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商務(wù)酒店財(cái)務(wù)管理制度 總 則 1、為了規(guī)范商務(wù)休閑酒店的財(cái)務(wù)行為,加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,特制定本制度。 2、本制度適用于商務(wù)休閑酒店。 3、酒店的財(cái)務(wù)行為,應(yīng)遵守國(guó)家的法律法規(guī)和本制度,并接受董事會(huì)的檢查和監(jiān)督。 4、酒店應(yīng)當(dāng)建立健全財(cái)務(wù)核算體系,完善內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制,提高經(jīng)濟(jì)效益,做好財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)工作。 5、酒店財(cái)務(wù)部門應(yīng)當(dāng)履行財(cái)務(wù)管理的職責(zé),做好財(cái)務(wù)計(jì)劃、 控制、監(jiān)督、預(yù)算、分析和考核工作。 財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)崗位職責(zé) 1、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)行政上歸屬酒店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。 2、嚴(yán)格按財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)計(jì)制度要求組織和實(shí)施日常會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理,積極參與酒店經(jīng)營(yíng)管理工作。 3、按照國(guó)家稅法規(guī)定按期報(bào)稅,誠(chéng)信納稅,協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。 4、加強(qiáng)酒店財(cái)物管理,定期和不定期組織對(duì)本店的實(shí)物及貨幣資金進(jìn)行盤點(diǎn)清查,保證賬實(shí)相符。 5、堅(jiān)持原則,嚴(yán)格按規(guī)定開支酒店費(fèi)用,認(rèn)真審核原始單據(jù),把好費(fèi)用報(bào)銷關(guān),有權(quán)對(duì)不真實(shí)、不合法的票據(jù)不予報(bào)銷;對(duì)于員工辭職或調(diào)動(dòng),須見員工離職表中庫(kù)管員的簽字。 6、加強(qiáng)成本管理,嚴(yán)格控制采購(gòu)成本和生產(chǎn)加工成本,有權(quán)對(duì)高于定價(jià)或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。 7、按規(guī)定認(rèn)真編制和及時(shí)向股東各方報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表,并進(jìn)行財(cái)務(wù)分析,做到數(shù)據(jù)真實(shí)、計(jì)算準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當(dāng)、口徑一致。 8、按規(guī)定整理、裝訂、妥善保管會(huì)計(jì)資料,負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)會(huì)資料和文件進(jìn)行歸檔管理,不得外借和泄露酒店商業(yè)秘密. 9、有權(quán)對(duì)酒店所有人員違反財(cái)經(jīng)制度的行為進(jìn)行制止;有權(quán)對(duì)給酒店造成損失人員應(yīng)承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任提出處理意見。 10、每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開一次經(jīng)營(yíng)狀況分析會(huì),有義務(wù)向總經(jīng)理提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù),但財(cái)務(wù)資料不能提出財(cái)務(wù)室。 11、妥善保管和按規(guī)定使用酒店財(cái)務(wù)專用章。 12、接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、調(diào)查、審計(jì)、考評(píng)等。 出納員崗位職責(zé) 1、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度,按規(guī)定辦理現(xiàn)金收付和保管庫(kù)存現(xiàn)金。 (1)按時(shí)到吧臺(tái)收取營(yíng)業(yè)款,次日上午足額存入開戶銀行,不得坐支現(xiàn)金。 (2)不得私自挪用公款,不得用白條抵庫(kù),做到日清月結(jié),賬實(shí)相符。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金長(zhǎng)余或短缺,應(yīng)立即查找原因,及時(shí)告財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)進(jìn)行處理,不得擅自用盤點(diǎn)的長(zhǎng)款抵補(bǔ)以前的短款。 (3)負(fù)責(zé)督促本店人員的費(fèi)用報(bào)銷和借款歸還,以完結(jié)財(cái)務(wù)還款手續(xù)。 (4)負(fù)責(zé)對(duì)吧臺(tái)備用金進(jìn)行盤點(diǎn)檢查。 (5)接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)定期及不定期現(xiàn)金盤點(diǎn)檢查,并填制現(xiàn)金盤點(diǎn)表。 (6)編制現(xiàn)金及銀行存款日?qǐng)?bào)表,于次日上午12時(shí)前上報(bào)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核確認(rèn)。 2、按規(guī)定準(zhǔn)確、及時(shí)地辦理銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。 3、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬。 (1)設(shè)置現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬,根據(jù)審核無誤的收付款憑證,逐筆逐日及時(shí)進(jìn)行登記;賬目必須日清月結(jié),賬實(shí)相符。 (2)月終與會(huì)計(jì)現(xiàn)金總賬和銀行存款總賬核對(duì),做到賬賬相符. (3)每月及時(shí)與銀行對(duì)賬單相互核對(duì),并必須經(jīng)過財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核,雙方簽字蓋章后與當(dāng)月憑證裝訂成冊(cè)。若有差異應(yīng)及時(shí)查明原因,屬于記賬差錯(cuò)的應(yīng)及時(shí)更正;屬于未達(dá)賬項(xiàng)造成的,應(yīng)編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表進(jìn)行調(diào)節(jié)。 4、保管有關(guān)印章、空白支票;妥善保管現(xiàn)金及轉(zhuǎn)賬支票,并按銀行規(guī)定正確填寫支票,不得簽發(fā)空白及遠(yuǎn)期支票;使用時(shí)應(yīng)填制支票領(lǐng)用存登記表,接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)月終對(duì)空白支票的盤點(diǎn)檢查。 (1)妥善保管發(fā)票,設(shè)置發(fā)票領(lǐng)用登記薄,登記吧臺(tái)所領(lǐng)用發(fā)票數(shù),由領(lǐng)用人(收銀員)簽字。 (2)月終對(duì)吧臺(tái)剩余發(fā)票進(jìn)行盤點(diǎn),并接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)對(duì)發(fā)票盤點(diǎn)檢查。 (3)對(duì)于收銀員計(jì)算錯(cuò)誤、發(fā)票使用不規(guī)范和虛報(bào)發(fā)票使用數(shù)等違紀(jì)行為,應(yīng)及時(shí)向財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告。 (4)必須妥善保管銀行印鑒,嚴(yán)格按照規(guī)定用途使用。 5、接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、檢查、考評(píng)等。 6、按時(shí)完成財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)交辦的其它事宜。 庫(kù)管員崗位職責(zé) 1、在總經(jīng)理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)酒店物資的驗(yàn)收、入庫(kù)、發(fā)放、保管、盤點(diǎn),做到手續(xù)清楚、數(shù)字準(zhǔn)確、保管得當(dāng),開單迅速、不出差錯(cuò)。 2、認(rèn)真登記商品(材料)數(shù)量金額明細(xì)表,每月結(jié)帳應(yīng)與盤點(diǎn)數(shù)相核對(duì),發(fā)現(xiàn)差異,應(yīng)查找原因,及時(shí)處理。 3、嚴(yán)格按庫(kù)管制度進(jìn)行庫(kù)房管理工作。 (1)堅(jiān)持“四個(gè)禁止”:禁止無關(guān)人員入庫(kù);禁止為個(gè)人存放物品;禁止在庫(kù)房飲酒、吃零食;禁止危險(xiǎn)物品與其他物品混貯。 (2)做好防火、防盜、防腐、防潮、防毒、防蟲等“六防”工作。 (3)科學(xué)儲(chǔ)存保管、控制庫(kù)存業(yè)務(wù);合理制定庫(kù)存物資補(bǔ)充計(jì)劃,并填制物資申購(gòu)單,控制最高庫(kù)存量和最低庫(kù)存量;隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況,及時(shí)提供庫(kù)房物資進(jìn)、銷、存的數(shù)據(jù),充分發(fā)揮庫(kù)房蓄水池作用。 (4)按時(shí)向財(cái)務(wù)室上報(bào)存貨進(jìn)銷存明細(xì)表。 4、不得以權(quán)謀私,不得向供貨商索賄、索物或接受其宴請(qǐng)娛樂等 5、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)、質(zhì)詢、調(diào)查、審計(jì)等。 6、做好出入庫(kù)物資管理工作,開源節(jié)流,完善財(cái)務(wù)手續(xù)。 7、完成財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)臨時(shí)交辦的其他事宜。 收銀員崗位職責(zé) 1、收銀員業(yè)務(wù)上屬于財(cái)務(wù)部指導(dǎo),行政上屬于前廳領(lǐng)導(dǎo)。 2、按照前廳人員填寫的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名稱、數(shù)量、準(zhǔn)確輸入電腦,及時(shí)核對(duì)。 3、對(duì)結(jié)賬單記載的金額準(zhǔn)確、及時(shí)、快速收款,打印發(fā)票,并加蓋印章。 4、每日根據(jù)匯總金額填寫交款單,與點(diǎn)菜單、結(jié)賬單一起于次日交財(cái)務(wù)室審核。 5、無權(quán)私自改單,交款單結(jié)帳必須連續(xù)編號(hào),報(bào)廢結(jié)算單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認(rèn)后也一并交財(cái)務(wù)室審核;無權(quán)單聯(lián)讓相關(guān)人員簽字改單,只能雙聯(lián)簽字改單。 6、對(duì)營(yíng)業(yè)額的準(zhǔn)確性、安全性負(fù)責(zé)。妥善保管營(yíng)業(yè)尾款,拒收假幣,否則發(fā)生短缺責(zé)任自負(fù)。 7、保守經(jīng)營(yíng)秘密,不得隨意透露酒店經(jīng)營(yíng)秘密,不得隨意給顧客多開發(fā)票。 8、遵守前廳相關(guān)制度,及時(shí)發(fā)現(xiàn)收集、反饋客人意見。 9、保持吧臺(tái)及工作區(qū)域衛(wèi)生干凈、整潔,與前廳要求一致。 10、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨時(shí)任務(wù)。 記單員崗位職責(zé) 1、根據(jù)記單操作程序填制結(jié)算單,菜品、數(shù)量、金額應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確,金額大小寫一致,若有差錯(cuò)責(zé)任自負(fù)。 2、結(jié)算單必須整聯(lián)復(fù)寫,不得單聯(lián)填制。 3、每日將結(jié)算單、點(diǎn)菜單于次日上午匯總后一起上交財(cái)務(wù)室。 4、免單需由經(jīng)辦人簽署原因,由總經(jīng)理簽字(免單不得打折);打折需由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)按權(quán)限范圍簽字,具體參照酒店有關(guān)管理制度執(zhí)行;記單員應(yīng)按規(guī)定見既定領(lǐng)導(dǎo)簽字后再進(jìn)行免單或打折處理。 5、妥善保管好結(jié)算單據(jù),遺失按每張100300元予以處罰。 6、不得以權(quán)謀私,伙同他人做出損害酒店利益的事情,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),給予重罰,對(duì)情節(jié)嚴(yán)重、性質(zhì)惡劣者給予除名處理。 7、必須親自在點(diǎn)菜單配菜聯(lián)上加蓋“確認(rèn)”章,不得由他人代蓋,同時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單配菜聯(lián)與記賬聯(lián)各項(xiàng)目是否一致。 8、接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)、檢查、考評(píng)。 應(yīng)收款項(xiàng)管理制度 為了加強(qiáng)酒店往來款項(xiàng)的管理,控制應(yīng)收款項(xiàng)的占用,減少壞賬損失特制定本制度。 一、應(yīng)收賬款 1、應(yīng)收賬款是顧客就餐時(shí)以記賬簽單形式或持記賬式優(yōu)惠券而形成的酒店應(yīng)收而未收的就餐款項(xiàng)。 2、應(yīng)收賬款的發(fā)生應(yīng)在信用良好的單位和個(gè)人。凡是要掛賬的單位和個(gè)人,酒店應(yīng)對(duì)其信用狀況進(jìn)行認(rèn)真的調(diào)查和正確的估計(jì),因過失造成的應(yīng)收賬款呆賬的,要追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任,對(duì)于信譽(yù)差的單位和個(gè)人,應(yīng)杜絕賒賬行為。 3、應(yīng)收賬款發(fā)生后,財(cái)務(wù)部門應(yīng)督促經(jīng)辦人與往來單位和個(gè)人對(duì)賬,要進(jìn)行應(yīng)收賬款的賬齡分析,保證應(yīng)收賬款金額準(zhǔn)確無誤,并及時(shí)作好催收工作。酒店的應(yīng)收賬款應(yīng)自消費(fèi)日起30日內(nèi)收回。 4、在呆賬發(fā)生后,財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)應(yīng)寫出發(fā)生呆賬的詳細(xì)過程及催款情況。 5、酒店一律不提壞賬準(zhǔn)備,發(fā)生的壞賬損失經(jīng)總經(jīng)理審批,然后交董事長(zhǎng)或其授權(quán)人審批,酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)再進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理,計(jì)入管理費(fèi)用。 二、其他應(yīng)收款 1、其他應(yīng)收款是酒店除應(yīng)收賬款、預(yù)付賬款以外的其他各種應(yīng)收暫付款項(xiàng),包括:各種賠款、罰款、存出保證金,應(yīng)向職工收取的各種墊付款項(xiàng)等。 2、酒店發(fā)生的其他應(yīng)收款應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確作賬務(wù)處理,并注意催收,其他應(yīng)收款占用時(shí)間應(yīng)自發(fā)生之日起30日內(nèi)收回。涉及應(yīng)收職工個(gè)人的款項(xiàng)不能按時(shí)收回的,應(yīng)從職工當(dāng)月個(gè)人的工資中扣回。 三、內(nèi)部掛賬及免單的處理 1、系統(tǒng)內(nèi)各單位消費(fèi)(含掛賬),按8.8折(僅指菜品)計(jì)價(jià);系統(tǒng)內(nèi)個(gè)人消費(fèi)(含掛賬),按8.5折(僅指菜品)計(jì)價(jià)。 2、總經(jīng)理享有免單權(quán),但需注明具體事由。 報(bào)銷制度 1、報(bào)銷人員將有關(guān)發(fā)票粘貼附在“費(fèi)用報(bào)銷單”或“貨款結(jié)算憑據(jù)”后,小張票據(jù)(如車票)應(yīng)按面值大小分類呈魚鱗狀附在粘貼聯(lián)上,大張票據(jù)不能膠水粘貼,用大頭針或回形針別好為宜。 2、根據(jù)原始單據(jù)分類按規(guī)定如實(shí)正確填寫“費(fèi)用報(bào)銷單”或“貨物結(jié)算憑據(jù)”,由部門負(fù)責(zé)人審查并簽署意見后交財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核其附件及內(nèi)容的完整性、票據(jù)的合法性、填寫的規(guī)范性等,再交總經(jīng)理審核并簽署報(bào)銷意見:“同意報(bào)銷(支付)”、“同意報(bào)銷(支付)多少元”、“不同意報(bào)銷(支付)”字樣??偨?jīng)理簽字時(shí),不得只簽姓名,不簽意見。 3、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)有權(quán)對(duì)違規(guī)超支費(fèi)用和不真實(shí)的票據(jù)不予報(bào)銷。 4、出納憑上述簽字齊備的“費(fèi)用報(bào)銷單”或“貨款結(jié)算憑據(jù)”支付貨幣資金。 5、總經(jīng)理報(bào)銷費(fèi)用必須經(jīng)董事長(zhǎng)或董事長(zhǎng)授權(quán)人簽字認(rèn)可,其所報(bào)銷費(fèi)用不得讓他人代報(bào),否則財(cái)務(wù)室有權(quán)不予報(bào)銷;部門經(jīng)理報(bào)銷費(fèi)用,必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可,否則不予報(bào)銷。若有違反,對(duì)報(bào)銷人、出納各處以報(bào)銷金額20%(但不低于100元/人)的罰款,并退回違規(guī)所得。 6、報(bào)銷程序。 經(jīng)辦人填寫“費(fèi)用報(bào)銷單”或“貨款結(jié)算憑據(jù)”部門負(fù)責(zé)人簽字財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)簽字總經(jīng)理簽字出納復(fù)核報(bào)銷。 借款制度 為了加速酒店流動(dòng)資金周轉(zhuǎn),保證日常經(jīng)營(yíng)的正常開支,規(guī)范借款程序,特制定本制度。 1、采購(gòu)員和吧臺(tái)收銀員實(shí)行定額備用金制度,采購(gòu)員備用金定額為2000元,吧臺(tái)收銀員備用金定額為3000元。 2、借款實(shí)行定額控制,前賬不清、后賬不借的原則。 3、采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)批準(zhǔn)后的申購(gòu)單采購(gòu)貨物,當(dāng)貨物金額超出其定額備用金時(shí),應(yīng)正確填寫借款單,經(jīng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審定、總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后在出納處借支。 4、其他人員因公借款時(shí),應(yīng)填寫借款單,經(jīng)部門經(jīng)理簽字,財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核,總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。 5、因公辦事或出差人員凡在財(cái)務(wù)室有借款的,不得逾期報(bào)賬或公款私用,事完三天內(nèi)應(yīng)清算自已的賬務(wù),三天后財(cái)務(wù)室將催促報(bào)銷,否則財(cái)務(wù)室有權(quán)在發(fā)工資時(shí)抵扣借款。 6、酒店原則上不辦理員工私人借款,特殊情況可在員工月工資標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)辦理,但應(yīng)控制人數(shù)、時(shí)間,且部門負(fù)責(zé)人負(fù)連帶責(zé)任;員工私人借款應(yīng)在30日內(nèi)歸還。 7、借款程序。 填寫借款單財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核總經(jīng)理批準(zhǔn)出納處領(lǐng)款 支票、發(fā)票、印鑒管理制度 一、支票管理 1、酒店必須在當(dāng)?shù)匦抛u(yù)較好的銀行開立賬戶,辦理存款、取款、轉(zhuǎn)賬業(yè)務(wù)。 2、為保證資金的安全,不得在同一銀行開立幾個(gè)賬戶,同一酒店的兩個(gè)銀行賬戶之間不得轉(zhuǎn)賬結(jié)算。 3、不得出租、出借或轉(zhuǎn)讓銀行賬戶給其他單位和個(gè)人使用。 4、支票由出納員保管(放入保險(xiǎn)柜)。支票使用時(shí)須填寫“空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄”,填寫收款人、日期、用途、金額、支票號(hào)碼,經(jīng)批準(zhǔn)后加蓋印章,領(lǐng)用人簽字備查。 5、對(duì)于填寫錯(cuò)誤的支票,必須加蓋“作廢”戳記,與存根一起裝訂在當(dāng)月的憑證內(nèi),并在銀行存款日記帳中作相應(yīng)登記。 6、不得簽發(fā)空白支票和遠(yuǎn)期支票。 二、發(fā)票管理 1 .建立發(fā)票領(lǐng)用登記表,領(lǐng)用發(fā)票時(shí)須由領(lǐng)用人簽字。 2.出納員應(yīng)隨時(shí)掌握發(fā)票購(gòu)、用、存情況,避免發(fā)票短缺影響正常營(yíng)業(yè)。 三、印鑒管理 1、各種印章必須由各責(zé)任人妥善保管,嚴(yán)格按照規(guī)定用途使用。 (1)財(cái)務(wù)專用章由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)保管。 (2)留存銀行私人印鑒章由出納保管。 2、簽發(fā)支票或其他業(yè)務(wù)需蓋章時(shí),必須由保管人親自蓋章。印章不得隨意借給他人,否則由此引發(fā)的問題由保管人員負(fù)連帶責(zé)任。 3、印章交接必須辦理書面手續(xù);印章移交給非規(guī)定人員,須經(jīng)董事長(zhǎng)審批。 現(xiàn)金管理制度 1、使用現(xiàn)金結(jié)算范圍。 (1)員工工資、津貼。 (2)各種勞保、福利費(fèi)以及國(guó)家規(guī)定的個(gè)人的其他支出。 (3)向個(gè)人收購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和其他物資的價(jià)款。 (4)出差人員必須隨身攜帶的差旅費(fèi)。 (5)結(jié)算起點(diǎn)(1000元)以下的零星支出。 不屬于上述現(xiàn)金結(jié)算范圍的款項(xiàng)支付,應(yīng)當(dāng)以支票進(jìn)行結(jié)算,特殊情況需經(jīng)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)批準(zhǔn)后另行處理。 2、庫(kù)存現(xiàn)金限額規(guī)定。酒店庫(kù)存現(xiàn)金不得超過5000元,超過限額的現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)存入銀行,低于限額時(shí)可視情況從銀行提取補(bǔ)足,特殊情況上報(bào)總經(jīng)理審批。 3、財(cái)務(wù)人員從銀行提取現(xiàn)金,應(yīng)當(dāng)填寫“空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄”,并寫明用途和金額。 4、符合現(xiàn)金結(jié)算范圍的,憑發(fā)票、工資單、借款單等有效報(bào)銷憑據(jù)或領(lǐng)款憑證,經(jīng)手人簽字,財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核,總經(jīng)理批準(zhǔn)后由出納支付現(xiàn)金。 5、廣告費(fèi)、貨款等收款人為有銀行帳戶的單位,必須以轉(zhuǎn)帳支票付款,不得以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票形式支付。 庫(kù)管制度 一、庫(kù)管工作的基本要求 必須真實(shí)反映本店經(jīng)營(yíng)所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況,為財(cái)務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)成本資料,必須對(duì)庫(kù)存物資的安全、完整負(fù)責(zé)。 二、庫(kù)房的工作環(huán)境要求 1、庫(kù)房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放,整齊有序,貼上標(biāo)簽。各類物品不得雜亂混放。 2、保持庫(kù)房地面整潔、衛(wèi)生、干燥,搞好“六防”工作。 3、閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫(kù)房。 三、庫(kù)管計(jì)量、計(jì)算工作要求 1、庫(kù)管員開單或記賬時(shí)前后使用計(jì)量單位必須統(tǒng)一,若出現(xiàn)計(jì)量單位混用所造成財(cái)務(wù)混亂、成本反映不真實(shí)等損失,由庫(kù)管員承擔(dān)。 如:酒水入庫(kù)不能按箱、件為單位,應(yīng)以其完整的最小計(jì)量單位“瓶”為入出庫(kù)計(jì)量單位。 2、對(duì)菜品計(jì)算重量時(shí),必須以市斤或公斤或克為計(jì)量單位。 如:菜、魚、肉食、米面、菜籽油等。 3、對(duì)每種進(jìn)出庫(kù)物資的計(jì)算,采用先進(jìn)先出法,金額要求保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。 四、庫(kù)管員日常工作規(guī)范 1、庫(kù)管員應(yīng)與采購(gòu)員、各擋口廚師長(zhǎng)密切配合,保持合理的庫(kù)存量,嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。 2、庫(kù)房驗(yàn)收貨物時(shí),應(yīng)與質(zhì)檢員等一起對(duì)貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查;對(duì)于零星采購(gòu)的物品,要檢查是否執(zhí)行申購(gòu)手續(xù),未執(zhí)行申購(gòu)手續(xù)的,庫(kù)管員有權(quán)拒收入庫(kù);屬特殊情況,口頭申購(gòu)的,應(yīng)事先通知庫(kù)管;庫(kù)管員應(yīng)嚴(yán)格按采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)組織入庫(kù)物資的驗(yàn)收。 3、庫(kù)管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過期、假貨等偽劣物資入庫(kù),對(duì)于水發(fā)貨、菜類等可根據(jù)實(shí)際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。 4、根據(jù)驗(yàn)收合格的物品,據(jù)實(shí)填寫“鮮活食品驗(yàn)收單”、“入庫(kù)單”,經(jīng)廚師長(zhǎng)、庫(kù)管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效,此單一式四聯(lián),第一聯(lián)交供貨商作為結(jié)賬憑據(jù),第二聯(lián)庫(kù)管員自留登記庫(kù)管賬,第三聯(lián)按存貨類別送成本核算小組,第四聯(lián)按供貨類別匯總送交財(cái)務(wù)室. 5、堅(jiān)持原則,除小修理材料、零星辦公用品外所有存貨必須開具入庫(kù)單或驗(yàn)收單,未經(jīng)財(cái)務(wù)主管批準(zhǔn)不得擅自寄存物品。 6、所有供貨商提供的贈(zèng)品必須驗(yàn)收入庫(kù)并開具“入庫(kù)單”,出庫(kù)應(yīng)填制“領(lǐng)料單”。 7、不得虛開、補(bǔ)開、漏開、單聯(lián)填寫入庫(kù)單,必須整聯(lián)復(fù)寫,違者追究庫(kù)管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任乃至刑事責(zé)任。 8、貨物入庫(kù)后,庫(kù)管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次分類存放,并填制標(biāo)簽。 9、領(lǐng)用物品應(yīng)由領(lǐng)料經(jīng)手人填制“領(lǐng)料單 ”,相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員及領(lǐng)料人簽字后,庫(kù)管員方可發(fā)貨,并填制“出庫(kù)單”,出庫(kù)單一式四聯(lián),一聯(lián)由領(lǐng)料部門存查,一聯(lián)庫(kù)管自留登記庫(kù)房賬,另兩聯(lián)按存貨類別匯總于第二天送財(cái)務(wù)室。 10、庫(kù)管員所管物資不準(zhǔn)擅自借出,違者應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,物資調(diào)撥須履行相關(guān)手續(xù)。 11、發(fā)出存貨實(shí)行“推陳出新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約用料”的發(fā)料原則,隨時(shí)對(duì)存貨進(jìn)行檢查。對(duì)貪圖方便違反發(fā)料原則造成的存貨變質(zhì)、失效、霉?fàn)€等損失,庫(kù)管員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 12、庫(kù)管員根據(jù)正確無誤的入、出庫(kù)單,隨時(shí)登記庫(kù)房明細(xì)賬,做到數(shù)字清晰、名稱規(guī)格齊全、及時(shí)結(jié)出余額 。 13、庫(kù)房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計(jì)數(shù)、本年累計(jì)數(shù)、接前頁(yè)、過次頁(yè)等)賬實(shí)相符、賬表相符。 14、對(duì)滯銷或質(zhì)量不佳、過期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等,退貨時(shí)應(yīng)開具“紅字入庫(kù)單”。 15、每天按時(shí)向財(cái)務(wù)室上報(bào)前一日存貨進(jìn)銷存情況,每月末應(yīng)對(duì)存貨進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)盤點(diǎn),并填制盤點(diǎn)表。若存貨發(fā)生盈虧,應(yīng)隨即查明原因,經(jīng)批準(zhǔn)后作出相應(yīng)調(diào)整。 16、所有發(fā)料、進(jìn)料憑證、供貨商所送物品定價(jià)通知書等按月進(jìn)行裝訂,妥善保管。 17、每日檢查存貨,并使其符合最高儲(chǔ)備量及最低儲(chǔ)備量標(biāo)準(zhǔn),低于最低儲(chǔ)備量應(yīng)及時(shí)打申購(gòu)單,經(jīng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì),總經(jīng)理簽字后通知供貨商送貨。 倉(cāng)庫(kù)安全管理制度 1、酒店倉(cāng)庫(kù)除倉(cāng)管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外,任何人未經(jīng)批準(zhǔn),不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 2、因工作需要進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員,在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí),必須先辦理人倉(cāng)登記手續(xù),并要有倉(cāng)庫(kù)人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)倉(cāng)。進(jìn)倉(cāng)人員工作完畢后,出倉(cāng)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)倉(cāng)管人員檢查。 3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,不準(zhǔn)帶人到倉(cāng)庫(kù)范圍參觀。 4、倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)代人保管物品,也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。 5、任何人員,除驗(yàn)收時(shí)所需外,不準(zhǔn)試用試看倉(cāng)庫(kù)商品物資。 6、倉(cāng)庫(kù)范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火,也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品,嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)將電線私拉亂接。 7、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效,并做好防火工作。 8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類儲(chǔ)放,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保證貨架與主通道有一定的距離,貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。 9、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈,不準(zhǔn)用可燃物做燈罩,不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備,化工倉(cāng)庫(kù)的照明燈具應(yīng)設(shè)防爆裝置,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)。各類物品要有標(biāo)簽并標(biāo)明品名、規(guī)格、性能、進(jìn)價(jià)。 10、倉(cāng)庫(kù)的電源開關(guān)要設(shè)在門口外面,要有防雨、防潮保護(hù),每年對(duì)電線進(jìn)行一次全面檢查,發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況,必須及時(shí)維修。 11、物品入庫(kù)時(shí)要防止挾帶火種,潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)。物品入庫(kù)半小時(shí)后,值班人員要巡查一次安全情況。物品堆積時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要翻堆清倉(cāng),防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。 倉(cāng)庫(kù)物資管理制度 1、酒樓店倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉(cāng)物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符,以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的要求,應(yīng)拒絕進(jìn)倉(cāng),并立即向采購(gòu)人員遞交物品驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告。 2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料,必須填制“商品、物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單”,倉(cāng)庫(kù)據(jù)以記賬。物料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后,所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問題,均由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)處理。 3、各部門領(lǐng)用物料,必須填制“領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥憑單”,經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名,再交倉(cāng)庫(kù)簽字方可領(lǐng)料。 4、倉(cāng)管人員必須嚴(yán)格按先辦出倉(cāng)手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴(yán)禁白條發(fā)貨,嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)。 5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)對(duì)各項(xiàng)物料設(shè)立“物料購(gòu)、領(lǐng)、存貨卡”,凡購(gòu)入、領(lǐng)用物料,應(yīng)立即作相應(yīng)的記載,以及時(shí)反映物資的增減變化情況,做到賬、物、卡三相符。 6、倉(cāng)庫(kù)人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫(kù)存物資,發(fā)現(xiàn)升溢或損缺,應(yīng)辦理物資盤盈、盤虧報(bào)告手續(xù),填制“商品物料盤盈盤虧報(bào)告表”,經(jīng)財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)和總經(jīng)理批準(zhǔn),據(jù)以列帳,并報(bào)財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)和總經(jīng)理各一份。 7、為配合采購(gòu)人員編好采購(gòu)計(jì)劃,及時(shí)反映庫(kù)存物資數(shù)額,以節(jié)約使用資金,倉(cāng)管人員應(yīng)每月終編制“庫(kù)存物資余額表”,于次月3日前送交總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部一份。 8、各項(xiàng)材料、物資均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)備量和最高儲(chǔ)備量的定額,由倉(cāng)管根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向采購(gòu)人員提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃,采購(gòu)人員根據(jù)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量進(jìn)行訂貨,以控制庫(kù)存數(shù)量。 9、倉(cāng)管因未能及時(shí)提出請(qǐng)購(gòu)而造成供應(yīng)短缺,責(zé)任由倉(cāng)管部承擔(dān)。如倉(cāng)庫(kù)按最低存量提出請(qǐng)購(gòu),而采購(gòu)人員不能按時(shí)到貨,責(zé)任則由采購(gòu)人員承擔(dān)。 盤點(diǎn)制度 為了加強(qiáng)酒店的財(cái)物管理,確保財(cái)物盤點(diǎn)的正確性,準(zhǔn)確核算營(yíng)業(yè)成本,特制定本制度。 一、盤點(diǎn)范圍及要求 1、盤點(diǎn)范圍包括:現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。 2、各項(xiàng)財(cái)務(wù)賬冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢。對(duì)盤點(diǎn)期間已收到而尚未辦妥入賬手續(xù)的物資,應(yīng)另行分別存放并予以標(biāo)示。 二、存貨盤點(diǎn) 1、存貨盤點(diǎn)包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、庫(kù)存商品。 2、盤點(diǎn)方式:采用每月盤點(diǎn)和年終盤點(diǎn)。 3、盤點(diǎn)人員: (1)盤點(diǎn)人:由庫(kù)管或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人擔(dān)任,負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。 (2)監(jiān)點(diǎn)人:由各部負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)擔(dān)任,負(fù)責(zé)盤點(diǎn)監(jiān)督。 盤點(diǎn)人員盤點(diǎn)當(dāng)日一律停止休假,并按時(shí)到達(dá)盤點(diǎn)地點(diǎn)。 4、所有盤點(diǎn)都以靜態(tài)盤點(diǎn)為原則,因此盤點(diǎn)開始后應(yīng)停止財(cái)物的進(jìn)出及移動(dòng)。 5、所有盤點(diǎn)數(shù)據(jù)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù),不得以估計(jì)定數(shù)據(jù),不得偽造數(shù)據(jù)記錄。 6、盤點(diǎn)完畢,盤點(diǎn)人員應(yīng)填制“盤點(diǎn)表”,各責(zé)任人簽字,一式兩聯(lián),第一聯(lián)由財(cái)務(wù)部門留存,供核算盤點(diǎn)盈虧金額;第二聯(lián)留存各部門備查。 7、鮮貨及蔬菜采用“實(shí)地盤存制”確定成本,其他存貨采用“永續(xù)盤存制”確定成本。 三、現(xiàn)金盤點(diǎn) 1、現(xiàn)金盤點(diǎn):包括現(xiàn)金、銀行存款、支票等。 2、盤點(diǎn)方式:采用定期(每月28日和年終盤點(diǎn))和不定期抽查。 3、盤點(diǎn)人員:出納(盤點(diǎn)人)、會(huì)計(jì)(會(huì)點(diǎn)人)。 4、現(xiàn)金盤點(diǎn)的時(shí)間,應(yīng)于盤點(diǎn)當(dāng)日上午發(fā)生收支前,或當(dāng)日下午結(jié)賬后進(jìn)行。 5、盤點(diǎn)前應(yīng)將現(xiàn)金柜封鎖,并于核對(duì)賬冊(cè)后開啟,由會(huì)點(diǎn)人和盤點(diǎn)人共同盤點(diǎn)。 6、會(huì)點(diǎn)人依實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)詳實(shí)填寫“現(xiàn)金盤點(diǎn)表”一式三聯(lián),經(jīng)雙方簽字認(rèn)可后,第一聯(lián)出納留存,第二聯(lián)會(huì)計(jì)留存,第三聯(lián)交辦公室留存。 四、賬實(shí)不符的處理 1、賬載數(shù)額如有漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面記載不清者,記帳人員應(yīng)進(jìn)行更正,情況嚴(yán)重者,報(bào)總經(jīng)理、董事長(zhǎng)處理。 2、賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字者一律報(bào)總經(jīng)理、董事長(zhǎng)處理。 3、財(cái)物管理人員有下列情況,應(yīng)報(bào)總經(jīng)理處理。 (1)對(duì)所保管的財(cái)物有盜賣,掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊行為; (2)對(duì)所管的財(cái)物未經(jīng)批準(zhǔn)而擅自轉(zhuǎn)移、私借或損壞不報(bào)告行為; (3)未盡保管責(zé)任或由于過失致使財(cái)物被盜,損失或盤虧。 附采購(gòu)及供貨管理制度 一、采購(gòu)程序 1、各部門需要零星物品購(gòu)置時(shí),應(yīng)由該部門組長(zhǎng)填寫申購(gòu)單 庫(kù)管簽字部門負(fù)責(zé)人簽字總經(jīng)理簽字采購(gòu)實(shí)施購(gòu)買。 2、采購(gòu)人員購(gòu)貨時(shí),須對(duì)多家(三家以上)進(jìn)行價(jià)格、質(zhì)量比較;供貨商定向送貨的不得高于既定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。 二、采購(gòu)方式的確定 1、對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料,應(yīng)該選擇供貨商送貨的方式。 2、對(duì)于使用頻率低,不容易集中采購(gòu)的零星物品及餐中斷檔急需物品可由采購(gòu)人員采購(gòu)。 3、采購(gòu)方式上采用“定點(diǎn)、定價(jià)、定時(shí)”采購(gòu)原則。 4、對(duì)于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨,按計(jì)劃定期申購(gòu)。 三、供貨商進(jìn)場(chǎng)程序 1、供貨商的尋找原則上由采購(gòu)主管負(fù)責(zé),辦公室經(jīng)理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)協(xié)助; 2
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