西餐的文化與禮儀知識(shí)

西餐的文化與禮儀知識(shí)西餐的文化與禮儀知識(shí) 西餐被很多人群理解為一種高品質(zhì)的美味享受 用餐的表 現(xiàn)就像自然反應(yīng) 只要能多練習(xí) 養(yǎng)成良好的習(xí)慣 那么到任 何高級(jí)的餐廳也不用害怕了 下面小編就來(lái)告訴你西餐的文化 與禮儀知識(shí) 西餐的文化西餐的文化 用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭 弄臟嘴巴時(shí) 一定要用餐巾擦拭 避免用自己的手帕 用 餐反摺的內(nèi)側(cè)來(lái)擦 而不是弄臟其正面 是應(yīng)有的禮貌 手指 洗過(guò)后也是用餐巾擦的 若餐巾臟得厲害 請(qǐng)侍者重新更換一 條 凡事由侍者代勞 在一流餐廳里 客人除了吃以外 諸如倒酒 整理餐具 撿起掉在地上的刀叉等事 都應(yīng)讓侍者去做 在國(guó)外 進(jìn)餐時(shí) 侍者會(huì)來(lái)問(wèn) how is everything 如果沒(méi)有問(wèn)題 可用 good 來(lái)表達(dá)滿意 聊天切忌大聲喧嘩 在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂(lè)趣 沉默地各吃各 的會(huì)很奇怪 但旁若無(wú)人地大聲喧嘩 也是極失禮的行為 音 量要小心保持對(duì)方能聽(tīng)見(jiàn)的程度 別影響到鄰桌 中途離席時(shí)將餐巾放在椅子上 萬(wàn)不得已要中途離席時(shí) 最好在上菜的空檔 向同桌的人 打聲招呼 把餐巾放在椅子上再走 別打亂了整個(gè)吃飯的程序 和氣氛 吃完飯后 只要將餐巾隨意放在餐桌即可 不必特意 疊整齊 任意選擇乳酪 高級(jí)餐廳上甜點(diǎn)之前 會(huì)送上一個(gè)大托盤 擺滿數(shù)種乳酪 餅干和水果 挑多少種都可以 但以吃得下的范圍為準(zhǔn) 用叉子和湯匙吃甜點(diǎn) 上甜點(diǎn)時(shí)大都會(huì)附上湯匙和叉子 冰淇淋之類的甜點(diǎn)容易 滑動(dòng) 可用叉子固定并集中 再放到湯匙里吃 大塊的水果可 以切成一口的大小 再用叉子叉來(lái)吃 西餐禮儀知識(shí)西餐禮儀知識(shí) 西餐菜譜 舌尖上的英國(guó)安格斯牛排 侍者會(huì)經(jīng)常注意客人的需要 若需要服務(wù) 可用眼神向他 示意或微微把手抬高 侍者會(huì)馬上過(guò)來(lái) 如果對(duì)服務(wù)滿意 想 付小費(fèi)時(shí) 可用簽帳卡支付 即在帳單上寫下含小費(fèi)在內(nèi)的總 額再簽名 最后別忘記口頭致謝西餐的文化西餐禮儀知識(shí)西餐 的文化西餐禮儀知識(shí) 西餐菜譜 舌尖上的英國(guó)安格斯牛排 提起舌尖上的英國(guó) 眾人搖頭紛紛眉頭緊皺 噢 那個(gè)整 天只吃炸魚(yú)薯?xiàng)l的無(wú)味島國(guó)啊 或者嗤之以鼻 聽(tīng)說(shuō)全世界的 菜可以這樣排名 中法第一 英國(guó)第三 其他所有國(guó)家第二 英倫無(wú)美食的刻板印象不僅在全世界根深蒂固還發(fā)芽開(kāi)花 要 說(shuō)吃在英國(guó)這件事 平心而論 這些年從未覺(jué)得自己生活在美 食沙漠里 嘴巴也沒(méi)受過(guò)委屈 擁有一雙時(shí)刻都在尋覓美味的 眼睛 我看到的不是乏味貧瘠的飲食面貌 而是國(guó)際大都會(huì)繽 紛多彩縱橫東西的多元美食文化 在英國(guó)美食文化中 牛排霸占了絕對(duì)江湖地位 隨便走進(jìn) 一家餐廳翻開(kāi)菜單 除了國(guó)菜炸魚(yú)薯?xiàng)l steak 肯定站在顯著位 置搖著胳膊晃著腦袋向你招手 英文 steak 原意塊狀肉 加上 不同肉類前綴衍生出 beefsteak fish steak pork steak beefsteak 大概是最知名最受歡迎的塊狀肉類 所以中文直譯 steak 為牛 排 所謂排 即排骨肋骨 簡(jiǎn)言之 牛排指的是牛肋骨上的塊 狀肉 英國(guó)人從很久前就一直以牛肉為主 他們以此為豪 當(dāng)?shù)?人對(duì)牛肉的喜愛(ài)可以追溯到兩百多年前 當(dāng)時(shí)的 18 世紀(jì)食用牛 肉大國(guó)之首 1731 年的英國(guó)民歌 the roast beef of old england 一直流傳至今 不要小看這牛肋骨上的塊狀肉 里面大有學(xué)問(wèn)也是西餐的 入門必修課 英國(guó)最有名的牛排當(dāng)數(shù)安格斯牛 angus 原產(chǎn)地 在英國(guó)蘇格蘭北部的阿伯丁 金卡丁和安格斯郡 全稱阿伯丁 安格斯牛 aberdeen angus 是英國(guó)最古老的肉牛品種之一 安格斯牛以黑色的毛色與無(wú)角為其主要特征 故稱無(wú)角黑 牛 看它體格低矮四肢粗短 全身肌肉可是相當(dāng)發(fā)達(dá)結(jié)實(shí) 19 世紀(jì)初蘇格蘭育種家華生 hugh watson 對(duì)其愛(ài)牛 old jock 和 old granny 進(jìn)行育種改良 35 年間生產(chǎn)了 29 只小牛 穩(wěn)固了 該品種的體型 現(xiàn)在全世界注冊(cè)的安格斯牛絕大多數(shù)都是這兩 頭牛的后代 安格斯牛自 1873 年引進(jìn)美國(guó)后聲名大噪 相繼又在加拿大 新西蘭 澳洲 智利 阿根廷等新晉牛排國(guó)發(fā)揚(yáng)光大 如今是 無(wú)處不見(jiàn) angus 可謂牛遍全球 英國(guó)人熱愛(ài)牛肉 美食無(wú)貴賤 食材有高低 安格斯牛到底好在哪兒呢 首先 飼養(yǎng)方式 一般安格斯牛在仔牛斷奶后都是以牧草為主要飼料 以放牧的方式讓牛在牧場(chǎng)中自由進(jìn)食 不使用任何荷爾蒙生長(zhǎng) 激素或動(dòng)物性副產(chǎn)品喂養(yǎng) 所以在自然無(wú)壓力的養(yǎng)殖環(huán)境下 安格斯牛的運(yùn)動(dòng)量充沛 加之滿眼肥得冒油的牧草 其各部位 都形成均勻的油花 與美國(guó)谷飼牛肥滋滋的口感層次大相不同 安格斯牛排肌 理緊致低脂多汁 甘甜醇美又富嚼感 關(guān)鍵 更有牛味 其次 在牛排的世界 您需要一雙外貌協(xié)會(huì)的眼睛以貌取牛 每一塊 牛排剖面的大理石紋油花是檢閱其品質(zhì)的首要途徑 油花的質(zhì) 與量多與寡幾乎就是香甜多汁口感的保證 也是養(yǎng)牛人辛勤飼 養(yǎng)的工作成果西餐的文化西餐禮儀知識(shí) 西餐的文化西餐禮儀知 識(shí) 再者 熟成 好的肉質(zhì)需要悉心處理 后續(xù)加工增添牛肉 的風(fēng)味 由于剛宰殺的牛整個(gè)肌肉都處于緊張狀態(tài) 所以牛肉 并非越新鮮越好吃 所謂熟成亦稱 排酸 就是將牛肉懸掛在 特定的溫度和濕度中冷藏一段時(shí)間 一般為攝氏零度 濕度 50 在這個(gè)過(guò)程中 利用牛肉本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成天然酵素和其外 在的微生物作用來(lái)軟化組織 令本來(lái)緊繃的肉質(zhì)放松以改進(jìn)牛 肉的嫩度 tenderness 多汁性 juici ness 和風(fēng)味 flavour 等纖 維被自然酵素酶溶解后 口感和限度才能達(dá)到最佳值 同時(shí) 熟成的過(guò)程中多余的水分會(huì)蒸發(fā) 牛肉的重量也會(huì)減輕 最后 還需要將氧化的表面切除掉 所以經(jīng)過(guò) 28 天熟成后的牛肉只有 原來(lái)重量的一半左右 但牛肉肉質(zhì) 嫩度和風(fēng)味都比未熟成的 更上乘 不僅甜美柔和濃郁醇厚 常常還拌有堅(jiān)果香氣 這就 是熟成效果的體現(xiàn)和價(jià)值所在 英國(guó)餐廳最常見(jiàn)的安格斯牛排部位大概有 fillet rib eye sirloin t bone fillet 菲力牛排 正式名稱為 ten derloin 位于牛腰背內(nèi)側(cè)后 段肌肉 整只牛僅兩條 由于 運(yùn) 動(dòng)較少 是牛肉中最柔軟 脂肪量最少的部位 論口 感 里脊油 花雖然較少但 沒(méi)有難嚼的筋肉 口感鮮嫩 入口即化 rib eye 肋眼牛排是指牛的第 6 12 根肋骨間的肋里肌肉 脂肪紋路明顯 是油花分布最均勻和密集的位置 口感立體 富 有嚼感 肉間的油脂還能增添滑順口感 比菲力夠味 sirloin 沙朗牛排取自牛腰背脊 也是牛身上運(yùn)動(dòng)量極少的部位 肉質(zhì) 細(xì)嫩但肉中油花較少 口感較香甜多汁 t bone t 骨牛排 帶 骨的前腰脊肉 因?yàn)槲挥?t 字形肋骨而得名 在骨頭兩側(cè)菲力 和沙朗各占一半的肉質(zhì) 所以吃丁骨牛排可同時(shí)得到兩種不同 的肉質(zhì) 一舉兩得 最后 烹飪 牛肉料理有千萬(wàn)種 而牛排 非煎即烤 上 乘的牛排當(dāng)然需要絕佳的廚藝體現(xiàn)完美 經(jīng)過(guò)風(fēng)干熟成的安格 斯牛排 不管是哪個(gè)部位 碳烤或者油煎 一定要保證溫度夠 高 只有高溫快速煎熟外皮 內(nèi)部肉質(zhì)才能完全封存在牛肉里 面 個(gè)人經(jīng)驗(yàn) 安格斯牛排最好控制在五分熟 等表面煎得焦 香酥脆 汁水緊鎖其中 放一邊休息 讓多的血水排出后再到 烤箱回溫至最佳狀態(tài) 牛排是不能等人的菜 出烤箱到端上桌 仍滋滋肉響 無(wú)需任何佐醬 散點(diǎn)喜馬拉雅海鹽 一刀切開(kāi)香 氣四溢 一口咬下汁液橫流 鮮嫩濃郁綻放舌尖 只覺(jué)一股牛 氣沖天 瞬間腦內(nèi) endophin 大量釋放 果真不同凡響 再搭 配 一 口 體 態(tài) 飽 滿 的 chateauneuf du pape 簡(jiǎn)直叫人欲罷 不能 不知天上人間也 西餐菜單 西班牙火腿 人間極致美味 提到西班牙火腿 沒(méi)有吃過(guò)的人不懂它為什么會(huì)那么昂貴 而吃過(guò)的人會(huì)兩眼發(fā)光 口水直流 因?yàn)槟菍?shí)在是人間極致美 味 頂級(jí)的西班牙火腿要?dú)v經(jīng) 5 年才可以出售 最低價(jià)格約 100 歐元每公斤 加上關(guān)稅 在國(guó)內(nèi)要賣到近萬(wàn)元 可謂價(jià)格 不菲 在西班牙的任何地方 都會(huì)看到一根根碩大粗壯的豬后腿 被高高懸掛 這就是世界聞名的西班牙火腿 西班牙火腿在當(dāng) 地發(fā)音被叫做 哈蒙 jamon 適合生吃 瘦的部分緋紅結(jié)實(shí) 肥的地方白嫩透明 讓人無(wú)法拒絕 吃上一片 口頰留香 再 來(lái)一片 慢慢咀嚼 在淡淡的鹽味后是綿長(zhǎng)的肉香在 嘴里揮之 不去 西班牙的火腿可以大致的分為 伊比利亞火腿和塞拉諾火 腿 這兩者有著本質(zhì)上的區(qū)別 前者屬于高級(jí)火腿 后者則是 普通級(jí)別的火腿 要屬最頂級(jí)的火腿來(lái)自于 jabugo 的西班牙小 村莊 西班牙火腿之所以珍貴美味 追本溯源最主要的原因是來(lái) 自伊比利亞 伊比利亞黑蹄豬是世界上最幸福 悠閑的豬 因 此產(chǎn)生世界上最優(yōu)秀 最昂貴的火腿 優(yōu)質(zhì)火腿來(lái)自 100 純正伊比利亞黑豬 在它們生命的最后 幾個(gè)月只吃 bellota 橡果 它們被自然放養(yǎng) 吃野生的橡果 喝 有礦物成分的水 還專門有人和它們一起在大草原奔跑 減肥 這樣喂養(yǎng)的豬脂肪中的膽固醇含量低 脂肪也變得清潔 透明 西班牙火腿 當(dāng)?shù)鼗鹜鹊奶厣沁B蹄帶骨一起釀造 在這里 火腿的釀 造只需要配合季節(jié)的自然變化 當(dāng)?shù)鼗鹜鹊奶厣沁B蹄帶骨一 起釀造 先在低溫房間內(nèi)用粗海鹽覆蓋 伊比利亞火腿的腌制 時(shí)間比較短 恰到 好處地讓火腿不會(huì)脫水 并且保留住一定的 水分和蛋白質(zhì)西餐的文化西餐禮儀知識(shí)禮儀培訓(xùn) 在整個(gè)釀造過(guò)程中 海鹽是唯一的添加物 既沒(méi)有煙熏 也沒(méi)有用其他的香料 而腌制完的火腿就放在通 風(fēng)的地方自然 風(fēng)干熟成就可以了 在這段神秘的時(shí)間里 火腿內(nèi)部發(fā)生奇妙 的改變 隨著春天來(lái)臨 氣溫慢慢升高 火腿的脂肪開(kāi)始慢慢 融化 逐漸出現(xiàn)西班牙火腿 特有的香味 而如同釀造在橡木桶 中的葡萄酒一樣 這個(gè)時(shí)候熟成已經(jīng)開(kāi)始 儲(chǔ)存的時(shí)間越久 火腿肉質(zhì)會(huì)越柔軟并且香味越濃郁 專人拿著細(xì)長(zhǎng)的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿 散發(fā) 著干果的香味 但是如果西班牙火腿的儲(chǔ)存超過(guò)三年 火腿的 質(zhì)量也會(huì)開(kāi)始下降 一定要選擇在恰好的時(shí)候老享用 一般在西班牙大街小巷的酒館里 通常都有西班牙上好火