商務酒店餐飲部年終總結及計劃

1 / 4商務酒店餐飲部年終總結及計劃目前餐飲營業(yè)狀況不太樂觀,營業(yè)額不穩(wěn)定，但是餐飲部在酒店的正確領導下,落實酒店廚房承包方案,以經(jīng)濟效益為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:一、今年完成的主要工作:落實酒店廚房承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。從 XX 年 8 月 26 日試營業(yè)至今共完成營業(yè)額為134741 元，每月營業(yè)額逐步上升，營業(yè)額來源從剛開始的依靠團隊拉動轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫲捞嵘隣I業(yè)額，客源從客房內(nèi)部送餐擴大到周邊附近的單位和居民社區(qū)。為了較好地完成任務,把經(jīng)濟指標分解到廚房和餐廳，嚴格控制成本，節(jié)能降耗，將利潤最大化。抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系,提高綜合接待能力。1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總結會和本文由個人工作總結范文 http:/整理員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行，這點做得不是很好，這將作為下步工作重點2建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進一次早餐,提2 / 4高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對常住客的在店用餐情況進行跟蹤，及時調(diào)整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。3加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,在每周管理層例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題一步一步解決。4提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,采購包桌所需餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤，逐步提高接待能力。在做好各類社團宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還要做好高級領導、管理公司的接待和各類旅行團隊的接待就餐工作。全員公關,爭取更多的回頭客。酒店領導把公關作為一項重要工作來抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。下班組織員工發(fā)放彩頁和傳單，增加客房入住率，實現(xiàn)客房帶動餐廳，餐廳為客房服務，讓客人住宿就餐兩不誤，進一步提高餐廳知名度和經(jīng)濟效益。增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。在每周例會經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。組織技能比賽，提高服務技能3 / 4組織員工參加 XX 年酒店各部門舉行技術大賽,餐廳進行了服務技能暨擺臺技能大賽，由于新員工較多所以比賽沒達到預期效果，但總體比賽成績還是樂觀的。完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。1嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。2完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有”目的性” 、 ”實用性” 、 ”時間性”的指導思想。制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。由于人員流動比較大，培訓效果不是很好。下步將重點加大培訓力度。重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。今年以來未發(fā)生任何的失火事故。三、明年計劃1提高出品的質(zhì)量,特別是早餐質(zhì)量。 。2配合營銷部做好全員營銷，做好單頁發(fā)放工作3加大培訓力度，特別是服務技能培訓及禮節(jié)禮貌4 / 4培訓4完善會議制度和