餐飲服務(wù)食品安全知識考試題庫

餐飲服務(wù)食品安全知識考試題庫一、填空題1、新中華人民共和國食品安全法于2015年 4 月 24 日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第14次會(huì)議通過，本法自2015年 10月 1日起施行。2、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。3、餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得食品經(jīng)營許可證，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。4、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的 采購查驗(yàn)和索證索票 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有保質(zhì)期的，保存期限不得少于 2年。5、國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見規(guī)定：對使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。6、餐用具煮沸、蒸汽消毒保持_ 100 10 分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度_ 120 以上，保持 10 分鐘以上。不能使用熱力消毒的餐用具采用化學(xué)消毒，一般將餐用具全部浸泡入濃度含有效氯 250 mg/L（又稱250ppm）以上的液體中 5 分鐘以上。配好的消毒液一般每 4 小時(shí)更換一次。7、食品應(yīng)當(dāng)分類分架存放，距離墻壁、地面均在10 cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。8、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有 腐敗變質(zhì)跡象或者其他 感官異常 的，不得加工和使用。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度為不低于 70 。9、在烹飪后至食用前超過2小時(shí)存放的食品應(yīng)當(dāng)在低于8高于60的條件下存放。烹飪后的食品，熱藏保質(zhì)期 4小時(shí) ，冷藏保質(zhì)期 24小時(shí)。10、生產(chǎn)場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面和食品包裝材料為原則。11、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到 植物性食品、動(dòng)物性食品、和水產(chǎn)品分類擺放。12、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無 霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品及 個(gè)人生活用品。13、各種食品原料在使用前洗凈 植物性食品、動(dòng)物性食品、和水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗。 14、食品添加劑應(yīng)專人 采購 、 儲(chǔ)存 、 領(lǐng)用、 登記、 保存。食品添加劑存放在固定場所（或櫥柜），標(biāo)識食品添加劑字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。15、食品安全工作實(shí)行 預(yù)防為主、 風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、全民共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。二、單項(xiàng)選擇題1、食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（ D ）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（ d ）。 A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.食品經(jīng)營許可3、食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ D ）的賠償金。A、原價(jià) B、雙倍 C、五倍 D、十倍4、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（ B ）責(zé)任。A、同等 B、連帶 C、主要 D、次要5、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ B ）A、先承擔(dān)行政責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先承擔(dān)刑事責(zé)任 D、先繳納罰款、罰金6、食品經(jīng)營許可管理辦法規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為（ d ）年。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年7、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( b ) A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常8、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(d ) A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是9、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（ A ）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A、1 B、2 C、3 D、410、被吊銷食品經(jīng)營許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ D ）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、6個(gè)月 B、1年 C、3年 D、5年11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ A ）。A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ C ）后方可參加工作。A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證13、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（ A ）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障14、餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（ a ） A. A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進(jìn)。 B. A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。 C. A、B、C、D級代表餐館消費(fèi)水平，A級代表餐館消費(fèi)水平很高，B級代表餐館消費(fèi)水平較高，C級代表餐館消費(fèi)水平一般，D級代表餐館消費(fèi)水平低。 D. A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。15、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（ A ）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A、企業(yè)總部 B、各分部 C、總部和分部一起 D、分部一起16、食品經(jīng)營許可審查通則要求，食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（A）以上。A、25m B、35m C、45m D、55m17、食品經(jīng)營許可審查通則規(guī)定，主體業(yè)態(tài)包括（ D ）A、食品銷售經(jīng)營者 B、餐飲服務(wù)經(jīng)營者 C、單位食堂 D、以上都是18、食品經(jīng)營許可審查通則中明確，備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（ D ）設(shè)施。A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是19、食品經(jīng)營許可審查通則規(guī)定，食品處理區(qū)的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不易積垢和（D）的材料制成。A、不透水、不吸水 B、淺色 C、堅(jiān)固、耐用 D、易清洗20、有下列情形之一的，按未取得食品經(jīng)營許可證查處：（ A ）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、食品經(jīng)營許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的食品經(jīng)營許可證從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。21、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（ A ），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、黃曲霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺22、巴氏消毒法的溫度范圍為（ B ）A、7595 B、6385 C、6090 D、659523、選購放心肉，正確的做法是什么？（ D ）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確24、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？( D ）A、胡蘿卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆25、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D ）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺26、食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（ A ）中。A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品27、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。浚?A ）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥28、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（ C ）A、新鮮蔬菜 B、綠色食品 C、富含維生素C的果蔬 D、各種雜糧29、保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（ B ）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?0、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（ b ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度31、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（ D ）。A.食品安全法 B.食品衛(wèi)生法 C.產(chǎn)品質(zhì)量法 D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法32、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（ d ）。A.公安部門 B.應(yīng)急管理部門 C.衛(wèi)生行政部門 D.市場監(jiān)督管理部門33、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（ A ）。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照34、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（ B ）規(guī)定給予處罰。A.食品安全法 B.廣告法 C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法35、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（ C ）懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。A.加工場所 B.食物儲(chǔ)存間 C. 就餐場所醒目位置 D.收銀臺內(nèi)36、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是（C ）。 A.技術(shù)監(jiān)督部門 B.食品安全委員會(huì) C.衛(wèi)生行政部門 D.食品科研機(jī)構(gòu)37、食品安全法規(guī)定，（ A ）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級人民政府 B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C.地方各級衛(wèi)生行政部門 D.各級技術(shù)監(jiān)督部門38、國家建立（ A ），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度 B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度39、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（ B ）為依據(jù)。A.國外食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果 D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果40、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ B ）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性 B.強(qiáng)制性 C.科學(xué)性 D.民主性41、餐飲服務(wù)提供者的（ a ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負(fù)責(zé)人42、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：( d ) A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效43、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ C ）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求44、超過保質(zhì)期限的食品（ C ）。 A.可繼續(xù)銷售 B.可降價(jià)銷售 C.不能銷售 D.可作處理食品銷售45、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（ B ）。 A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌46、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ D ）。A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是47、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（ C ）。A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環(huán)境無害48、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（ D ）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔 B.陳化、回收 C.非食用 D.上述全部49、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（ a ）。A.藥品 B.食品添加劑 C.香料 D.增白劑50、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處( d )罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額十倍以上二十倍以下51、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（ B ）必須健康檢查一次。A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年52、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ A ）。 A.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.出門證53、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C ）后方可出廠銷售。 A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B.委托檢驗(yàn)合格 C.出廠檢驗(yàn)合格 D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格54、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（ c ）確定和修訂。A.衛(wèi)生部 B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 C.衛(wèi)生部會(huì)同國家食藥監(jiān)部門 D.國務(wù)院工業(yè)信息管理部門55、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ C ）。A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用56、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（ A ）。A. 我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn).C. 美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)57、對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（ D ）。A.當(dāng)眾銷毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責(zé)令召回58、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)（ D ）。A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任 C.行政責(zé)任 D.連帶責(zé)任59、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（ C ）。 A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督60、 食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（ C ）。A.一年 B.半年 C.二年 D.三年61、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ B ）。 A.免費(fèi)抽檢 B.購買抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)62、出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（ A ）。A. 海關(guān) B.市場監(jiān)督管理部門 C.衛(wèi)生行政部門 D. 進(jìn)口國食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)63、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（ A ）的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告64、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（ B ）。A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識 D.其他文字65、食品經(jīng)營許可管理辦法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可證的，應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營許可證有效期屆滿（ d ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請食品經(jīng)營許可證。A、15 B、20 C、25 D、3066、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（ a ）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置 B、餐館規(guī)章制度 C、廚房規(guī)章制度 D、以上都不是67、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（ C ）備案。A.省級質(zhì)量監(jiān)督部門 B.省級工商行政管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門 D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門68、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（ D ）。A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能69、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估 B.營養(yǎng)評估 C.風(fēng)險(xiǎn)評估 D.微生物檢驗(yàn)70、根據(jù)食品經(jīng)營許可審查通則，涼菜間應(yīng)達(dá)到（ e ）。A、專人負(fù)責(zé) B、專室制作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是71、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C ）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉72、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（ D ）A.組胺類物質(zhì) B.無機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽73、食品冷藏的溫度是（ B）。A.1020 B.08 C.-200 D.25以上74、腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用安全性增高。（ D ）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽75、食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得食品經(jīng)營許可證的餐飲服務(wù)提供者不符合食品經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合食品經(jīng)營許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（ A ）A. 撤銷食品經(jīng)營許可證。 B.處于二千元以上五萬元以下罰款 C.處于一萬元罰款 D.沒收違法所得。76、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（ B ）。A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘 C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染77、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ A ）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo) D.奶粉中添加了三聚氰胺78、“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（ B ）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品. B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品. D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品79、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ A ）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜80、下列哪種食品可以作菜肴食用？（ D ）A.狗肝 B.鯊魚肝 C.牲畜甲狀腺 D. 豬肝81、食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如果設(shè)門，要采用（ B ）的堅(jiān)固材料制作。A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金屬 D.塑料82、根據(jù)中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ a ）。A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師83、以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（ D ）A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現(xiàn)“哈喇味”84、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ( A )。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質(zhì) D.組胺85、以下哪種食物可以食用？（ D ）A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭86、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（ C ）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)87、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（ b ）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常88、( A )統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。 A、縣級以上地方人民政府 B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府 C、縣級以上食品安全委員會(huì) D、縣級以上衛(wèi)生行政部門 89、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得( C )的許可。 A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、食品生產(chǎn)和經(jīng)營 D、餐飲服務(wù) 90、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（ a ）A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素 D、以上都不是91、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院( C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。 A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、工業(yè)和信息化管理部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、市場監(jiān)督管理管理部門 92、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過（ D ）或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。 A、食品安全信用記錄 B、食品安全事故調(diào)查 C、食品安全信息發(fā)布 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測 93、( A )有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè) 94、食品檢驗(yàn)實(shí)行( D )負(fù)責(zé)制。 A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人95、由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是（ a ）A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉96、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向( B )備案。 A、衛(wèi)生部門 B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 C、市場監(jiān)督管理部門 D、工業(yè)和信息化管理部門 97、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( B )年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 98、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向( D )報(bào)告。 A、本級人民政府 B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門 C、上級人民政府 D、本級人民政府和上級人民政府食藥監(jiān)部門 99、( B )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A、食品安全調(diào)研報(bào)告 B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果 C、食品安全法律法規(guī) D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)100、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由( D )組織事故責(zé)任調(diào)查。 A、國務(wù)院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同 C、國家食品安全委員會(huì) D、國務(wù)院食藥監(jiān)部門 101、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( C )。 A、進(jìn)行行政處罰 B、責(zé)令限期整改 C、增加監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷許可資格 102、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( B )統(tǒng)一公布。 A、國務(wù)院辦公廳 B、國務(wù)院食藥監(jiān)部門 C、國家食品安全委員會(huì) D、國務(wù)院新聞辦公室 103、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，( b )。 A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任104、凡患有（ d ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。 、高血壓 、糖尿病 、流行性感冒 、痢疾 105、中小學(xué)校的食堂對制售冷食的要求是（ c ）A、可以制售葷冷食； B、可以制售素冷食； C、不得制售冷食； D、可以制售冷食106、為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對的（ c ）A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)；C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。107、燒熟后的熟食品在8以下冷藏的，保質(zhì)期為（ b ）A、12小時(shí)； B、24小時(shí)； C、48小時(shí)； D、可以到一周。108、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ c ）A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任109、對學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是（ b ）A、公安部門 B、食品藥品監(jiān)督管理部門； C、衛(wèi)生部門； D、教育管理部門。110、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（ a ）A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素111、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（ a ）A、白開水是最好的飲料，要常喝； B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；C、有時(shí)可以直接喝自來水； D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。112、在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時(shí)不能買（ c ）A、超過生產(chǎn)日期的食品； B、超過出廠日期的食品；C、超過保質(zhì)期的食品； D、標(biāo)有食品添加劑的食品。113、為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ d ）以上。A、40 B、50 C、60 D、70 114、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（ a ）A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員115、易受黃曲霉毒素污染的食品有（ b ）A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。116、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（ b ）A、食品裝得太多了； B、食品已變質(zhì)，不能吃；C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。 D、以上都不對。117 、餐館、食堂的位置應(yīng)建在（ b ）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源1020m；B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)。118、現(xiàn)行中華人民共和國食品安全法自（ c ）起施行。A、 2009年6月1日 B、 2016年1月1日 C、 2015年10月1日 119、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（ c ）。A、 生產(chǎn)許可 B、 衛(wèi)生許可 C、食品經(jīng)營許可120、雇傭患有食品安全法中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時(shí)將處以五千元以上( c )元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、五千 B、 一萬 C、五萬121、采購食品未索證索票、未建立并執(zhí)行查驗(yàn)記錄制度的，可處（ b ）罰款。A、二千元以上，二萬元以下 B、五千元以上，五萬元以下 C、五千元以上，十萬元以下122、生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品動(dòng)物肉類的制品，貨值金額不足一萬元的，最高可處（ c ）罰款。 A、三萬元 B、五萬元 C、十五萬元123、食品污染按性質(zhì)分為：（ D ） A、生物性污染 B.化學(xué)性污染 C.放射性污染 D.以上都是124、食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（ E ） A、發(fā)芽馬鈴薯 B.未煮熟的豆?jié){ C.未炒熟的四季豆 D.河豚魚 E.以上都是125、正確的餐飲用具清洗消毒（熱力）順序是：（ D ）A.刮、洗、消毒、沖、保潔 B. 刮、沖、洗、消毒、保潔 C. 沖、洗、刮、消毒、保潔 D. 刮、洗、沖、消毒、保潔126、食品貯藏生熟分開是指：（ D ） A.食品生熟分開 B.食品成品與半成品分開 C.盛裝生熟食品的容器分開 D.以上都是127、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（ C ）。 A.含有寄生蟲的食品 B.含有微生物的食品 C.含有致病性寄生蟲、微生物的食品128、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識培訓(xùn)，取得健康證和（ c ）后方可上崗。 A、職業(yè)技能上崗證 B、暫住證或身份證 C、食品知識培訓(xùn)合格證129、一般操作區(qū)指：（ A ） A粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫； B粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫；C粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室130、輔助區(qū)區(qū)指（ A ）和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。 A、辦公室、衛(wèi)生間、更衣場所、歌舞臺 B、備餐場所、辦公室、更衣場所C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室131、食品從業(yè)人員的工作服要求準(zhǔn)確的是（A）。A、工作服可以是白色或者淺色 B、專間人員暫時(shí)離開專間時(shí)，可不脫去專間工作服 C、工作服受到污染后，第二天應(yīng)更換 D、上衛(wèi)生間時(shí)，可以不戴工作帽132、發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為（ C ） 。 A 維生素A B 皂甙 C 龍葵素 D、秋水仙堿133、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為（ A ）。 A 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌B 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和嚴(yán)密包裝食品。C 嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌134、以下_措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌? ( C ) A.徹底加熱 B.嚴(yán)格消毒 C.充分清洗 D.消毒液浸泡135、氯化鈣作為食品添加劑可以用于_中。 ( C ) A.面食制作 B.肉類食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作136、涼菜的污染主要來自于_。 ( A ) A.熟制后的加工環(huán)節(jié) B.選擇材料環(huán)節(jié) C.清洗環(huán)節(jié) D.食用環(huán)節(jié)137、在水氣較多場所設(shè)置的吊頂，應(yīng)注意的方法中錯(cuò)誤的是_。 ( C ) A.須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水氣通過縫隙進(jìn)入 B.將天花板做成有一定的坡度 C.用石膏吊頂 D.注意不能讓吊頂內(nèi)部霉變138、原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍會(huì)出現(xiàn)_現(xiàn)象。 ( A ) A.外熟內(nèi)生的現(xiàn)象B.生熟內(nèi)外的現(xiàn)象 C.食品受熱不均勻 D.烹調(diào)中溫度不夠139、食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括_。 ( D ) A.便于檢查 B.便于清洗 C.便于消毒 D.便于改裝140、烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目的是_。 ( A ) A.殺滅病原菌 B.控制加工量 C.控制細(xì)菌生長繁殖 D.防止食物受到細(xì)菌污染141、從冷庫（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)_。 ( A ) A.少量多次 B.多量多次 C.少量少次 D.多量多次142、撲滅蟲害的原則不包括_。 ( D ) A.不污染食品 B.不污染食品接觸面 C.不污染包裝材料 D.要考慮經(jīng)濟(jì)支出143、以下不得重復(fù)使用的食品是_ ( D ) A.回收的沸騰魚片湯料 B.辣子雞塊中揀出的辣椒 C.回收的火鍋湯料 D.以上都是144、冷藏方式備餐要求食品應(yīng)至少在_以下保存，從燒熟至食用的時(shí)間不得超過_小時(shí)。 ( B ) A. 0，24 B. 8，24 C. 15，48 D. 15，24145、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明、發(fā)票（收據(jù)、供貨單）上的_等信息應(yīng)與所采購的食品一致。 ( D ) A.產(chǎn)品名稱、數(shù)量 B.廠家 C.日期 D.以上都是146、_可以抑制大部分微生物的繁殖和產(chǎn)毒。 ( A ) A.低溫冷藏 B.高溫?zé)岵?C.常溫貯藏 D.置于陰涼處147、在同一操作臺，將熟食品放置在操作臺上方擱架、生食品放置在操作臺下方的的目的是_。 ( D ) A.避免盛裝工具引起的交叉污染 B. 避免加工人員引起的交叉污染 C.避免盛裝容器引起的交叉污染 D.避免存放不當(dāng)引起的交叉污染148、以下措施中，對于選擇符合要求的食品供應(yīng)商最關(guān)鍵的是_ ( C ) A.查驗(yàn)供應(yīng)商是否具有食品合法經(jīng)營資質(zhì)。 B.查驗(yàn)供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)合格證明。 C.到實(shí)地檢查供應(yīng)商，并抽取準(zhǔn)備采購的原料進(jìn)行檢驗(yàn)。 D.對供應(yīng)商索取發(fā)票149、以下_方法不能進(jìn)行有效的消毒？ ( A ) A.熱水沖洗 B.蒸汽 C.消毒液浸泡 D.煮沸150、熱貯存的溫度是_。 ( C ) A.100以上 B.80以上 C.60以上 D.30以上151、不可以帶入食品加工區(qū)域的物品包括_。 ( D ) A.個(gè)人衣物 B.飲用水杯 C.私人物品 D.以上都是152、銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，使用的售貨工具應(yīng)當(dāng)_。 ( A ) A.無毒、清潔 B.清潔 C.規(guī)格適合 D.無特殊要求153、常溫貯存不適用于下列_食品。 ( C ) A.調(diào)味品 B.蔬菜 C.切開的水果 D.鹽154、餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)是_。 ( D ) A.對加工過程的監(jiān)控 B.對已加工食品的檢驗(yàn) C.經(jīng)營狀況的檢查 D.以上都是155、在常溫貯存時(shí)一般應(yīng)在貨架上進(jìn)行存放，距離墻壁、地面均在_以上。 ( A ) A. 10厘米 B.20厘米 C. 15厘米 D.30厘米156、嗜熱菌在_范圍內(nèi)生長。 ( D ) A.560 B.025 C.2045 D.4570三、多項(xiàng)選擇題1、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（A、B、C、D）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查 B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料 D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所2、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（B、C、D）。A.稅務(wù)登記證 B.許可頒發(fā) C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 D.違法行為查處情況3、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（A、B、D）。A.調(diào)查核實(shí)情況 B.將處理結(jié)果答復(fù) C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理D.對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。4、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布？（B、C）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息 B.國家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度5、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（A、B、C）。A.準(zhǔn)確 B.及時(shí) C.客觀 D.公平6、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？（A、B、C、D）A.食品安全監(jiān)管部門 B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu) C.食品行業(yè)協(xié)會(huì) D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)7、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。 A.生物性 B.化學(xué)性 C.物理性 D.輻射性8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（A、B）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B.通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用.C.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法9、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（A、B、D）。A.虛假、夸大的內(nèi)容 B.疾病預(yù)防的內(nèi)容 C.生產(chǎn)許可證編號 D.治療功能的內(nèi)容10、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（A、B、C、D） A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛(wèi)生11、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（A、B、C、D）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號12、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（A、B、D）A.未經(jīng)檢疫的肉類 B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質(zhì)期限的食品13、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（A、B、C、D）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號 C.供貨者名稱及聯(lián)系方式 D.進(jìn)貨日期14、餐用具使用衛(wèi)生要求：(A、B)。 A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具. B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可