《中國茶文化》培訓測試試卷及答案.doc

2013年中國茶文化測試卷答卷人：一、 填空題（20分，每空1分）1、 世界上最早的茶葉專著是（ ），它的作者是唐朝的( )。2、 我國茶區(qū)目前大致分為 （ ）、（ ）、（ ）、（ ）四大茶區(qū)。3、我國綠茶由于加工方法的不同，按殺青和加工方式又分為（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四種。4、我國茶葉基本茶類依發(fā)酵程度大致可分（ ）、（ ）、（ ）、（ ）（ ）、（ ）六大類茶。5、綠茶當中，清明前采摘的叫（ ）茶，谷雨節(jié)氣前采摘的叫（ ）茶。6、綠茶沖泡置茶中，碧螺春、蒙頂甘露一般采用( )投法,西湖龍井、黃山毛峰、竹葉青一般采用（ ）投法。二、 選擇題（40分，每題2分）1、茶葉品質(zhì)有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之稱的茶是（ ）。A、碧螺春 B、龍井茶 C、蒙頂甘露2、名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)的貯藏用（ ） A、地窖法 B、炭貯法 C、生石灰貯法3、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（ ）A、青茶 B、綠茶 C、紅茶 D、白茶4、下面哪項不屬于紫砂壺的特性：（ ） A、透氣性 B、吸水性 C、透光性 D、保溫性5、品飲烏龍茶，第一泡（ ）就要倒出來。A 1分15秒 B 30秒 C 1分鐘 D 1分40秒6、“武夷巖茶”產(chǎn)于 （ ）。 A、廣東省 B、福建省 C、廣西省 D、臺灣省7、不發(fā)酵的茶類是 （ ）。 A、綠茶 B、青茶 C、紅茶 D、黃茶8、黃茶的制作工藝為 （ ） 。 A、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干 B、萎凋、殺青、揉捻、烘焙 C、殺青、揉捻、渥堆、干燥 D、殺青、揉捻、燜黃、干燥9、使青茶具有綠葉紅鑲邊的形態(tài)主要與 （ ）工藝有關(guān)。 A、涼青 B、做青（晾青、搖青） C、萎凋 D、揉捻10、宋代哥窯的產(chǎn)地在( )。 A、浙江杭洲 B、河南臨汝 C、福建建洲 D、浙江龍泉11、( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化 B、湖南長沙 C、浙江龍泉 D、江西景德鎮(zhèn)12、具有代表性的閩南烏龍茶有( )、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、鐵觀音 B、大紅袍 C、水仙 D、肉桂13、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤( )。A、橙色 B、紅亮 C、紫紅 D、黃色14、碧螺春的香氣特點是( )。A、甜醇帶蜜糖香 B、甜醇帶板栗香 C、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香15、( )的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。A、調(diào)飲紅茶 B、清飲紅茶 C、清飲花茶 D、調(diào)飲花茶16、( )又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷17、潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水( )到各個小茶杯中去。A、回旋沖 B、點沖 C、高沖 D、低斟18、茶葉沖泡程序中，“溫潤泡”的目的是( )。A、抑制香氣的溢出 B、利于香氣和滋味的發(fā)揮C、減少內(nèi)含物的溶出 D、保持茶壺的色澤19、陸羽茶經(jīng)指出：其水，( )。A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下20、龍井茶藝的（ ）是寓意向嘉賓三致意。A.金獅三呈祥 B.祥龍三叩首 C.鳳凰三點頭 D.孔雀三清聲三、 判斷題，對的劃，錯的劃（10分，每題1分）1、茶葉中的茶多酚是抗氧化劑，具有防衰老的作用。 （ ）2、構(gòu)成茶葉的主要化學成分是茶多酚和生物堿。 （ ）3、具有陳味的茶都不好。 （ ）4、奉茶時要注意先后順序，先長后幼，先客后主。 （ ）5、碧螺春是卷曲形名優(yōu)綠茶的代表，產(chǎn)于湖南的君山島。 （ ）6、茶樹的原產(chǎn)地在印度。 （ ）7、.武夷“大紅袍”和安溪“鐵觀音”都屬于青茶類。 （ ）8、空腹喝濃茶更容易吸收茶葉中的有效營養(yǎng)成分。 （ ）9、武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表。 （ ）10、特一級黃山毛峰的色澤是象牙色。 （ ）四、匹配題，連線（10分，每題2分）1、沖泡不同的茶所適宜的水溫也不同，比如：祁門紅茶 75普洱熟茶 95碧螺春 100沸水2、黑茶也是我國特有的茶類，請將下列品種與相應(yīng)的產(chǎn)地相匹配：六堡茶 云南邊 茶 廣西普洱茶 四川3、請將下列茶品與其所屬基本茶類相匹配：龍井茶 青茶類君山銀針 綠茶類水仙 黃茶類4、中國茶飲習俗有明顯的地域特點，一般來說：南方人 喜飲花茶北方人 喜飲青茶福建、廣東、臺灣人 喜飲綠茶5、功夫茶具組合中茶具作用分別為：瓷制聞香杯 聞香白瓷小杯 泡茶紫砂小壺 品茶五、 簡答題（10分）1、 茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分大體上可分為哪幾種？（五種以上）（5分） 2、 寫出五種安徽名茶,它們都屬于哪些茶類?(5分)六、 論述題（10分）通過學習，結(jié)合自身談?wù)剬χ袊栉幕睦斫?。中國茶文化測試卷（答案）一、 填空題（20分，每空1分）1、 世界上最早的茶葉專著是（茶經(jīng)），它的作者是唐朝的(陸羽)。2、 我國茶區(qū)目前大致分為 （西南茶區(qū)）、（江北茶區(qū)）、（江南茶區(qū)）、（華南茶區(qū)）四大茶區(qū)。3、我國綠茶由于加工方法的不同，按殺青和加工方式又分為（蒸青綠茶）、（炒青綠茶）、（曬青綠茶）、（烘青綠茶）。4、我國茶葉基本茶類大致可分（綠茶） 、（紅茶）、 （青茶 ） 、 （黃茶） （白茶） 、（黑茶） 六大類茶。5、綠茶當中，清明前采摘的叫（明前）茶，谷雨節(jié)氣前采摘的叫（雨前）茶6、碧螺春沖泡置茶一般采用 (上)投法,西湖龍井、黃山毛峰一般采用（中）投法。二、選擇題（40分，每題2分）1、茶葉品質(zhì)有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之稱的茶是（ B ）A、碧螺春 B、龍井茶 C、蒙頂甘露2、名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)的貯藏用（ C ） A、地窖法 B、炭貯法 C、生石灰貯法3、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（B ）A、青茶 B、綠茶 C、紅茶 D、白茶4、下面哪項不屬于紫砂壺的特性：（C ） A、透氣性 B、吸水性 C、透光性 D、保溫性5、品飲烏龍茶，第一泡（ B ）就要倒出來。A 1分15秒 B 30秒 C 1分鐘 D 1分40秒6、“武夷巖茶”產(chǎn)于 （ B ）。 A、廣東省 B、福建省 C、廣西省 D、臺灣省7、不發(fā)酵的茶類是 （ A ） 。 A、綠茶 B、青茶 C、紅茶 D、黃茶8、黃茶的制作工藝為 （ D ） 。 A、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干 B、萎凋、殺青、揉捻、烘焙 C、殺青、揉捻、渥堆、干燥 D、殺青、揉捻、燜黃、干燥9、使青茶具有綠葉紅鑲邊的形態(tài)主要與 （ B ） 工藝有關(guān)。 A、涼青 B、做青（晾青、搖青） C、萎凋 D、揉捻10 宋代哥窯的產(chǎn)地在( D )。 A、浙江杭洲 B、河南臨汝 C、福建建洲 D、浙江龍泉11. ( D )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化 B、湖南長沙 C、浙江龍泉 D、江西景德鎮(zhèn)12. 具有代表性的閩南烏龍茶有(A)、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、鐵觀音 B、大紅袍 C、水仙 D、肉桂13. 紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤(B)。A、橙色 B、紅亮 C、紫紅 D、黃色14. 碧螺春的香氣特點是(D)。A、甜醇帶蜜糖香 B、甜醇帶板栗香 C、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香15. ( A )的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。A、調(diào)飲紅茶 B、清飲紅茶 C、清飲花茶 D、調(diào)飲花茶16. ( C )又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷17、潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水( D )到各個小茶杯中去。 A、回旋沖 B、點沖 C、高沖 D、低斟18. 茶葉沖泡程序中,“溫潤泡”的目的是( B )。A、抑制香氣的溢出 B、利于香氣和滋味的發(fā)揮C、減少內(nèi)含物的溶出 D、保持茶壺的色澤19. 陸羽茶經(jīng)指出：其水，( C )。A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下20、龍井茶藝的（ C ）是寓意向嘉賓三致意。A.金獅三呈祥 B.祥龍三叩首 C.鳳凰三點頭 D.孔雀三清聲三、 判斷題（10分，每題1分）1、茶葉中的茶多酚是抗氧化劑，具有防衰老的作用。（ ）2、構(gòu)成茶葉的主要化學成分是茶多酚和生物堿。（）3、具有陳味的茶都不好。（ ）4、奉茶時要注意先后順序，先長后幼，先客后主。（）5、碧螺春是卷曲形名優(yōu)綠茶的代表，產(chǎn)于湖南的君山島。 （ ）6、茶樹的原產(chǎn)地在印度。（ ）7、.武夷“大紅袍”和安溪“鐵觀音”都屬于青茶類。（）8、空腹喝濃茶更容易吸收茶葉中的有效營養(yǎng)成分。（）9、武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表。（）10、特一級黃山毛峰的色澤是象牙色。（）四、匹配題，連線（10分，每題2分）1. 沖泡不同的茶所適宜的水溫也不同，比如：（1）祁門紅茶 75 （3 ）（2）普洱熟茶 95 （1 ）（3）碧螺春 100沸水 （2 ）2.黑茶也是我國特有的茶類，請將下列品種與相應(yīng)的產(chǎn)地相匹配：（1）六堡茶 云南（3 ）（2）邊 茶 廣西（1 ）（3）普洱茶 四川（2 ）3. 請將下列茶品與其所屬基本茶類相匹配：（1）龍井茶 青茶類（3 ）（2）君山銀針 綠茶類（1 ）（3）水仙 黃茶類（2 ）4.中國茶飲習俗有明顯的地域特點，一般來說：（1）南方人 喜飲花茶（2 ）（2）北方人 喜飲青茶（3 ）（3）福建、廣東、臺灣人 喜飲綠茶（1 ）5.功夫茶具組合中茶具作用分別為：（1）瓷制聞香杯 聞香