酒店員工餐廳管理制度流程VIP

酒店員工餐廳管理制度酒店員工餐廳管理制度 一 目的一 目的 為為提高提高員員工伙食及餐工伙食及餐廳廳管理水平 管理水平 規(guī)規(guī)范餐范餐廳廳工作人工作人員員行行為為 營(yíng)營(yíng)造良好就餐造良好就餐環(huán)環(huán)境 做好酒店境 做好酒店員員工工 伙食及餐伙食及餐廳廳用餐后勤保障工作 用餐后勤保障工作 為員為員工提供良好的工作餐 特制定此管理制度 工提供良好的工作餐 特制定此管理制度 二 供餐二 供餐時(shí)間時(shí)間 1 1 餐 餐廳廳供餐供餐時(shí)間時(shí)間 早餐早餐時(shí)間時(shí)間 07 0007 00 08 2008 20 午餐午餐時(shí)間時(shí)間 10 5010 50 12 3012 30 晚餐晚餐時(shí)間時(shí)間 16 3016 30 18 0018 00 夜宵夜宵時(shí)間時(shí)間 22 0022 00 22 3022 30 如遇特殊情況 就餐如遇特殊情況 就餐時(shí)間時(shí)間有有變變更的 人事行政部將另行通知 更的 人事行政部將另行通知 2 2 各部 各部門門用餐用餐時(shí)間時(shí)間 為為避免出避免出現(xiàn)員現(xiàn)員工食堂工食堂擁擠擁擠 合理利用 合理利用時(shí)間時(shí)間 根據(jù)各部 根據(jù)各部門門工作性工作性質(zhì)質(zhì)與內(nèi)容 酒店與內(nèi)容 酒店員員工在午餐 晚工在午餐 晚 餐就餐餐就餐時(shí)時(shí)需按部需按部門門分批用餐 分批用餐 午餐第一批午餐第一批時(shí)間時(shí)間 10 5010 50 11 2011 20 用餐部 用餐部門門包括 餐包括 餐飲飲部 部 財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)部收部收銀員銀員 午餐第二批午餐第二批時(shí)間時(shí)間 11 2011 20 12 0012 00 用餐部 用餐部門門包括 前包括 前廳廳部 管家部 安全部 部 管家部 安全部 午餐第三批午餐第三批時(shí)間時(shí)間 12 0012 00 12 3012 30 用餐部 用餐部門門包括 人事行政部 工程部 市包括 人事行政部 工程部 市場(chǎng)銷場(chǎng)銷售部 售部 財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)部 部 晚餐第一批晚餐第一批時(shí)間時(shí)間 16 3016 30 17 0017 00 用餐部 用餐部門門包括 餐包括 餐飲飲部 部 財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)部收部收銀員銀員 晚餐第二批晚餐第二批時(shí)間時(shí)間 17 0017 00 17 3017 30 用餐部 用餐部門門包括 前包括 前廳廳部 管家部 安全部 部 管家部 安全部 晚餐第三批晚餐第三批時(shí)間時(shí)間 17 3017 30 18 0018 00 用餐部 用餐部門門包括 人事行政部 工程部 市包括 人事行政部 工程部 市場(chǎng)銷場(chǎng)銷售部 售部 財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)部 部 部部門門內(nèi)部因工作安排需要內(nèi)部因工作安排需要錯(cuò)錯(cuò)峰用餐的 峰用餐的 請(qǐng)請(qǐng)自行安排 原自行安排 原則則上以此上以此規(guī)規(guī)定定執(zhí)執(zhí)行 行 三 供餐三 供餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 酒店酒店為員為員工提供工作餐 餐工提供工作餐 餐標(biāo)標(biāo)與餐食品種按下表與餐食品種按下表執(zhí)執(zhí)行 行 餐別餐別餐標(biāo)餐標(biāo)餐食品種餐食品種備注備注 早餐早餐2 002 00 元元雞蛋 饅頭 豆?jié){ 粥 二小菜雞蛋 饅頭 豆?jié){ 粥 二小菜 每星期至少兩次每星期至少兩次 供應(yīng)包子 供應(yīng)包子 午餐午餐5 005 00 元元三菜 兩葷 一素 三菜 兩葷 一素 一湯 一主食 一湯 一主食 晚餐晚餐5 005 00 元元 三菜 一葷 一翹葷 一素 三菜 一葷 一翹葷 一素 一湯 一主 一湯 一主 食食 夜宵夜宵2 002 00 元元炒飯或面條 饅頭 粥 一小菜炒飯或面條 饅頭 粥 一小菜 餐餐飲飲部部須須在每周五下午在每周五下午 14 0014 00 前將下周前將下周員員工餐具體菜工餐具體菜譜報(bào)譜報(bào)至人事行政部 由人事行政部分至人事行政部 由人事行政部分發(fā)發(fā) 至各部至各部門門 并 并張貼張貼于于員員工餐工餐廳廳 四 就餐方式四 就餐方式 1 1 酒店 酒店員員工就餐工就餐實(shí)實(shí)行主食自助 菜肴分配的就餐方式 餐具由餐行主食自助 菜肴分配的就餐方式 餐具由餐廳統(tǒng)廳統(tǒng)一提供 一提供 2 2 員員工餐工餐廳廳用餐采用刷卡方式 一人一卡 憑卡用餐 用餐用餐采用刷卡方式 一人一卡 憑卡用餐 用餐時(shí)時(shí) 所有 所有員員工必工必須須按要求著工裝 按要求著工裝 佩戴工牌 著便裝或衣衫不整者 餐佩戴工牌 著便裝或衣衫不整者 餐廳廳工作人工作人員員有有權(quán)權(quán)不不為為其服其服務(wù)務(wù)及供及供應(yīng)應(yīng)菜品 菜品 3 3 員員工餐工餐廳廳根據(jù)各部用餐根據(jù)各部用餐時(shí)間時(shí)間段分段分時(shí)時(shí)段 分批量提供菜品 段 分批量提供菜品 4 4 員員工餐工餐廳廳按按規(guī)規(guī)定定時(shí)間時(shí)間提前提前 5 5 分分鐘鐘準(zhǔn)準(zhǔn)備備開(kāi)開(kāi)飯飯 主食由 主食由員員工自取 菜肴在服工自取 菜肴在服務(wù)務(wù)窗口列窗口列隊(duì)隊(duì)由餐由餐廳廳 工作人工作人員員分配 如不分配 如不夠夠 可再次添加 可再次添加 5 5 為為避免避免飯飯菜剩余造成浪菜剩余造成浪費(fèi)費(fèi) 嚴(yán)嚴(yán)格就餐格就餐請(qǐng)請(qǐng)假假銷銷假制度 部假制度 部門門外出外出 2 2 人以上的 必人以上的 必須須提前告知提前告知 餐餐飲飲部 部 五 餐卡管理方法五 餐卡管理方法 1 1 酒店 酒店員員工在工在辦辦理入理入職職手手續(xù)續(xù)同同時(shí)辦時(shí)辦理理實(shí)實(shí)名制餐卡一名制餐卡一張張 每人一卡 每月最后一個(gè)工作日 如逢 每人一卡 每月最后一個(gè)工作日 如逢 周末或周末或節(jié)節(jié)假日 提前一天 下午由各部假日 提前一天 下午由各部門門文文員員收收齊齊 于 于 14 0014 00 前交回人事行政部充前交回人事行政部充值值 2 2 如餐卡意外 如餐卡意外丟丟失 失 員員工工須須立即到人事行政部掛失并立即到人事行政部掛失并說(shuō)說(shuō)明情況 并自明情況 并自費(fèi)費(fèi) 30 0030 00 元元進(jìn)進(jìn)行行補(bǔ)辦補(bǔ)辦 3 3 員員工離工離職時(shí)職時(shí) 必 必須須將餐卡交回人事行政部 否將餐卡交回人事行政部 否則則將扣除將扣除該員該員工工工工資資 30 0030 00 元作元作為賠償為賠償 六 餐卡充六 餐卡充值辦值辦法法 1 1 餐卡每月充 餐卡每月充值值金金額額按照按照 14 0014 00 元元 人人 天天 當(dāng)月 當(dāng)月總總天數(shù) 天數(shù) 4 4 天 的公式天 的公式進(jìn)進(jìn)行充行充值值 2 2 餐卡不可 餐卡不可兌換現(xiàn)兌換現(xiàn)金 不找零 不返金 不找零 不返現(xiàn)現(xiàn) 月底清零 月底清零 3 3 一人一卡 不得 一人一卡 不得轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)借他人 不允借他人 不允許許一人持多一人持多張張卡卡進(jìn)進(jìn)行用餐 行用餐 4 4 員員工因加班用餐 工因加班用餐 導(dǎo)導(dǎo)致餐卡內(nèi)金致餐卡內(nèi)金額額不足的 需憑部不足的 需憑部門經(jīng)門經(jīng)理以上理以上領(lǐng)導(dǎo)簽領(lǐng)導(dǎo)簽字的加班條到人事行字的加班條到人事行 政部政部進(jìn)進(jìn)行充行充補(bǔ)補(bǔ) 5 5 非加班用餐 非加班用餐導(dǎo)導(dǎo)致餐卡內(nèi)金致餐卡內(nèi)金額額不足的 不足的 員員工需到酒店工需到酒店財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)部部繳費(fèi)繳費(fèi) 憑 憑繳費(fèi)繳費(fèi)收據(jù)到人事行政部收據(jù)到人事行政部 充充值值 七 七 員員工就餐的管理工就餐的管理規(guī)規(guī)定定 1 1 員員工就餐需自工就餐需自覺(jué)覺(jué)遵守就餐秩序 按遵守就餐秩序 按順順序排序排隊(duì)隊(duì)取餐 不得取餐 不得擁擠擁擠和插和插隊(duì)隊(duì) 2 2 員員工就餐工就餐應(yīng)應(yīng)按要求著工裝 佩戴工牌 憑餐卡到按要求著工裝 佩戴工牌 憑餐卡到員員工餐工餐廳廳就餐 任何就餐 任何時(shí)時(shí)候 候 嚴(yán)嚴(yán)禁穿短禁穿短褲褲 背 背 心 拖鞋等衣冠不整的人心 拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)員進(jìn)入餐入餐廳廳 3 3 嚴(yán)嚴(yán)格遵守就餐格遵守就餐時(shí)間時(shí)間 不得提前或滯后用餐 保 不得提前或滯后用餐 保證證在在規(guī)規(guī)定定時(shí)間時(shí)間段就餐完段就餐完畢畢 超 超過(guò)規(guī)過(guò)規(guī)定定時(shí)間時(shí)間 廚 廚 房不再提供用餐 如部房不再提供用餐 如部門門因公不能按因公不能按時(shí)時(shí)就餐 需提前告知餐就餐 需提前告知餐飲飲部與人事行政部 部與人事行政部 4 4 按需取食 杜 按需取食 杜絕絕浪浪費(fèi)費(fèi) 5 5 不準(zhǔn)在餐 不準(zhǔn)在餐廳廳內(nèi)亂倒 亂扔內(nèi)亂倒 亂扔飯飯菜 一菜 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)經(jīng)發(fā)現(xiàn)將將處處以以 50 0050 00 元元 次次罰罰款 就餐完款 就餐完畢請(qǐng)畢請(qǐng)自行將剩余自行將剩余 殘?jiān)谷脬锼皟?nèi) 殘?jiān)谷脬锼皟?nèi) 紙紙巾等垃圾放入指定回收巾等垃圾放入指定回收處處 餐具分 餐具分類類送至指定地點(diǎn) 送至指定地點(diǎn) 6 6 餐 餐廳廳內(nèi)禁止吸煙 隨地吐痰 大聲喧內(nèi)禁止吸煙 隨地吐痰 大聲喧嘩嘩 嬉 嬉戲戲打打鬧鬧 就餐完 就餐完畢應(yīng)畢應(yīng)立即離開(kāi)立即離開(kāi)員員工餐工餐廳廳 以加快 以加快 餐位周餐位周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn) 7 7 禁止 禁止員員工站立或蹲在地上 餐椅上就餐 當(dāng)餐工站立或蹲在地上 餐椅上就餐 當(dāng)餐廳廳沒(méi)有空余座位沒(méi)有空余座位時(shí)時(shí) 請(qǐng)請(qǐng)稍等片刻 待前面同事稍等片刻 待前面同事 用餐完用餐完畢畢后再到窗口取食 后再到窗口取食 8 8 嚴(yán)嚴(yán)禁將禁將員員工餐工餐廳廳的的飯飯菜 餐具等物品菜 餐具等物品帶帶出出員員工餐工餐廳廳 9 9 因使用不當(dāng)造成餐具 餐桌 餐椅等公共 因使用不當(dāng)造成餐具 餐桌 餐椅等公共設(shè)設(shè)施施損損壞的 當(dāng)事人需按壞的 當(dāng)事人需按實(shí)際實(shí)際價(jià)格價(jià)格賠償賠償 1010 如 如員員工工對(duì)飯對(duì)飯菜菜質(zhì)質(zhì)量或服量或服務(wù)務(wù)不不滿滿意 意 請(qǐng)請(qǐng)上上報(bào)報(bào)各部各部門門 由部 由部門門第一第一負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)人反映至人事行政部 人反映至人事行政部 或?qū)⒁饣驅(qū)⒁庖?jiàn)見(jiàn)寫好放寫好放進(jìn)總經(jīng)進(jìn)總經(jīng)理信箱 理信箱 嚴(yán)嚴(yán)禁與餐禁與餐廳廳工作人工作人員發(fā)員發(fā)生爭(zhēng)生爭(zhēng)執(zhí)執(zhí) 1111 非用餐 非用餐時(shí)間時(shí)間 任何 任何員員工禁止工禁止進(jìn)進(jìn)入餐入餐廳廳 餐 餐廳廳工作人工作人員員 因公 因公進(jìn)進(jìn)入除外 入除外 八 八 員員工餐工餐廳廳的相關(guān)要求的相關(guān)要求 1 1 酒店人事行政部將 酒店人事行政部將對(duì)員對(duì)員工餐工餐廳廳的的衛(wèi)衛(wèi)生 日常用品 生 日常用品 飯飯菜菜質(zhì)質(zhì)量等方面的予以量等方面的予以監(jiān)監(jiān)督 每周督 每周對(duì)飯對(duì)飯 菜菜質(zhì)質(zhì)量 食堂量 食堂衛(wèi)衛(wèi)生生進(jìn)進(jìn)行一次定期行一次定期檢查檢查以及不定期抽以及不定期抽查查 2 2 員員工餐工餐廳廳工作人工作人員須嚴(yán)員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)格遵守酒店相關(guān)規(guī)規(guī)章制度 章制度 樹(shù)樹(shù)立全心全意立全心全意為員為員工服工服務(wù)務(wù)的思想 的思想 講講究究 職業(yè)職業(yè)道德 文明服道德 文明服務(wù)務(wù) 態(tài)態(tài)度和度和藹藹 主 主動(dòng)熱動(dòng)熱情 禮貌待人 情 禮貌待人 認(rèn)認(rèn)真真負(fù)責(zé)負(fù)責(zé) 做到 做到飯飯熟菜香 味美可口 服熟菜香 味美可口 服務(wù)務(wù)周周 到 平等待人 到 平等待人 3 3 做好個(gè)人 做好個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生 勤洗手 勤剪指甲 勤生 勤洗手 勤剪指甲 勤換換 勤洗工作服 工作 勤洗工作服 工作時(shí)時(shí)要穿戴工作衣帽 工作