食品生熟分開(kāi)規(guī)定.doc

精品文檔食品生熟分開(kāi)規(guī)定生食品是指制作食品的原料，如魚(yú)、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。生食品中常帶有許多細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵。而經(jīng)過(guò)加工制作后的熟食品中基本上沒(méi)有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵了。但是，如果在加工、貯存過(guò)程中不注意將它們分開(kāi)，比如：用切過(guò)生食品的刀切熟食品；用盛過(guò)生食品的容器未經(jīng)洗凈消毒盛放熟食品等，就會(huì)將生食品上的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。因此，生熟食品要分開(kāi)放置。1、生食熟食要分開(kāi)作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留在上面，而生菜上也有較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會(huì)以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開(kāi)水燙一下“消毒”，細(xì)菌往往也并不會(huì)被徹底消滅干凈。所以要保障食品安全，家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊砧板，并分開(kāi)使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下會(huì)更保險(xiǎn)。2、保持菜板的清潔菜板用過(guò)后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚(yú)、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗凈。不要用開(kāi)水燙，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來(lái)，不易洗凈。洗過(guò)后豎起晾干。菜板用一段時(shí)間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。3、生食熟食要分開(kāi)的原因因牲畜禽肉、水產(chǎn)品直接污染熟肉、涼菜，或食品冷藏生熟不分、葷素不分，是餐館、集體食堂及家庭發(fā)生食物中毒的重要原因。因?yàn)樯称飞蠋в性S多致病的細(xì)菌或寄生蟲(chóng)卵。據(jù)資料報(bào)道，豬、牛、羊肉中，30有致產(chǎn)；水果、蔬菜中，79有大腸桿菌等腸道菌，81有蛔蟲(chóng)卵。在加工這些食物中，細(xì)菌或寄生蟲(chóng)卵必然要污染用具，如果再用這些用具來(lái)加工、盛放熟食品，那么，細(xì)菌和蟲(chóng)卵就會(huì)污染到熟食品上，人吃后就可能發(fā)生食物中毒或得寄生蟲(chóng)病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配備兩套，按生熟分開(kāi)使用。有的家庭沒(méi)有準(zhǔn)備兩套食品用具，但應(yīng)做到在加工、盛裝生食品后，對(duì)用具洗刷干凈或用開(kāi)水澆燙消毒，然后再盛裝熟食品。生食品中常帶有細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵等，經(jīng)過(guò)加工制作后的熟食品，應(yīng)該不含細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。生熟食品分開(kāi)是指：生菜、生魚(yú)、生肉和熟食品的存放要分開(kāi)；切生菜的刀板和切熟菜的刀板要分開(kāi)；盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分開(kāi)。因?yàn)樯?、生肉上常帶有病菌，如痢疾、傷寒、大腸桿菌或肝炎病毒、寄生蟲(chóng)卵等。切過(guò)生菜、生肉的刀上或案板上，也常常有這些細(xì)菌、病毒。如果混合存放或加工，就可能污染熟食，并且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。在家庭中，要注意生熟分開(kāi)，如有條件的話，最好設(shè)有兩套切菜刀、板。否則，每次切熟食前，要把刀、板燙洗干凈再用，防止污染熟食品，阻斷疾病傳播和食物中毒的發(fā)生。食物在冰箱里存放久了也會(huì)變質(zhì)。冰箱內(nèi)貯存食品可以延緩微生物的生長(zhǎng)繁殖，但并不能殺滅微生物。不合適的貯存溫度、食物溫度過(guò)高、反復(fù)冷藏、食物太臟、冰箱內(nèi)生熟食物交叉存放，都可能影響冷藏效果。使用冰箱的注意事項(xiàng)有：冰箱內(nèi)的溫度保持在4以下；嬰幼兒食品應(yīng)新鮮配制，不宜置冰箱中。其他食品也不宜過(guò)長(zhǎng)保存，尤其是動(dòng)物性食品，一般不宜隔天保存。需要較長(zhǎng)時(shí)間保存的食物，應(yīng)放進(jìn)冰箱的冷凍層或冰柜保存；剩余食品在放進(jìn)冰箱保存前，應(yīng)充分加熱煮透，殺滅微生物，等食品的溫度降到室溫后再保存；生熟食物要分開(kāi)存放。應(yīng)用保鮮袋或保鮮紙，將食物包裹密實(shí)后再放進(jìn)冰箱保存，放置時(shí)熟食品在上，生食品在下。如果有條件，最好用小冰箱保存水果等直接入口的食物。經(jīng)化凍的肉類和魚(yú)等，不宜再次放進(jìn)冰箱內(nèi)保存，因?yàn)槎啻位瘍龊?，食物可受到污染，而且食物品質(zhì)也遭到破壞。因此，大塊的肉應(yīng)按每次烹調(diào)需要的量，分切成小塊再放進(jìn)冰箱，每次