一周美食食譜.doc

目錄：麻婆豆腐蝦自制香蕉冰糕咖喱土豆燉排骨豆腐肉丸&豆腐雜蔬丸子很補(bǔ)C的橙汁燒雞花生薏米漿蝦肉水餃-步驟巨詳 麻婆豆腐蝦：原料：鮮蝦250克、豆腐100克。調(diào)料：花椒一小把、姜一塊分別切絲和末，料酒一小匙、水淀粉少許、郫縣豆瓣兩大匙、蠔油一匙。做法：1、燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下?lián)瞥?。焯過水的豆腐不易散，更爽口。2、鍋里倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味后撈起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味。3、鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加姜絲、料酒、水淀粉抓勻，靜置腌制5分鐘。待鍋里豆瓣醬等炒出香味后，倒入蝦仁滑炒至變色。4、加一大碗水，大火煮開，倒入焯過水的豆腐，小火煮5分鐘，收汁，出鍋前加一勺蠔油提鮮。提示：1、豆腐焯過水后，不易散，而且口感更好。2、花椒爆出香味后，要撈出棄用，否則花椒在油里繼續(xù)翻炒會變苦。3、取下的蝦頭還可以做蝦頭油或者蝦頭紫菜湯，或者煮面條也不錯。4、出鍋前的蠔油完全是自己選擇了，亦可以淋入香油提香。5、因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)有調(diào)味，此菜就不需要另外放鹽了。自制香蕉冰糕：夏天本來很少吃香蕉的，但香蕉甜甜的、糯糯的，很適合做冰糕的。香蕉本身糯糯的，做冰糕時就不用再放糯米粉了，做出來以后口感很不錯。用香蕉比上次用西瓜還要簡單。原料：香蕉、酸奶、蜂蜜。做法：1、香蕉三根，去皮切塊，用攪拌機(jī)或榨汁機(jī)攪打成糊。2、酸奶400克，與香蕉糊混合。喜歡甜的可以放蜂蜜或者白糖，攪拌均勻，倒入模具中，放冰箱冷凍4個小時即可?？о炼篃跖殴牵捍碳の独俚臐庀憧о?咖喱土豆燉排骨咖喱，讓人欲罷不能的味道。若是沒有食欲，那么燉個咖喱味的大菜吧。燉到最后，要留點(diǎn)濃湯，澆米飯，蘸饅頭，非常好吃。我大愛排骨。排骨是豬身上我最愛的部位，什么味道的排骨都愛。咖喱味的排骨尤其讓人食欲大開。秋天了，貼秋膘，開始。話說，我就沒有撤膘的時候。原料：肋排500g、土豆2個、咖喱塊3塊（我用的百夢多，個人覺得比金牌好吃）、青紅小辣椒各2個、蔥姜、油3湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙。做法：1、排骨焯過洗凈，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片。2、鍋里熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻。3、加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉(zhuǎn)中火。4、燉20分鐘后，加入土豆，中小火繼續(xù)燉20分鐘湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據(jù)自己口味在出鍋前5分鐘加入。豆腐肉丸&豆腐雜蔬丸子：炸的豆腐丸子，從其外表來看，真是看不出是豆腐做的，這個就是它的巫術(shù)之一：“隱身無影術(shù)”做了兩種豆腐丸子，都沒有加過多調(diào)料，以其突出豆子的清香味。肉版的，因肉和豆腐的融合已足夠鮮美，所以只加了姜，鹽，白胡椒粉來提味。素版的，加了雜蔬，軟中稍帶點(diǎn)蔬菜的清脆，豆香和蔬菜的清甜結(jié)合的也很完美，本想再加上香菇，一時忘了沒買，估計味道會更好。這兩種丸子如果你不是像我為了保存而做，也可以清蒸，調(diào)點(diǎn)汁澆上，也很清爽的。總之，對于豆腐，我是覺得怎么做，都好吃。豆腐肉丸原料：老豆腐、肉末、姜、鹽、雞蛋、白胡椒粉。做法：1、把豆腐碾成末，最好用紗布包住，既可擠出多余水份，又可讓豆腐末更細(xì)膩；2、在豆腐中加入肉末、生姜末、鹽、雞蛋、白胡椒粉朝一個方向攪拌均勻；3、油鍋六成熱時，把豆腐餡團(tuán)成乒乓球大小，沿成鍋邊下入鍋中炸；4、看到丸子稍成形，用漏勺推動下，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，炸至金黃色時即可撈出瀝油。很補(bǔ)C的-橙汁燒雞：用橙汁燒的雞味道很特別，濃濃的橙香，保準(zhǔn)你吃過忘不了。燒過的雞肉是橙黃色的，看起來很陽光，呵呵我覺得除了橙汁，還可以用其他的果汁做這道菜，比如：蘋果汁、葡萄汁、釉子汁都應(yīng)該不錯。用果汁這道菜不僅可以調(diào)味還能增加維生素的攝入，不過經(jīng)過烹飪VC一定消耗了不少，那么出鍋前加入彩椒便可以彌補(bǔ)這一點(diǎn)了，柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維生素C含量比茄子、番茄還高，紅色柿子椒維生素含量最高，每100克含量達(dá)140毫克，綠色和黃色柿子椒維生素含量是其的一半。原料：雞琵琶腿三個、紅椒半個、青椒半個、蔥段+姜片適量。腌雞腿用調(diào)料：姜片、蔥段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、鹽一點(diǎn)點(diǎn)。做飯用的調(diào)料：食用油兩勺、鮮橙多半瓶、生抽一勺、料酒半勺。做法：1、琵琶腿洗凈用廚房用紙吸去多余水份，用刀連骨切成小塊。2、放入姜片、蔥段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、鹽一點(diǎn)點(diǎn)腌制半小時。3、鍋中倒入兩勺油，油熱后滑入雞塊。4、雞肉變色后，把火調(diào)小控出多余的油。5、倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺。6、中火燉。花生薏米漿：花生的維生素E含量也老高了，是牛奶的90倍呢！再放點(diǎn)薏仁米，既增加了營養(yǎng)又豐富了味道。而且最重要的是花生和薏仁米都有美容的功效，花生可以滋潤皮膚。薏米可以使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑。原料：花生和薏米的比例是3：1 清水適量。做法：1、花生與薏米按照3：1的比例配好。2、花生和薏仁米用清水洗凈之后用清水泡八個小時。八小時之后，水會變紅。3、把泡花生的水倒掉，用清水洗兩遍，花生會褪掉很多紅色。4、將泡好的花生和薏仁米放入豆?jié){機(jī)中倒入適量的清水。5、按下按鈕，讓豆?jié){機(jī)工作起來。6、將煮好的花生薏仁漿倒入篩子中過濾。過濾好的漿就可以喝了，想喝甜的放一點(diǎn)砂糖，想控制熱量的不加也挺好喝的。7、收汁之后放入青椒和紅椒翻炒。8、翻炒片刻就可以盛盤了。炸醬面：（小火是關(guān)鍵）以前炸醬面是源自于老北京。現(xiàn)在全國各地的朋友偏愛炸醬面的也不少。其實(shí)，制作炸醬，關(guān)鍵就是炒制醬。而這里不可少的就是黃豆醬和甜面醬。炒制好的炸醬，有一股醬香和肉香，不管配什么都很好吃。而且不光是豬肉丁，素菜丁也可以制作。怎是一個香字了得？原料：豬肉100克、蔥10克、姜10克、甜面醬40克、黃豆醬20克。做法：1、蔥切末，姜切末，鍋中放油，油熱后，倒入蔥姜末；2、將豬肉洗凈后切丁，也倒入；3、翻炒至豬肉丁變色；4、倒入甜面醬，黃豆醬；5、用小火慢慢制作成炸醬（這里要說明一點(diǎn)，炸醬的時候，要小火，千萬不能火大了，不然就容易糊）；6、制作好的炸醬可以就面條和饅頭都不錯；7、煮面，鍋中放水；8、水開后，放入面條；9、面條再次煮開，淋少許水，再開一次即可撈出。提示：1、肉丁一般切成一厘米左右的丁。選擇半肥半瘦的為佳。2、炸醬面也叫做小碗干炒，有的配菜有二三十種，家里一般隨意選擇幾種就可以了。這樣多種蔬菜混合才會讓面條更有營養(yǎng)。3、淋上炸醬，吃時拌均勻就可以了。4、喜歡吃辣的朋友，在炒制的時候，加些豆瓣醬。5、千萬不要放鹽，因?yàn)獒u里面已經(jīng)很咸了。蝦肉水餃-步驟巨詳 原料：蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。做法：1-41、將蝦去頭后放冰箱冷凍20分鐘。然后可以輕松的剝?nèi)ノr殼。剝掉蝦殼后，用剪刀剪開蝦背。2、剪開蝦背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的。覺得還不干凈的，你可以仔細(xì)挑下蝦線。3、這里要注意的是，在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線的，要注意你的手法，多嘗試幾次，你就可以做的到了。5-8：1、將蝦剁成泥。不要剁的太爛了，留點(diǎn)顆粒狀的，口感會更佳。2、將蘆筍切成末，蘆筍的頭