茅臺(tái)酒和珍酒不能混為一談.doc

珍酒具有正宗醬香的典型風(fēng)格，該酒醬香突出，優(yōu)雅圓潤(rùn)，純厚味長(zhǎng)，空杯留香持久，實(shí)為“酒中珍品”。其位列中國(guó)名酒百?gòu)?qiáng)之中。茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開(kāi)懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。珍酒和茅臺(tái)酒的那些事1989年，原中共貴州省委書(shū)記、省長(zhǎng)周林在為茅臺(tái)酒廠志寫(xiě)序時(shí)，曾記述了這么一段情景：記得在1958年中共中央召開(kāi)成都會(huì)議期間，我陪同毛主席去杜甫草堂，主席問(wèn)我：“茅臺(tái)酒現(xiàn)在情況如何？用的是什么水？”我說(shuō)：“生產(chǎn)還好，就是用的赤水河的水?！泵飨χf(shuō)：“你搞它一萬(wàn)噸，要保證質(zhì)量。”但是通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，位于貴州省西北部的茅臺(tái)鎮(zhèn)地處大婁山脈西段北側(cè)，山路崎嶇，坡陡彎急，交通極為不便，并且沿河兩岸均系滑坡地帶，地質(zhì)條件比較差。以當(dāng)時(shí)情況來(lái)看，在原有基礎(chǔ)上擴(kuò)大茅臺(tái)酒生產(chǎn)不僅投資大，而且有很多實(shí)際問(wèn)題難以解決。因此，經(jīng)中央和貴州省有關(guān)部門研究決定：在茅臺(tái)地區(qū)盡可能擴(kuò)大生產(chǎn)的同時(shí)進(jìn)行易地試驗(yàn)，在確實(shí)有把握的前提下，進(jìn)行外地建廠以彌補(bǔ)茅臺(tái)生產(chǎn)不足。但茅臺(tái)酒真的能夠易地生產(chǎn)嗎？只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，我們才能得到真正的結(jié)論。這樣，茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)的項(xiàng)目得以開(kāi)展。經(jīng)過(guò)中國(guó)科學(xué)院、茅臺(tái)酒廠及全國(guó)部分釀酒專家和貴州省科委、遵義地、市有關(guān)部門，對(duì)釀造醬香型白酒所必備的條件進(jìn)行綜合考察和科學(xué)論證后，最終遵義市北郊十字鋪一帶從眾多候選地中脫穎而出。這里離茅臺(tái)鎮(zhèn)僅130余公里，又緊靠川黔鐵路兩大運(yùn)輸動(dòng)脈，交通運(yùn)輸極為方便。更為難的是，十字鋪一帶四面環(huán)山的地形與貴州茅臺(tái)酒廠所處的峽谷地帶十分相似，水質(zhì)、土壤等自然環(huán)境也與茅臺(tái)沒(méi)有明顯差異。1974年12月9日，根據(jù)貴州省科委和貴州省輕工廳一九七四年八月二十九日文件精神，遵義市革命委員會(huì)下達(dá)了關(guān)于新建“茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠”的通知，決定于遵義市北郊十字鋪建立“貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠”，正式開(kāi)展“易地茅臺(tái)”試驗(yàn)工作。1975年10月，貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠正式投料進(jìn)行探索性生產(chǎn)。同年，中國(guó)科學(xué)院科技辦公室將“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”定名為“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”,并列為國(guó)家重點(diǎn)科技項(xiàng)目。就此這段源于偉人心中夙愿的醬香傳奇正式拉開(kāi)了序幕。根據(jù)周恩來(lái)總理關(guān)于茅臺(tái)酒要發(fā)展到萬(wàn)噸的批示,由當(dāng)時(shí)的國(guó)務(wù)院副總理兼國(guó)家科委主任方毅同志親自主持,對(duì)“茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)”進(jìn)行立項(xiàng),列入國(guó)家“六五”重點(diǎn)科研攻關(guān)項(xiàng)目,并由方副總理親自組織國(guó)家科委、輕工部、茅臺(tái)酒廠技術(shù)專家組成“茅臺(tái)酒易地試制”攻關(guān)小組,同時(shí)成立“貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠”,選址于同處赤水河流域的革命圣地遵義市郊。除了從茅臺(tái)酒廠選派專家外,其技術(shù)人員、生產(chǎn)骨干也是從茅臺(tái)酒廠精選而來(lái)。為保證試驗(yàn)的順利進(jìn)行，先后從茅臺(tái)酒廠調(diào)來(lái)了以原茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)、黨委副書(shū)記鄭光先，原副總工程師楊仁勉，實(shí)驗(yàn)室副主任林寶財(cái)，以及解放前華氏茅臺(tái)酒酒師鄭英才的關(guān)門弟子張支云為代表的28名優(yōu)秀人才。在這28人中不僅有優(yōu)秀的管理人員，一流的釀酒大師和科研、銷售骨干，還包括了車間技術(shù)工人、評(píng)酒技師等重要崗位的員工。也正是這28人的到來(lái)，不僅帶來(lái)了正宗的茅臺(tái)酒釀造工藝，還帶來(lái)了茅臺(tái)酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，以及銷售的組織、管理經(jīng)驗(yàn)。甚至其最初的很多原料、輔料、生產(chǎn)設(shè)備等也都是從茅臺(tái)酒廠搬運(yùn)而來(lái)的。在當(dāng)時(shí)特殊的歷史條件下,“茅臺(tái)酒易地試制”研究工作異常艱辛,經(jīng)9個(gè)周期、63輪次、3000多次分析試驗(yàn)、10余年的試驗(yàn)的努力探索,“易地茅臺(tái)酒”終于于1985年10月通過(guò)國(guó)家科委鑒定:“該酒色清、透明、微黃,醬香突出,味悠長(zhǎng),空杯留香持久。香味及微量元素成分與茅臺(tái)酒相同,具有茅臺(tái)酒基本風(fēng)格”方毅副總理為此欣然題詞:“酒中珍品祝賀貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定成功”。根據(jù)方毅同志題詞,試制茅臺(tái)酒定名為“珍酒”,廠名更改為“貴州珍酒廠”。 因此，貴州珍酒又被人們稱為“易地茅臺(tái)”、“茅臺(tái)姊妹酒”。 1985年10月20日，當(dāng)年或許很少有人想到，這一天的一個(gè)決定會(huì)成為珍酒傳奇歷史上最為重要的一個(gè)時(shí)刻。正是在這一天貴州省科委根據(jù)國(guó)家科委綜合局10月4日批準(zhǔn)組織鑒定的函件及10月15日電話通知，開(kāi)始對(duì)“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”進(jìn)行鑒定。作為當(dāng)時(shí)中國(guó)白酒界最高規(guī)格的鑒定會(huì)，鑒定會(huì)成員包括了：時(shí)任中國(guó)科學(xué)院副院長(zhǎng)、化學(xué)學(xué)部委員嚴(yán)東生（函評(píng)），中國(guó)科學(xué)院生物學(xué)部委員方心芳（函評(píng)），當(dāng)時(shí)全國(guó)白酒界的泰斗、全國(guó)評(píng)酒委員考評(píng)組負(fù)責(zé)人周恒剛，全國(guó)評(píng)酒委員考評(píng)組成員曹述舜，著名釀造專家熊子書(shū)，時(shí)為貴州茅臺(tái)酒廠工程師、現(xiàn)任茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)、總工程師的季克良，以及現(xiàn)任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方，全國(guó)評(píng)酒委員劉洪晃，現(xiàn)任貴州董酒股份有限公司總工程師賈翹彥等28位領(lǐng)導(dǎo)、專家。 1958年3月，中共中央在成都舉行政治局?jǐn)U大會(huì)議期間，毛澤東主席在與時(shí)任中共貴州省委書(shū)記兼省長(zhǎng)周林談話時(shí)，最先提出了“茅臺(tái)酒生產(chǎn)上萬(wàn)噸”的想法。珍酒的傳奇故事也由此誕生。1975年1月，周恩來(lái)總理在第四屆全國(guó)人大一次會(huì)議上再次提出了“生產(chǎn)萬(wàn)噸茅臺(tái)酒”的提案。同年，中國(guó)科學(xué)院科技辦公室正式將這項(xiàng)試驗(yàn)定名為“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”，并列為國(guó)家重點(diǎn)科技項(xiàng)目。1975年，貴州珍酒釀酒有限公司的前身“貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠”正式建廠，它的成立也正式掀開(kāi)了珍酒傳奇的第一頁(yè)篇章。1981年4月，時(shí)任中共中央政治局委員、國(guó)家科委主任方毅同志親自到廠視察，指示茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)大有希望，研究工作要繼續(xù)下去。并鑒于當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒的產(chǎn)品質(zhì)量要求是從產(chǎn)酒到成品必須有三年以上的陳釀期，而且必須有老酒的精心勾調(diào)合格才能成為商品酒出售，方毅同志還做出了將試驗(yàn)期限改延到1985年再提供鑒定的指示。1982年11月4日被列為貴州省“六五”計(jì)劃十五項(xiàng)重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目之一，并簽訂了攻關(guān)合同書(shū)。1984年，更名為“貴州省遵義釀造研究試驗(yàn)基地”1985年10月20日，開(kāi)始對(duì)“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”進(jìn)行鑒定。成為了珍酒傳奇歷史上最為重要的一個(gè)時(shí)刻，史稱“85鑒定”。1986年元月，根據(jù)時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理方毅同志的題詞，將原“貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠”所使用的“茅藝”和后來(lái)“貴州省遵義釀造研究試驗(yàn)基地”所使用的“三貴”等更換為“珍”字商標(biāo)。同年6月11日，貴州省經(jīng)委正式下文批準(zhǔn)成立“貴州珍酒廠”，組織珍酒系列產(chǎn)品批量生產(chǎn)，以供應(yīng)中央警衛(wèi)局、釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館、北戴河療養(yǎng)院等機(jī)關(guān)單位，并由貴州省進(jìn)出