芒果采后保鮮技術(shù)研究進(jìn)展.docx

芒果采后保鮮技術(shù)研究進(jìn)展【摘要】“熱帶果王”芒果因其色美味香且營(yíng)養(yǎng)豐富深受人們的喜愛，但由于其不耐貯性制約了芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此芒果貯藏保鮮技術(shù)的研究具有重要意義。綜述芒果采后貯藏保鮮技術(shù)的新進(jìn)展，尤其是化學(xué)和生物保鮮技術(shù)，并對(duì)芒果貯藏保鮮技術(shù)的研究方向進(jìn)行展望，旨在為芒果貯藏保鮮技術(shù)的進(jìn)一步研究提供理論依據(jù)，開發(fā)更多的芒果貯藏保鮮新技術(shù)?！娟P(guān)鍵詞】芒果 采后 保鮮技術(shù)芒果( Mangifera indica L.) 屬漆樹科植物，核果類，果實(shí)鮮艷美觀、肉質(zhì)嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有“熱帶果王”之稱。芒果屬于呼吸躍變型水果，主要產(chǎn)于熱帶地區(qū)，采后呼吸代謝旺盛，極易受到蒂腐病菌和炭疽病菌的侵染，易發(fā)生腐敗變質(zhì)，這些不利因素使得芒果在貯藏和運(yùn)輸中產(chǎn)生巨大損失，極大地制約了芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，芒果貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展成為克服產(chǎn)業(yè)發(fā)展障礙的關(guān)鍵。目前，芒果貯藏保鮮的方法主要有化學(xué)法、物理法和生物法三大類。1 物理方法1.1 熱處理 熱處理是指果蔬在采后以適宜的溫度進(jìn)行預(yù)處理，以減少或消滅病原菌的活動(dòng)，改變果蔬表面的特性及內(nèi)部酶的活性，誘導(dǎo)植物自身產(chǎn)生抗性，降低采后病害的概率，以達(dá)到貯藏保鮮的效果。熱處理的方式主要有熱水、強(qiáng)力熱風(fēng)、熱空氣、微波處理以及熱蒸汽等。因其成本低、節(jié)能、操作方便和無(wú)污染、無(wú)殘留的特點(diǎn)，近年來(lái)頗受人們的重視。王揮等人研究發(fā)現(xiàn)，不當(dāng)?shù)臒崽幚頃?huì)對(duì)芒果迅速造成熱傷害，造成表皮發(fā)黑、快速腐爛的現(xiàn)象。但適宜的熱處理能在一定程度上抑制果實(shí)的生命活動(dòng)，保持良好的品質(zhì)，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。通過(guò)初步探討熱處理對(duì)芒果品質(zhì)的影響，篩選出了最佳熱處理?xiàng)l件。從酶活性出發(fā)，研究熱處理延長(zhǎng)芒果貯藏期的作用機(jī)理，提供了一定理論依據(jù)。此外，由于熱處理的作用效果有限，將熱處理與其他貯藏技術(shù)相結(jié)合，將是下一階段研究的目標(biāo)1。1.2 減壓保鮮技術(shù) 據(jù)報(bào)道，貯藏室壓力降到13. 33kPa 以下，芒果可推遲后熟期和延長(zhǎng)貯藏壽命。在13、21. 33kPa 條件下貯放的芒果16d 后開始完熟。在13下，控制貯藏室壓力為13. 33kPa 和7kPa 的條件下，在25d 和35d 后芒果開始完熟，而在33. 33kPa 以上的條件對(duì)其完熟沒有抑制作用。而低于6. 6kPa 芒果會(huì)失水干皺19。所有減壓貯藏的芒果移到25 室溫下，要3 4d才完熟。1.3 氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù) 芒果是具有呼吸高峰期的水果，采用調(diào)節(jié)貯藏期間氧氣和二氧化碳濃度的比例來(lái)延緩果實(shí)的衰老。如Alphonso 芒果在7. 5%二氧化碳和5% 氧氣，8 10條件下貯藏35d，Raspuri 芒果在相似二氧化碳和氧氣濃度， 5. 5 7. 2條件下貯藏49d，二者均無(wú)傷害，取出后3d 能達(dá)到成熟。秋芒果在10 13，氧氣3% 5%，二氧化碳2. 5% 10% 的氣調(diào)情況下貯藏39d，好果率為57%17。有研究表明，經(jīng)熱水浸泡后的果實(shí)冷卻降溫后，在12下預(yù)冷24h，用0. 06mm 厚的聚乙烯袋包裝密封，同時(shí)在袋內(nèi)加入適量的脫氧劑和乙烯吸附劑，控制氧氣濃度為3% 5%，二氧化碳2. 5% 10%，在10 12下，可保鮮1 個(gè)月左右181.4 臭氧處理 侯志強(qiáng)等人研究結(jié)果表明，臭氧水處理能明顯抑制貯藏期芒果的病害現(xiàn)象，減少炭疽病和蒂腐病的發(fā)生；同時(shí)臭氧水處理還能影響貯藏期芒果的生理活動(dòng)和新陳代謝，減緩芒果可溶性固形物含量的變化，延緩芒果的后熟過(guò)程，從而延長(zhǎng)貯藏期。而且隨著保鮮處理所用臭氧水處理時(shí)間的延長(zhǎng)，其保鮮效果也越來(lái)越好；臭氧水處理對(duì)芒果病害的影響大于對(duì)芒果生理作用的影響。與臭氧氣體處理相比，臭氧水處理更簡(jiǎn)單易行，投資少。2 化學(xué)法21 食品添加劑 食品添加劑是一類為改善食品品質(zhì)和色、香、味， 以及為防腐、保鮮和加工藝的需要而加入的人工合成或天然物質(zhì)， 在食品加工中有著十分重要的作用。正確使用食品添加劑對(duì)提高食品質(zhì)量、防止食品變質(zhì)起到一定的積極作用15。食品添加劑在新鮮水果上的使用對(duì)防止或延緩水果腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)水果貯藏時(shí)間等具有重要作用16-18。張正科等人的試驗(yàn)結(jié)果中脫氫乙酸鈉、阿魏酸和肉桂醛等食品添加劑可抑制芒果采后病害病菌生長(zhǎng)， 減少芒果采后病害、延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。2.2 NO處理 NO 作為小分子信號(hào)物質(zhì)在植物抗病抗逆過(guò)程中的作用已得到廣泛證實(shí)。近來(lái)，NO 在植物冷脅迫中的作用也逐漸受到關(guān)注，但NO 在冷敏性植物采后果實(shí)貯藏過(guò)程中誘導(dǎo)抗冷能力的研究較少。范蓓等人的試驗(yàn)以外源NO 供體SNP 處理采后芒果實(shí)，在低溫冷藏條件下提高了芒果果實(shí)的抗冷能力，部分抑制了芒果果實(shí)低溫貯藏過(guò)程中冷害的發(fā)生，證明外源NO 處理可以誘導(dǎo)采后芒果果實(shí)抗冷能力的提高，與趙瑞瑞15在外源NO 處理誘導(dǎo)采后番茄果實(shí)抗冷能力增加的結(jié)果一致。此外在預(yù)試驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，不同形式的外源NO 處理對(duì)抗冷性的誘導(dǎo)效果存在差異，NO 供體SNP處理對(duì)抗冷性的誘導(dǎo)效果較NO 氣體處理好，分析其原因可能是由于SNP 進(jìn)入細(xì)胞后會(huì)在一定時(shí)間內(nèi)成為NO 的穩(wěn)定提供來(lái)源，而NO氣體本身是一種在組織細(xì)胞內(nèi)短暫存在迅速猝滅的物質(zhì)，這提示了一個(gè)問(wèn)題: 抗冷能力的誘導(dǎo)是否具有積累效應(yīng)，有待于進(jìn)一步研究。2.3 1-MCP 1-MCP 能夠抑制芒果乙烯的生物合成及呼吸作用，保持果實(shí)硬度，抑制果實(shí)可溶性固形物的上升以及病害的發(fā)生等，較好地維持果實(shí)的貯藏和食用品質(zhì)，顯示出了廣闊的應(yīng)用前景。目前，從整體上看，1-MCP 在芒果貯藏方面的研究主要在應(yīng)用的層面上，今后的工作重點(diǎn)應(yīng)著重以下幾個(gè)方面：首先，由于1-MCP 與乙烯的生物合成和信號(hào)傳導(dǎo)密切相關(guān)，應(yīng)進(jìn)一步從生理生化和分子水平上研究1-MCP的作用機(jī)理和效果，包括從乙烯合成和乙烯信號(hào)傳導(dǎo)兩個(gè)方面以及與之相對(duì)的基因水平上發(fā)生的改變， 并將之與乙烯受體基因達(dá)的研究相結(jié)合，更好地揭示乙烯在芒果采后衰老進(jìn)程中的作用模式和1-MCP 調(diào)控機(jī)制。其次，由1-MCP 的作用效果隨果品種類、采收成熟度、處理?xiàng)l件（處理濃度、處理時(shí)間和溫度等）的不同而存在差異，因而要進(jìn)行1-MCP 對(duì)不同品種及不同采收期芒果的處理劑量、溫度和時(shí)間的優(yōu)化組合研究，確定不同種類果品最適宜的處理參數(shù)，以使1-MCP 應(yīng)用達(dá)到更好的效果。此外，應(yīng)該從分子水平深入研究與芒果果實(shí)衰老相關(guān)的酶基因的表達(dá)， 進(jìn)一步對(duì)1-MCP 抑制衰老的機(jī)理進(jìn)行更深入的研究和認(rèn)識(shí)。3 生物方法 3.1 植物萃取物 近年來(lái)，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)一些植物中含有抗菌物質(zhì)，將其提取出來(lái)對(duì)采后果蔬進(jìn)行處理可以起到抑菌保鮮作用，且由于其安全、無(wú)毒、有效的特點(diǎn)而頗受國(guó)內(nèi)外學(xué)者的青睞，因此植物萃取物已成為新一代天然保鮮劑。高兆銀等人23研究了植物萃取物對(duì)芒果的保鮮效果，結(jié)果表明厚樸酚、姜黃素和阿魏酸等植物萃取物對(duì)芒果蒂腐病和炭疽病的防治效果比傳統(tǒng)殺菌劑施?？说奶幚砀鼉?yōu)。弓德強(qiáng)等人24、常金梅等人25也進(jìn)行了相關(guān)研究，結(jié)果表明植物萃取物的抑菌強(qiáng)度與濃度呈正相關(guān)，且植物萃取物同樣適用于苗期的防治。32 基因工程保鮮技術(shù) 基因工程保鮮技術(shù)主要是利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)或者反義RNA 技術(shù)，將乙烯分解和生物合成過(guò)程中所需要的酶與細(xì)胞壁水解酶的基因轉(zhuǎn)化到果蔬的體內(nèi)，沉默乙烯合成酶基因的表達(dá)，減少內(nèi)源乙烯的生物合成，以延緩果實(shí)的后熟，延長(zhǎng)貯藏期。利用基因工程技術(shù)轉(zhuǎn)化果蔬可以從根本上解決果蔬貯藏保鮮問(wèn)題，且安全無(wú)毒。目前，這方面的研究主要是在番茄上進(jìn)行試驗(yàn)，如何將這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用到芒果保鮮中將是一個(gè)新的研究方向。4 結(jié)論 隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保鮮技術(shù)已經(jīng)成為食品領(lǐng)域研究的一項(xiàng)重要任務(wù)。如今，人們逐漸傾向于追求天然、高效、無(wú)公害的保鮮技術(shù)，因此近年來(lái)芒果的生物保鮮技術(shù)受到了更多的關(guān)注，