燒烤店經(jīng)營策劃范文.doc

燒烤店經(jīng)營策劃范文 煌旗燒烤項目經(jīng)營策劃方案 一、分析上環(huán)境 1、市場行情餐飲是陽光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。 在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷售額過千億。 2、市場背景煌旗燒烤發(fā)源于四川省資陽市煌旗縣，特色為燒烤是烤不是煙熏，所烤出肉類華而不膩、蔬菜新鮮且美味，深受廣大消費者的喜愛。 本次定位是從四川到貴州銅仁，希望得到親睞。 銅仁市地處重慶市秀山、湖南懷化三省交接處，是典型的山區(qū)且卡斯特地貌明顯的一座小城，該地區(qū)以辣為主的飲食文化主題鮮明。 銅仁市人口20萬余人，娛樂和餐飲業(yè)尤為突出；夜宵的主題以燒烤為主。 銅仁本地燒烤以煙熏燒烤為主，考出的東西色、香、味部俱全介于此煌旗燒烤為首選。 3、消費者分析現(xiàn)在市場消費燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費。 而且年輕人中燒烤特別受到學生和成年人的喜愛，這類消費人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗生活，享受生活。 二、目標定位 1、選擇目標市場并定位由于以年輕人為主的消費人群占燒烤的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標客戶。 現(xiàn)在市場上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。 即便有在室內(nèi)的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒有讓人享受的環(huán)境。 故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內(nèi)就是一種享受。 2、店鋪選擇前期開業(yè)根據(jù)店鋪的價格和位置綜合選擇，銅仁市民是有美味都會聞風而去。 二、營銷戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對于其它燒烤有更多的優(yōu)勢。 三、營銷策略組合1產(chǎn)品策略店內(nèi)裝修一定要與眾不同，選擇兩至三間的門面房子，店內(nèi)色彩要與燒烤相協(xié)調(diào)，制成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的色彩效果，在選擇店內(nèi)裝修材質(zhì)上要考慮實用性和美觀性相結(jié)合，因為燒烤有許多油煙，而且太貴的材質(zhì)會過度增加顧客的消費價格。 （根據(jù)店面位置和年限確定）店內(nèi)人員的服裝一點要統(tǒng)一，他們的服務(wù)態(tài)度也一定要經(jīng)過的培訓，對待客戶必須熱情、微笑服務(wù)。 燒烤的品類一點要廣，而且盡量選擇年輕人愛吃的口味。 2、價格策略價格相對于路邊攤肯定是高，但我們讓顧客消費的不僅僅是燒烤，更多的是享受，不過價格也不能過高，這樣會讓顧客望而止步，只需學習肯德基、麥當勞在快餐行業(yè)的適當價格皆可以 3、銷售策略在店鋪剛開業(yè)，先發(fā)傳單的形式告知附近的人們。 燒烤店內(nèi)的優(yōu)惠價在開業(yè)的前一個星期內(nèi)可以打折。 打折模式根據(jù)消費情況菜類和酒類進行打折（菜品上50送10元，酒類12瓶送2瓶），小小的優(yōu)惠會讓顧客感受到店主的溫馨和體貼。 在剛開業(yè)的前期或成熟的任何時期都可以建立VIP制度，VIP貴賓可以打折。 在燒烤店內(nèi)有特色燒烤推出時，要及時以傳單的形式告知顧客，甚至讓他們知道不一樣的特色燒烤。 燒烤店的促銷活動要抱我時機推出，并要頻繁，像肯德基一樣一年之內(nèi)每時每刻打著不同的廣告。 根據(jù)消費者需求，在不同的月份不同的季節(jié)推出不同的；如情人節(jié)可贈送小禮品或者玫瑰花，夏天推出清涼一下的冷飲等。 一點要建立數(shù)據(jù)庫并且定期回訪，如果有VIP留下生日，訂下生日蛋糕邀請到本店消費。 四、品牌推廣 1、品牌產(chǎn)波最右下的途徑是口碑，故以把握現(xiàn)有顧客、真心為顧客服務(wù)為手段，讓他們流年忘返并且傳播出去。 2、當一個店經(jīng)營的好事，就可以開連鎖店，當好幾個店在一個城市出現(xiàn)時品牌自然形成。 3、當只有一個店時，去打大型廣告肯定不行，沒有實力。 但強勢的品牌必須依靠大力的廣告來塑造，故當有許多店，甚至在多個城市有店鋪連鎖時，就可以花大手筆去打電視廣告或其它廣告，這樣邊際成本降低，效率也提高。 五、人力資源構(gòu)建 1、店長1名，負責燒烤店的員工管理、顧客關(guān)系維護、市場推廣。 2、財務(wù)人員1名，負責記賬、分析、預測、控制。 3、燒烤師傅2名，只需負責烤美食，還有定期推出新美味。 4、服務(wù)員2-3名，負責迎賓、提供燒烤及服務(wù)、打掃衛(wèi)生，還有雜活。 5、促銷員（兼職）2-3名，負責到燒烤店附近發(fā)傳單等工作，并時刻觀察市場，然后反饋。 六、財務(wù)預算 1、房租30平方*月50平米12月1.8萬年 2、裝修包括瓷磚、油漆墻紙、裝飾物約1.5萬 3、燒烤設(shè)施烤爐、餐桌、涮湯鍋、醬刷、餐具、竹簽、煙缸、筷簍、涮湯勺、托盤、工作服約1萬 4、人員工資店長 (2200)+服務(wù)員 (1500)2+燒烤師傅 （1800）2+會計 （2000）=月9000月12=10.8萬/年 5、促銷費用促銷員、傳單、海報等約1萬年合計固定成本1.8+2.3=4.3萬變動成本4.3+10.8=15.1萬年 七、效益分析 1、假設(shè)天數(shù)為t，平均每天的銷售額為p，則當p*t(15100365)*t200000時，到t天時盈利當p*t(15100365)*t200000時，到t天時虧損當p*t(15100365)*t200000時，到t天時保本 2、假設(shè)要保本，則P15100365200000t415200000t(t0)p415所以，到t天為止要想不虧損，平均每天的銷售必須在415以上（如果會計和店長都由自己承當，每天純收入在165就不會虧。 ） 八、員工上下班時間和福利 1、每位員工一個月休息3天（不能連休），上班時間為早班中午1200點到2300，晚班1500點到次日凌晨200。 備注早班為準備晚上菜品，晚班為打掃衛(wèi)生。 如果生意好進行靈活調(diào)整，超時算加班。 2、福利情況設(shè)置全勤獎勵每月100元，熱情服務(wù)獎100元。 九、風險防范 1、在食品衛(wèi)生方面一定要把好關(guān)，讓消費者看著舒心（采用開放式烤消費者能看見）