食品安全標(biāo)準(zhǔn)技能試2題庫(kù)

第 1 頁(yè) 共 19 頁(yè)食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 技 能 試 題 庫(kù)（ 第 一 部 分 法 律 法 規(guī) 部 分 ）一 、 單 選 題1、 下 列 食 品 標(biāo) 準(zhǔn) 類 別 中 ， 對(duì) 指 標(biāo) 的 要 求 最 嚴(yán) 格 的 是 ： （ ）A.國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) B.行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) C.地 方 標(biāo) 準(zhǔn) D.企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)2、 中 華 人 民 共 和 國(guó) 食 品 安 全 法 從 （ ） 起 施 行 。A.2015 年 1 月 1 日 B.2015 年 5 月 1 日 C.2015 年 6 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 3、 關(guān) 于 “無(wú) 蔗 糖 ”食 品 的 標(biāo) 示 ， 下 列 說(shuō) 法 正 確 的 是 （ ） 。A 標(biāo) 簽 上 標(biāo) 示 “無(wú) 蔗 糖 ”就 強(qiáng) 調(diào) 了 蔗 糖 含 量 ， 合 乎 標(biāo) 準(zhǔn)B 需 要 明 確 標(biāo) 示 出 蔗 糖 在 該 產(chǎn) 品 中 的 含 量C. 在 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 表 中 標(biāo) 示 蔗 糖 為 0D 以 上 說(shuō) 法 均 不 對(duì)4、 進(jìn) 口 食 品 、 食 品 添 加 劑 以 及 食 品 相 關(guān) 產(chǎn) 品 ， 應(yīng) 當(dāng) 符 合 （ ） 。A 歐 盟 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) B 我 國(guó) 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) C 國(guó) 際 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) D. 我 國(guó) 國(guó) 情5、 企 業(yè) 所 生 產(chǎn) 食 品 執(zhí) 行 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 的 ， 必 須 提 供 經(jīng) （ ） 備 案 的 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 。A 國(guó) 務(wù) 院 衛(wèi) 生 主 管 部 門 B 國(guó) 家 食 品 藥 品 監(jiān) 管 局 C 省 級(jí) 衛(wèi) 生 行 政 部 門 D.省 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 管 局6、 我 國(guó) 食 品 添 加 劑 的 使 用 應(yīng) 該 遵 守 的 標(biāo) 準(zhǔn) 是 ： （ ） 。A 食 品 添 加 劑 通 用 標(biāo) 準(zhǔn) B 食 品 添 加 劑 使 用 標(biāo) 準(zhǔn) C 食 品 添 加 劑 限 量 標(biāo) 準(zhǔn) D 食 品 添 加 劑 限 量 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 7、 我 國(guó) 標(biāo) 準(zhǔn) 的 編 號(hào) 是 由 （ ） 、 順 序 號(hào) 和 年 代 號(hào) 構(gòu) 成 。A 英 文 字 母 B 標(biāo) 準(zhǔn) 代 號(hào) C 食 品 類 別 代 號(hào) D. 阿 拉 伯 數(shù) 字8、 （ ） ， 指 食 物 中 毒 、 食 源 性 疾 病 、 食 品 污 染 等 源 于 食 品 ， 對(duì) 人 體 健 康 有 危 害 或 者 可 能 有 危 害 的 事 故 。A 食 物 中 毒 事 件 B 食 品 安 全 事 故 C 食 物 惡 性 事 件 D. 食 物 原 料 污 染 9、推薦性標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過(guò)經(jīng)濟(jì)手段或市場(chǎng)調(diào)節(jié)而（ ）采用的一類標(biāo)準(zhǔn)。A 自 愿 B 強(qiáng) 制 C 推 薦 D. 參 照 10、 復(fù) 合 硫 酸 鐵 （ Q/75877724-3.01） 標(biāo) 準(zhǔn) 括 號(hào) 內(nèi) 的 代 碼 說(shuō) 明 這 個(gè) 標(biāo) 準(zhǔn) 屬 于 （ ） 標(biāo) 準(zhǔn) 。A 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) B 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) C 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) D. 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)11、 進(jìn) 口 預(yù) 包 裝 食 品 是 否 需 要 標(biāo) 注 質(zhì) 量 等 級(jí) ?（ ）A.需 要 B.強(qiáng) 制 C.不 強(qiáng) 制 D.以 上 均 不 對(duì)12、 （ ） 、 質(zhì) 量 監(jiān) 督 、 農(nóng) 業(yè) 行 政 等 部 門 應(yīng) 當(dāng) 對(duì) 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 執(zhí) 行 中 存 在 的 問(wèn) 題 進(jìn) 行 收 集 、 匯 總 ， 并 及 時(shí) 向 同 級(jí)衛(wèi) 生 行 政 部 門 通 報(bào) 。A 省 級(jí) 以 上 人 民 政 府 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 B 省 級(jí) 以 上 人 民 政 府 衛(wèi) 生 行 政 部 門C 縣 級(jí) 以 上 人 民 政 府 食 藥 部 門 D.縣 級(jí) 以 上 人 民 政 府 衛(wèi) 生 行 政 部 門13、 食 品 檢 驗(yàn) 機(jī) 構(gòu) 或 科 研 院 所 等 單 位 在 食 品 檢 驗(yàn) 中 發(fā) 現(xiàn) 可 能 有 食 品 安 全 問(wèn) 題 ， 且 沒(méi) 有 食 品 安 全 檢 驗(yàn) 標(biāo) 準(zhǔn) 的 ， 可第 2 頁(yè) 共 19 頁(yè)以 向 （ ） 提 出 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 立 項(xiàng) 建 議 。A 所 在 地 省 級(jí) 衛(wèi) 生 行 政 部 門 B. 所 在 地 省 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 管 部 門 C.國(guó) 務(wù) 院 衛(wèi) 生 行 政 部 門 D.國(guó) 務(wù) 院 食 品 藥 品監(jiān) 管 部 門14、 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 工 作 規(guī) 定 要 求 “起 草 單 位 應(yīng) 根 據(jù) 所 起 草 方 法 的 技 術(shù) 特 點(diǎn) ， 原 則 上 選 擇 不 少 于 （ ）家 食 品 檢 驗(yàn) 機(jī) 構(gòu) 進(jìn) 行 實(shí) 驗(yàn) 室 間 驗(yàn) 證 ?！盇.3 B.4 C.5 D.615、 對(duì) 依 照 食 品 安 全 法 規(guī) 定 實(shí) 施 的 檢 驗(yàn) 結(jié) 論 有 異 議 的 ， 食 品 生 產(chǎn) 經(jīng) 營(yíng) 者 可 以 自 收 到 檢 驗(yàn) 結(jié) 論 之 日 起 （ ）內(nèi) 向 實(shí) 施 抽 樣 檢 驗(yàn) 的 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 部 門 或 者 其 上 一 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 部 門 提 出 復(fù) 檢 申 請(qǐng) 。A 五 個(gè) 工 作 日 ； B 七 個(gè) 工 作 日 ； C 十 個(gè) 工 作 日 ； D 十 五 個(gè) 工 作 日 16、 違 反 食 品 安 全 法 及 相 關(guān) 規(guī) 定 ， 受 到 開(kāi) 除 處 分 的 食 品 檢 驗(yàn) 機(jī) 構(gòu) 人 員 ， 自 處 分 決 定 作 出 之 日 起 （ ） 年 內(nèi)不 得 從 事 食 品 檢 驗(yàn) 工 作 。A.三 年 B.五 年 C.十 年 D.終 身17、 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 工 作 規(guī) 定 自 （ ） 起 實(shí) 施 。A. 2017 年 1 月 1 日 B. 2017 年 2 月 1 日 C. 2017 年 5 月 1 日 D. 2017 年 6 月 1 日18、 食 藥 總 局 辦 公 廳 關(guān) 于 做 好 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 工 作 的 通 知 中 規(guī) 定 ， （ ） 應(yīng) 建 立 健 全 行 政 區(qū) 域 內(nèi) 各 級(jí) 食 品 藥品 監(jiān) 管 部 門 間 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 問(wèn) 題 協(xié) 調(diào) 會(huì) 商 和 收 集 反 饋 工 作 機(jī) 制 ， 加 強(qiáng) 標(biāo) 準(zhǔn) 執(zhí) 行 情 況 調(diào) 研 ， 及 時(shí) 向 省 級(jí) 衛(wèi) 生 計(jì)生 行 政 部 門 通 報(bào) 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 執(zhí) 行 中 存 在 的 問(wèn) 題 。A 省 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 部 門 B 省 級(jí) 衛(wèi) 生 行 政 部 門C 市 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 部 門 D. 市 級(jí) 衛(wèi) 生 行 政 部 門19、 食 藥 總 局 辦 公 廳 關(guān) 于 做 好 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 食 品 安 全 監(jiān) 管 人 員 每 人 每 年 接 受 標(biāo) 準(zhǔn) 相 關(guān)培 訓(xùn) 的 時(shí) 間 建 議 （ ） 。A 不 低 于 12 學(xué) 時(shí) B 不 低 于 24 學(xué) 時(shí) C 不 低 于 36 學(xué) 時(shí) D 不 低 于 48 學(xué) 時(shí)20、 對(duì) 適 用 于 地 方 特 色 食 品 的 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 ， 省 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 管 部 門 可 參 照 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 工 作 規(guī) 定 做好 批 準(zhǔn) 、 發(fā) 布 工 作 ， 并 報(bào) （ ） 備 案 。A 食 品 藥 品 監(jiān) 管 總 局 B 國(guó) 家 衛(wèi) 生 計(jì) 生 委 C 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 委 D 地 方 政 府21、 對(duì) 地 方 特 色 食 品 ， 沒(méi) 有 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 ， 省 、 自 治 區(qū) 、 直 轄 市 人 民 政 府 （ ） 可 以 制 定 并 公 布 食 品安 全 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) ， 報(bào) 國(guó) 務(wù) 院 衛(wèi) 生 行 政 部 門 備 案 。 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 制 定 后 ， 該 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 即 行 廢 止 。A 食 品 藥 品 監(jiān) 管 部 門 B 衛(wèi) 生 行 政 部 門 C 質(zhì) 量 監(jiān) 管 部 門 D 農(nóng) 業(yè) 行 政 部 門22、 制 定 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) ， 應(yīng) 當(dāng) 以 （ ） 為 宗 旨 ， 做 到 科 學(xué) 合 理 、 安 全 可 靠 。A 保 證 公 眾 身 體 健 康 B 保 障 食 品 安 全 C 促 進(jìn) 經(jīng) 濟(jì) 發(fā) 展 D 企 業(yè) 實(shí) 際 生 產(chǎn) 情 況 23、 除 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 外 ， （ ） 其 他 的 食 品 強(qiáng) 制 性 標(biāo) 準(zhǔn) 。A 未 經(jīng) 批 準(zhǔn) 不 得 制 定 B 不 得 制 定 C 可 以 制 定 D 特 殊 情 況 下 可 以 制 定二 、 多 項(xiàng) 選 擇 題1、 習(xí) 近 平 提 出 的 “四 個(gè) 最 嚴(yán) ”內(nèi) 容 是 （ ） 。第 3 頁(yè) 共 19 頁(yè)A. 最 嚴(yán) 謹(jǐn) 的 標(biāo) 準(zhǔn) B. 最 嚴(yán) 格 的 監(jiān) 管 C. 最 嚴(yán) 厲 的 處 罰 D. 最 嚴(yán) 肅 的 問(wèn) 責(zé)2、 食 品 安 全 工 作 實(shí) 行 （ ） ， 建 立 科 學(xué) 、 嚴(yán) 格 的 監(jiān) 督 管 理 制 度 。A. 預(yù) 防 為 主 B. 風(fēng) 險(xiǎn) 管 理 C. 全 程 控 制 D. 社 會(huì) 共 治3、 省 級(jí) 以 上 人 民 政 府 衛(wèi) 生 行 政 部 門 應(yīng) 當(dāng) 會(huì) 同 同 級(jí) （ ） 等 部 門 ， 分 別 對(duì) 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 和 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 的 執(zhí) 行情 況 進(jìn) 行 跟 蹤 評(píng) 價(jià) ， 并 根 據(jù) 評(píng) 價(jià) 結(jié) 果 及 時(shí) 修 訂 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 。A.食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 B.質(zhì) 量 監(jiān) 督 C.農(nóng) 業(yè) 行 政 D.工 商 行 政4、 國(guó) 務(wù) 院 衛(wèi) 生 行 政 部 門 對(duì) 現(xiàn) 行 的 （ ） 中 強(qiáng) 制 執(zhí) 行 的 標(biāo) 準(zhǔn) 予 以 整 合 ， 統(tǒng) 一 公 布 為 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 。A、 食 用 農(nóng) 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) B、 食 品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) C、 食 品 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) D、 有 關(guān) 食 品 的 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)5、 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 是 指 在 食 品 （ 含 保 健 食 品 ） 安 全 （ ） 等 工 作 中 采 用 的 非 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 檢 驗(yàn) 方 法 。A.風(fēng) 險(xiǎn) 監(jiān) 測(cè) B.案 件 稽 查 C.事 故 調(diào) 查 D.應(yīng) 急 處 置6、 食 藥 總 局 辦 公 廳 關(guān) 于 做 好 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 各 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 管 人 員 應(yīng) 嚴(yán) 格 按 照 食 品 安全 法 律 、 法 規(guī) 和 標(biāo) 準(zhǔn) ， 開(kāi) 展 （ ） 等 各 個(gè) 環(huán) 節(jié) 的 食 品 安 全 監(jiān) 管 工 作 ， 督 促 食 品 生 產(chǎn) 經(jīng) 營(yíng) 者 嚴(yán) 格 按 照 食 品 安 全 標(biāo)準(zhǔn) 組 織 生 產(chǎn) 經(jīng) 營(yíng) ， 切 實(shí) 落 實(shí) 食 品 安 全 首 負(fù) 責(zé) 任 。A 食 品 生 產(chǎn) B 食 品 銷 售 C 餐 飲 服 務(wù) D 食 品 加 工7、 食 藥 總 局 辦 公 廳 關(guān) 于 做 好 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 加 大 （ ） 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 制 修 訂 工 作的 參 與 力 度 。A 產(chǎn) 品 標(biāo) 準(zhǔn) 類 B 檢 驗(yàn) 方 法 類 C 生 產(chǎn) 規(guī) 范 類 D 保 健 食 品 等 特 殊 食 品 類8、 以 下 哪 些 屬 于 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 應(yīng) 當(dāng) 包 括 的 內(nèi) 容 ? （ ）A 食 品 、 食 品 添 加 劑 、 食 品 相 關(guān) 產(chǎn) 品 中 的 致 病 性 微 生 物 ， 農(nóng) 藥 殘 留 、 獸 藥 殘 留 、 生 物 毒 素 、 重 金 屬 等 污 染 物質(zhì) 以 及 其 他 危 害 人 體 健 康 物 質(zhì) 的 限 量 規(guī) 定 ；B 食 品 添 加 劑 的 品 種 、 使 用 范 圍 、 用 量 ；C 專 供 嬰 幼 兒 和 其 他 特 定 人 群 的 主 輔 食 品 的 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 要 求 ；D 對(duì) 與 衛(wèi) 生 、 營(yíng) 養(yǎng) 等 食 品 安 全 要 求 有 關(guān) 的 標(biāo) 簽 、 標(biāo) 志 、 說(shuō) 明 書 的 要 求 ；9、 國(guó) 家 建 立 食 品 召 回 制 度 。 食 品 生 產(chǎn) 者 發(fā) 現(xiàn) 其 生 產(chǎn) 的 食 品 （ ） ， 應(yīng) 當(dāng) 立 即 停 止 生 產(chǎn) ， 召 回 已 經(jīng) 上 市 銷 售 的食 品 ， 通 知 相 關(guān) 生 產(chǎn) 經(jīng) 營(yíng) 者 和 消 費(fèi) 者 ， 并 記 錄 召 回 和 通 知 情 況 。A 技 術(shù) 明 顯 落 后 于 業(yè) 界 水 平 B 受 到 公 眾 質(zhì) 疑 C 不 符 合 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) D 有 證 據(jù) 證 明 可 能 危 害 人 體 健 康 的三 、 判 斷 題1、 食 品 、 食 品 添 加 劑 和 食 品 相 關(guān) 產(chǎn) 品 的 生 產(chǎn) 者 ， 應(yīng) 當(dāng) 依 照 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 對(duì) 所 生 產(chǎn) 的 食 品 、 食 品 添 加 劑和 食 品 相 關(guān) 產(chǎn) 品 進(jìn) 行 檢 驗(yàn) ， 檢 驗(yàn) 合 格 后 方 可 出 廠 或 者 銷 售 。（ ）2、 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 應(yīng) 當(dāng) 供 公 眾 免 費(fèi) 查 閱 。（ ）3、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，即構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪。 （ ）4、 當(dāng) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 、 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 或 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 中 已 規(guī) 定 了 某 食 品 的 一 個(gè) 或 幾 個(gè) 名 稱 時(shí) ， 應(yīng) 選 用 其 中 的 一 個(gè) ， 或 等 效的 名 稱 。 （ ）5、 食 品 生 產(chǎn) 經(jīng) 營(yíng) 者 、 食 品 行 業(yè) 協(xié) 會(huì) 發(fā) 現(xiàn) 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 在 執(zhí) 行 中 存 在 問(wèn) 題 的 ， 應(yīng) 當(dāng) 立 即 向 衛(wèi) 生 行 政 部 門 報(bào) 告 。（ ）第 4 頁(yè) 共 19 頁(yè)6、 食 品 生 產(chǎn) 中 使 用 食 品 添 加 劑 必 須 符 合 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 食 品 添 加 劑 使 用 標(biāo) 準(zhǔn) （ GB2760） 的 規(guī) 定 ， 嚴(yán) 禁 在食 品 中 超 量 或 超 范 圍 使 用 食 品 添 加 劑 。（ ）7、 沒(méi) 有 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 或 者 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 時(shí) ， 企 業(yè) 可 以 自 行 制 定 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) ； 有 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 或 者 地 方 標(biāo)準(zhǔn) 的 ， 企 業(yè) 不 得 制 定 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 。 （ ）8、 繁 體 字 屬 于 漢 字 ， 食 品 標(biāo) 簽 中 可 以 使 用 。 （ ）9、 中 華 人 民 共 和 國(guó) 食 品 安 全 法 規(guī) 定 ， 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 包 括 農(nóng) 藥 殘 留 、 獸 藥 殘 留 、 重 金 屬 ， 不 包 括 污 染 物 質(zhì)以 及 其 他 危 害 人 體 健 康 物 質(zhì) 的 限 量 規(guī) 定 。（ ）10、 對(duì) 地 方 特 色 食 品 ， 沒(méi) 有 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 ， 省 、 自 治 區(qū) 、 直 轄 市 人 民 政 府 衛(wèi) 生 行 政 部 門 可 以 制 定 并 公布 食 品 安 全 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) ， 報(bào) 國(guó) 務(wù) 院 衛(wèi) 生 行 政 部 門 備 案 。 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 制 定 后 ， 該 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 即 行 廢 止 。（ ）11、 企 業(yè) 生 產(chǎn) 其 他 豆 制 品 所 用 的 原 輔 材 料 、 包 裝 材 料 必 須 符 合 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 、 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 及 有 關(guān) 規(guī) 定 ； 不 得 使 用 變質(zhì) 或 未 去 除 有 害 物 質(zhì) 的 原 料 、 輔 料 。（ ）12、 國(guó) 家 鼓 勵(lì) 食 品 生 產(chǎn) 企 業(yè) 制 定 嚴(yán) 于 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 或 者 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 的 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) ， 在 本 企 業(yè) 適 用 ， 并 報(bào) 省 、自 治 區(qū) 、 直 轄 市 人 民 政 府 衛(wèi) 生 行 政 部 門 備 案 。（ ）13、 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 預(yù) 包 裝 食 品 標(biāo) 簽 通 則 規(guī) 定 ， 預(yù) 包 裝 食 品 是 指 預(yù) 先 定 量 包 裝 或 制 作 在 包 裝 材 料 和 容器 中 的 食 品 ， 即 靠 是 否 存 在 包 裝 能 夠 判 斷 一 件 食 品 是 否 為 預(yù) 包 裝 食 品 。（ ）14、 食 品 檢 驗(yàn) 機(jī) 構(gòu) 可 以 采 用 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 對(duì) 涉 案 食 品 進(jìn) 行 檢 驗(yàn) ， 檢 驗(yàn) 結(jié) 果 可 以 作 為 定 罪 量 刑 的 參 考 。（ ）15、 食 品 安 全 案 件 稽 查 、 應(yīng) 急 處 置 等 工 作 中 ， 可 根 據(jù) 情 況 簡(jiǎn) 化 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 立 項(xiàng) 、 遴 選 起 草 單 位 、 實(shí) 驗(yàn)室 間 驗(yàn) 證 等 要 求 。 （ ）16、 縣 級(jí) 以 上 人 民 政 府 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 部 門 在 食 品 安 全 監(jiān) 督 管 理 工 作 中 可 以 采 用 國(guó) 家 規(guī) 定 的 快 速 檢 測(cè) 方 法對(duì) 食 品 進(jìn) 行 抽 查 檢 測(cè) 。 （ ）第 二 部 分 生 產(chǎn) 許 可 部 分一、單選題1.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)（ ）的食品安全控制要求。A、全過(guò)程 B、關(guān)鍵環(huán)節(jié) C、必要環(huán)節(jié) D、以上都不對(duì)2.對(duì)被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（ ）處理，防止其再次流入市場(chǎng)。A、內(nèi)部食堂使用 B、無(wú)害化處理或者予以銷毀 C、銷售給職工 D、重新包裝上市3.清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等（ ）放置。A、共用庫(kù)房 B、生產(chǎn)場(chǎng)所 C、分隔 D、分離4.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用（ D ）或能保證食品安全要求的其他油脂。A、石油 B、煤油 C、工業(yè)潤(rùn)滑油 D、食用油脂5.（ ）設(shè)備設(shè)施不是降低金屬或其他異物污染食品的有效措施。A、篩網(wǎng) B、磁鐵捕集器 C、備有防毒面具 D、金屬檢查器6.復(fù)配食品添加劑使用的生產(chǎn)方法為（ ） 。A、化學(xué)合成法 B、物理混合法 C、微生物發(fā)酵法 D、酶法7.以下不屬于 GB 26687-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則中所指致病菌的是。 （ ）第 5 頁(yè) 共 19 頁(yè)A、志賀氏菌 B、沙門氏菌 C、金黃色葡萄球菌 D、霉菌8.下列哪種物質(zhì)（ ）不屬于增稠劑。A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜爾膠 C、海藻酸鈉 D、紫膠（又名蟲(chóng)膠）9.食品添加劑著色劑不包含以下（ ）物料。A、檸檬黃 B、誘惑紅 C、胭脂紅 D、羅丹明 B10.同時(shí)使用兩種防腐劑 A（最大使用量為 0.95g/kg）和 B（最大使用量為 0.01g/kg） ，兩者在混合使用時(shí)應(yīng)當(dāng)滿足：（ ） 。A、0.95/A 實(shí)際添加量+0.01/B 實(shí)際添加量1 B、0.95/A 實(shí)際添加量+0.01/B 實(shí)際添加量1C、 A 實(shí)際添加量 /0.95+B 實(shí)際添加量 /0.011 D、實(shí)際添加量 /0.95+B 實(shí)際添加量/0.01 111.同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò) 1。以下（ ）食品添加劑可不受此規(guī)定限制。A、相同色澤著色劑B、甜味劑C、防腐劑D、抗氧化劑12.下列（ ）不屬于食品工業(yè)用加工助劑。A、硅藻土 B、乙醇 C、D-甘露糖醇 D、乙氧基喹消泡劑是（ ） 。A、防止食品腐爛變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì) B、賦予食品以甜味的物質(zhì)C、在食品加工過(guò)程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì) D、有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)13.下列不屬于核心營(yíng)養(yǎng)素的是（ ） 。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、能量 D、鈉14.乙醇含量（ ）0.5% 的飲料酒類可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。A、 B、 C、 D、15.食品用香精通常不直接用于消費(fèi)，而是用于（ ） 。A、食品保鮮 B、食品增色 C、食品加工 D、食品儲(chǔ)存16.以下物質(zhì)不是液體狀乳化香精生產(chǎn)的必備原料。 （ ）A、食品用香料 B、乳化劑 C、著色劑 D、溶劑17.食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品（ ）微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。A、再抽樣進(jìn)行 B、加倍進(jìn)行 C、應(yīng)進(jìn)行 D、不進(jìn)行18.食品微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目有兩個(gè)及兩個(gè)以上定量檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)以（ ）為基準(zhǔn)方法。A、定性計(jì)數(shù)法 B、平板計(jì)數(shù)法 C、統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 D、陽(yáng)性對(duì)照法19.下列（ ）內(nèi)容可以不在食品標(biāo)簽中標(biāo)示。A、產(chǎn)品批號(hào) B、轉(zhuǎn)基因食品 C、貯存條件 D、輻照食品20.當(dāng) “新創(chuàng)名稱” 、 “奇特名稱” 、 “音譯名稱” 、 “牌號(hào)名稱” 、 “地區(qū)俚語(yǔ)名稱”或“商標(biāo)名稱”含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語(yǔ)（詞語(yǔ)）時(shí)， （ ） 。A、應(yīng)在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱。B、應(yīng)在所示名稱的同一展示版面標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱。C、應(yīng)在所示名稱的使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱。D、不用另外標(biāo)示21.當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按（ ）的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。A、最遲到期 B、最早到期 C、其中一個(gè)時(shí)間 D、平均時(shí)間值第 6 頁(yè) 共 19 頁(yè)二、多選題1. 食品生產(chǎn)車間通?？蓜澐郑?）區(qū)。A、清潔區(qū) B、休息區(qū) C、準(zhǔn)清潔區(qū) D、一般工作區(qū)2. 下列符合食品生產(chǎn)企業(yè)的庫(kù)房要求的是（ ） 。A、整潔，地面平滑無(wú)裂縫B、有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施C、必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 （ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有高血壓疾病的人員C、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員4. 應(yīng)采取設(shè)置何種有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)（） 。A、篩網(wǎng) B、磁鐵捕集器 C、備有防毒面具 D、金屬檢查器5. 下列屬于防腐劑的是（） 。A、苯甲酸 B、山梨酸 C、二氧化硅 D、二氧化硫6. 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求（ ） 。A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷、不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量D、不應(yīng)使用強(qiáng)酸性、強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑7. 在下列（ ）情況下可使用食品添加劑。A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性 D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏8. GB 2762 規(guī)定食用植物油中污染物指標(biāo)有（ ） 。A、鉛 B、總砷 C、黃曲霉毒素 B1 D、苯并 a芘9. 實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義有（） 。A、有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食B、有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康C、有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D、有利于促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展三、判斷題1. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分（價(jià)值）而加入到食品中的天然或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)成分。 （ ）2. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。 （ ）3. 患有痢疾的人員，不允許在食品生產(chǎn)加工企業(yè)工作。 （ ）4. 非食品加工人員在特殊情況下，做好防護(hù)是可以進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所。 （ ）5. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)不允許使用各類殺蟲(chóng)劑或其他藥劑。 （ ）6. 我們?cè)谑褂檬称诽砑觿r(shí)應(yīng)遵循能不用就不用，能少用就少用 的原則。 （）7. 大米中可以添加食品用香精以提高米飯的香氣。 （）8. 根據(jù) GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) ，醬鹵肉生產(chǎn)中不允許添加苯甲酸，所以在其中絕對(duì)不可檢測(cè)出苯甲酸。 （ ）9. 抗氧化劑是能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。 （ ）第 7 頁(yè) 共 19 頁(yè)10. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序是依據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比降序排列的。 （ ）第 8 頁(yè) 共 19 頁(yè)（ 第 三 部 分 監(jiān) 督 抽 檢 ）一、單選題1、在小麥粉中容易出現(xiàn)問(wèn)題的食品安全指標(biāo)是（ ）A、鉛 B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 C、六六六 D、金黃色葡萄球菌2、以下選項(xiàng)中在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）沒(méi)有進(jìn)行限量設(shè)置的是（） 。A、沙門氏菌 B、志賀氏菌 C、大腸埃希氏菌 O157:H7 D、金黃色葡萄球菌3、下列選項(xiàng)中（）不屬于 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 （GB 2762-2012）的限量指標(biāo)。A、苯并（a）芘 B、赭曲霉毒素 A C、N-二甲基亞硝胺 D、鎘4、下列選項(xiàng)中（）不屬于 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 （GB 2761-2011)的限量指標(biāo)。A、黃曲霉毒素 M1 B、展青霉素 C、亞硝酸鹽 D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇5、月餅中不允許使用日落黃，而焙烤食品餡料中最大允許限為 0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡的比例為 1：4，則該月餅中日落黃的最大允許限為（ ） 。A、0.05g/kg B、0.08g/kg C、0.1g/kg D、不允許檢出6、 GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定有 3 種同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò) 1，下列（ ）不屬于規(guī)定的 3 種食品添加劑范疇。A、甜味劑 B、相同色澤著色劑 C、防腐劑 D、抗氧化劑7、下列（）不可以作為食品監(jiān)管抽樣檢驗(yàn)判定時(shí)的依據(jù)。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B、產(chǎn)品明示的質(zhì)量承諾C、沒(méi)有明示在食品標(biāo)簽上的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) D、沒(méi)有明示在食品標(biāo)簽上的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8、下列選項(xiàng)中屬于調(diào)制乳的是（） 。A、鮮奶 B、純牛奶 C、核桃味早餐奶 D、酸牛奶9、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品 （GB 10765-2010）中所指的嬰兒是指（） 。A、6 12 月齡的人 B、12 36 月齡的人 C、0 6 月齡的人 D、012 月齡的人10、下列不屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) （GB 2760-2014）中甜味劑的是（） 。A、環(huán)己基氨基磺酸鈉( 又名甜蜜素) B、三氯蔗糖( 又名蔗糖素) C、糖精鈉 D、苯甲酸及其鈉鹽11、下列選項(xiàng)中 （） 不屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜 （GB 14963-2011）中所包含的產(chǎn)品。A、蜂蜜膏 B、洋槐蜜 C、椴樹(shù)蜜 D、棗花蜜12、食品中的農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)當(dāng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）A、GB 2760 B、GB 2761 C、GB 2762 D、GB 276313、葡萄酒屬于（） 。A、配制酒 B、蒸餾酒 C、發(fā)酵酒 D、其他酒14、以下不屬于發(fā)酵豆制品的是（）A、腐乳 B、豆豉 C、納豆 D、豆?jié){15、干蘑菇加工過(guò)程中使用二氧化硫的主要功能為（） 。A、護(hù)色劑 B、著色劑 C、漂白劑 D、防腐劑16、罐頭工藝加工的醬鹵肉制品的微生物指標(biāo)應(yīng)檢測(cè)（）A、菌落總數(shù)、大腸菌群 B、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌C、商業(yè)無(wú)菌 D、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌17、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 （GB 2761-2011）中，對(duì)乳制品中有限量要求的食品安全指標(biāo)有（） 。A、黃曲霉毒素 M1B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 C、展青霉素 D、赭曲霉毒素 A18、以下食品中對(duì)苯并芘指標(biāo)沒(méi)有限量要求的是 （） 。A、煙熏火腿 B、烤鴨 C、醬牛肉 D、花生油 第 9 頁(yè) 共 19 頁(yè)19、膨化食品中致病菌限量應(yīng)符合 GB29921 中（）的限量規(guī)定。A、熟制糧食制品 B、即食豆制品 C、堅(jiān)果籽實(shí)制品 D、即食果蔬制品20、以下不屬于非食用物質(zhì)的是（） 。A、溴酸鉀 B、甲醛次硫酸氫鈉 C、硫磺 D、羅丹明 B21、以下關(guān)于加工助劑說(shuō)法不正確的是（） 。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清過(guò)濾。B、6 號(hào)輕汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、過(guò)氧化氫可以用于鳳爪的漂白。D、加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去,無(wú)法完全除去的 ,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。22、以下（）中的致病菌按照現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，而不是按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）執(zhí)行。A、果凍 B、酸牛奶 C、速凍面米食品 D、蜂蜜23、下列選項(xiàng)中（ C）不允許使用硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀等含鋁食品添加劑。A、粉絲粉皮 B、月餅 C、饅頭 D、油條24、以下不屬于特殊膳食用食品的是（）A、嬰幼兒配方乳粉 B、輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品 C、適用于 6 月以上嬰幼兒食用的掛面 D、孕婦用奶粉25、以下（ ）食品中致病菌應(yīng)按 GB 29921-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量規(guī)定檢測(cè)并判定。A、酸奶 B、嬰兒配方乳粉 C、2015 年 5 月 24 日以后生產(chǎn)的純凈水 D、月餅 二、多選題1、 下列與微生物控制和食品腐敗變質(zhì)相關(guān)的指標(biāo)有（）。A、氨基酸態(tài)氮 B、鉛 C、水分 D、過(guò)氧化值2、以下屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的有（）A、DB B、SB C、NY D、 LS3、依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品 （GB 19300-2014） ，以下屬于堅(jiān)果的食品有（ ）A、核桃 B、花生 C、板栗 D、西瓜子4、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）中規(guī)定方便面中金黃色葡萄球菌的采樣方法及限量為 n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g，對(duì)其理解正確的是（）A、從一批產(chǎn)品中采集 5 個(gè)樣品，若 5 個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均100 CFU/g，則符合標(biāo)準(zhǔn)要求；B、從一批產(chǎn)品中采集 5 個(gè)樣品，若 2 個(gè)樣品的結(jié)果在 100 CFU/g 和 1 000 CFU/g 之間，則符合標(biāo)準(zhǔn)要求；C、從一批產(chǎn)品中采集 5 個(gè)樣品，若有 3 個(gè)及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果在 100 CFU/g 和 1000 CFU/g 之間，則不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；D、從一批產(chǎn)品中采集 5 個(gè)樣品，若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果大于 1000 CFU/g，則不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容有（） 。A、 食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、 對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求C、 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求6、關(guān)于肉制品中亞硝酸鹽的使用表述正確的是（） 。A、生產(chǎn)企業(yè)在熟肉制品加工過(guò)程中可以限量使用。 B、餐飲環(huán)節(jié)在自制鹵肉的過(guò)程中不允許使用。C、超市現(xiàn)場(chǎng)制售醬肘子過(guò)程中不允許使用。D、生產(chǎn)企業(yè)加工臘腸過(guò)程中不允許使用。7、白酒加工過(guò)程中易濫用的甜味劑有（）A、甜蜜素 B、阿斯巴甜 C、紐甜 D、糖精鈉第 10 頁(yè) 共 19 頁(yè)8、以下（）應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水GB 19298-2014。A、純凈水 B、山泉水 C、自來(lái)水 D、礦泉水9、進(jìn)口面包必須符合的標(biāo)準(zhǔn)有（） 。A、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) （GB 2760-2014） B、 糕點(diǎn)面包 （GB 7099-2015） C、 糕點(diǎn)通則 （GB/T 20977-2007） D、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）三、判斷題1、依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 （ GB 4789.1-2010） ，同批次樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢） （）2、 GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 自 2015 年 5 月 24 日實(shí)施以后，食品中食品添加劑的判定應(yīng)按照 GB 2760-2014 執(zhí)行。 （）3、某食品產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中污染物鉛的含量比 GB 2762-2012 中規(guī)定的更嚴(yán)格，在結(jié)果判定時(shí)應(yīng)遵循從嚴(yán)原則，對(duì)鉛含量應(yīng)按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。 （）4、 GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定腌漬的蔬菜允許使用乙二胺四乙酸二鈉，所以腌漬的食用菌也是允許使用的。 （）5、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）對(duì)果凍和速凍餃子沒(méi)有致病菌限量要求。（）6、 GB 2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量食品分類，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品執(zhí)行。 （）7、推薦性標(biāo)準(zhǔn)如果沒(méi)有在產(chǎn)品上標(biāo)注，不能強(qiáng)制執(zhí)行；如果在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注，或者聲明符合，則強(qiáng)制執(zhí)行。 （）8、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) （GB 2760-2014）未規(guī)定在熟肉制品中允許使用苯甲酸及其鈉鹽，表明熟肉制品中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。 （）9、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包 (GB 7099-2015)中菌落總數(shù)和大腸菌群的限量要求也適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品。 （）10、甜面醬、芝麻醬都屬于釀造醬。 （）（ 第 四 部 分 方 法 標(biāo) 準(zhǔn) 部 分 ）一、單選題1. 在中華人民共和國(guó)食品安全法 （2015 年修訂）第三章第二十六條中規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（） 。A 食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程； B 與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；C 與食品質(zhì)量和安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程； D 以上均不正確。2. 我國(guó)的檢驗(yàn)方法類食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。A強(qiáng)制性的；B 推薦性的； C可以是強(qiáng)制性的，也可以是推薦性的；D以上均不正確3. 下列關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，哪項(xiàng)不正確（） 。A采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起十二小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢 B復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論4. 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。第 11 頁(yè) 共 19 頁(yè)A.國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委 B.質(zhì)檢總局 C.國(guó)務(wù)院食品安全辦公室 D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門5. （）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門 B 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人 C 檢驗(yàn)人 D 食品監(jiān)督管理部門6. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) （GB 14880）規(guī)定的是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的（ ） 。A、添加量 B、終產(chǎn)品含量 C、標(biāo)示量 D、既可以是添加量又可以是終產(chǎn)品含量7. 下列不屬于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（ ） 。A、鐵 B、銅 C、鉻 D、番茄紅素8. 強(qiáng)化了 DHA 的產(chǎn)品，其配料表中可標(biāo)為（ ） 。A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂 B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、 “二十二碳六烯酸油脂（DHA） ”或者“金槍魚(yú)油（DHA） ”、DHA（金槍魚(yú)油） ”D、AA（二十碳四烯酸油脂）9. 下列不屬于既是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又是添加劑的是（ ） 。A、維生素 C B、維生素 E C、-胡蘿卜素 D、膽堿10. 關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ） 。A、質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中一般規(guī)定的有主物質(zhì)、鉛、砷、汞等含量及其檢驗(yàn)方法B、目前部分強(qiáng)化劑化合物可以執(zhí)行該物質(zhì)以食品添加劑冠名的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)C、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中需對(duì)強(qiáng)化劑保質(zhì)期進(jìn)行規(guī)定D、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中需對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行描述和限定11. 對(duì)于鱗莖蔥類蔬菜如大蒜、洋蔥等，對(duì)其進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，其檢測(cè)部位為（ ） 。A.可食部分 B.整株 C.鱗莖頭 D.以上三種均可12. 2,4-滴的每日允許攝入量為 0.01mg/kg bw，其在某種番茄中的殘留量 0.5mg/kg,若體重為 60kg 的成人食用此種番茄，則其每天最多可食用（ ）千克，不會(huì)發(fā)生安全問(wèn)題。A.0.06 B.0.6 C.0.12 D.1.213. 下列藥品中可以在在蔬菜上使用的農(nóng)藥為（ ） 。A.甲胺磷 B.甲基對(duì)硫磷 C.蘇云金桿菌 D.磷胺14. 下列不屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則管理范圍的預(yù)包裝食品類別是（ ） 。A 餅干 B 方火腿 C 嬰幼兒配方食品 D 調(diào)味品 15. 營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括（ ） 。A 含量聲稱 B 比較聲稱 C 對(duì)比聲稱 D 含量聲稱和比較聲稱16. 下列屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽比較聲稱用語(yǔ)的是（ ） 。A 高鈣 B 減鈉 C 脫脂 D 無(wú)糖17. 以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上能量的表達(dá)方式，正確的是（ ） 。A 320kJ/100g B 300-320kJ/100g C320kJ/100g D320kJ/100g18. 下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分在營(yíng)養(yǎng)成分表中不要求強(qiáng)制標(biāo)示（ ） 。A 能量 B 蛋白質(zhì) C 糖 D 鈉19. 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的糖是指（ ） 。A 單糖和蔗糖 B 雙糖和蔗糖 C 單糖和雙糖 D 蔗糖20. 下列（ ）不應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分中標(biāo)示？A 膳食纖維 B 飽和脂肪 C 膽固醇 D 蔗糖21. 關(guān)于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ） 。A 應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息 B 不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用C 應(yīng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。D 食品營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示。22. 以下關(guān)于食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（ ） 。第 12 頁(yè) 共 19 頁(yè)A. 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不得規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標(biāo)B. 我國(guó)的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)當(dāng)與國(guó)外規(guī)定完全一致C. 一個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就意味著不用符合任何標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定D.執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)23. 以下哪項(xiàng)不是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)感官要求的通常表述（ ） 。A. 無(wú)正常視力可見(jiàn)霉斑、外來(lái)異物 B. 在顯微鏡下觀察無(wú)外來(lái)異物C. 無(wú)異味 D.具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)24. 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為“” ，則該指標(biāo)的規(guī)定為（ ） 。A. 不得檢出 B. 限量值為 0 C. 不作規(guī)定 D.以上說(shuō)法均錯(cuò)誤25. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品的適用范圍中不包括（ ） 。A. 發(fā)酵豆制品 B. 大豆蛋白粉 C. 非發(fā)酵豆制品 D. 豆?jié){26. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜對(duì)大腸菌群限量的特別規(guī)定為（ ） 。A. 不適用于滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品 B. 適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品C. 不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品 D. 適用于非滅菌未發(fā)酵產(chǎn)品27. 罐頭食品經(jīng)過(guò)適度熱殺菌后，不含有致病性微生物， （ ）非致病性微生物的狀態(tài)叫做商業(yè)無(wú)菌。A. 也不含有任何的 B. 也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的C. 但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的 D. 但可以含有少量的28. GB 27572012 中對(duì)蒸餾酒標(biāo)簽的規(guī)定，以下說(shuō)法正確的是（ ） 。A. 應(yīng)標(biāo)示 “大量飲酒有害健康” ，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。B. 可標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康” ，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。C. 應(yīng)標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康” ，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。D. 可標(biāo)示“大量飲酒有害健康” ，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。29. 以下哪項(xiàng)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有對(duì)酸價(jià)作出要求（ ） 。A. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品 B. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品C. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包 D. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品30. 對(duì)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（ ） 。A 是某一類食品規(guī)范的基礎(chǔ) B 是食品生產(chǎn)過(guò)程的“行為標(biāo)準(zhǔn)”C 對(duì)從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過(guò)程提出了要求 D 是食品生產(chǎn)者獲得生產(chǎn)許可的前提和基礎(chǔ)31. 與速凍食品有關(guān)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范有：（ ） 。A 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 B 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范 C 速凍食品衛(wèi)生規(guī)范 D 以上都是32. 對(duì)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范理解正確的是（ ） 。A 設(shè)置在超市、商店、市場(chǎng)內(nèi)的餅店(面包坊) ，應(yīng)距離畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品銷售或加工場(chǎng)所 20m 以上B 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為獨(dú)立間隔，如半成品冷卻區(qū)與暫存區(qū)、內(nèi)包裝間、冷加工間、清洗消毒區(qū)等。C 餅店 (面包坊)冷加工食品的制作區(qū)域應(yīng)設(shè)置明溝 D 以上都正確33. 對(duì)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范理解正確的是：（ ） 。A 黃酒生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料倉(cāng)庫(kù)、制曲、制酒、灌裝、貯存陳釀等區(qū)域B 葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)監(jiān)測(cè)赭曲霉毒素 A 和氨基甲酸乙酯。C 酒精度20%的配制酒應(yīng)建立生產(chǎn)環(huán)境和加工過(guò)程的微生物監(jiān)控 D 以上都正確34. 對(duì)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范理解正確的是（） 。A 原料貯存、原料處理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒貯存、調(diào)配、成品包裝、成品貯存應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的廠房或車間，并有效分隔。B 生產(chǎn)使用的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,應(yīng)有采購(gòu)記錄和驗(yàn)收記錄，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生產(chǎn)。C 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)監(jiān)測(cè)不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況，如氨基甲酸乙酯。 D 以上都正確第 13 頁(yè) 共 19 頁(yè)35. 對(duì)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范理解錯(cuò)誤的是（ ） 。A 生乳在擠奶后 2 小時(shí)內(nèi)應(yīng)降溫至 04。 B 生乳應(yīng)采用保溫奶罐車運(yùn)輸。C 對(duì)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間的加工環(huán)節(jié)，應(yīng)建立實(shí)時(shí)監(jiān)控措施，并保持監(jiān)控記錄。D 清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在 300CFU/皿以下。36. 對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范 （GB 31621-2014）認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（ ） 。A 規(guī)定了食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、分裝與包裝、銷售等經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全要求B 適用于餐飲服務(wù)、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。C 銷售有