史家琳實踐報告.doc

放飛夢想，實現(xiàn)心中夢 暑期社會實踐報告一、實習目的、要求： 實習目的：通過此次實踐，加快對專業(yè)知識的掌握，使學生在理論的指引下，熟悉酒店各部門的工作性質和業(yè)務，參與酒店的經營管理過程；培養(yǎng)基本專業(yè)技能和心里素質，樹立敬業(yè)精神；將理論知識和實踐活動有機結合，能夠進一步加深對理論知識的理解，培養(yǎng)獨立思考能力和解決問題的能力，培養(yǎng)團結協(xié)作能力和吃苦耐勞的品質。 實習要求： 按照學院要求在酒店完成實習，將理論與實踐結合，培養(yǎng)各項能力，提高綜合素質。二、實習主要內容：1、西餐服務技能。2、西餐食品知識。3、酒水理論知識。4、自助餐廳服務技能。5、自助餐理論知識。6、中、西式宴會服務基本技能。三、實習過程：（一）實習部門：聲遠西餐咖啡位于芝罘區(qū)市府街51號，是聲遠品牌旗下經營西式餐飲為主題的餐廳。主營咖啡語茶、意大利西餐、香港甜點、臺灣名吃，是煙臺唯一一家擁有哈根達斯冰淇淋的西餐廳。西餐廳包括：餐廳、咖啡吧、送餐部。由西餐廳經理總體負責，下設副經理（1名）、主管（5名）、領班（3名）以及服務員。（二）實習內容： 我在西餐廳的自助餐和對客服務兩個部分都得到了鍛煉。自助餐部分我主要負責自助餐擺臺、餐具清點管理、午餐零點傳菜、向客人介紹自助菜品。這份工作很累也比較枯燥，但從中增加了我対西餐各種菜品、食品的辨識與了解，更重要的是學到了各種食品對應的英文，對我來說是一個很大的收獲，填補了在這方面專業(yè)上的空白。對客服務主要包括擺臺、點菜、錄單、走菜、結賬等。從中我學到了一些工作技能，比如西餐擺臺標準、鋪臺布收臺布技能、收餐盤技能、宴會服務技能以及基本咖啡飲料的制作。對客服務是服務員的一項基本服務，也是難度較大的一項，因為在服務過程中會出現(xiàn)各種各樣的問題。在対客服務的過程中提高了我的溝通能力、與人交往的能力以及處理問題的能力。酒店會對實習生進行一周23次的定期培訓，使我們學到了寶貴的理論知識，包括西餐食品知識、酒水理論知識、自助餐理論知識等。（三）實習主要收獲和體會 四、實習收獲與體會： 1、服務意識的提高。 對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎，而且有助于樹立企業(yè)品牌形象。通過酒店組織的培訓和平時的實踐練習，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，明白了學好外語的重要性。2、服務水平的提高。 經過了三個月的酒店實習，使我對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我的職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達。盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是我們主管為酒店的外國客人服務，外國客人來到中國，他們接觸到的少數(shù)中國“東道主”直接影響他們對中國的印象與評價，所以西餐廳的領導格外重視外賓的需求。有一次兩位外賓在餐廳用餐，用完餐后用英文詢問北京有名的茶葉老字號，由于我的英文溝通能力有限，于是叫來主管解決他們的問題。主管不僅用專業(yè)的英文解答了他們的疑問，還耐心得用筆寫下老字號名稱、具體位置。主管對客人細致耐心的服務使我由衷佩服他們的專業(yè)、敬業(yè)精神。 3、實習的體會實習不是體驗生活，是我們即將步入社會、參加工作的一次模擬演練。明白了它的重要性，使我在實習的過程中抓住每一個提升自己、獲得知識的機會，并且很快完成從學生到社會人的角色轉換，融入新的、艱苦的工作環(huán)境中，也讓我明白了工作是一個長期而又艱難的事情，工作環(huán)境與學習環(huán)境是完全不同的，那是一個復雜、艱難、需要技巧的環(huán)境。要想在這樣的一個環(huán)境中求得生存、發(fā)展不僅需要我們吃苦耐勞的精神，更需要我們的各項基本素質與能力，包括專業(yè)素質以及與人交往的能力。2)實習是一個接觸社會的過程。通過這次實習，我比較全面地了解了酒店的組織架構和經營業(yè)務，接觸了形形色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。 3)英語水平的提高。我所在的部門是西餐廳，所以在平時的工作中與外賓接觸的機會也很多。在西餐廳中，聽、說、寫等實際能力是特別重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，在工作中也是我的聽力、口語表達能力得到鍛煉和提升。此外，在定期培訓中我們也會有專業(yè)英文的訓練，使我們掌握了西餐的英文菜單