巧做壽司優(yōu)秀教案.doc

巧做壽司課型：新授課授課人：棗莊市實(shí)驗(yàn)學(xué)校 岳德鳳授課時(shí)間：2013年11月20日，星期三，第1節(jié)課教學(xué)目標(biāo)：1、讓學(xué)生用探究的方式學(xué)會(huì)制作壽司的方法。2、培養(yǎng)學(xué)生的小組合作意識(shí)和分工協(xié)作能力。3、引導(dǎo)學(xué)生將制作的壽司和身邊的伙伴一起品嘗，從而獲得成就感體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂?；顒?dòng)重點(diǎn)、難點(diǎn)：活動(dòng)重點(diǎn)：壽司的制作活動(dòng)難點(diǎn): 壽司的制作技巧活動(dòng)材料準(zhǔn)備:教師材料準(zhǔn)備：熟米飯、海苔、黃瓜、火腿、肉松、葫蘿卜、雞蛋、小西紅柿、壽司醋，小西紅柿、小金橘、香菜、生菜。教師工具準(zhǔn)備：砧板、壽司簾、一次性手套、刀、勺子、餐盤、筷子、濕巾，桌布，多媒體課件等。主題設(shè)計(jì)意圖： 從烹飪的角度切入，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)一種生活技能。因此對(duì)巧做壽司進(jìn)行了活動(dòng)設(shè)計(jì)，想讓學(xué)生們?cè)谕嬷袑W(xué)，在學(xué)中玩，通過動(dòng)口、動(dòng)腦、動(dòng)手、親身體驗(yàn)學(xué)習(xí)一種烹飪技能的樂趣。活動(dòng)流程：（一）導(dǎo)入新課 今天老師給大家?guī)砹艘粋€(gè)小禮物，想知道是什么嗎?。生：想（學(xué)生的熱情被調(diào)動(dòng)起來了）打開桌子上的小盒子看一看，是什么？生：壽司。你知道壽司的起源嗎？生1：壽司起源于韓國。 你怎么知道的？生1：外面小攤上寫著韓國壽司。 你善于觀察生活。生2:日本。 其實(shí)壽司起源于我們古老的中國。在公元200年即后漢年代，壽司已經(jīng)在中國流傳。宋朝年間，中國戰(zhàn)亂頻發(fā)，壽司成為逃難百姓的充饑食品。公元700年，壽司才流傳入日本，到了公元1700年，才在日本廣泛流傳。設(shè)計(jì)意圖：通過壽司的起源一是調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，二是培養(yǎng)學(xué)生的愛國熱情。 看著同學(xué)們燦爛的笑臉，老師想到了美麗的花，（課件展示壽司的精美圖片）看，漂亮嗎？生：漂亮。知道是什么嗎？生：壽司。原來壽司也可以做的這么漂亮！這么有創(chuàng)意！（分析一些創(chuàng)意圖片） 剛才老師看到有些同學(xué)在欣賞圖片時(shí)咽了咽口水。（是不是口水都要流出來了？）看完這些精美的圖片你，你有什么想說的？生1：想吃。 能說出自己的感受就是分享。生2：想知道做壽司需要什么材料？生3：做壽司需要什么工具？生4：怎樣做壽司？這節(jié)課我們就來研究怎么做壽司。設(shè)計(jì)意圖：通過對(duì)一些精美壽司圖片的欣賞激起學(xué)生想要研究的欲望，同時(shí)滲透壽司裝盤時(shí)可以擺出一些漂亮的造型。（二）探究學(xué)習(xí) 給學(xué)生已經(jīng)做好的壽司，讓學(xué)生研究做壽司需要什么材料。 （可以觀察，也可以品嘗） 哪位同學(xué)來說一說做壽司需要什么材料？ 生1：海帶，米飯、黃瓜、火腿、肉松、葫蘿卜、雞蛋。（表揚(yáng)：你觀察的真仔細(xì)） 生2：不是海帶，是海苔。（你聽的真認(rèn)真） 生3：我剛才嘗了嘗酸酸地是醋吧？（不僅從外形觀察了壽司，還品嘗了壽司的味道） 課件展示做壽司的材料。 想一想做壽司需要什么工具呢？ 生1：刀，用來卷的東西 叫壽司簾 生2：菜板，勺子， 課件展示做壽司的材料砧板：用來切材料和壽司，壽司簾 ： 用來卷壽司，將壽司定型刀：用來切材料和壽司（用的時(shí)候一定注意安全）勺子：拌米飯濕巾：擦手一次性手套：保證衛(wèi)生餐盤：用來裝做好的壽司筷子：將你做好的壽司分享給你身邊的朋友設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生先對(duì)做壽司所需要的材料和工具有初步的了解和認(rèn)識(shí)，激起想要做的欲望。 材料和工具我們都有了，你們猜猜怎樣運(yùn)用它們制作壽司呢？（三）教師演示 大家想不想看看老師露一手？教師現(xiàn)場操作并演示1. 處理材料。米飯加入一勺壽司醋拌勻，（找一個(gè)小助手，誰愿意當(dāng)老師的小助手？）助手拌米飯的同時(shí)，老師繼續(xù)處理材料。（先用濕巾擦干凈手，戴上一次性手套，注意衛(wèi)生，平時(shí)在家做洗干凈手就可以了）黃瓜切成條，比筷子粗一些就可以了，刀很鋒利，一定要注意安全。火腿也切成條；葫蘿卜質(zhì)地較硬，切的時(shí)候一定要小心；雞蛋也切成條。（表揚(yáng)小助手：看我們合作的多好呀！一會(huì)你們也要注意合作呀。）2. 展開壽司簾。（請(qǐng)小助手幫忙拿壽司簾)3. 在壽司卷簾上放一片海苔（請(qǐng)小助手幫忙拿海苔）4. 在海苔上平鋪一層米飯。這個(gè)步驟可能會(huì)比較麻煩，要有耐心。米飯不要放的太多，末端也不要放米飯。5. 米飯鋪好后，就可以把之前準(zhǔn)備好的餡料放到上面了，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)材料放在一端比較好，根據(jù)自己喜歡的口味，可以有選擇的用餡料，一種到多種的搭配就形成不同的口味。6. 利用壽司卷簾把這些材料都卷在一起，卷的時(shí)候用點(diǎn)力，一個(gè)壽司卷就做好了。7切壽司，不要小看這一步，這也是有訣竅的，下刀動(dòng)作要快，不要慢慢磨。這樣，一盤好看又美味的壽司就做好了。8裝盤時(shí)可以擺個(gè)造型，或者做個(gè)點(diǎn)綴。我的創(chuàng)意叫“同心共筑中國夢”（對(duì)于合作伙伴，我們合作的那么好，賞你一塊。） 和學(xué)生一起回憶做壽司的步驟。設(shè)計(jì)意圖：通過學(xué)生觀察老師演示做壽司的過程，了解做壽司的詳細(xì)（四）學(xué)生制作壽司 大家想不想動(dòng)手試一試??？（想） 制作前老師給你們?nèi)c(diǎn)溫馨小提示：1、 團(tuán)結(jié)協(xié)作，合理分工；2、 合理安排，節(jié)約資源；3、 講究衛(wèi)生，注意安全。最后我們還要評(píng)選出“最佳合作獎(jiǎng)”，“最佳衛(wèi)生獎(jiǎng)” ，“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”。（背景音樂）（五）成果評(píng)價(jià)，共享成果1、各小組代表呈上自己制作的壽司。2、各小組學(xué)生品嘗自制壽司的味