制度是否上墻(食堂安全制度匯編).doc

學(xué)校膳食委員會工作制度1、參與確定供餐模式、配餐食譜；2、參與學(xué)校食堂原材料的公開招標(biāo)；3、參與學(xué)校食堂日常管理；4、監(jiān)督學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量、份量及主副食品的花色品種，合理配料，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量；5、監(jiān)督食堂的飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生以及安全工作，嚴(yán)防食物中毒和其它意外事故的發(fā)生。6、監(jiān)督食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度；7、監(jiān)督食堂物資保管情況及原材料采購質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格情況；8、每月召開一次膳食管理委員會例會，征求學(xué)生、家長、教師對食堂的合理化建議，并及時(shí)反饋給學(xué)校食堂管理部門；9、每學(xué)期進(jìn)行一次教師、學(xué)生對膳食情況的問卷調(diào)查并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、匯總；10、督促學(xué)校定期公開食堂財(cái)務(wù)收支情況等相關(guān)信息。學(xué)生食堂陪餐制度為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)生食堂陪餐制度。1、學(xué)校實(shí)行陪餐制，陪餐人員由領(lǐng)導(dǎo)、班主任、值周教師輪流擔(dān)任。每天早餐、中餐、晚餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。校長每周陪餐一次；分管副校長、后勤主任每天陪餐一次；各班主任分組陪餐，做到每頓各年級都有班主任陪餐。2、陪餐領(lǐng)導(dǎo)或教師要及時(shí)主動了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。3、陪餐領(lǐng)導(dǎo)或教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。4、陪餐領(lǐng)導(dǎo)或教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真做好陪餐工作。5、陪餐領(lǐng)導(dǎo)確有困難不能陪餐要告知分管領(lǐng)導(dǎo)，以便調(diào)整。6、陪餐領(lǐng)導(dǎo)或教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。7、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻止他人不行食用，不得將食品帶出食堂。8、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時(shí)由食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。9、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。學(xué)校食堂食品留樣制度為了保證學(xué)生師生的飲食安全，特制訂此學(xué)校食堂留樣制度，具體要求如下： 1、學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。 2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。 3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。 4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。 5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。 7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。 8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過后方可倒掉。 9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 10、食堂管理理員（村主任教師）要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。學(xué)校食品安全管理制度一、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅(jiān)決予以辭退。二、 進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。由原料到成品實(shí)行“四不”，即不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。1、 成品存放實(shí)施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。2、 用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。3、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。4、 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。5、 定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實(shí)行“五隔離”;即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離。三、 放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、 食品原料在使用前必須洗凈;蔬菜與肉類、水產(chǎn)類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗，必要時(shí)消毒處理。五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、 沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂無污染、無雜物雜物。七、 經(jīng)常對從業(yè)人員進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。八、 學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)。保證學(xué)生就好餐。嚴(yán)禁閑雜生人進(jìn)入食堂。九、 學(xué)校行政人員每天檢查食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。每天有人組織學(xué)生有序安全地就餐。十、 如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，采取積極措施，并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生、行政部分調(diào)查和處理。食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、健康檢查根據(jù)國家或地區(qū)有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定，從事食品工作或接觸食品工作的人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，通過健康檢查，掌握其身體健康狀況。在身體檢查中，如發(fā)現(xiàn)其患有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)馬上調(diào)離從事或接觸到食品的工作，防止疾病通過食物傳播給在學(xué)校食堂就餐的學(xué)生。患者經(jīng)過積極治療和休息，病愈后再恢復(fù)原來所從事的工作，以保證學(xué)生在學(xué)校食堂就餐衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生知識培訓(xùn)食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識水平的高低與食品衛(wèi)生的關(guān)系很大，只有掌握一定的衛(wèi)生知識才有可能做好食品衛(wèi)生工作。因此，學(xué)校食堂應(yīng)經(jīng)常組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，對直接接觸到食品的從業(yè)人員定期進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和復(fù)訓(xùn)，以不斷提高從業(yè)人員的素質(zhì)。通過組織學(xué)習(xí)或培訓(xùn)，使從業(yè)人員學(xué)會鑒別食品質(zhì)量好壞的方法，了解食品污染的因素和食品中毒的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施。同時(shí)使從業(yè)人員懂得做好食品衛(wèi)生工作是自己的職責(zé)，對違反食品衛(wèi)生法造成食品污染或食物中毒事故的，要承擔(dān)法律責(zé)任。對新參加工作的人員，應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考試合格后上崗。從事食品工作的人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)，一般應(yīng)不少于20學(xué)時(shí)，對衛(wèi)生管理人員等衛(wèi)生骨干，應(yīng)適當(dāng)增加培訓(xùn)時(shí)數(shù)，多掌握一些食品衛(wèi)生知識，有利于檢查指導(dǎo)學(xué)校食堂的衛(wèi)生工作。學(xué)校食堂采購及管理制度 一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制定本制度。 二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。 三、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。 四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。 五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。 六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)校總務(wù)處備案，同類食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購單位（攤位）調(diào)整時(shí)，須及時(shí)報(bào)學(xué)?？倓?wù)備案。 七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制，加強(qiáng)對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。 食品加工烹調(diào)加工制作管理制度 一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法 制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。 三、廚師要根據(jù)食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。 五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸， 需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí) 不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用 湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙 擦試容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施功能作用。操作臺上調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。 十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 十三、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。學(xué)校食堂餐具消毒制度消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生，制定本制度。1、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。2、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。3、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。4、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。5、已消毒的餐具應(yīng)存放于專用密閉保潔櫥柜中防止再污染。6、餐具、食品容器應(yīng)生熟分開，專用餐具要有明顯的標(biāo)記。7、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消四道工序，餐具消毒后應(yīng)達(dá)到光潔、無味的感官標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生管理制度1、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗原料精洗和切配加工制作無蠅室貯存、銷售用餐餐具回收清洗和熱力消毒貯存。3、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。4、餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格與原料清洗池分開。5、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。6、每天對食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進(jìn)行徹底打掃、沖洗，要不留死角。一周進(jìn)行一次更徹底的大掃除。7、加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內(nèi)；冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進(jìn)入銷售間銷售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。學(xué)校食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特制定本辦法。一、學(xué)校食堂、食品商店的場地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達(dá)到教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定或放心店的標(biāo)準(zhǔn)要求，并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。三、建立健全食品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。學(xué)校食堂、食品商店實(shí)行承包經(jīng)營時(shí)，必須把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容。食堂、食品商店如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學(xué)校有權(quán)中止承包合同。四、學(xué)校食堂、食品商店應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接受師生的監(jiān)督。五、食堂、食品商店要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食品商店?duì)I業(yè)期間，至少有一名銷售人員在位看守，學(xué)校食堂要切實(shí)采取有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。六、學(xué)校對學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。七、制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告，同時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。八、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)?？闪⒓簇?zé)令其整改：1、學(xué)校食堂、食品商店的場所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。2、沒有實(shí)行定點(diǎn)采購，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。3、出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。4、食堂和食品商店人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。5、食堂剩余食品沒按規(guī)定在高于60或低于-10的條件下存放。九、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停業(yè)整頓或終止承包合同，情節(jié)特別嚴(yán)重的，移交有關(guān)職能部門依法處理。1、違反第十一條有關(guān)規(guī)定，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的。2、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。十、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知對有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。食堂物資定點(diǎn)采購、索證、登記制度 一、食堂物資采購有專人負(fù)責(zé)，其他人員不準(zhǔn)介入。二、采購人員要對所采購的物資必須定點(diǎn)，要嚴(yán)把蔬菜、食品關(guān)、價(jià)格關(guān)，嚴(yán)禁采購“三無產(chǎn)品”（衛(wèi)生許可證，生產(chǎn)日期、商標(biāo)）和劣質(zhì)品，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)多開發(fā)票、收受買主饋贈者，除通報(bào)批評外，還要沒收所得并處以同等數(shù)量的罰款三、 食堂收貨人員要仔細(xì)驗(yàn)貨、過秤、不得馬馬乎乎、應(yīng)付了事，杜絕缺斤少兩現(xiàn)象發(fā)生，當(dāng)發(fā)現(xiàn)不合格食品必須退貨，如不按制度履行，則造成一切后果由采購人員、收貨人員共同負(fù)責(zé)。四、食堂收貨人員要對所采購的物資記錄清楚，特別注意物品必須要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入，保證學(xué)生人身安全。學(xué)校餐廚廢棄物處置管理制度1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。 2、廢棄食用油脂必須按中華人民共和國食品安全法等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。 3、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。 4、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。 5、餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、處置時(shí)間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。 7、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。學(xué)校食堂食品安全自查與報(bào)告制度一、 目的為了我食堂保證食品質(zhì)量以及食品安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)食品安全主體責(zé)任。二、 適用范圍適用于食堂內(nèi)與食品安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。三、 職責(zé)1、學(xué)校食堂食品安全工作實(shí)行校長（園長，下同）負(fù)責(zé)制，校長為食品安全自查第一責(zé)任人。校長定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會議，定期組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。2、 食品安全管理員全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動。四、自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等。五、自查要求 1、自查頻次：本食堂實(shí)施月度自查。 2、當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查： （1）發(fā)生了嚴(yán)重食品安全問題；（2）師生及家長有重大投訴；（3）監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)重大問題。3、學(xué)生在校期間，填寫學(xué)校食堂食品安全月度自查表。4、自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告市食品藥品監(jiān)督管理部門，及時(shí)整改，并作好記錄。5、建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，及時(shí)將學(xué)校食堂食品安全月度自查表和食品藥品監(jiān)督管理部門檢查記錄歸檔管理，以備檢查。6、及時(shí)將自查情況在食堂餐廳醒目位置或?qū)W校微信公眾號公布。學(xué)校食堂食品貯存安全管理制度一、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。二、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。過期食品應(yīng)立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。五、儲藏室內(nèi)食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米。七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。八、做好四防工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。九、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備管理制度 一、 學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 二、 學(xué)校食堂內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。 三、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價(jià)賠償。四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。五、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護(hù)使用，輕拿輕放，避免人為損壞。 六、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。 朱家小學(xué)食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理制度為了有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障校園師生的身體健康和生命安全，及時(shí)、科學(xué)、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降到最低程度，確保師生安全，為防止食物中毒事件的發(fā)生，結(jié)合實(shí)際，特制定此措施一、食物中毒預(yù)防及應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：黃思雄 副組長：劉旭東、彭穎組 員： 全體教職工 二、預(yù)防食物中毒的措施1、組織食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)2、食堂人員嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法及餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法操作執(zhí)行3、采購食品渠道清楚，嚴(yán)格按規(guī)定索證。4、認(rèn)真組織每天進(jìn)貨食品的檢查、驗(yàn)收。5、認(rèn)真組織食品衛(wèi)生檢查，層層落實(shí)衛(wèi)生安全責(zé)任制。三、食物中毒的應(yīng)急措施1、安全預(yù)防措施(1)建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生制度等各項(xiàng)管理規(guī)章制度，并認(rèn)真落實(shí)到位。 (2)配備食品衛(wèi)生管理員。 (3)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明，持證上崗。食堂從業(yè)人(4)控制細(xì)菌的污染，按照食品分類低溫貯存的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。(5)實(shí)行銷售食物48小時(shí)留樣、登記制度。(6)學(xué)校要加強(qiáng)對食堂和對學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、加工、等重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，消除安全隱患。(7)學(xué)校加強(qiáng)對全體師生食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生的安全意識和責(zé)任意識，最大限度減少學(xué)校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。2、應(yīng)急處置措施(1)首發(fā)者發(fā)現(xiàn)中毒事故，立即報(bào)告學(xué)校食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。報(bào)告內(nèi)容必須準(zhǔn)確全面，要包括具體時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)等簡要情況。由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組確定啟動應(yīng)急預(yù)案。(2)學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組現(xiàn)場指揮，協(xié)調(diào)