飲食調(diào)護與養(yǎng)生PPT課件

飲食調(diào)護與養(yǎng)生 1 飲食調(diào)護的意義 飲食調(diào)護是指在治療疾病的過程中或在對健康人的保健方面 進行營養(yǎng)和膳食方面的調(diào)護和指導(dǎo) 飲食調(diào)護得當可以縮短療程 提高療效 尤其是慢性疾病和重病的恢復(fù)期 正確科學(xué)的飲食是保持健康和延年益壽的重要手段 2 飲食的性味及其對人體的影響 一 按食物的性質(zhì)分類1 熱性食物2 溫性食物3 寒性食物4 涼性食物5 平性食物6 補益性食物7 發(fā)散性食物 二 按食物的味分類1 辛味食物2 甘性食物3 酸性食物4 苦性食物5 咸性食物 3 飲食的性味及其對人體的影響 熱性食物具有溫里驅(qū)寒 益火助陽的作用 適用于陰寒內(nèi)盛的實寒證 熱性食物多辛香燥烈 容易助火傷津 凡熱證及陰虛者應(yīng)忌用 如白酒 生姜 蔥 蒜 辣椒 花椒等 熱性食物 4 飲食的性味及其對人體的影響 溫性食物具有溫中 補氣 通陽 散寒 暖胃等作用 適用于陽氣虛弱的虛寒證或?qū)嵑Y較輕者 這類食物比熱性食物平和 但仍有一定得助火 傷津 耗液傾向 凡熱證及陰虛有火者應(yīng)慎用或忌用 如羊肉 狗肉 雞 桂圓肉等 溫性食物 5 飲食的性味及其對人體的影響 寒性食物具有清熱 瀉火 解毒等作用 適用于發(fā)熱較高 熱毒深重的里實熱證 寒性食物易損傷陽氣 故陽氣不足 脾胃虛弱者應(yīng)慎用 如萵苣 茶葉 綠豆等 寒性食物 6 飲食的性味及其對人體的影響 涼性食物具有清熱 養(yǎng)陰等作用 適用于發(fā)熱 痢疾 癰腫以及目赤腫痛 咽喉痛等里熱證 涼性食物較寒性食物平和 但就服仍能損傷陽氣 故陽虛 脾氣虛弱患者應(yīng)慎用 如李子 芒果 檸檬 梨 蘿卜等 涼性食物 7 飲食的性味及其對人體的影響 平性食物沒有明顯的寒涼或溫?zé)崞?因而不致積熱或生寒 故為人們?nèi)粘Ｋ?xí)用 也是病人飲食調(diào)養(yǎng)的基本食物 但因其味有辛 甘 酸 苦 咸之別 因而其功效也有不同 因根據(jù)患者的病情和體質(zhì)狀況靈活選用 如大豆 玉米 豆?jié){ 豬肉 雞蛋 花生等 平性食物 8 飲食的性味及其對人體的影響 補益食物具有益氣 養(yǎng)血 壯陽 滋陰的作用 根據(jù)其寒涼溫?zé)岬牟煌?分為溫補 清補和平補三類 1 清補類食物 清補類食物一般具有寒涼性質(zhì) 有滋陰 清熱的作用 如鴨 鵝 甲魚 豆腐 蓮子 冰糖等 2 溫補類食物 溫補類食物一般具有溫?zé)嵝再|(zhì) 有溫中 助陽 散寒的作用 如羊肉 狗肉 桂圓 核桃等 3 平補類食物 所謂 平 是指此類食物沒有明顯的寒涼或溫?zé)崞?如雞蛋 豬肉 雞肉 銀耳等 補益食物 9 飲食的性味及其對人體的影響 發(fā)散類食物習(xí)慣上上稱為 發(fā)物 此類食物多腥 膻 葷 臊 食之易于動風(fēng)生痰 發(fā)毒助火助邪 誘發(fā)舊病尤其是皮膚病 或加重新病 如食用菌類 禽畜類中的豬頭 雞頭 公雞 母豬 淡水產(chǎn)品中的鯉魚 蝦 蟹等 發(fā)散性食物 10 飲食的性味及其對人體的影響 辛味食物具有發(fā)散 行氣 通經(jīng)脈 健胃等作用 可用于外感 氣血淤滯 脾胃氣滯等證 如生姜蔥蒜花椒等 但辛味食物多辛香走串 多食容易助火傷津 耗散陽氣 所以凡氣虛自汗 或熱病后期 津液虧耗 以及失血等證 均當慎食 辛味食物 11 飲食的性味及其對人體的影響 甘味食物具有和中 緩急 補益 解痙和解毒等作用 可用于諸虛勞損 臟腑不和 拘攣疼痛的等證 如蜂蜜 飴糖 山藥 大棗等 但過多食用甘味食物易引起脾胃氣滯 出現(xiàn)胸悶 腹脹 食欲不振等癥 甘味食物 12 飲食的性味及其對人體的影響 酸性食物具有收斂 固澀作用 可用于久滯 久痢 久咳 久喘 多汗 虛汗 尿頻 遺精 滑精等癥 如食醋 山楂 杏子等 酸味還能增進食欲 健脾開胃 但過食可導(dǎo)致胃酸嘈雜 脾胃功能失調(diào) 13 飲食的性味及其對人體的影響 苦味食物具有清熱 泄降 燥濕的作用 可用于熱證 濕熱證 如苦瓜等少量的苦味食物還可以開胃 促進消化 但多食易敗胃 14 飲食的性味及其對人體的影響 咸味食物具有軟堅 散結(jié) 潤下等作用 除鹽外 習(xí)慣上將大部分的海產(chǎn)品也都歸于咸味 但過度嗜咸易損傷腎氣 咸味食物 15 飲食調(diào)護的基本原則 飲食有節(jié)飲食有方謹和五味葷素搭配 16 飲食調(diào)護原則 飲食有節(jié) 飲食有節(jié)進食有規(guī)律 早飯宜好 早餐的質(zhì)量 營養(yǎng)價值宜高一些 精一些 便于機體吸收 提供充足的能量 尤以稀 干搭配進食為佳 不僅攝取了營養(yǎng) 也感覺舒適 午飯宜飽 承上啟下 飽 指要保證一定飲食量 提供充足的能量 除米面食品外 還可以給牛奶 豆?jié){ 雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白 晚飯宜少 晚上接近睡眠 活動少 過飽 增加胃腸負擔(dān) 會引起消化不良 影響睡眠 也可能造成發(fā)胖 產(chǎn)生各類疾病 早 中 晚的能量分別占總能量的30 40 30 為宜 17 飲食調(diào)護原則 飲食有節(jié) 進食有節(jié)制暴飲暴食 饑一頓 飽一頓 損傷脾胃 長期過饑 營養(yǎng)不良 長期過飽 體重增加 日漸肥胖 管子 說 飲食節(jié) 則身利而壽命益 18 飲食調(diào)護原則 飲食有方 飲食要有正確的方法 進食時宜細嚼慢咽 不可進食過快或沒有嚼爛就下咽 食物應(yīng)軟硬恰當 冷熱適宜 不要一邊進食一邊干其他事 食后不可即臥 應(yīng)做散步等輕微活動 以幫助脾胃的運化 晚上臨睡前不要進食 飲食不潔可導(dǎo)致胃腸疾病或加重原有病情 食物要新鮮 干凈 禁食腐爛 變質(zhì) 污染的食物及病死的家禽和牲畜 19 飲食調(diào)護原則 謹和五味 飲食應(yīng)多樣化 合理搭配 不可偏食 素問 藏氣法時論 中說 五谷為養(yǎng) 五果為助 吳畜為益 五菜為充 氣味合而服之 以補精益氣 這就是說人體的營養(yǎng)應(yīng)來源于糧 肉 菜 果等各類食品 所需的營養(yǎng)成分應(yīng)多樣化 注意飲食氣味的適中也很重要 如過食寒涼易損傷脾胃陽氣 過食辛熱則易助火傷陰 辛甘酸苦咸五味雖各有所宜 亦各有所偏 飲食性味不要過重 尤其應(yīng)避免過度嗜咸和嗜甜 若對飲食的種類或氣味過于偏嗜或偏廢 易使體內(nèi)陰陽失調(diào) 從而損害健康 發(fā)生疾病 20 飲食調(diào)護原則 葷素搭配 葷素搭配是飲食的重要原則 也是長壽健康的秘訣之一 飲食應(yīng)以谷物 蔬菜 瓜果等素食為主 輔以適當?shù)娜?蛋 魚類 不可過食油膩厚重 21 飲食調(diào)護原則 葷素搭配 葷指肉類食物 素指蔬菜 水果等 肉類食物 多有滋養(yǎng)臟腑 補益人體 潤澤肌膚的作用 含有優(yōu)質(zhì)蛋白 脂肪 脂溶性維生素等 過食易助濕 生痰 化熱等 導(dǎo)致高血壓 高血脂 高血糖的 三高 癥 動脈硬化 冠心病 糖尿病 肥胖癥等 蔬菜水果 具有疏利 開胃消食 疏通腸胃等作用 含有較多的粗纖維 能促進胃腸蠕動 增強消化和排泄功能 幫助身體快速排泄代謝廢物 減少人體對有毒物質(zhì)的吸收 豬肝 菠菜 豬肝 菠菜都有補血之功能 一葷一素 相輔相成 共同吸收 對治療貧血有特效 牛肉 土豆 牛肉營養(yǎng)價值高 并有健脾胃的作用 但牛肉粗糙 有時會影響胃黏膜 土豆與牛肉同煮 不但味道好 且土豆含有豐富的維生素 起著保護胃黏膜的作用 羊肉 生姜 羊肉補陽取暖 生姜祛寒保暖 相互搭配 暖上加暖 同時還可祛外邪 并可治寒腹痛 22 飲食調(diào)護原則 天人相應(yīng) 天人相應(yīng)順應(yīng)四時 不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生 中醫(yī)有五季 五色 五臟相對應(yīng) 春天補肝 肝色是青色 多吃青筍 青菜 青豆 菠菜等青色食品 夏天養(yǎng)心 心色是赤色 多吃山楂 紅果 西紅柿 紅蘋果 紅桃子 胡蘿卜 紅辣椒等紅色食品 冬天養(yǎng)腎 腎色是黑色 冬天應(yīng)適當多吃黑桑葚 黑芝麻 黑米 黑豆 何首烏 熟地等黑色食品 秋天補肺 肺色是白色 多吃白果 白梨 白桃 白杏仁 百合 秋梨膏等白色食品 長夏屬脾 脾色是黃色 四時皆養(yǎng) 長夏及四時都可吃山藥 土豆 黃小米 玉米等黃色食品 冬吃蘿卜夏吃姜 不用醫(yī)生開藥方 23 飲食調(diào)護原則 天人相應(yīng) 不時不吃 提倡吃應(yīng)季的食物 要慎重食用反季節(jié)蔬菜 飲食不能標新立異 一種蔬菜 一種谷類 只有到那個時令 到那種最飽滿狀態(tài)的時候 才是最佳的 食之味 中告誡我們 大蒜在四月 八月食之傷神 韭菜春食香 益人 夏食臭 五月食之昏人乏力 大棚里養(yǎng)出來的東西 只有其形沒有其神 味 營養(yǎng) 24 飲食調(diào)護原則 天人相應(yīng) 25 飲食調(diào)護原則 天人相應(yīng) 26 飲食調(diào)護原則 天人相應(yīng) 27 飲食調(diào)護原則 天人相應(yīng) 28 飲食調(diào)護原則 全面膳食 谷類 蕎麥 三降 降血壓 降血脂 降血糖 蕎麥里含有18 的纖維素 預(yù)防胃腸道癌癥 燕麥降血脂 降血壓 薯類 白薯 紅薯 山藥 土豆 三吸收 吸收水份 潤滑腸道 吸收脂肪 糖類 不得糖尿病 吸收毒素 胃和腸健康 小米 除濕 健脾 鎮(zhèn)靜 安眠 老玉米 黃金作物 含有大量的卵磷脂 亞油酸 谷物醇 VE 所以不發(fā)生高血壓和動脈硬化 29 30 飲食調(diào)護原則 全面膳食 豆類 豆普查結(jié)果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白 衛(wèi)生部提出 大豆行動計劃 一把蔬菜一把豆 一個雞蛋加點肉 蛋白質(zhì)含量 1兩大豆 2兩瘦肉 3兩雞蛋 4兩大米美國把每年的8月15日定為全國的 豆腐節(jié) 認為大豆是營養(yǎng)之花 豆中之王 大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì) 特別是飴黃酮 能預(yù)防 治療乳腺癌 多吃大豆 豆?jié){ 豆腐腦 飲食調(diào)護原則 全面膳食 豆類 牛奶好還是豆?jié){好 牛奶里含的是乳糖 而全世界有三分之二的人不吸收乳糖 在亞洲黃種人中有70 不吸收乳糖 豆?jié){有什么優(yōu)點 豆?jié){里含的是寡糖 它100 吸收 豆?jié){里還含有鉀 鈣 鎂等 鈣比牛奶含量多 牛奶里沒有抗癌物質(zhì) 而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì) 為了防癌一定要喝豆?jié){ 牛奶可以喝 但要適當喝豆?jié){ 31 飲食調(diào)護原則 全面膳食 菜類 胡蘿卜養(yǎng)粘膜 不容易感冒 養(yǎng)皮膚 健美 養(yǎng)眼蔬菜 治夜盲癥 有抗癌作用 胡蘿卜不怕高溫 多高的溫度營養(yǎng)也不受損失 南瓜 苦瓜刺激腺體細胞 產(chǎn)生胰島素 常吃南瓜的人不得糖尿病 苦瓜也能分泌胰島素物質(zhì) 常吃苦瓜的人也不得糖尿病 南瓜 苦瓜 一定要常吃 32 飲食調(diào)護原則 全面膳食 菜類 西紅柿 大蒜 怎么吃 生吃唄 煮了吃 西紅柿抗癌 可預(yù)防子宮癌 卵巢癌 胰腺癌 膀胱癌 前列腺癌 起作用的是西紅柿里面蕃茄素 必須加溫 生吃西紅柿不抗癌 西紅柿炒雞蛋最值錢了 還有蕃茄湯 或西紅柿雞蛋湯也是好的 大蒜是抗癌之王 但大蒜本身不抗癌 大蒜素才抗癌 正確吃法 切成一片一片的薄片放在空氣里15分鐘 它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素 33 飲食調(diào)護原則 全面膳食 動物 肉類 總原則 越小的東西越好 海洋的比陸地的好 蝦米比小魚好 小魚比大魚好 大魚比雞肉好 雞肉比羊肉好 羊肉比豬肉好 豬肉比牛肉好 動物越小蛋白越好 營養(yǎng)價值 大小 34 飲食宜忌 辨證施食辨藥施食因人施食因時施食特殊忌口 35 辨證施食 熱證宜食寒涼和平性食物 忌辛辣和溫?zé)嶂?寒證宜食溫?zé)嵝允澄?忌寒涼生冷之品 虛證患者多脾胃虛弱 進補食 不宜食用滋膩硬固之品 食物以清淡而富于營養(yǎng)為宜 實證應(yīng)根據(jù)病情之表里寒熱和輕重緩急辯證施食 一般不宜進補 飲食以疏利 消導(dǎo)為宜 外感病癥宜飲食清淡 忌油膩厚味 36 因時施食 春季宜食清潤平淡之品 如百合 甘蔗 藕等 忌辛辣 耗氣之品 夏季宜食甘寒 如綠豆 苦瓜 西瓜等 忌溫?zé)?生火 助陽之品 秋季宜食滋潤 收殮 如梨 百合 蓮子 銀耳等 忌辛燥 溫?zé)嶂?冬季最宜溫補 如羊肉 牛肉 桂圓 栗子等 忌生冷 寒涼之品 37 飲食調(diào)護原則 飲食禁忌 飲食禁忌 指有關(guān)食之 非所宜 的諸般情況 用相宜食味治病養(yǎng)病 謂之食養(yǎng)或食療 而不相宜食品則禁之 謂之食禁或食忌 俗稱 禁口 或叫 忌口 1 患病期間飲食禁忌 2 服藥飲食禁忌 3 孕期和產(chǎn)后飲食禁忌 4 忌食 發(fā)物 38 飲食調(diào)護原則 飲食禁忌 忌食 發(fā)物 食物之所以能防治疾病 是由于它本身特有的性味所決定的 這就是食物的 食性 如果不懂食性 對某些特殊體質(zhì)的人或患者 食性就會誘發(fā)舊病 或加重已發(fā)疾病 或削弱藥力 這是食物的 發(fā)性 也就是民間所說的 發(fā)物 一為動火發(fā)物 能助熱動火 傷津劫液 如煙 酒 蔥 蒜 韭菜 油炸物等 發(fā)熱口渴 大便秘結(jié)的人不宜食用 高血壓者應(yīng)忌口 二為動風(fēng)發(fā)物 多有升發(fā) 散氣 火熱之性 能使人邪毒走竄 如茄子 木耳 豬頭肉 雞蛋等 有蕁麻疹 濕疹 中風(fēng)等疾病者不宜吃 三為助濕發(fā)物 多具有黏滯 肥甘滋膩之性 如糯米 醪糟 酒 大棗 肥肉 面食等 患濕熱病 黃疸 痢疾等病者忌食 39 飲食調(diào)護原則 飲食禁忌 四為積冷發(fā)物 多具寒涼潤利之性 能傷陽生寒 影響臟腑運化 如冬瓜 四季豆 萵筍 柿子等 脾胃虛弱的人要慎食 過食會造成胃虛冷痛 腸鳴腹瀉 五為動血發(fā)物 多有活血散血之性 能動血傷絡(luò) 迫血外溢 如羊肉 菠菜 燒酒等 月經(jīng)過多 皮下出血 尿血等人忌食 六為滯氣發(fā)物 如大豆 芡實 芋頭 薯類等 這些食物多具滯澀阻氣 堅硬難化之性 積食 諸痛者不宜食 發(fā)物會導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情 應(yīng)忌食 40 其他 世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜 最佳水果 依次是木瓜 草莓 橘子 柑子 獼猴桃 芒果 杏 柿子和西瓜 最佳蔬菜 紅薯既含豐富維生素 又是抗癌能手 為所有蔬菜之首 其次是蘆筍 卷心菜 花椰菜 花菜 芹菜 茄子 甜菜 胡蘿卜 薺菜 金針菇 雪里紅 大白菜 41 其他 世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜 最佳肉食 鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油 有益于心臟 雞肉則被稱為 蛋白質(zhì)的最佳來源 最佳護腦食物 菠菜 韭菜 南瓜 蔥 椰菜 菜椒 豌豆 番茄 胡蘿卜 小青菜 蒜苗 芹菜等蔬菜 核桃 花生 開心果 腰果 松子 杏仁 大豆等殼類食物以及糙米飯 豬肝等 42 其他 世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜 最佳湯食 雞湯最優(yōu) 特別是母雞湯還有防治感冒 支氣管炎的作用 尤其適于冬春季飲用 最佳食油 玉米油 米糠油 芝麻油等尤佳 植物油與動物油按1 0 5的比例調(diào)配食用更好 43 其他 全球十大垃圾食物 世界衛(wèi)生組織公布十大 垃圾食物 油炸類食品 之一導(dǎo)致心血管疾病元兇 油炸淀粉 含致癌物質(zhì) 破壞維生素 使蛋白質(zhì)變性 腌制類食品 之二導(dǎo)致高血壓 腎負擔(dān)過重 導(dǎo)致鼻咽癌 影響粘膜系統(tǒng) 對腸胃有害 易得潰瘍和發(fā)炎 44 其他 全球十大垃圾食物 加工類肉食品 肉干 肉松 香腸等 之三含三大致癌物質(zhì)之一 亞硝酸鹽 防腐和顯色作用 含大量防腐劑 加重肝臟負擔(dān) 餅干類食品 不含低溫烘烤和全麥餅干 之四食用香精和色素過多 對肝臟功能造成負擔(dān) 嚴重破壞維生素 熱量過多 營養(yǎng)成分低 45 其他 全球十大垃圾食物 汽水可樂類食品 之五含磷酸 碳酸 會帶走體內(nèi)大量的鈣 含糖量過高 喝后有飽脹感 影響正餐 方便類食品 主要指方便面和膨化食品 之六鹽分過高 含防腐劑 香精 損肝 只有熱量 沒有營養(yǎng) 46 其他 全球十大垃圾食物 罐頭類食品 包括魚肉類和水果類 之七破壞維生素 使蛋白質(zhì)變性 熱量過多 營養(yǎng)成分低 話梅蜜餞類食品 果脯 之八含三大致癌物質(zhì)之一 亞硝酸鹽 防腐和顯色作用 鹽分過高 含防腐劑 香精 損肝 47 其他 全球十大垃圾食物 冷凍甜品類食品 冰淇淋 冰棒和各種雪糕 之九含奶油極易引起肥胖 含糖量過高影響正餐 燒烤類食品 之十含大量 三苯四丙吡 三大致癌物質(zhì)之首 1只烤雞腿 60支煙毒性 導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性 加重腎臟 肝臟負擔(dān) 48 其他 中國居民膳食指南 食物多樣 谷類為主谷類及薯類 米 面 雜糧 馬鈴薯 甘薯 木薯等 動物性食物 肉 禽 魚 奶 蛋等 豆類及其制品 大豆及其他干豆類 蔬菜水果類 鮮豆 根莖 葉菜 茄果等 純熱能食物 植物油 淀粉 食用糖和酒類 多吃蔬菜 水果和