果蔬花卉保鮮技術(shù)論文.doc

課程名稱：果樹花卉保鮮技術(shù) 主講教師：羅紅藝學生：張冬冬 2009214447 院系：政法學院 成績：蘋果的營養(yǎng)和保鮮摘要：蘋果的營養(yǎng)和藥用價值。維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。根據(jù)美國科學家布魯斯.羅林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的蘋果，具有防輻射的作用，蘋果的成熟需要大量的日照，能有效吸收陽光中的射線，近期，美國硅谷少數(shù)辦公室已將蘋果作為防輻射的主要物品，他們認為蘋果的防輻射作用遠遠大于仙人掌和蘆薈，而且比起刺手的仙人掌要更美觀。 關(guān)鍵詞：營養(yǎng)，藥用，采摘，保鮮蘋果，落葉喬木，葉子橢圓形，花白色帶有紅暈。果實圓形，味甜或略酸，是常見水果，具有豐富營養(yǎng)成分，有食療、輔助治療功能。蘋果原產(chǎn)于歐洲、中亞、西亞和土耳其一帶，于十九世紀傳入中國。中國是世界最大的蘋果生產(chǎn)國，在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。蘋果是落葉喬木，有較強的極性，通常生長旺盛，樹冠高大，樹高可達15米，栽培條件 下一般高35米左右。樹干灰褐色，老皮有不規(guī)則的縱裂或片狀剝落，小枝光滑。果實為仁果，顏色及大小因品種而異。喜光，喜微酸性到中性土壤。最適于土層深厚、富含有機質(zhì)、心土為通氣排水良好的沙質(zhì)土壤。1、蘋果的營養(yǎng)和藥用價值。1.1維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。 1.2根據(jù)美國科學家布魯斯.羅林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的蘋果，具有防輻射的作用，蘋果的成熟需要大量的日照，能有效吸收陽光中的射線，近期，美國硅谷少數(shù)辦公室已將蘋果作為防輻射的主要物品，他們認為蘋果的防輻射作用遠遠大于仙人掌和蘆薈，而且比起刺手的仙人掌要更美觀。 1.3甘酸而平、微咸，無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。 1.4蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低。所以，有科學家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。現(xiàn)在空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。 1.5的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋果不僅是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它還能有效地降低膽固醇。 1.6能防癌，防鉛中毒。 1.7蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。城市生活節(jié)奏十分緊張，職業(yè)人群的壓力很大，很多人都有不同程度的緊張、憂郁，這時拿起一個蘋果聞一聞，不良情緒就會有所緩解，同時還有提神醒腦之功。 1.8天吃個蘋果可以減輕孕期反應(yīng)。 1.9能減肥，又能幫助消化。且蘋果中含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，是構(gòu)成大腦所必須的營養(yǎng)成分。 蘋果中的纖維，對兒童的生長發(fā)育有益，能促進生長及發(fā)育。蘋果中的鋅對兒童的記憶有益，能增強兒童的記憶力。但蘋果中的酸能腐蝕牙齒，吃完蘋果后最好漱漱口。 1.10科學研究表明，蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質(zhì)，吃蘋果皮對健康有益。2、蘋果的保鮮技術(shù)及儲存前的采摘和處理2.1果保鮮大都采用紙包或塑料大袋的保鮮方法，其效果都不理想。下面介紹一種蘋果保鮮的新方法。1、精選沒碰傷、無病蟲害的蘋果，投進保鮮藥液（藥液配法：50公斤水加10克2,4-D、50克甲基托布津），浸沒一下即撈起來，尤其果柄更要浸濕。2、浸完藥液后，把蘋果小心地裝入通風水箱或筐里晾4-5天后（俗稱發(fā)汗），果實表面的藥液即可風干。3、把完好無損的果實小心地裝入塑料薄膜單果保鮮袋，袋口要擰緊，放進有通風口的箱堆碼起來，但不能壓壞蘋果。此法可貯藏7個多月，好果率達90%。這樣保鮮的蘋果不容易失水，果實鮮甜如初，甚至果柄還保持青綠。但在整個操作過程中必須小心謹慎，輕拿輕放，一點不能碰傷果實。庫房也必須先打掃干凈，以土墻、磚墻瓦房為好。塑料袋以高壓聚乙烯1713為好，因其透明度好，果實包裝起來色澤好看。2.2蘋果的采收。采收是蘋果生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)，也是采后處理的開始。蘋果采收成熟度與其產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏特性有著密切的關(guān)系。采收過早，不僅果實小，重量輕，產(chǎn)量低，而且風味、品質(zhì)和色澤也不好，貯藏期易發(fā)生虎皮病和苦痘病，果實易失水皺縮；采收過晚，果實水心病增加，貯藏期間果肉易發(fā)綿，抗病性差，腐爛率高。目前全國蘋果生產(chǎn)上存在的主要問題是早采問題，主要原因是蘋果品種結(jié)構(gòu)不合理，晚熟品種比例過大，適宜于中秋節(jié)、國慶節(jié)上市的品種偏少，導致套袋富士普遍早采2-4周，形成果實貯藏后期的虎皮病發(fā)病率較高。 2.2.1 蘋果熟度的確定熟度的判別一般根據(jù)不同品種的生物學特性、生長情況，以及氣候條件、栽培管理等因素綜合考慮。同時，還要從調(diào)節(jié)市場供應(yīng)、貯藏、運輸和加工需要、勞力安排等多方面確定適宜采收期。就地銷售的蘋果可以適當晚采；用做長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)適當早采，在蘋果果實呼吸躍變前采收。采收應(yīng)避免造成機械傷害：表皮結(jié)構(gòu)是良好的天然保護層，當表皮結(jié)構(gòu)受到破壞后，果肉組織就失去了天然的抵抗力，容易受到細菌的感染而造成腐爛；機械損傷會加重采后包裝、運輸、貯藏和銷售過程中的產(chǎn)品損耗，降低產(chǎn)品的商品性，大大影響貯藏保鮮的效果，經(jīng)濟效益降低。2.2.2 采收方法 。鮮食蘋果目前主要是人工采收，人工采收可以做到輕拿輕放，機械損傷少，可以對果實成熟度進行判斷和分期采收。人工采收的缺點是采收效率較低，需要大量勞動力，采收成本較高。人工采收要點如下： 1、采收方法：工人要修平指甲，戴上手套，用手掌將果實向上一托，果實即可自然脫落，果實防入采收袋或采收藍。 2、采收時間：采收期中午外界氣溫較高，采摘的果實攜帶大量田間熱，果實呼吸速率高，呼吸消耗大，果實貯藏性喪失快，因此，采收應(yīng)盡可能安排在早晨和下午4點以后進行。3、采收過程：一是按照由外向內(nèi)、由下向上的順序采收，采收樹冠頂部的果實時，要用梯子，少上樹，以免撞落果實，踩斷果枝；二是采摘時一定要保留果柄，采摘后將果柄剪至稍低于梗洼，以防止扎傷果面；三是對成熟度不一致的品種，要分期采收，可提高果實品質(zhì)和便于管理；四是整個采收過程要做到輕摘輕放，無傷采摘。4、采后管理：采后田間停留不超過12小時，田間地頭臨時存放，要設(shè)防雨遮蔭棚；用于貯存或外運的蘋果采后要及時預(yù)冷，入庫時間不超過48小時，將果溫盡快降到0-2。2.2.3采收工具。簡單采收工具可以顯著提高采收效率，減少采收人工費用，同時可以降低采收果的機械傷害率。 1、剪果鉗：剪果鉗的主要作用有兩個，一是從樹上直接剪下果實，可以避免機械傷及對果樹的傷害。二是可以剪去果柄避免在運輸、貯藏過程中造成機械傷。 2、采果梯：采果梯為輔助采收工具，主要用于采收樹體較高部位的果實。它可以在一定的范圍內(nèi)調(diào)整高低，幫助采摘果實工人順利完成采收作業(yè)。 3、采收袋：采收袋主要用于采收時暫時盛放果實。采收袋重量輕，成本低，方便采收果實的工人上梯采果作業(yè)。但如果采收袋不適宜，則果實擠壓易造成損傷。國內(nèi)采收袋大多就地取材，用蛇皮袋、帆布等制作；而國外采收袋用內(nèi)襯軟布，上部開口，下部有帶內(nèi)襯的拉鏈，便于下果時拉開緩慢倒入包裝箱內(nèi)，采收袋有一個背帶，便于斜挎在采果工人的肩上。同時采收袋的制作既要考慮到對果