生鮮商品相關(guān)財務(wù)常識

生鮮商品相關(guān)財務(wù)常識生鮮商品相關(guān)財務(wù)常識 1 生鮮商品的品類 目前生鮮一般分為三類 一是初級產(chǎn)品類 包含蔬果 VEGETABLE FRUIT 肉 MEAT 水產(chǎn)品 SEAFOOD 對這類商品只要作保鮮和簡單整理就可以銷售 不需經(jīng)過烹調(diào) 制作等 加工過程 二是由初級產(chǎn)品經(jīng)過加工后形成的生鮮產(chǎn)品 包含面包 BREAD 和熟食 COOKED FOOD 另一類是指一些保存條件基本相同 銷售方式也相似的產(chǎn)品 如散裝雜糧 BULKFOOD 糖果蜜餞 CANDY 日配品 DAIRY 冷凍冷藏品 FROZEN 等 嚴格說 這些 商品并不屬于生鮮商品的范疇 可是由于其儲存環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié)具備生鮮商品的特點 所以也 常歸入生鮮商品統(tǒng)一管理 2 生鮮商品的構(gòu)成和毛利結(jié)構(gòu) 序號 部門類別 構(gòu)成比例 初始毛利 目標損耗 最終毛利 1 蔬果部 15 20 5 15 2 肉類部 10 23 7 16 3 水產(chǎn)部 15 20 4 16 4 面點部 10 45 5 40 5 熟食部 20 33 5 28 6 日配部 15 18 3 15 7 散裝食品部 15 20 3 17 生鮮合計 100 25 3 生鮮的盤點周期可以根據(jù)門店 或配送中心 實際需要靈活設(shè)定為 1 天 1 周或 1 月等 盤點方式 原料 按進價盤點 進價以最新進價為準 成品 按售價盤點 售價以最新售價為準 之后根據(jù)近期的綜合毛利率倒計成本金額 4 生鮮商品的核算 4 1 核算指標及計算公式 生鮮商品的核算指標主要包括毛利率和損耗率兩個方面 毛利率的計算公式 毛利 售價金額 進價金額 毛利率 毛利 售價金額 100 損耗率的計算公式 理論庫存 期初庫存 期間進貨 期間銷售成本金額 實際庫存 盤點實存 損耗 理論庫存 實際庫存 損耗率 損耗 理論庫存 100 按成本價計算 4 2 核算精度的分類 核算精確到柜組 大分類 如果蔬組 肉組 水產(chǎn)品組 熟食組 面點組等 核算精確到中分類 如肉組 豬肉 牛肉 羊肉 雞肉等 核算精確到單品 如豬肉 瘦肉 五花肉 排骨 肉餡 下水等 4 3 核算方法 4 3 1 最后成本法 不對拆分 組裝 加工等具體的操作過程進行成本核算 僅對銷售和進貨過程進行成本核算 3 1 1 核算實例一 最后成本法 進貨原料 1001 生豬 8 00 元 KG X 50KG 400 元 銷售成品 2001 瘦肉 200 元 2002 五花肉 100 元 2003 排骨 80 元 2004 肉餡 70 元 2005 下水 50 元 盤點 1001 原料 8 00 元 KG X 5KG 40 元 核算 毛利額 售價金額 進價金額 200 100 80 70 50 400 40 500 360 140 毛利率 毛利額 售價金額 X 100 140 500 X 100 28 假設(shè)生豬的標準毛利率為 30 則損失率為 30 28 2 4 3 2 成本分攤法 按照特定的方式 將生鮮商品的進貨成本分攤到銷售的商品中去 主要有重量分攤法 銷售金 額分攤法和預設(shè)比例分攤法 4 3 2 1 核算實例二 重量成本分攤法 進貨原料 1001 生豬 8 00 元 KG X 50KG 400 元 拆分銷售成品重量 2001 瘦肉 16KG 2002 五花肉 9KG 2003 排骨 8KG 2004 肉餡 7KG 2005 下水 5KG 拆分后實際成本 成本單價 400 16 9 8 7 5 8 89 元 KG 拆分成品成本分攤 2001 瘦肉 8 89 X 16KG 142 24 元 2002 五花肉 8 89 X 9KG 80 01 元 2003 排骨 8 89 X 8KG 71 12 元 2004 肉餡 8 89 X 7KG 62 23 元 2005 下水 8 89 X 5KG 44 45 元 拆分成品毛利計算 2001 瘦肉 200 142 24 57 76 元 2002 五花肉 100 80 01 19 99 元 2003 排骨 80 71 12 8 88 元 2004 肉餡 70 62 23 7 77 元 2005 下水 50 44 45 5 55 元 拆分成品毛利率計算 2001 瘦肉 57 76 200 X 100 28 88 2002 五花肉 19 99 100 X 100 19 99 2003 排骨 8 88 80 X 100 11 11 2004 肉餡 7 77 70 X 100 11 11 2005 下水 5 55 50 X 100 11 11 綜合毛利率 售價金額 進價金額 售價金額 X 100 500 400 500 X 100 20 損耗率 損失金額 進貨金額 X 100 8 00 X 50 45 400 X 100 10 3 2 2 核算實例三 實際售價金額成本分攤法 進貨原料 1001 生豬 8 00 元 KG X 50KG 400 元 實際售價金額成本分攤 2001 瘦肉 200 元 400 x 200 500 160 2002 五花肉 100 元 400 x 100 500 80 2003 排骨 80 元 400 x 80 500 64 2004 肉餡 70 元 400 x 70 500 56 2005 下水 50 元 400 x 50 500 40 銷售成品毛利計算 2001 瘦肉 200 160 40 2002 五花肉 100 80 20 2003 排骨 80 64 16 2004 肉餡 70 56 14 2005 下水 50 40 10 銷售成品毛利率計算 2001 瘦肉 40 200 X 100 20 2002 五花肉 20 100 X 100 20 2003 排骨 16 80 X 100 20 2004 肉餡 14 70 X 1 00 20 2005 下水 10 50 X 100 20 損耗率 無法計算 3 2 3 核算實例四 預設(shè)比例成本分攤法 進貨原料 1001 生豬 8 00 元 KG X 50KG 400 元 銷售成品成本分攤 2001 瘦肉 400 元 X 40 160 2002 五花肉 400 元 X 20 80 2003 排骨 400 元 X 15 60 2004 肉餡 400 元 X 15 60 2005 下水 400 元 X 10 40 銷售成品毛利計算 2001 瘦肉 200 160 40 2002 五花肉 100 80 20 2003 排骨 80 60 20 2004 肉餡 70 60 10 2005 下水 50 4