醪糟工廠設(shè)計(jì)方案.doc

醪糟工廠的產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)目錄1調(diào)研結(jié)果21.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介21.2生產(chǎn)與消費(fèi)現(xiàn)狀21.3企業(yè)增長(zhǎng)情況21.4同類型食品廠的調(diào)研情況31.5居民生活習(xí)慣41.6發(fā)展趨勢(shì)42產(chǎn)品設(shè)計(jì)與計(jì)算43確定產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間：44確定班產(chǎn)量及生產(chǎn)班次45對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行比較56產(chǎn)品方案的表達(dá)77參考文獻(xiàn)8醪糟工廠的產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)1調(diào)研結(jié)果1.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介醪糟是用糯米發(fā)酵，類似酒釀的半流質(zhì)食品。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用，其營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。1.2生產(chǎn)與消費(fèi)現(xiàn)狀在食品加工企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可證制度時(shí)，上海將甜酒釀的生產(chǎn)納入了其他酒（其他發(fā)酵酒）的范圍類別中。首先，甜酒釀含有一定量的酒精度數(shù)，且大于0.5%VOL；其次，甜酒釀是以大米（糯米）為原料，經(jīng)酒藥作用而成的一種發(fā)酵食品?；痉狭孙嬃暇频亩x，其生產(chǎn)工藝也大致與發(fā)酵酒類相似。甜酒釀可分為兩大類：一類是經(jīng)加熱滅菌的熟甜酒釀，保存期較長(zhǎng)，且質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定。另一類是不經(jīng)加熱滅菌的甜酒釀，保存期較短。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精度數(shù)上升，糖度下降，這類甜酒釀最后轉(zhuǎn)變成帶糟的米白酒。隨著人民生活水平的提高，市場(chǎng)上甜酒釀的銷量也隨之上升。但生產(chǎn)甜酒釀的大多是小型企業(yè)，生產(chǎn)方式也多是傳統(tǒng)的手工操作。過(guò)去，企業(yè)都是各自為政，根據(jù)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。為了保證食品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，我認(rèn)為有必要也應(yīng)當(dāng)制定關(guān)于甜酒釀的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范或行業(yè)（地方）標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)該行業(yè)的健康發(fā)展。1.3企業(yè)增長(zhǎng)情況2003-2009年行業(yè)企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)情況 單位（個(gè)）從上圖我們可以了解到：（1）、醪糟行業(yè)企業(yè)數(shù)量在06、07、08這幾年增長(zhǎng)速度最快，也是行業(yè)規(guī)模利潤(rùn)增長(zhǎng)速度最快的一段時(shí)間。（2）、從03到到09年從300多家增長(zhǎng)到500的家。（3）、在03、04、05這幾年由于物流等各種技術(shù)制約了行業(yè)的發(fā)展，在06、07、08這幾年由于技術(shù)的大力發(fā)展行業(yè)增長(zhǎng)加快，在09年后由于醪糟市場(chǎng)規(guī)模趨于飽和增速較慢。1.4同類型食品廠的調(diào)研情況四川東柳醪糟有限責(zé)任公司公司成立于1995年，位于四川省達(dá)州市南部的大竹縣。是生產(chǎn)“東漢”牌、“東柳”牌醪糟系列產(chǎn)品， “東 漢”牌糯米粉、湯圓粉、成品湯圓及湯圓心子系列產(chǎn)品的專業(yè)公司?，F(xiàn)有員工280人，專業(yè)技術(shù)人員46人，其中高級(jí)8人，中初級(jí)38人，占地面積2.9萬(wàn)平方米。公司總資產(chǎn)1700萬(wàn)元。具有年產(chǎn)“東漢”牌、“東柳”牌醪糟系列產(chǎn)品5000噸的生產(chǎn)能力。共有“東柳”牌土罐醪糟、“東柳”牌玻瓶醪糟、“東漢”牌玻瓶醪糟，易拉罐醪糟、飲料型醪糟、原窩醪糟、原汁醪糟、糯米粉、成品湯圓及湯圓心子10個(gè)品種40多個(gè)規(guī)格。建有2萬(wàn)畝綠色食品糯稻生產(chǎn)基地。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、天津、上海、呼和浩特、西寧、蘭州、太原、沈陽(yáng)、哈爾濱、大連、鄭州、武漢、深圳、廣州、烏魯木齊、成都、重慶等20多個(gè)大中城市和中國(guó)香港地區(qū)，出口日本、加拿大及東南亞等。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率達(dá)50%以上，產(chǎn)銷率達(dá)100%。1.5居民生活習(xí)慣（1）.醪糟食用量主要集中在春節(jié)前后一段時(shí)間。（2）.醪糟在平時(shí)一般作為早餐食用。（3）.醪糟在走親訪友是食用居多。（4）.醪糟還可以作為飲品，如學(xué)校外面銷售的1.6發(fā)展趨勢(shì)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，百姓對(duì)健康越來(lái)越重視。低度、營(yíng)養(yǎng)、健康的酒種將越來(lái)越受歡迎?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，米酒含有多種有益人體的維生素和礦物質(zhì)，十多種氨基酸，其中有8種必需氨基酸，是低度、營(yíng)養(yǎng)、健康的酒飲，可謂老少皆宜，男女皆宜。根據(jù)國(guó)家對(duì)酒類產(chǎn)品實(shí)施“四個(gè)轉(zhuǎn)變”的引導(dǎo)政策，“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變”，“普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”，這將有力促使具備這三大重要優(yōu)勢(shì)特征的甜酒行業(yè)獲得前所未有的歷史發(fā)展機(jī)遇。健康是人類生活的永恒主題，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，生活工作節(jié)奏的加快尤其導(dǎo)致了廣大消費(fèi)者的身體健康狀況下降，營(yíng)養(yǎng)健康酒飲的需求將快速增長(zhǎng)。2產(chǎn)品設(shè)計(jì)與計(jì)算2.1產(chǎn)品品種和規(guī)格的確定產(chǎn)品品種：醪糟、元宵粉 、甜米酒、米酒 、醪糟曲 、醪糟酵母 、糯米粉、湯圓、肉末豇豆等，其中主要生產(chǎn)醪糟。生產(chǎn)的醪糟一是以玻瓶包裝，方向?yàn)樵C醪糟和原汁醪糟，規(guī)格為600克每瓶、700克每瓶和900克每瓶；另外還以塑料盒形式包裝，規(guī)格為400克每盒和300克每盒。醪糟為全年生產(chǎn)，冬季為旺季，以生產(chǎn)