高中化學(xué) 3.4.2 糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用課件 新人教版必修2.ppt

成才之路 化學(xué) 路漫漫其修遠(yuǎn)兮吾將上下而求索 人教版 必修2 有機(jī)化合物 第三章 第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 第三章 第2課時糖類 油脂 蛋白質(zhì)在生產(chǎn) 生活中的應(yīng)用 第三章 酵母分為鮮酵母 干酵母兩種 是一種可食用的 營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物 營養(yǎng)學(xué)上把它叫做 取之不盡的營養(yǎng)源 除了蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂類以外 酵母還富含多種維生素 礦物質(zhì)和酶類 有實(shí)驗證明 每1公斤干酵母所給的蛋白質(zhì) 相當(dāng)于5公斤大米 2公斤大豆或2 5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量 因此 發(fā)酵后的饅頭 面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅 面條要高出3 4倍 蛋白質(zhì)增加近2倍 發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物 可以保護(hù)肝臟 有一定的解毒作用 酵母里的硒 鉻等礦物質(zhì)能抗衰老 抗腫瘤 預(yù)防動脈硬化 并提高人體的免疫力 發(fā)酵后 面粉里一種影響鈣 鎂 鐵等元素吸收的植酸可被分解 從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用 經(jīng)過發(fā)酵的面包 饅頭有利于消化吸收 這是因為酵母中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解 因此 身體消瘦的人 兒童和老年人等消化功能較弱的人 更適合吃這類食物 同樣 早餐最好吃面包等發(fā)酵面食 因為其中的能量會很快釋放出來 讓人整個上午都干勁充足 但對于要減肥的人來說 晚餐最好少吃饅頭 以免發(fā)胖 發(fā)面時 要使酵母充分發(fā)揮作用 可加入少量食糖 但最好不要過量 否則反而會抑制酵母菌生長繁殖 一般食糖與酵母的比例為1 1 酵母的使用量為面粉重量的1 5 2 時 發(fā)酵效果最佳 不要用自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來代替酵母 它們是利用小蘇打來發(fā)酵的 不僅不能提高營養(yǎng)價值 反而會破壞面粉中的b族維生素 學(xué)習(xí)目標(biāo)了解糖類 油脂 蛋白質(zhì)在日常生活 生產(chǎn)中的應(yīng)用 新知預(yù)習(xí)1 糖類在生產(chǎn) 生活中的應(yīng)用 1 醫(yī)療輸液中用到的糖類物質(zhì)是 2 食用白糖 冰糖等的成分為 3 用來生產(chǎn)葡萄糖和酒精的糖類物質(zhì)是 4 在人體中可以加強(qiáng)胃腸蠕動 其含量豐富的物質(zhì)可以用來造紙 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素 2 油脂 蛋白質(zhì)在生產(chǎn) 生活中的作用 1 油脂的作用 產(chǎn)生 最高的營養(yǎng)物質(zhì) 人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源 能保持 和保護(hù) 增加食物的滋味 增進(jìn)食欲 保證機(jī)體的 能量 體溫 內(nèi)臟器官 正常生理功能 2 蛋白質(zhì)的作用 蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中 組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分 必需氨基酸共 種 非必需氨基酸共 種 蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途 動物的毛和蠶絲的成分都是 它們是重要的紡織原料 酶是一類特殊的蛋白質(zhì) 是生物體內(nèi)重要的 8 12 蛋白質(zhì) 催化劑 1 酯和脂有何區(qū)別與聯(lián)系 提示 可以從酯和脂的生成過程分析 酯指的是酸 有機(jī)酸或無機(jī)含氧酸 和醇脫水生成的化合物 如乙酸乙酯 而脂僅指高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯 如硬脂酸甘油酯 是酯類中特殊的一類 油脂是多種高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯 脂肪和油統(tǒng)稱油脂 是多種脂的混合物 沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn) 此外 油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的 如油酸甘油酯中的烴基 具有碳碳雙鍵 可與溴水發(fā)生加成反應(yīng) 使溴水褪色 因為脂是酯類中特殊的一類 所以 酯和脂在酸性或堿性條件下都可發(fā)生水解反應(yīng) 2 顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同 提示 顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì) 通常分子內(nèi)含苯環(huán) 遇到硝酸變黃 這也是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 它屬于化學(xué)變化 常用于鑒別部分蛋白質(zhì) 焰色反應(yīng)是指鈉 鉀等多種金屬元素被灼燒時 火焰呈現(xiàn)某種顏色 如鈉元素的焰色為黃色 鉀元素的焰色為紫色 它屬于物理變化 主要應(yīng)用于鑒別鈉 鉀等金屬元素 糖類 油脂 蛋白質(zhì)在生產(chǎn) 生活中的作用 思維導(dǎo)圖 1 糖類物質(zhì)的存在及主要用途 1 生理作用 糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 在生命過程中起著重要作用 是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源 人體每天所需要的能量75 來自糖類 教材點(diǎn)撥 2 存在與主要的用途 2 油脂的存在及用途 溫馨提示 動物脂肪通常呈固態(tài) 植物油通常呈液態(tài) 油脂分子烴基里所含有的碳碳雙鍵越多 其熔點(diǎn)越低 天然油脂是混合物 沒有固定的熔沸點(diǎn) 油脂密度比水小 不溶于水 易溶于汽油 乙醛 苯等多種有機(jī)溶劑 根據(jù)這一性質(zhì)可用有機(jī)溶劑來提取植物種子里的油 3 蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用 2014 試題調(diào)研 蔬菜 水果中富含纖維素 纖維素進(jìn)入人體后的作用是 a 為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料b 為維持人體生命活動提供能量c 加強(qiáng)胃腸蠕動 具有通便功能d 人體中沒有水解纖維素的酶 所以纖維素在人體中沒有任何作用 典例透析 解析 纖維素是一種多糖 它是人體需要的 人體中沒有水解纖維素的酶 所以纖維素在人體中不能為維持人體生命活動提供能量 但其能夠加強(qiáng)胃腸蠕動 具有通便的功能 答案 c 油脂是油與脂肪的總稱 它是多種高級脂肪酸的甘油酯 油脂既是重要的食物 又是重要的化工原料 油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是 a 適量攝入油脂 有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素b 利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) 可以生產(chǎn)甘油和肥皂c 植物油通過與h2加成可以制作植物奶油 人造奶油 d 脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì) 解析 油脂是一種有機(jī)物 易溶于水 有機(jī)溶劑 可以發(fā)生水解 加成反應(yīng) 是人體中一種重要的儲能物質(zhì) a項利用的是相似相溶原理 b項利用的是油脂可水解的性質(zhì) d項說明脂肪是一種重要營養(yǎng)物質(zhì) 而c項則說明植物油中含有不飽和雙鍵 可與h2加成制作植物奶油 答案 c 2014 經(jīng)典習(xí)題選萃 糖類 蛋白質(zhì)是基本的營養(yǎng)物質(zhì) 在我們的生活中扮演著極其重要的角色 如何識別這些物質(zhì)的真?zhèn)?既可以檢驗同學(xué)們將化學(xué)知識與實(shí)際相結(jié)合的能力水平 又可以減少偽劣物品對我們生活質(zhì)量的負(fù)面影響 請根據(jù)下列的實(shí)驗現(xiàn)象填寫下表 燒焦羽毛味 藍(lán)色 銀鏡 析出銀 磚紅色沉淀 黃色 解析 本題主要考查了糖類 蛋白質(zhì)的典型性質(zhì) 解答本題首先可以根據(jù)所給現(xiàn)象 進(jìn)行判斷 燒焦羽毛氣味是蛋白質(zhì)的特性 銀鏡和磚紅色沉淀是葡萄糖與銀氨溶液和氫氧化銅懸濁液反應(yīng)的特征現(xiàn)象 其次可根據(jù)所給現(xiàn)象和鑒別物質(zhì) 或鑒別方法 進(jìn)行判斷 答案 1 雙選 下列說法正確的是 a 油脂是人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)之一 應(yīng)盡量多食用油脂類物質(zhì)b 糖尿病病人有糖分從尿液中排出 應(yīng)多食用葡萄糖來補(bǔ)充c 營養(yǎng)物質(zhì)并不是攝入越多越好 平時要注意膳食平衡d 高血壓 高血脂的病人要盡量少食高脂肪食品答案 cd點(diǎn)撥 人體攝入過量油脂會引起肥胖 高血脂等疾病 有糖尿病的人 不宜食用含糖食品 變式訓(xùn)練 2 下列食用物質(zhì)中 熱值最高的是 a 酒精b 葡萄糖c 油脂d 蛋白質(zhì)答案 c點(diǎn)撥 油脂是食用物質(zhì)中熱值最高的 喝酒暖身 是由于酒精能加快血液循環(huán)的緣故 與其熱值關(guān)系不大 3 在啤酒的生產(chǎn)過程中 發(fā)酵是重要環(huán)節(jié) 生產(chǎn)過程大致如下 將經(jīng)過滅菌的麥芽糖充氧 接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐 初期 酵母菌迅速繁殖 糖度下降 產(chǎn)生白色泡沫 溶解氧逐漸耗盡 隨后 酵母菌繁殖速度下降 糖度加速降低 酒精濃度漸漸上升 泡沫不斷增多 當(dāng)糖度下降到一定程度后 結(jié)束發(fā)酵 最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒 根據(jù)上述過程 回答下列問題 請寫出麥芽糖 葡萄糖 酒精的反應(yīng)方程式 1 2014 蘇州高一檢測 青少年長期偏食會導(dǎo)致營養(yǎng)不良 這是由于體內(nèi)缺乏 a 葡萄糖b 脂肪酸c 必需氨基酸d 無機(jī)鹽答案 c點(diǎn)撥 人體內(nèi)的必需氨基酸不能通過氨基轉(zhuǎn)換作用形成 只能通過食物攝取 青少年長期偏食 會導(dǎo)致體內(nèi)氨基酸特別是必需氨基酸數(shù)量不足 比例失調(diào) 從而影響蛋白質(zhì)的合成 而葡萄糖 脂肪酸 無機(jī)鹽等通過食物一般能滿足機(jī)體需要 2 2014 錦州高一檢測 下列說法不正確的是 a 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸b 米飯在且嚼時產(chǎn)生甜味的原因是淀粉的水解c 油脂是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一d 工業(yè)上常利用蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng)來制取肥皂答案 d點(diǎn)撥 a項 蛋白質(zhì)水解最終的產(chǎn)物為氨基酸 b項 淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖 c項 油脂是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì) d項 工業(yè)上利用油脂的皂化反應(yīng)來制取脂皂 而不是蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng) d錯誤 3 2014 試題調(diào)研 糖類 脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì) 以下敘述正確的是 a 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色b 淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖c 葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)d 蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)答案 b點(diǎn)撥 植物油分子里的烴基上有碳碳雙鍵 這樣的植物油能使溴的ccl4溶液褪色 a錯 葡萄糖為單糖 不能發(fā)生水解反應(yīng) c錯 蛋白質(zhì)溶液屬于膠體能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng) d錯 4 關(guān)于纖維素用途的說法中 不正確的是 a 制造纖維素硝酸酯b 食品工業(yè)的主要原料c 造紙工業(yè)的原料d 制造纖維素乙酸酯答案 b 5 按要求在下列空格中填出下列有機(jī)物的有關(guān)式子 相對分子質(zhì)量最小的有機(jī)物電子式 其空間構(gòu)型 食醋中的有機(jī)物結(jié)構(gòu)式 糖尿病患者尿液中含的糖類化學(xué)式 6 人造奶油是以氫化的植物油 液體油和動物油為原料 按一定比例與乳化劑 色素 調(diào)味劑 強(qiáng)化劑 抗氧化劑 防腐劑等調(diào)和而成 1 脂肪和油都屬于酯類物質(zhì) 它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為 體 油常溫下為 體 2 將植物油進(jìn)行氫化時的反應(yīng)類型是 填序號 a 加成反應(yīng)b 取代反應(yīng)c 氧化反應(yīng)d 水解反應(yīng) 3 人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸 消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于 反應(yīng) 答案 1 固液 2 a 3 水解點(diǎn)撥 由于植物油的不飽和度高 熔點(diǎn)低 流動性強(qiáng) 不容易保存 所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng) 以減少不飽和度 使植物油硬化 油脂水解可以生成甘油和脂肪酸 所以人造奶油在人體內(nèi)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解反應(yīng) 同分異構(gòu)體的書寫1 同分異構(gòu)現(xiàn)象主要表現(xiàn)在以下三個方面 1 碳鏈異構(gòu) 碳原子連接順序不同 2 位置異構(gòu) 官能團(tuán)位置不同 3 官能團(tuán)異構(gòu) 官能團(tuán)不同 2 同分異構(gòu)體的書寫方法 1 判類別 據(jù)有機(jī)物的分子組成判定其可能的類別異構(gòu) 2 寫碳鏈 據(jù)有機(jī)物的類別寫出各類異構(gòu)體可能的碳鏈結(jié)構(gòu) 先寫最長的碳鏈 依次寫出少一個碳原子的碳鏈 3 移官位 一