天津市梅江中學(xué)高中化學(xué) 蛋白質(zhì)和核酸課件 新人教版選修5.ppt

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1 掌握氨基酸的組成 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì) 2 了解氨基酸 蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系 3 了解蛋白質(zhì)的組成 結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 4 認(rèn)識(shí)核酸在生物體的生長(zhǎng) 繁殖 遺傳 變異等生命現(xiàn)象中的作用 學(xué)習(xí)重點(diǎn)1 蛋白質(zhì)的組成 結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2 氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì) 2003年 非典曾讓我們聞非色變 sars病毒的電子圖片 sars病的兇手 冠狀病毒 有自己的核酸和蛋白質(zhì) 它進(jìn)入人體后 借助人體內(nèi)的原料合成病毒 其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí) 是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用 大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫什么名字嗎 知道她是怎么誕生的嗎 我叫陽(yáng)陽(yáng) 我是陽(yáng)陽(yáng)的媽媽 我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來(lái)的 基因工程 以dna控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心 1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì) 結(jié)晶牛胰島素 蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì) 蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 在豆類 花生 小麥和谷類中 復(fù)習(xí) 1 什么叫酯化反應(yīng) 它的本質(zhì)是什么 2 如果在一個(gè)分子中同時(shí)含有羥基 羧基時(shí) 能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢 怎樣發(fā)生 問題 1 如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后 能否發(fā)生類似的化學(xué)反應(yīng)呢 如果能 生成的產(chǎn)物是什么 2 蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ) 而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元 一 蛋白質(zhì)的存在和組成 組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì) 動(dòng)物體的肌肉 皮膚 毛 發(fā) 蹄 角等 1 存在 植物的各種器官也含蛋白質(zhì) 2 組成 1 蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些 組成元素主要有 c h o n s等 2 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元是什么 探究思考1 氨基酸 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的 苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 二 氨基酸 天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是 氨基酸 碳上有氨基的氨基酸叫 氨基酸 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 氨基 苯基丙酸 1 氨基酸 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 2 常識(shí)介紹 幾種重要氨基酸 苯丙氨酸 氨基 苯基丙酸 氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團(tuán) 推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì) 1 兩性2 縮合 探究思考2 hooc ch2 nh3cl h2n ch2 coona h2o 顯堿性 顯酸性 3 氨基酸的性質(zhì) 1 兩性 back h2n ch2 cooh hcl h2n ch2 cooh naoh 2 氨基酸的縮合 生成肽h2n ch2 c oh h nh ch2 cooh h2n ch2 c n ch2 cooh h2o o h 肽鍵 back o 2nh2ch2cooh 1 兩性 三 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2 水解 蛋白質(zhì)先水解多肽 再水解成氨基酸 生成多種氨基酸 實(shí)驗(yàn)探究1分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中 1 向第一只試管中加入飽和 nh4 2so4溶液2 向第二只試管中加入少量cuso4溶液3 將第三只試管加入甲醛溶液觀察現(xiàn)象 然后分別加入少量清水 請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié) 然后分別加入清水 現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解 第一只試管中蛋白質(zhì)析出 再加入清水蛋白質(zhì)又溶解 少量的鹽 如na2so4 nh4 2so4等 能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解 但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出 這叫做鹽析 蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來(lái) 這種變化叫變性 實(shí)驗(yàn)探究2用試管取2ml雞蛋白溶液 滴加幾滴濃硝酸 微熱 鑒別毛織物和棉織物 請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃 灼燒 有燒焦羽毛氣味的是毛織物 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃hno3作用時(shí)呈黃色 可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味 此法可用于蛋白質(zhì)的鑒別 知識(shí)應(yīng)用 1 為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮 照射紫外線 噴灑苯酚溶液等方法來(lái)消毒殺菌 2 做胃透視時(shí)要服 鋇餐 baso4為何不會(huì)中毒 如誤服baco3會(huì)不會(huì)中毒 如中毒該如何解毒 1 哪些因素可使蛋白質(zhì)變性 2 蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別 蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽 甲醛 酒精 苯甲酸 紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)變性 此過程不可逆 鹽析 加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離提純蛋白質(zhì) 變性 加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化可用于消毒 緩解毒性 探究思考3 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 具有兩性2 水解 酸 堿或酶作用下 3 鹽析 實(shí)驗(yàn)4 2 注意 1 可逆 2 物理變化4 變性 實(shí)驗(yàn)4 3 注意 1 條件 2 不可逆5 顏色反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)4 4 可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì) p 90學(xué)與問 閱讀了解 p 91 93 1 什么是酶 2 酶的催化作用有什么特點(diǎn) 3 什么是核酸 什么是dna 什么是rna 4 dna和rna在生命現(xiàn)象中各起什么作用 課堂鞏固練習(xí)題 1 下列過程中 不可逆的是 a 蛋白質(zhì)的鹽析 b 酯的水解 c 蛋白質(zhì)白變性 d 氯化鐵的水解 c 2 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入 a 甲醛溶液 b cuso4溶液 c 飽和na2so4溶液 d 濃硫酸 c 3 在抗擊 非典 殺滅sars病毒的戰(zhàn)斗中