酒店開業(yè)前的總體工作計劃.doc

xx酒店開業(yè)前的總體工作計劃 一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。三)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 1.本酒店的建筑特點采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有1820間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等2.行業(yè)標準。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。3.本飯店的設(shè)計標準及目標市場定位。 酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。4.行業(yè)發(fā)展趨勢。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準(四)協(xié)助采購酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)參與或負責制服的設(shè)計與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。(六)編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。(七)參與員工的招聘與培訓(xùn) 酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。二、酒店開業(yè)準備計劃制定酒店開業(yè)籌備，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。例：某酒店開業(yè)前準備工作計劃進度 內(nèi) 容 完成時間 責 任 人 備 注4月運營） 1. 人力資源與營銷，2. 餐飲部，3. 房務(wù)部經(jīng)理進場工作4. 制定賓館招員計劃。 5. 制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6. 崗位設(shè)計7. 人員配備，8. 薪資計劃。 4.1-4.15 1.跟進裝修工程進度4月（工程） 1 土建完成，2 精裝修開工3 宿舍 4后勤工程動工,5 消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,6 安裝窗7 客房.餐飲大堂裝修8 通信系統(tǒng)布線 4.1-4.1-5.301.1-4.301.1-4.302.1-3.10- 1.重點是員工宿舍5月(運1. 員工報到,辦入店手續(xù),2. 新員工酒店入職培訓(xùn),3. 開始市場調(diào)研,并制定營銷方案,4. 印制各種報表.單據(jù)5. 訂做員工訓(xùn)練服6. 定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施5.1-6.305.20-6.305.25-6.30 人事總辦各部門經(jīng)理 1.本地和外地招員結(jié)合,2.財務(wù)由董事會派5(工程) 1. 完成宿舍2. 工程.并訂購架床.被子3. 弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝4. 室外場地清理,做綠化計劃.5. 定制廚房設(shè)備設(shè)施, 5.20-7.15.1-6.305.1-6.255.1-6.25 16月(運營) 1. 安排員工到伙伴店實習2. 制訂宴請名單與計劃3. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷4. 制訂開業(yè)典禮方案5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6 餐廳,會議的家具進場7. 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 6.106.206.10-6.206.10-6.206.20-6.10-6.206.10-6.30 人事各部門,人事營銷部各部門.采購采購 1保證員工吃住。2培訓(xùn)場地，用具3用具印上酒店標志6月(工程) 1 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試2 電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試3 廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試4 裝修工程竣工清理6.10-6.306.10-6.306.15-6.30 7月(運營) 1. 安排員工到伙伴店實習2. 制訂宴請名單與計劃3. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷4. 制訂開業(yè)典禮方案5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6 餐廳,會議的家具進場7. 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 8.15-9.058.20-8.308.20-8.15-8.308.15-8.258.15-8.30 人事營銷部營銷部營銷部.總各部門.采購工程部 7月(工程) 執(zhí)行細則-客房部 xx酒店開業(yè)前的總體工作計劃 序號 內(nèi)容 負責人 執(zhí)行人 開始時間 完成時間 備注 (一) 硬件 1 對東城酒店的附近配套環(huán)境進行考察 8月20日 2 落實酒店架構(gòu)、編制人員要求 8月30日 3 落實酒店服務(wù)項目、功能 8月30日 4 酒店LOGO、主色調(diào)定稿 營銷中心 8月30日 5 確定電腦、電話分機等數(shù)量、型號、閉路電視、客房控制設(shè)備等，確定綜合布線需求8月31日 6 酒店裝修的初步設(shè)計方案 9月10日 7 方案論證（綜合經(jīng)營者、管理者意見） 9月30日 8 酒店綜合布線方案（含電話總機、電源、電腦線等項目） 9月30日 9 酒店動力系統(tǒng)方案（供電、供水） 9月30日 10 酒店消防報警系統(tǒng) 9月30日 11 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) 9月30日 12 酒店設(shè)計方案、房間布置定稿 10月10日 13 酒店綜合布線定稿（選定廠家、方案） 10月20日 14 酒店管理系統(tǒng)選定（選定廠家） 10月30日 15 酒店總機（交換機）（選定廠家） 10月30日 16 酒店動力系統(tǒng)選定（選定供電方式、客房熱水供應(yīng)設(shè)備 10月30日 17 酒店消防報警系統(tǒng)（選定廠家） 10月30日 18 酒店閉路監(jiān)控電視系統(tǒng)（選定廠家） 10月30日 19 酒店進行裝修 11月1日 20 制定酒店所需各項物品質(zhì)量、規(guī)格，走訪、了解市場 11月15日 21 列出酒店房間采購清單（見附表3) 11月30日 22 了解員工工服供貨商 11月30日 23 選定酒店各類采購供貨商，并根據(jù)要求、需求訂貨 12月20日 24 酒店隱蔽工程驗收（消防排水管） 12月20日 25 列出酒店公共用品、辦公用品采購清單（見附表4) 12月20日 26 選定工服，并訂制 12月30日 27 確立酒店對外宣傳品單張并印制 12月30日 28 消防主機、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風機及排煙機等的測試 1月10日 29 確定酒店日常表格印制并交付印制 1月15日 30 驗收衛(wèi)星、廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進行測試 1月15日 31 驗收賓館監(jiān)控系統(tǒng)、客房智能系統(tǒng)等，進行測試 1月15日 32 確保門鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄 1月15日 33 酒店裝修項目總體驗收 1月30日 34 動工系統(tǒng)驗收（水、電供應(yīng)） 1月30日 35 消防系統(tǒng)驗收 1月30日 36 閉路電視驗收 1月30日 37 管理公司、酒店網(wǎng)站建立 1月30日 38 800電話開通并投入使用 1月30日 39 綜合布線情況的跟蹤及測試 12月1日- 1月31日 40 酒店系統(tǒng)安裝（調(diào)試）完畢 2月10日 41 電話總機（調(diào)試）完畢 2月10日 (二) 軟件 1 落實酒店架構(gòu)、編制人員要求 8月20日 2 落實酒店服務(wù)項目、功能 8月30日 3 收集相關(guān)符合酒店要求的各級管理人員資料 9月30日 4 管理公司培訓(xùn)導(dǎo)師到崗 10月10日 5 酒店GM（總經(jīng)理）到崗 10月20日 6 酒店GM（總經(jīng)理）培訓(xùn) 10月30日 7 參照廣州同行標準制定酒店員工薪酬、福利 10月30日 8 編寫酒店簡介 10月30日 9 進行市場調(diào)查、了解廣州本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批 10月30日 10 征求酒店GM（總經(jīng)理）對酒店制度意見并做修改 11月15日 11 落實酒店住宿員工宿舍、送餐公司 11月30日 12 酒店獨立制度 11月30日 13 酒店各部管理人員到崗 12月20日 14 酒店管理人員培訓(xùn) 12月30日 15 各管理人員制訂各部培訓(xùn)方案 12月30日 16 賓館消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖 12月30日 17 制定賓館銷售預(yù)算，送管理公司總經(jīng)理審批 12月30日 18 審核客房等價格，以及合同價格，送管理公司總經(jīng)理審批 12月30日 19 統(tǒng)一編寫賓館服務(wù)指南，送至管理公司總經(jīng)理審批后，交財務(wù)中心發(fā)外印刷 12月30日 20 酒店全部員工到崗 1月10日 21 對所在地的同行進行相關(guān)了解（對手策