食堂安全管理制度方案

雨壇初級(jí)中學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)為了強(qiáng)化我校食堂餐飲安全監(jiān)管，消除餐飲安全隱患，提高保障水平，特設(shè)太平街學(xué)校餐飲安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)，對(duì)人員、設(shè)施、管理、飯菜質(zhì)量等方面提出嚴(yán)格要求。一、管理人員及職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組人員組成：組 長(zhǎng)：黃德富（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：鄭國(guó)書(shū)（黨支部書(shū)記）、王彬（副校長(zhǎng)）成 員：黃祖高、徐定余、楊正勇、馬建立、張瑜及各班班主任1、學(xué)校食堂法人：黃德富（校長(zhǎng)），是學(xué)校食堂管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲安全管理機(jī)構(gòu)的設(shè)立、制定相關(guān)管理人員職責(zé)并進(jìn)行定期（每月）督查。2、食堂安全監(jiān)管：徐定余，是學(xué)校食堂管理的第二責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲安全管理人員的培訓(xùn)、制定相關(guān)管理人員詳細(xì)職責(zé)并進(jìn)行定期（每周）督查。3、食堂安全管理員：楊正勇（安辦主任），負(fù)責(zé)制定學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)具體制度及食堂人員的日常管理，定時(shí)（每日）督查。4、食堂管理員：黃祖高，是學(xué)校食堂的具體管理員，對(duì)食堂餐飲的從業(yè)人員、采購(gòu)、加工、衛(wèi)生及設(shè)備等安全全程、全時(shí)、全方位負(fù)責(zé)。5、食堂管理員：黃祖高是學(xué)校食堂的兼職管理者，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂賬務(wù)的管理。二、責(zé)任追究學(xué)校食堂餐飲安全實(shí)行責(zé)任追究制度，根據(jù)責(zé)任分工，誰(shuí)出了問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)： 1、認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，組織學(xué)習(xí)貫徹上級(jí)關(guān)于集體食堂工作的文件精神。 2、建立食品衛(wèi)生安全管理的組織機(jī)構(gòu)，分工清晰，責(zé)任明確。貫徹學(xué)校關(guān)于食堂工作的各項(xiàng)制度和決議。 3、負(fù)責(zé)制定工作制度和飲食安全工作計(jì)劃，監(jiān)督食堂常規(guī)管理工作。 4、督導(dǎo)食堂日常管理工作。 5、組織每月一次的大型聯(lián)合檢查活動(dòng)。檢查結(jié)果作為當(dāng)月考評(píng)的主要依據(jù)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和安全隱患及時(shí)制止和排查，并及時(shí)上報(bào)解決。 6、配備食堂管理員、衛(wèi)生管理員等專業(yè)人員，并使他們崗位相對(duì)穩(wěn)定。每月組織一次食堂工作人員的全員培訓(xùn)會(huì)。 7、指導(dǎo)校內(nèi)的食品衛(wèi)生工作，監(jiān)督和檢查食品衛(wèi)生狀況，開(kāi)展定期的檢查評(píng)比和表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)。負(fù)責(zé)月末、期末食堂評(píng)優(yōu)的把關(guān)工作。 8、定期督促食品從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)行健康檢查，及時(shí)辦證驗(yàn)證。監(jiān)督食堂合同的履行情況。 9、排除學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患，及時(shí)正確的處置應(yīng)急事件。因玩忽職守，或麻痹大意造成安全事故，依據(jù)相關(guān)法律追究相應(yīng)責(zé)任。 食堂從業(yè)人員工作規(guī)范 一、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，持有“健康合格證”方能從事食堂工作。 二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的，不得參加直接入口食品的工作。 三、著裝上崗。炊事人員生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，上崗期間不得會(huì)客。 四、生產(chǎn)銷售食品時(shí)，不吸煙、不隨地吐痰，不穿工作服去廁所。 五、售飯時(shí)必須用食品夾或其他工具售飯、菜，不準(zhǔn)直接用手接觸待售食品。 六、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。 七、努力學(xué)習(xí)技術(shù)，精益求精，不斷提高飯菜質(zhì)量。 八、尊師愛(ài)生，熱情服務(wù)。決不許打、罵學(xué)生現(xiàn)象發(fā)生。 九、文明生產(chǎn)，團(tuán)結(jié)協(xié)作；儀表端莊，作風(fēng)正派。 十、遵紀(jì)守法，響應(yīng)號(hào)召；堅(jiān)守崗位，安全生產(chǎn)。十一、因違反操作規(guī)范，發(fā)生食品安全事故，依法追究相關(guān)責(zé)任者的相關(guān)責(zé)任。 進(jìn)貨查驗(yàn)制度本單位采購(gòu)食品和食品原材料，需查驗(yàn)供貨者的許可證、食品合格證明文件，供貨方需提供經(jīng)簽字或蓋章的購(gòu)貨憑證。 一、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。二、 經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括： （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； （二）成分或者配料表； （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； （四）保質(zhì)期； （五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)； （六）貯存條件； （七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； （八）生產(chǎn)許可證編號(hào)； （九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。三、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者必須查驗(yàn)其檢驗(yàn)檢疫證明。 四、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)檢查食品的外觀，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、包裝不嚴(yán)實(shí)等不符合食品安全要求的食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，并采取無(wú)害化處理和銷毀措施。 從業(yè)人員健康管理制度本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的人員每年進(jìn)行體檢，取得健康證明后人上崗一. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。二.食品安全管理人員負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，組織本單位從業(yè)人員的健康檢查,督促有礙食品安全疾病的人員調(diào)離崗位,并建立健康檔案。三.當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。四.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。食品安全自檢自查與報(bào)告制度 本單位建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)；發(fā)現(xiàn)食品安全隱患立即整改，消除隱患；如有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 二、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。食品貯存管理制度 本單位按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。 一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。 二、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔、通風(fēng)良好、保持干燥、三防設(shè)施健全，不得與有毒有害物品（如：鼠藥、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）同庫(kù)存放。 三、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立出入庫(kù)出庫(kù)食品登記制度，食品及食品原料入庫(kù)時(shí)要詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫(kù)的時(shí)間分類存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。 四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，離地隔墻均在 10cm以上存放。 五、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、貯存肉類食品要生熟分開(kāi)，肉類和水產(chǎn)品類不得混放。冷凍的食品應(yīng)規(guī)范貯存。七、涼菜間的冷柜應(yīng)保持清潔，定期除霜、消毒。食品安全追溯制度本單位按照食品安全的要求，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄以及銷售記錄，保證食品可追溯。一、建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄：食品經(jīng)營(yíng)者要建立商品購(gòu)銷臺(tái)帳及時(shí)登記進(jìn)銷貨食品的名稱數(shù)量、購(gòu)貨渠道、發(fā)票。為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯來(lái)源的依據(jù)。二、建立銷售記錄：如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。瀘縣方洞鎮(zhèn)雨壇初級(jí)中學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 為切實(shí)提高學(xué)校（食堂）應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實(shí)中華人民共和國(guó)食品安全法，根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，按照瀘州市食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案要求，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。一、成立以校長(zhǎng)為責(zé)任人的食堂突發(fā)事件應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組 ： 組 長(zhǎng)：黃德富（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：鄭國(guó)書(shū)（黨支部書(shū)記）、王彬（副校長(zhǎng)）成 員：黃祖高、徐定余、楊正勇、馬建立、張瑜及各班班主任二、小組成員工作職責(zé)1、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組（1）信息組 （馬建立）負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。（2） 處理組 （楊正勇） 負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。（3）后勤組 （徐定余）負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系；負(fù)責(zé)車輛的安排。（4） 現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組 （黃祖高、張瑜） 負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序；提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。三、應(yīng)急處理程序1、現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人立即向校長(zhǎng)報(bào)告。2、現(xiàn)場(chǎng)人員同事上報(bào)在校值周行政及安辦，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。3、現(xiàn)場(chǎng)人員立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)組織搶救、疏導(dǎo)人員。4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現(xiàn)場(chǎng)，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理；9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障；11、信息組對(duì)應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫食物中毒事故報(bào)告登記表并報(bào)告上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；12、現(xiàn)場(chǎng)秩序組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)員工和家屬做好解釋和安撫工作；13、處理組落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。15、在未經(jīng)學(xué)校許可，任何部門和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。四、善后及責(zé)任追究1、善后處理（1）食品消毒處理封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。 對(duì)食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。（2）事件總結(jié)處理事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項(xiàng)記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對(duì)學(xué)校相關(guān)人員進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。2、責(zé)任追究（1）責(zé)任追究屬上級(jí)部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，學(xué)校負(fù)責(zé)配合落實(shí)執(zhí)