂教育的時間和空間限制,對改變他們不正確的飲食態(tài)度和行為,培養(yǎng)良好的飲食消費習(xí)慣將起到很大的作用，其效果遠(yuǎn)勝過家長和老師的灌輸,在大學(xué)生營養(yǎng)教育中非常具有可行性。5.5 市場因素在市場因素中，食品的價格和質(zhì)量是影響大學(xué)生飲食消費行為的主要因素。由于大學(xué)生所掌握的資金有限，因而在飲食消費中首先會考慮食品的價格，而食品質(zhì)量也是他們不會忽略的一大要素。價廉、物美、營養(yǎng)價值高的食品是大學(xué)生的首選。再者，清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，溫馨、輕松的就餐氛圍，熱情周到的服務(wù)等更能激起大學(xué)生進(jìn)行飲食消費的欲望。飲食經(jīng)營者只有充分了解大學(xué)生的需求層次和需求心理，才可能更加有效地、有針對性地吸引和引導(dǎo)其飲食消費行為。另外，報紙、電視、廣播及互聯(lián)網(wǎng)上的商品廣告是吸引大學(xué)生進(jìn)行零食消費的有效途徑,他們成為各種各樣零食的主要消費群體。5.6 社會因素大學(xué)生在消費觀念上和消費行為上或多或少地受到自己所生活的社會文化背景的影響,不同地域、不同民族、不同的社會文化和習(xí)俗、不同的宗教信仰等都影響著大學(xué)生對食物的選擇和購買,使得他們在飲食消費觀念和行為上表現(xiàn)出差異性。6 市場分析通過以上的分析，可以說我們對當(dāng)前的消費群體有了些許的了解，進(jìn)而就需要對市場進(jìn)行相關(guān)的分析。6.1 市場容量及發(fā)展趨勢6.1.1 行業(yè)前景近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展無比敏捷，占有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增加率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時代，市場潛力偉大，前景異常遼闊。但餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，取舍適當(dāng)?shù)臓I銷方式，才有可能在激烈的市場競爭中失掉成功。6.1.2 市場容量及前景各個省市都在努力的打造自己的高教園區(qū)，將各個高校集中在一起，再加上我國實行的大學(xué)擴(kuò)招計劃，是每年的大學(xué)人數(shù)急劇上升。各高校的人數(shù)也是只增不減。對于這點來說，是有比較大的投資潛力的6.2 市場特征6.2.1 經(jīng)濟(jì)消費特征學(xué)生市場作為無經(jīng)濟(jì)來源中、低消費者，其消費支出正常是較為精打細(xì)算，老是使其消費支出獲得相應(yīng)的價值?！拔譅柆敗泵刻炱絻r策略在這一消費群體當(dāng)中運用會比擬成功。教職員工經(jīng)濟(jì)實力中等，多收入固定。但此消費群體在消費時普通尋求產(chǎn)品簡便、適用性，多為感性消費者。6.2.2 文化消費特征各高教園區(qū)內(nèi)大都具備較高文化素質(zhì)和常識水平，消費進(jìn)程中自我維護(hù)意識和維權(quán)意識較高。在追求價廉的同時，對產(chǎn)品的品質(zhì)問題有著十分高的要求，即在物美價廉的同時，還要追求健康與養(yǎng)分以及餐飲文化與內(nèi)涵的享受。高教園目標(biāo)市場細(xì)分為：1）按經(jīng)濟(jì)起源分：有經(jīng)濟(jì)來源的教職工、貿(mào)易街店面員工等。根據(jù)這種消費市場可以依照社會上的價格消費水平，制訂絕對來說較多層次、多種類的標(biāo)準(zhǔn)來制作各種標(biāo)準(zhǔn)餐。無經(jīng)濟(jì)來源的學(xué)生。此消費群體對餐飲高貴、舒服方面要有不和有收入來源的群體一樣有較高的請求，較合適個別的消費標(biāo)準(zhǔn)，在制定價格的同時需恰當(dāng)調(diào)低價格。2）按性別分：男生市場。對應(yīng)此消費群體標(biāo)準(zhǔn)單應(yīng)適應(yīng)其豪放、瀟灑、煙酒文明的特征。女生市場。此群體的標(biāo)準(zhǔn)餐追求實惠，精細(xì)，物有所值。3)按消費目標(biāo)分：生日集會的群體。宿舍內(nèi)同窗之間交流情感之間的聚首。品種與特色在此類群體中顯的尤為重要。情侶套餐。此消費群體更加注重就餐的品味、浪漫與精致和特色。7 競爭剖析7.1 競爭者數(shù)目餐飲行業(yè)系我國較成熟型行業(yè)，有此類行業(yè)已經(jīng)做大做強，較為成熟，類似企業(yè)不斷出現(xiàn)，競爭者眾多，競爭激烈。高教園內(nèi)中低層次的餐飲服務(wù)企業(yè)競爭者眾多。7.2 競爭者產(chǎn)品與服務(wù)高教園內(nèi)中低層競爭者的產(chǎn)品品種多而不精，服務(wù)水平過于低檔，據(jù)調(diào)查各店口碑均較低。7.3 銷售額及市場份額中層餐飲店的月均銷售額一般在5000-10000元居多。且市場份額基礎(chǔ)持平，相差極少。7.4 競爭者的優(yōu)勢和劣勢優(yōu)勢：據(jù)調(diào)查成果顯示，競爭者的最大優(yōu)勢開業(yè)早，已有一定知曉度。劣勢：實力較弱，資金鏈較為疏松；產(chǎn)品品種缺乏特色，品種稀疏；質(zhì)量上存在較多問題；管理落伍，考察顯示其60%以上為家庭式經(jīng)營；無品牌觀點，不重視宣傳和樹立企業(yè)形象。7.5 我方的優(yōu)勢1）餐飲店的全面、完美的規(guī)劃設(shè)計。對店面的選址，面積，店內(nèi)裝飾，設(shè)施，服務(wù)定位，管理模式，資金運作，目標(biāo)理念，宣傳等的全方位科學(xué)規(guī)劃。2)資金籌備富余，有具體、可行的科學(xué)的資金運作模式。各項資金的投入比重，風(fēng)險分析及應(yīng)對，流動資金額度，成本回收規(guī)劃等均具體明白，專人管理，高效、安穩(wěn)。3）利用專業(yè)知識運營管理，管理方式科學(xué)、高效。4）在產(chǎn)品服務(wù)方面，對產(chǎn)品引進(jìn)特色品種，豈但可以對產(chǎn)品進(jìn)行精益求精，真正做到物美價廉，真正服務(wù)與以學(xué)生為主要目標(biāo)消費群體的高教餐飲店。5）服務(wù)：高端服務(wù)，參照正規(guī)酒店服務(wù)高出發(fā)點定位；增值服務(wù)，DIY誕辰蛋糕制作服務(wù)；大學(xué)園內(nèi)會員免費送餐服務(wù)；音響設(shè)備、雜志刊物無償應(yīng)用服務(wù)等。6）對宣傳自身企業(yè)形象方面有較高器重，曉得營造良好的企業(yè)形象對自身發(fā)展起到多大的推動和增進(jìn)作用。7）身為大學(xué)生的我們對于我們自己和周邊人的需求相對來有是比較了解的，我們了解我們需要怎么樣的環(huán)境和食物。作為大學(xué)生的我們也方便和周圍的同學(xué)進(jìn)行溝通和了解。利于即使的修改在運行過程中產(chǎn)生的不足和偏差?？偠灾业晁媾R的競爭和壓力較多，但在我方掌握住優(yōu)勢的情形下，機遇很大，前程一片光亮。8 市場定位8.1 產(chǎn)品特性8.1.1 各地均可利用特產(chǎn)在避免侵權(quán)行動條件下充足應(yīng)用諸如德州扒雞、北京烤鴨、周村燒餅、天津狗不理包子等等。8.1.2 標(biāo)準(zhǔn)套餐以浙江菜系為主。全體菜系組成的對應(yīng)每類市場細(xì)分花費群體的標(biāo)準(zhǔn)餐，每個細(xì)分菜品供給中、低三種層次的標(biāo)準(zhǔn)，每個檔次設(shè)計九種以上不同菜品的標(biāo)準(zhǔn)。每種菜品的雷同標(biāo)準(zhǔn)但不同人數(shù)的設(shè)計2-3人、4-6人、7-10人跟10-15人不等四種詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)。參考細(xì)分市場總計至186種尺度（可有局部變形、引申產(chǎn)品），按層次制造高下分為人均30-50元的奢華單和人均15-30元的精巧標(biāo)準(zhǔn)單，以便供不同消費者抉擇。8.1.3 特別調(diào)劑標(biāo)準(zhǔn)餐的部門菜品可調(diào)為相等價格，以適應(yīng)低收入消費者需要。8.2 預(yù)計市場份額我店的最大優(yōu)勢可使我方在1年內(nèi)形式較高品味，造成高端品嘗與服務(wù)，中端市場，低等價位的良好企業(yè)形象地位，在消費群體當(dāng)中構(gòu)成一定的親和力。知名度的不斷進(jìn)步和企業(yè)形象的不斷擴(kuò)大，會不斷給我店帶來更多的市場份額，推算能博得中層餐飲店均勻市場份額2-3的倍份額。9 市場營銷營銷策略在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。少部份的國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)，為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、老磨坊、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。一般的小吃店總是給人較為嘈雜的幻境印象，而我們的餐廳標(biāo)榜的是云集各色小吃與現(xiàn)代青年所追求的時尚浪漫結(jié)合，與星巴克的“感性營銷”9.1 產(chǎn)品策略中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸，餐廳在云集特色小吃時對國外的餐飲業(yè)進(jìn)行考究，國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。9.1.1 產(chǎn)品定位準(zhǔn)確準(zhǔn)確的說就是要抓住年輕一族的心，尋找對年輕一族的特點，現(xiàn)代青年對美食的要求已經(jīng)比之前要高出很多，許多人將嘗盡美食作為人生樂趣，而我們的餐廳就是標(biāo)榜“足不出戶嘗天下”，這些美食都是地方具有代表性的。目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。小肥羊就是其中代表案例，能夠框固年輕人這個群體，這是理想，也是志在必得的。9.1.2 提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品美食的誘惑不僅在于色、香、味，想要更好地體現(xiàn)這一概念，就要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮，特別是原材料的采購和處理，在控制成本的條件下力求最好的品質(zhì)。嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。年輕人的口味多變，但一個地方的人大致口味又會將為相同，我們會將寧波當(dāng)?shù)氐奶厣踩谌氲叫〕灾?，推出代表性產(chǎn)品，開發(fā)新口味，擁有獨家秘訣，滿足顧客的不同口味定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。，定期更換菜單。9.1.3 重視產(chǎn)品組合 產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。例如以下兩種組合：產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。在注重浪漫低調(diào)的風(fēng)情的同時，也需要注重吃的質(zhì)量，美食是陶冶情操的，將風(fēng)味小吃與低調(diào)奢華的風(fēng)格相結(jié)合，會產(chǎn)生不一樣的效果。浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。產(chǎn)品組合二：周末特價在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合。9.2 價格策略我們將分為前中后三期價格調(diào)整。前期：餐廳建立初期，在保證高品質(zhì)的食品前提下，以推廣為主，薄利為輔，會制定較顯示的價格表，市場銷售價的最低價比成本略高，從而保證餐廳初期的收支平衡，做到不赤字，有結(jié)余。中期：依據(jù)餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。后期：制訂較高的月返點和季返點政策，以控制營銷體系。嚴(yán)格控制價格體系，確保一級分銷商，二級分銷商，項目工程商，最終用戶之間的價格距離級利潤空間。為了適應(yīng)市場，價格政策又要有一定的能活性。9.3 促銷策略9.3.1 原則服從餐廳整體營銷宣傳策略，借西餐文化的宣傳促進(jìn)西餐的消費；擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象。長期化：廣告宣傳的內(nèi)容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。 廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式。不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當(dāng)?shù)臅r機，及時、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)W(xué)生群體有重大意義的時間及時開展促銷活動。例如可以和電視臺的美食檔節(jié)目合作，寧波地方臺美食性節(jié)目10分鐘大約500至1000元一期。9.3.2 具體行動方案1、廣告媒體選擇：以選擇“校電臺”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺的宣傳費用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個生活區(qū)，宣傳的效果會好于書面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動的接受。而且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。 2、與各高校學(xué)生會組織和有社會影響及關(guān)系的聯(lián)系，介入資助學(xué)校迎新晚會等類似活動來做企業(yè)宣傳。3、印刷大批創(chuàng)意型、有藝術(shù)性的宣揚畫冊，在大學(xué)校園進(jìn)行輪回發(fā)放。4、我們也打算為各個高校中一些比較出色的藝術(shù)或繪畫作品進(jìn)行無償?shù)恼褂[。9.3.3 會員制度繼續(xù)做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候，以爭取老客戶。9.3.4 內(nèi)部促銷 在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費場所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務(wù)員。9.4 服務(wù)策略工作口號是“友誼、協(xié)作、服務(wù)”。服務(wù)員具有積極主動為客人的服務(wù)意識，做到心誠、眼尖、口靈、腳勤、手快。服務(wù)注重掌聲四起，個性化服務(wù)追求錦上添花 ，服務(wù)需要鮮明的組織與群體觀念，要求有強烈的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，特別是關(guān)系到客人財產(chǎn)、人身安全的部門、環(huán)節(jié)，更要一絲不茍，來不得半點疏忽。個性化服務(wù)更能讓客人驚喜快樂，個性化服務(wù)對于餐廳提高客人回頭率，增強競爭力等有重要意義。個性化服務(wù)已經(jīng)成為向縱深發(fā)展的航標(biāo)，成為強化自身品牌形象的強大動力。9.5 管理策略采用特色方式的管理模式。1)會員進(jìn)店抽獎制及節(jié)假日祝愿與免費親情推舉節(jié)日餐制。2)文化特色營銷：健康文化，人文文化。3)服務(wù)特色營銷：人道化服務(wù)、微笑服務(wù)、會員跟蹤服務(wù)方式。4)環(huán)境特色營銷：“商店環(huán)境的布置是在不知它的存亡”由此經(jīng)典名言可知環(huán)境安排的主要性，我店主要環(huán)境特色為：高尚、典雅、柔和、浪漫和溫馨。5)店面環(huán)境：燈光以紫、黃柔和光線為主，一律木質(zhì)地板，隔段僅設(shè)單間，設(shè)有休息廳。包間分設(shè)10人間、16人間和20人間三類，各包間均以花為名，如桃花、百合和玫瑰等，并以燈光和花名來決定包間風(fēng)格，如牡丹包間風(fēng)格高貴、和諧，玫瑰色可以把店內(nèi)浪漫、溫馨的氣息顯現(xiàn)出來。10 項目風(fēng)險以及應(yīng)對措施10.1 風(fēng)險：競爭對手多，競爭劇烈；管理和經(jīng)營缺少實際，迷信化、高技巧含量的治理及經(jīng)營運用存在磨合危險；原料的保險衛(wèi)生存在必定隱患；市場補缺者和市場跟隨者及市場模擬者參加競爭增添了一定商場競爭力,快播電影。10.2 措施1.產(chǎn)品和服務(wù)堅持特色，不斷新陳代謝，加入新元素。2.不斷學(xué)習(xí)成功者的管理經(jīng)驗，完善自身管理。3.當(dāng)真樹立與原料供應(yīng)商的長期配合關(guān)系，保障供貨穩(wěn)定和質(zhì)量平安。4.不斷發(fā)掘自身破綻，發(fā)明新市場，堅持強度宣傳，營造企業(yè)在顧客印象中的良好形象和在消費者心中形成一定的親和力，直至企業(yè)做大做強！11 資金損益預(yù)算11.1 投資預(yù)算預(yù)備資金20萬店面房租：10000-15000元/月餐桌餐具：20000餐廳裝修10萬食材20000注冊資本500萬人員工資：大堂經(jīng)理一名3000-4500/月，店長一名2500-3000/月，采購三名2000-2500/月，廚師三名2500-3000/月，服務(wù)員五名1300-1500/月+提成。日常開支5000/月稅金10000/月廣告費用10000/月月估計營業(yè)額120000元，月凈利潤為28000-30000左右。投資餐館的預(yù)算主要分以下六個部分： 一、對初期費用進(jìn)行估算；包括用于會計核算、法律事務(wù)以及前期市場開發(fā)的費用，還有一些電話費交通費之類的管理費用。 貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。 二、對租賃場地費用進(jìn)行預(yù)算；1、 聘請專業(yè)咨詢師對房屋進(jìn)行租賃估算。2、 租賃場地費要考慮周全，包括公共設(shè)施、車位、垃圾臺等都要預(yù)算清楚。3、 租賃場地費估算最好按每平方米每日多少元計算，不要按月或按年統(tǒng)計算出。4、 租賃場地費用估算要參照