旺仔牛奶市場調查報告.doc

旺仔牛奶市場調查學院： 專業(yè)： 姓名： 學號：一調查背景隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對生活質量和健康的要求也逐漸的增強，牛奶的普及率也越來越高，旺仔牛奶是一種營養(yǎng)牛奶，對小孩子的成長具有促進作用，有增食欲、促睡眠、祛疲勞等多項保健功能。是一種適合小孩子飲用的營養(yǎng)品。旺仔牛奶禮袋輕量裝，是贈送親朋好友的理想選擇；更易于家庭整箱消費，是合家共享之佳品。旺仔系列牛奶口感純正，富含人體每日必須的多種氨基酸、鈣、脂肪、維生素等營養(yǎng)成份；迷你瘦身型更受低年齡層次兒童喜愛；禮袋輕量裝，是贈送親朋好友的理想選擇；更易于家庭整箱消費，是合家共享之佳品。二調查目的調查旺仔牛奶保質期及加工工藝三調查時間和地點時間：4月4日地點：學校忠君超市和周邊小區(qū)的銷售倉買四調查方式及方法一 實地調查收集資料二 網(wǎng)上資料查詢?nèi)稍冇嘘P銷售人員五調查的內(nèi)容旺仔牛奶工藝流程：原料乳的驗收過濾、凈化標準化均質殺菌冷卻灌裝檢驗冷藏 生產(chǎn)工藝技術要求 原料扎的驗收和分級：消毒乳的質量決定于原料乳。因此，對原料乳的質量必須嚴格管理，認真檢驗只有符合標準的原料乳才能生產(chǎn)消毒乳。 過濾或凈化：目的是除去乳中的塵埃、雜質。 標準化，標準化的目的是保證牛乳中含有規(guī)定的最低限度的脂肪。各國牛乳標準化的要求有所不同。一般說來低脂乳含脂辜為0.5，普通乳為3.0。規(guī)定消毒乳的含脂率為3.0，凡不合乎標準的乳都必須進行標準化。 均質，均質可以是全部的，也可以是部分均質。許多乳品廠僅使用部分均質，主要原因是因為部分均質只需一臺小型均質機，這從經(jīng)濟和操作方面來看都有利。在部分均質時稀奶油的含脂率不應超過12。通常進行均質的溫度為65，均質壓力為1020 MPa。均質效果可以通過測定均質指數(shù)來檢查。把奶樣在4和6下保持48h，然后測定在上層(容量的lO)和下層(容量的910)中的含脂率。上層與下層含脂率的百分比差數(shù)，除以上層含脂率數(shù)即為均質指數(shù)。上層的含脂率為33，下層為3.0，則均質指數(shù)將為：均質奶的均質指數(shù)應在110的范圍之內(nèi)。均質后的脂肪球，大部分在1.0um以下。均質效果也可以用顯微鏡置等方法來檢查，通常用顯微鏡檢查比較簡便。 巴氏殺菌，巴氏殺菌的溫度和持續(xù)時間是關系到牛奶質量和保存期等的重要因素，必須準確。加熱殺菌形式很多，一般牛奶高溫短時巴氏殺菌的溫度通常為75C，持續(xù)1520s；或8O85，1015s。如果巴氏殺菌太強烈，那么該牛奶就有蒸煮味和焦糊味，稀奶油也會產(chǎn)生結塊或聚合。均質破壞了脂肪球膜并暴露出脂肪，與未加熱的脫脂奶(含有活性的脂肪酶)重新混合后，因缺少防止脂肪酶侵襲的保護膜而易被氧化，因此混合物必須立即進行巴氏殺菌。 冷卻，乳經(jīng)殺菌后，就旺仔牛奶、無菌灌裝產(chǎn)品，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細菌的發(fā)育，延長保存期，仍需及時進行冷卻，通常將乳冷卻至4左右。而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20以下即可。 灌裝A.灌裝目的，灌裝的目的主要為便于零售，防止外界雜質混入成品中、防止微生物再污染、保存風味和防止吸收外界氣味而產(chǎn)生異味以及防止維生素等成分受損失等。B.灌裝容器，灌裝容器主要為玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑復合紙袋等。a.玻璃瓶包裝?？梢匝h(huán)多次使用，與牛乳接觸不起化學反應，無毒。光潔度高，又易于清洗。缺點為質量大，運輸成本高，易受日光照射，產(chǎn)生不良氣味造成營養(yǎng)成分損失。回收的空瓶微生物污染嚴重，一般玻璃奶瓶的容積與內(nèi)壁表面之比為扔桶的4倍，奶槽車的40倍。這就意味著清洗消毒工作量加大。b.塑料瓶包裝。塑料奶瓶多用聚乙烯或聚丙烯塑料制成，其優(yōu)點為：質量輕。可降低運輸成本，破損率低，循環(huán)使用可達400500次；聚丙烯具有剛性，能耐酸堿，還能耐150的高溫。其缺點是：舊瓶表面容易磨損，污染程度大，不易清洗和消毒。在較高的室溫下，數(shù)小時后即產(chǎn)生異味，影響質量和合格率。c.涂塑復合紙袋包裝。這種容器的優(yōu)點為：容器輕，容積小；減少洗瓶費用；不透光線，不易造成營養(yǎng)成分損失，不回收容器，減少污染。缺點是一次性消耗，成本較高。六調查對象旺仔牛奶商品描述旺仔牛奶是以復原乳，水，白砂糖，食品添加劑，煉乳香精制成的食品 品牌簡介對中旺旺集團的起源可追溯到位于臺灣宜蘭縣羅東鎮(zhèn)的宜蘭食品工業(yè)股份有限公司。該公司成立于1962年，從事罐頭食品的代工與外銷，1979年開始借由自創(chuàng)品牌“旺仔”重新開拓臺灣市場，2010年，商標定名為“旺旺”。旺旺秉持著“緣、自信、大團結”的經(jīng)營理念，立志成為“綜合消費食品王國”，向著“中國第一，世界第一”的目標不斷前進。 功效成份及含量：每100g含DHA400ug。適宜人群：青少年、兒童及記憶力減退之中老年人。食用量及使用方法：開罐后直接飲用，每日2-3罐。保健作用：改善記憶 儲存方法：常溫下保存。飲用方式：建議常溫飲用。本品不能代替藥物。保質期：15個月凈含量：245ml牛奶應有的成份：蛋白質、維生素及鈣、鐵等礦物質外，添加了多種維他命使其營養(yǎng)豐富均衡。更添加了DHA，聰明配方，促進腦的功能，增加記憶、反應與學習能力，是專為成長兒童設計的牛奶。商品口味：原味 產(chǎn)品特色:：旺仔系列牛奶口感純正，富含人體每日必須的多種氨基酸、鈣、脂肪、維生素等營養(yǎng)成份規(guī)格 七調查