果蔬花卉營養(yǎng)保鮮技術(shù)論文.doc

番茄營養(yǎng)保鮮技術(shù) 【摘 要】番茄果實為漿果，扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁，橘黃色或鮮紅色，光滑，營養(yǎng)價值高，含有豐富的胡蘿卜素、維生素、番茄紅素，可生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。有美容護膚、防衰老，防癌、治高血壓、治貧血等功能。采收時應(yīng)輕摘輕放，摘時最好不帶果蒂，以防裝運中果實相互被刺傷?！娟P(guān)鍵詞】番茄;營養(yǎng);保鮮技術(shù)番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。被譽為紅色果、金蘋果、紅寶石、愛情果等。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味,可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。 一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者為佳。1、營養(yǎng)番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素等。每人每天食用50100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，能助消化、降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。 1.1 生吃與煮熟的營養(yǎng)區(qū)別吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。 熟吃比生吃總體營養(yǎng)價值要高。雖然加熱過程會導(dǎo)致番茄中的維生素C含量減少，但與此同時，番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻出現(xiàn)顯著上升。番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險。 1.2 吃番茄時要注意的事項一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。 二、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。 三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發(fā)生生命危險。 四、不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。五、不宜和黃瓜同食，黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。六、要選擇個大、圓潤、豐滿、外觀漂亮的食用，不要吃長有贅生物的西紅柿，因為這個贅生物是腫瘤。 1.3 番茄的功效番茄有降脂降壓、抗真菌、預(yù)防癌癥、消炎、退高燒、緩解咽喉疼痛、治高血壓、治皮膚病、美容護膚、抗衰老、治貧血、降低心血管疾病的危險性等作用，適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用，服用肝素、雙香豆素、新斯的明、加蘭他敏時禁食。 2.保鮮技術(shù)2.1 適時采果西紅柿成熟有綠熟、變色、成熟、完熟4個時期。貯存保鮮可在綠熟期采收。運輸出售可在變色期（果實的1/3變紅）采摘。就地出售或自食應(yīng)在成熟期即果實1/3以上變紅時采摘。初霜前，如還有熟不了的青果，應(yīng)采下后貯藏在溫室內(nèi)，待果實變熟后再上市，這樣既延長了供應(yīng)期，又增加了經(jīng)濟效益。2.2 輕摘輕放采收時應(yīng)輕摘輕放，摘時最好不帶果蒂，以防裝運中果實相互被刺傷。2.3 裝箱銷售在果實后熟期不宜用激素刺激果實著色，經(jīng)精選后裝箱銷售，既降低了生產(chǎn)成本，改善了果品品質(zhì)，又保障了消費者的食用安全。 2.4挑選有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對人體有害。催熟的西紅柿大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內(nèi)無汁；而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。因此我們在挑選西紅柿?xí)r，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的。要買那種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺的，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的。選西紅柿要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的?！緟⒖嘉墨I】1倪海群.西紅柿的藥用. 小康生活.2003(5)2張發(fā)柱.菜中之果番茄.中國食品.1980.7(9):113趙