淺談現代商務宴請禮儀.doc

淺談現代商務宴請禮儀商學院 09國貿 01090237 張群摘要：商務宴請是商務活動的重要的環(huán)節(jié)，它是一種帶有濃重商務色彩的社交活動。商務宴請是指企業(yè)為了達到諸如簽訂合同，洽談業(yè)務，溝通信息，聯(lián)絡感情，擇日開張等特定的商業(yè)目的而舉辦的宴會或待會。關鍵字：現代 商務 宴請 禮儀一、前言宴請是待客的一種重要禮儀。大至國宴,小至私人宴請,生活中每個人都有當主人和做客的經歷。在國外,宴請時的菜單往往非常簡單,也許他們的國宴還沒有我們的家宴豐富,因為他們對吃什么的重視程度遠不如國人,國外更重視的是進餐時的氣氛、環(huán)境、衣著等等,更注重精神享受。我國有著數千年的飲食文化傳統(tǒng),自古就有“美食待佳賓”的習俗,我們待客若不是擺一桌子菜,主人總是覺得過意不去。這是中西文化在宴請時體現出的差別。但是在講究禮儀方面大體是一致的,這大概反映了人類對禮儀追求的共性。同樣，宴請的成功舉辦更能促進商務交往。二、宴請的分類宴請和赴宴,是我們禮尚往來的一種交往形式。在現代社會,隨著商業(yè)和市場經濟的繁榮,私人交往和公務交往都很普遍和頻繁,而宴請又是其中一個極重要的形式?？梢哉f,每個成功的人士,都是這方面的佼佼者。因此在社會交往和現實生活中,通曉宴請禮儀,提高社交禮儀的能力和加強社交禮儀修養(yǎng)是大有裨益的。國際上通用的宴請形式有宴會、招待會、茶會、工作餐等。每種類型的宴請均有與之匹配的特定規(guī)格及要求。宴會:系盛情邀請貴賓餐飲的聚會,按隆重程度、出席規(guī)格,可分為國宴,正式宴會和便宴。按舉行時間,又有早宴、午宴和晚宴之分,一般說來,晚宴更為隆重、正式。招待會:是指各種不配備正餐的宴請類型,一般備有食品和酒水,通常不排固定的席位,可以自由活動,常見的有冷餐會和酒會。茶會:是一種簡便的招待形式,一般在下午四時左右舉行,也有的在上午十時左右進行。其地點通常設在客廳,廳內擺茶幾,座椅,不排坐席。工作餐:是國際交往中常用的非正式宴請形式,主客雙方利用共同進餐的時間邊吃邊談。工作餐按用餐時間可分為工作早餐、工作午餐和工作晚餐。這種宴請形式既簡便又符合衛(wèi)生標準,特別是在日程活動緊張時,它的作用尤為明顯。首先要排好菜單。多上一些有民族特色、本地風味、節(jié)令時尚、飯店拿手和客人喜愛的菜肴，注意色香味形葷素搭配，少上昂貴菜肴，不能有觸犯來賓個人、民族、宗教禁忌的菜。其次是定好就餐方式，可根據來賓身份、人數，酌情選擇中式宴席、中餐西吃、自助餐等形式。再次是排定座次。宜用圓桌，每桌不宜超過10人，宜用雙數。圓廳居中為上，橫排時以右為上，縱排時以遠為上，有講臺時臨臺為上。每張桌子上的具體排位，面門為主，右高左低，各桌同向。用餐環(huán)境要幽靜、雅致、整潔、衛(wèi)生，具備很必要的停車場、休息室、衛(wèi)生間、衣帽架、酒水臺、樂隊、鮮花，就餐時規(guī)矩很多，主要是不要發(fā)出大的聲音，不要吸煙，不要用餐具對別人指指點點，不不要隨口亂吐嘴里的食物，不要在吃東西時講話。三、 宴請的不同方式宴請是一種常見的禮儀社交活動。就宴請活動的性質而言，約有三種：第一種是禮儀性的。例如，為歡迎外國元首、政府首腦來訪；為慶祝國慶日、建交日和其他重要節(jié)日；為應祝重大工程的竣工；東道國為某一重要國際會議的召開等，都屬于禮儀上的需要，是一項禮儀活動。這種活動要有一定的禮賓規(guī)格和必要的禮賓程序。第二種是交誼性的，主要是為表示友好，發(fā)展友誼。例如，接風、送行、告別等。有時候并無特定的題目，也有時是借題目做文章。這種宴會的各方，為解決特定的工作問題而舉行宴請，以便在席間進行商談。這三種情況，有時交相為用，兼而有之。就宴請的形式而言，常風的有宴會、冷餐（或稱自助餐）和酒會。宴會又有國宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。自助餐和酒會有時統(tǒng)稱為招待會（reception）.國宴（state banquet）是最隆重、最正式的宴會。逢國家慶典或歡迎外國元首、政府首腦時舉行，由國家元首或政府首腦出面主持。宴會廳內懸掛國旗，樂隊奏國歌及席間樂，席間致辭或祝酒。晚宴（banquet,dinner），或為了某項慶?；顒拥取Ｎ鞣搅晳T，晚宴一般以邀請夫婦同時出席為好。午宴(luncheon)的正式程度不如晚宴。但有時因日程安排較緊，也有在午間舉行正式宴請的。一般的工作餐。多在午間舉行。冷餐招待會（或稱自助餐）（buffet）是一種比較方便靈活的宴請形式，現在比較流行。招待會設餐臺，大型招待會還可設多處餐臺。餐臺上陳列各種食品菜肴，有的布置成各種圖案，色彩繽紛，甚為好看。餐盤、刀、叉及餐巾、口紙等放置在桌上，客人可自取選用，也可由招待員端送。四、宴會座次的安排正式宴會，一般都事先排好座次，以便宴會參加者各得其所，入席時井然有序；同時也是對客人的尊重禮貌。非正式的小型便宴，有時也可不必排座次。安排座位時，應考慮以下幾點：1.以主人的座位為中心。如有女主人參加時，則以主人和女人為基準，以靠近者為上，依次排列；2.要把主賓和夫人安排在最尊貴顯得的位置上。通常做法，以右為上，即主人的右手是最主要的位置；其余主客人員，按禮賓次序就座；3.在遵照禮賓次序的前提下，盡可能使想鄰就座者便于交談。例如，在身份大體相同時，把使用同一語種的人排在鄰近。4.主人方面的陪客，應盡可能插在客人之間坐，以便同客人接觸交談，避免自己人坐在一起；5.夫婦一般不相鄰而坐。西方習慣，女主人可坐在男主人對面，男女依次相間而坐。女主人面向上菜的門。我國和其他一些國家，不受此限。6.譯員可安排在主賓的右側,以便于翻譯。有些國家習慣，不給譯員安排席次，譯員坐在主人和主賓背后工作，另行安排用餐。7.在多邊活動場合，對關系緊張、相互敵視國家的人員，應盡量避免把座次排在一起。五、飲酒禮儀在較為正式的場合，引用酒水是很講究具體程序的。在常見的飲酒程序中，斟酒、祝酒、干杯應用最多。下面是一些具體說明。1.斟酒。斟酒要適量，白酒和啤酒均可以斟滿，而洋酒則無此講究。斟酒可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、嘉賓斟酒。2.祝酒，亦稱為敬酒，是酒宴上必不可少的一項程序。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會上，主人和主賓還會鄭重其事地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。3.干杯，在干杯時，往往要喝干杯中的酒。有的時候，干杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以又叫做碰杯。還有一種常見的宴請方式就是自助餐。在自助餐中也要注意很多禮儀。這些都是在維護自己的形象。飲酒禮儀在較為正式的場合，引用酒水是很講究具體程序的。在常見的飲酒程序中，斟酒、祝酒、干杯應用最多。下面是一些具體說明。1.斟酒。斟酒要適量，白酒和啤酒均可以斟滿，而洋酒則無此講究。斟酒可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、嘉賓斟酒。2.祝酒，亦稱為敬酒，是酒宴上必不可少的一項程序。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會上，主人和主賓還會鄭重其事地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。3.干杯，在干杯時，往往要喝干杯中的酒。有的時候，干杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以又叫做碰杯。還有一種常見的宴請方式就是自助餐。在自助餐中也要注意很多禮儀。這些都是在維護自己的形象。六、宴會的程序舉行宴會，主人應站在大廳門口迎接客人。官方正式活動，還可以有少數主要官員陪員陪同主人夫婦排列成迎賓，通常稱為迎賓線?？腿宋帐趾筮M入休息廳，如無休息廳則直接進入宴會廳，但不入座。在有些國家，正式隆重的宴會，客人到達時，還可雇請專人協(xié)助唱名介紹。當主賓到達后，主人即陪同主賓進休息廳。這時如尚有其他客人陸續(xù)前來，可由其他官員代表主人在門口迎接。主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即正式開始。如休息廳較小，或宴會規(guī)模大，也可請主桌以外的客人先入座主賓席最后入座。如雙方有講話，西方習慣，一般安排在熱菜之后，甜食之前；我國做法一入席先講話，后用餐。冷餐、酒會，講話時間可靈活掌握。講稿可事先交換，由主人一方先提供。正式宴會，吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束。西方習慣，上完咖啡或茶，客人即可開始告辭。主賓告辭時，主人送主賓到門口，原迎賓人員順序排列送客。禮儀不僅是社會生活的需求，更是一個人乃至一個名族文明水準的體現。禮儀使我們的生活更有秩序，使我們的人際關系更為和諧，是人類生活不可缺少的重要要素之一。當前，我國正處在改革開放的嶄新的歷史時期，對外實行全面開放政策