公司食堂建設(shè)方案.doc

公司建設(shè)方案目 錄一、方案一：外包經(jīng)營 1二、方案二：公司自營 5三、附件一：承包食堂招標(biāo)文件 10四、附件二：員工食堂承包合同 16五、附件三：員工用餐管理制度 19六、附件四：廚房工作制度 209公司食堂建設(shè)方案為解決公司搬遷后，員工的就餐問題，綜合為以“為員工營造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標(biāo)準(zhǔn)”為目標(biāo)，開設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前電氣公司員工定編287人（實(shí)際員工人數(shù)260人，常駐公司人員有180人左右），集團(tuán)員工20人左右，因此建議新廠房需滿足250人左右同時(shí)進(jìn)餐的規(guī)模。同時(shí)考慮到新廠房的地理位置的實(shí)際情況建議每日早、中、晚均向員工開放，開放時(shí)間分別為：早7:30-8:30；午11:30-13:00；晚18:00-19:30；根據(jù)以上情況擬定如下員工食堂建設(shè)方案：方案一：外包經(jīng)營選擇適合的團(tuán)餐供應(yīng)商進(jìn)駐公司，由承包公司負(fù)責(zé)我公司食堂的經(jīng)營管理，具體如下：一、管理人員設(shè)置及職責(zé)：增設(shè)后勤管理專責(zé)一名，任職要求：熟悉廠區(qū)后勤管理，包括員工食堂管理、宿舍管理等，具備一定財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂工作的日常管理及監(jiān)督、承包商的溝通協(xié)調(diào)、員工用餐管理以及員工滿意度調(diào)查等。二、員工用餐標(biāo)準(zhǔn)： 午、晚餐分標(biāo)準(zhǔn)餐和商務(wù)餐1、標(biāo)準(zhǔn)餐12-15元/份，包括兩葷兩素一湯一份水果2、自選餐18-20元/份（僅限午餐），6-7個(gè)菜品任選（自助形式）+水果。3、商務(wù)餐主要針對商務(wù)宴請，根據(jù)菜單點(diǎn)選，餐費(fèi)根據(jù)菜品定價(jià)而定。建議公司按12元/天/人補(bǔ)貼員工，商務(wù)餐由宴請員工自行支付后根據(jù)相關(guān)政策報(bào)銷。因加班而產(chǎn)生的餐費(fèi)，按原加班餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷。三、承包商選擇：采取招投標(biāo)形式，對承包商的公司資質(zhì)、菜品質(zhì)量、管理水平、服務(wù)水平等各方面進(jìn)行全面考察，慎重選擇。（具體招標(biāo)文件見附件一）四、合作方式：現(xiàn)場加工目前團(tuán)餐合作方式有：（1）現(xiàn)場加工：面向企業(yè)內(nèi)部有供餐加工場地，具備生產(chǎn)加工條件、符合環(huán)保要求，可以采用現(xiàn)場加工的供餐模式，實(shí)地制作用餐。（2）現(xiàn)場分餐：面向企業(yè)內(nèi)部不具備生產(chǎn)加工條件，有固定集中的就餐場所且具備分餐的條件，現(xiàn)場不允許有油煙產(chǎn)生的餐飲需求。（3）盒飯配送：面向企業(yè)內(nèi)部不具備生產(chǎn)加工條件，且不具備固定集中的就餐場所，采取的中央工廠打包成盒配送供餐。根據(jù)我司實(shí)際需求，建議選擇“現(xiàn)場加工”合作模式。五、設(shè)備采購：經(jīng)綜合辦調(diào)研，目前市場上的團(tuán)餐承包商一般不提供廚房設(shè)備，部份大型承包商進(jìn)駐就餐員工多于500人的單位，方可自備廚房設(shè)備，以自付盈虧的方式進(jìn)行合作，而目前我司還無法滿足。 而所有設(shè)備購置安裝費(fèi)用預(yù)計(jì)在15-20萬左右。六、結(jié)款方式：月結(jié)承包商以刷卡機(jī)記錄原始數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，根據(jù)每月實(shí)際用餐人次與我公司進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。七、消費(fèi)方式：方案一：刷卡消費(fèi)（我公司自備刷卡機(jī)，價(jià)格從360-800元）公司將用餐補(bǔ)貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費(fèi)早、中、晚三餐外，此外還可在公司設(shè)立的小賣部夠買日常用品。消費(fèi)超出補(bǔ)貼部分可在公司財(cái)務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到行政部充值。每月1-5日，行政部將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，形成報(bào)表提交財(cái)務(wù)審對，并以此為依據(jù)與承包結(jié)算； 員工離職時(shí)，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。方案二：次卡消費(fèi)就餐卡以次卡的形式進(jìn)行消費(fèi)，每月為員工卡內(nèi)設(shè)置22次消費(fèi)，次卡僅限午餐使用，早、晚餐由員工以現(xiàn)金方式支付，由食堂工作人員現(xiàn)場收取，作為承包商業(yè)績，不計(jì)入月結(jié)。方案三：現(xiàn)金消費(fèi)公司按目前形式，將餐補(bǔ)以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進(jìn)行消費(fèi)。為了便于公司管理，建議采用方案一。八、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政部2、所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。3、人力資源部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果報(bào)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品的定量采購。九、承包商管理：1、與承包商協(xié)商簽定員工食堂承包合同，明確對員工食堂的場地、設(shè)備維護(hù)、費(fèi)用結(jié)算、食品安全以及責(zé)任劃分等事宜（具體見附件二）。2、每月結(jié)算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專責(zé)負(fù)責(zé)進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查意見對承包商進(jìn)行考核，具體考核辦法如下：（1）員工滿意度調(diào)查低于50%，則考核基金為0；50%-70%，考核基金的80%；70%-90%以上，全額考核基金；90%以上，當(dāng)月額外獎(jiǎng)勵(lì)3000元。（2）連續(xù)三月滿意度低于50%的，則更換承包商。2、每日對食堂用餐區(qū)域及廚房進(jìn)行2-3次6S檢查（責(zé)任人為承包方現(xiàn)場負(fù)責(zé)人），公司根據(jù)6S管理規(guī)定對承包商進(jìn)行獎(jiǎng)懲處理。3、后勤管理專責(zé)負(fù)責(zé)對廚房采購的質(zhì)量、進(jìn)貨渠道、安全衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，以確保原材料安全。4、水、電、燃?xì)赓M(fèi)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)額度，標(biāo)準(zhǔn)額度內(nèi)的費(fèi)用，由我司承擔(dān)，超出標(biāo)準(zhǔn)額度的，超額部份由承包商承擔(dān)，標(biāo)準(zhǔn)額度制定，經(jīng)雙方協(xié)商確認(rèn)準(zhǔn)。5、要求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認(rèn)后，于周五張貼公布。要求夏季（6-10月），每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等（費(fèi)用另計(jì)）。6、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持健康證，且必須每年對健康證進(jìn)行年檢。要求承包商上崗人員統(tǒng)一著裝，并遵守我公司一切制 度。7、承包商負(fù)責(zé)對廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，且由此產(chǎn)生的維修費(fèi)用，由承包商承擔(dān)。十、員工就餐管理： 建立員工用餐管理制度對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。（具體見附件三）十一、附加服務(wù)：設(shè)小賣部和自動(dòng)販賣機(jī)1、方案一：在食堂內(nèi)設(shè)立小賣部一個(gè)，經(jīng)營日常用品、煙或其他小吃?？捎墒程贸邪袒騿T工家屬承包經(jīng)營。2、方案二：設(shè)自動(dòng)販賣機(jī)聯(lián)系自動(dòng)販賣機(jī)供應(yīng)商，提供自動(dòng)販賣機(jī)1-2臺，我司僅需提供場地及電源支持，由供應(yīng)商自付盈虧，無最低消費(fèi)要求。考慮到方便員工，建議小賣部和自動(dòng)販賣同時(shí)設(shè)立，十二、優(yōu)劣勢：1、優(yōu)勢：（1）承包商為專業(yè)餐飲公司，對于廚房餐廳的管理更為專業(yè)細(xì)致。同時(shí)，廚師資源豐富，可根跟需求在各個(gè)合作單位間調(diào)配廚師，以豐富菜品口味。（2）承包商有豐富的進(jìn)貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。（3）公司與承包商合作減少經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，承包商對食品安全負(fù)全部責(zé)任。（4）公司每月支付承包商約12元/天/人*200人*22天=52800元（200人為預(yù)估用餐人數(shù)）；由此產(chǎn)生的水電、燃料費(fèi)用約為5000元/月左右。2、劣勢：（1）由于承包商有自付盈虧性質(zhì)，在充分考慮自身成本及盈利的情況下，員工實(shí)際享受到的餐標(biāo)預(yù)計(jì)僅6-7元/餐左右。方案二：公司自營公司自聘廚房工作人員負(fù)責(zé)管理員工食堂，具體如下：一、人員增補(bǔ)：1、增設(shè)后勤管理專責(zé)一名，熟悉廠區(qū)后勤管理，包括員工食堂管理、宿舍管理、交通車管理等，具備一定財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識。負(fù)責(zé)食堂日常帳務(wù)管理、來料驗(yàn)收、員工意見收集等工作。2、食堂負(fù)責(zé)人一名，全權(quán)負(fù)責(zé)食堂日常管理，包括：物資采購和管理、物資供應(yīng)商的管理及溝通協(xié)調(diào)、菜品驗(yàn)收以及員工意件的改進(jìn)執(zhí)行等。3、廚師兩名（紅、白案各一名），對飯菜、早點(diǎn)的具體操作、急需物資的采購、及采購物資的驗(yàn)收等；4、雜工2-3名，負(fù)責(zé)菜品分發(fā)、廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；人力成本約為15000-16500元/月并考慮為其提供住宿。二、員工用餐補(bǔ)貼： 午、晚餐分標(biāo)準(zhǔn)餐和商務(wù)餐1、標(biāo)準(zhǔn)餐11元/份，包括兩葷兩素一湯一份水果2、自選餐16元/份（僅限午餐），6-7個(gè)菜品任選（自助形式）+水果。3、商務(wù)餐主要針對商務(wù)宴請，根據(jù)菜單點(diǎn)選。建議公司按10元/天/人補(bǔ)貼員工；商務(wù)餐由宴請員工填寫申請單，由部門負(fù)責(zé)人簽定確認(rèn)后交行政部，費(fèi)用將分?jǐn)偟礁鞑块T。因加班而產(chǎn)生的餐費(fèi)，按原加班餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷。三、消費(fèi)方式：1、方案一：刷卡消費(fèi)（我公司自備刷卡機(jī)，價(jià)格從360-800元）公司將用餐補(bǔ)貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費(fèi)早、中、晚三餐外，此外還可在公司設(shè)立的小賣部夠買日常用品。消費(fèi)超出補(bǔ)貼部分可在公司財(cái)務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到行政部充值。每月1-5日，行政部將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，形成報(bào)表提交財(cái)務(wù)審對； 員工離職時(shí)，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。2、方案二：次卡消費(fèi)就餐卡以次卡的形式進(jìn)行消費(fèi)，每月為員工卡內(nèi)設(shè)置22次消費(fèi)，次卡僅限午餐使用，早、晚餐由員工以現(xiàn)金方式支付，由食堂工作人員現(xiàn)場收取，次日上交財(cái)務(wù)部。3、方案三：現(xiàn)金消費(fèi)公司按目前形式，將餐補(bǔ)以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進(jìn)行消費(fèi)，次日上交財(cái)務(wù)部。為了便于公司管理，建議采用方案一。四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?、費(fèi)用的管制：1、職工的伙食按標(biāo)準(zhǔn)餐計(jì)算人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣11.00元，人工成本人均約占3元，水、電、氣成本人均約1元，食品采購成本人均約合7元。每月最低采購成本約為30800元（僅算午餐）。2、采購費(fèi)用由食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，采購后將相關(guān)票據(jù)交由后勤管理專責(zé)處記帳。3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由后勤管理專責(zé)統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。4、每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購費(fèi)用，再由廚師長根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到行政部對帳登記，并交食堂負(fù)責(zé)人審核。5、后勤管理專責(zé)每周一到財(cái)務(wù)部核報(bào)上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)公司經(jīng)營層審議。流程如下：五、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政部。2、所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。3、人力資源部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果報(bào)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品的定量采購。六、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：1、食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房廚師長、行政部后勤管理專責(zé)、或公司指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開具驗(yàn)收單方可入倉報(bào)帳。2、所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具驗(yàn)收單收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。3、將制定食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員必須按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。（具體見附件六）4、對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。七、食品的儲放與管理：1、所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉；所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛；生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋2、食品倉由后勤管理專責(zé)負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師或廚師長簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。3、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。 八、用餐環(huán)境的管理：1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排雜工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。2、由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。3、建立用餐管理制度，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。（同附件三）4、明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。九、廚房的管理1、所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。2、將建立廚房工作管理制度，對各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。（詳見附件四）3、制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。4、每天必須對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時(shí)的清洗；5、制定烹飪作業(yè)管理規(guī)范，并嚴(yán)格執(zhí)行，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；（具體文件需由食堂負(fù)責(zé)人制定）。6、所有的餐具必須100%經(jīng)過三級嚴(yán)格的清洗流程（即泡、洗、沖）及經(jīng)過不少于2小時(shí)90以上的高溫消毒處理；7、建立食堂廚具設(shè)備清單，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放；8、廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年（一般為每年的3月及9月份）的定期健康體檢。同時(shí)如有可能，所有員工每年應(yīng)經(jīng)過必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播；10、盡可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全；11、每周四食堂負(fù)責(zé)人制定下周菜譜，交行政部審核，并于每周五公布；12、設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理；每月各部門輪選出三名職工（1名干部2名員工）組成伙食監(jiān)督委員會，可隨時(shí)進(jìn)入廚房進(jìn)行監(jiān)督；十、附加服務(wù)：1、逢年過節(jié)可適當(dāng)為員工加餐，加餐標(biāo)準(zhǔn)視情況而定，夏季免費(fèi)為員工提供解暑湯飲（如綠豆湯等）；2、可設(shè)立小賣部或自動(dòng)販賣機(jī)等，為員工供應(yīng)日常所需；十一、優(yōu)劣勢：1、優(yōu)勢：（1）自營食堂不存在盈利，在相同支出情況下，員工每餐吃得更好。（2）公司自選進(jìn)貨渠道，對采購物品更為放心。（3）公