2014年上期高一《餐飲》月考試題(三).doc

2014年上期高二餐飲月考試題（三）姓名_ 班級(jí)_ 計(jì)分_一、選擇題（每小題2分，每小題中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的）1( )通常放置在裝飾盤(pán)或餐盤(pán)上，特點(diǎn)是傳統(tǒng)、簡(jiǎn)潔和雅致。A杯花B盤(pán)花C環(huán)花 D餐巾花2講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是( )菜。A法式 B美式C英式 D俄式3( )餐桌的用途較為廣泛，它可用于中西各式餐廳。A正方形 B長(zhǎng)方形C圓形 D橢圓形4釀制中國(guó)白酒的主要原料是( )A玉米 B谷子C大米 D高粱5下列選項(xiàng)中屬于俄式菜名菜的是( )A蘋(píng)果烤鴨 B黃油雞卷C西冷牛排 D烤蒜頭羊腿6酒吧電冰箱內(nèi)的溫度要求保持在( )。A03 B48C912 D13167世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以( )最負(fù)盛名。A蘇格蘭威士忌 B愛(ài)爾蘭威士忌C美國(guó)威士忌 D加拿大威士忌8中餐宴會(huì)較大的臺(tái)面可由直徑( )厘米的標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)面和( )弧形臺(tái)面組合而成。A160 1/2 B170 1/3 C180 1/4 D190 1/59酒廊可根據(jù)座位數(shù)來(lái)配備人員，通常( )個(gè)座位配1人。A36 B59 C1015 D162010在餐廳，操作( )類餐具時(shí)，通常要戴白手套。A瓷器 B金屬餐具C銀器 D玻璃器皿11下列選項(xiàng)中( )負(fù)責(zé)處理客人投訴及突發(fā)事件。A餐廳領(lǐng)班B迎賓員C餐廳服務(wù)員 D傳菜員12西餐宴會(huì)后客人回休息室休息，服務(wù)員要為客人送上咖啡或紅茶，并配糖缸和奶盅，一般每( )人配一套。A三 B四C五 D六13蒸餾酒即使在開(kāi)瓶使用后，也可以存放( )以上的時(shí)間而不變質(zhì)。A一周 B一月 C半年 D一年14餐桌的高度應(yīng)控制在( )厘米，不能過(guò)高或過(guò)低。A5560 B6065 C7276 D657015據(jù)清末史料記載，我國(guó)最早的西餐館是( )A上海一品香 B上海禮查 C北京裕珍園 D北京醉瓊林二、判斷題 （每小題2分，共20分。在答題卡的括號(hào)內(nèi)正確的打“ ”，錯(cuò)誤的打“”）( )16餐廳中菜肴、飲料是保證，餐飲服務(wù)是基礎(chǔ)。 ( )17法國(guó)波艮地出產(chǎn)的紅葡萄酒，被譽(yù)為“葡萄酒之女王”。( )18法國(guó)人的早餐簡(jiǎn)單，午晚餐較為豐盛；而俄國(guó)人的晚餐在日常情況下則要簡(jiǎn)單些。( )19中餐宴會(huì)圍桌裙時(shí)應(yīng)從主位開(kāi)始操作，順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行。( )20迎賓員引領(lǐng)客人到座位時(shí)，應(yīng)走在客人左前方O.5米左右，提醒客人注意臺(tái)階。( )21餐飲部作為飯店的一個(gè)重要部門(mén)，其機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)根據(jù)需要，因事設(shè)崗，因崗置人，力求精簡(jiǎn)。( )22西餐宴會(huì)廳全場(chǎng)撤盤(pán)、上菜時(shí)機(jī)應(yīng)一致；多桌時(shí)，以主桌為準(zhǔn)。( )23電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障引起的。( )24服務(wù)布巾是用于擦拭杯具、金屬餐具的，可以和餐巾替代使用。( )25大多數(shù)酒杯帶杯腳的主要目的是為了手溫不會(huì)影響到酒的口味。三、名詞解釋題（每小題3分，共12分）26外賣服務(wù) 27傳菜部28官府菜 29服務(wù)技能四、簡(jiǎn)答題 （3小題 ，共21分）30中餐零點(diǎn)餐廳上菜要領(lǐng)有哪些？（7分