餐廳開業(yè)企劃書.docx

企劃書(一)WSOT（優(yōu)勢/劣勢、競爭/機會）分析A、優(yōu)勢1、可使用面積*余平方米，是商務休閑咖啡店最適合的面積范圍。2、使用層源是屬于自己，無形中降低了投入壓力和成本。3、位于*市最好的地段、是酒店、賓館、人流量集中的地方。4、目前*市尚無一家高檔、有品味的咖啡廳。5、名稱用“*”因為在當?shù)赜幸欢ㄓ绊懥Γ梢赃_到一定的品牌推廣效應。6、當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展?jié)摿Υ?，有這樣的消費群體。B、劣勢1、*市餐飲的消費水平不高，而咖啡廳在一定程度上帶有一些高消費色彩。2、投資裝修成本過高。對于利潤返回周期較長。C、競爭目前基本上無競爭，本市只有一些小型的中西餐廳。D、機會目前本市只有一些小型中西餐廳，且談不上服務和管理，產(chǎn)品組合的創(chuàng)新滯后，品種少，營銷方法無氛圍，營造呆板,*咖啡在各方面都存在巨大機會，能夠主宰市場。(二）、項目預算目錄及內容一、菜單預算二、CIS預算三、服裝預算四、器皿預算五、家具預算六、軟布置預算七、燈具預算八、吧臺預算九、廚房預算十、標牌預算十一、布藝預算十二、廳面營業(yè)預算十三、原材料采購十四、公共關系預算十五、人員招聘和培訓十六、書刊雜志的預算十七、財務系統(tǒng)預算十八、開業(yè)的預算一、菜單預算A、吧臺產(chǎn)品：咖啡、茶、冰淇凌、奶酪西點、鮮榨果汁、水果盤、紅酒、松餅、小食小吃B、廚房產(chǎn)品：牛排、煲仔飯、咖喱飯、燴飯、蛋包飯和芝士烤飯、沙拉、燉品、精美小炒、套餐C、菜單種類：基礎菜單（主菜單）：內容包括吧臺和廚房出品的全部，使用范圍是全區(qū)域單頁菜單：為特色推薦和財會出品推薦性菜單與當?shù)仫L味結合，使用范圍是全區(qū)域預算：菜單制作的價格：菜單：*本*元=1500元二、CIS中相關物品預算1、物品內容名片 便簽 信袋 普通信封 紙杯 圓珠筆 公共標識圖案 公共導向牌 橫式、豎式招牌 工作證 VIP貴賓卡 金卡 手提袋 POP海報廣告 雨傘遮 咖啡贈券 邀請卡 小吊旗 杯墊 踏墊 零錢袋 餐巾紙 筷子套 紙巾夾 桌面餐牌2、制作根據(jù)CIS形象手冊在當?shù)貙ふ抑谱?，為開業(yè)后的營業(yè)易耗3、預算預計第一次投入預算為：*元三、服裝預算1、人員組成：服務員*人，收銀員*人，吧臺*人，領班*人，主管*人，店長*人，廚房*人，洗碗工*人2、服裝種類：服務員服裝，人為春裝和秋冬季服裝，春夏季服裝由*件套組成（女：* 組合，男：*組合）管理人員服裝 廚師服裝3、預算：服務員*人：*元*套=*元管理人員*人：*元*套=*元廚師*人：*元*套=*元洗碗工*人：*元*套=*元總計：*元四、器皿預算一1、吧臺器皿 2、廚房器皿A：咖啡器皿系列 A：廚房一般出品器皿B：茶具器皿系列 B：廚房特形器皿C：冰淇凌器皿系列 D：玻璃器皿系列E：西點器皿系列F：果盤器皿系列G：小吃器皿系列H：紅酒器皿系列I：啤酒器皿系列 二數(shù)量配置和預算A、咖啡廳除去廚房面積吧臺面積通道洗手間，那么咖啡二樓店客用面積約為：*平方米左右，可安排餐位數(shù)約為*人，臺面數(shù)按*人一臺，一部分為*人臺計算B、咖啡器皿按*比*配置（考慮到各杯具使用的指向性和VIP專用杯等因素）為*套，按每套*元計算 *約為*元。2、茶具器皿按*比*配置，*套*元=*元。3、玻璃器皿的配置：水杯數(shù)配置為*比*4、酒杯的配置按*%*人=*人次*元=*元5、其它輔助性客用器皿配置（糖、奶缸、調羹）按人均*元配置 *元=*元6、廚房客用器皿按人均* *人*=*元總計：*元五、家具預算1、沙發(fā)（藤器）桌椅數(shù)量配置和預算按*人的座位配置，包廂*個計*張沙發(fā)大廳約*張臺，計*張沙發(fā)，共計*張沙發(fā)，按*人座、*人座、*人座等沙發(fā)約為*元，桌椅約為*總計約為*元整2、餐臺及其它A、備餐臺、書報架、衣帽架、垃圾道、綠化隔離筐的設計、制作或選購B、數(shù)量配置和預算：*元合計：*元六、軟布置預算1、天然綠色植物在本地租賃或者購買，若租賃根據(jù)當?shù)氐慕?jīng)濟應在*元/月，以合同形式支付（屬營業(yè)成本不計入預算）2、仿真綠色植物（葉子的季節(jié)性變化）高大的布景用仿真植物，用于大廳的布置，以橡樹等為主，預算*元。3、娟花、塑料花、干花布置購買原材料，自己來進行布置4、裝飾物品的布置裝飾品要有一定的檔次和個性風格，以具有咖啡文化特色和地方文化特色為主，客人若非常喜歡想購買也是可以的，預算布置在*元左右。（其中包括*個能特顯本店文化特色的較大型裝飾品）5、裝飾畫的布置裝飾畫布置是軟布置的重點之一，以油畫、版畫、寫真為主，主要體現(xiàn)咖啡文化和環(huán)境氛圍預算在*元 合計預算*元七、燈具預算燈具的選購與整體裝修風格相一致，以歐式風格為主，在門廳和樓梯上方的燈具為大型的外，其余地方以吊燈、射灶、壁燈為主，特顯出咖啡店的氛圍和燈光的層次感，綜合用好局部光，反射光、直射光、臺燈光、布幔光、筒燈光、假性光、展示光、梁上光的整體組合。燈具預算為：*元八、吧臺預算吧臺根據(jù)產(chǎn)品設計分為*個功能區(qū)：*制作區(qū)、*制作供應區(qū)，*制作供應區(qū)、*制作供應、*區(qū)。1、咖啡制作供應區(qū)所需設備*機（*機、*機）、*壺、*壺（金色、銀色），*三套（大、中、小）、*爐、*機、*機、*機、*器、*槍、*壺、*架、*器、*壺、*機、*杯、*罐2、茶與小食制作供應區(qū)雪克器（大、中、?。?、平底鍋、茶葉罐、干粉罐、保鮮柜、紅茶壺3、果盤和榨汁制作供應區(qū)水果刀、木制攪拌棒、雕刻刀、案板、榨汁機、藝術吸管（粗、細）、保鮮柜、果汁壺4、冰淇凌和西點制作供應區(qū)松餅機、雪平鍋、面包機、冷藏冰柜、冰淇凌制作器具5、吧臺洗滌區(qū)保潔柜器具總預算在*元左右。（詳見購物清單）九、廚房預算品 名 配 置 單 價 金 額 六門冷柜 雙通打荷臺 平冷工作臺 單通打荷臺 電蒸飯車 三星炒爐 八頭煲仔爐 電平扒爐 電鋦爐 雙缸炸爐 立式保鮮柜（雙門） 電子消毒柜 雙層調理臺 電熱開水器90L 四門冷柜 合計廚房的主要設備預算在*萬左右，根據(jù)具體的規(guī)格和品牌結算，其他的輔助性設備和工具預算為：*元。十：標牌預算品 名 配 置 單 價 金 額 水牌包房牌紙巾架安全通道衛(wèi)生間標示牌收銀標示牌員工銘牌四門冷柜 合計以上的標牌設計和制作時要與公司的VI設計相一致。十一、布藝預算布件的設計主要有窗簾、西餐餐布（牛排用布）品 名 配 置 單 價 金 額 窗簾 餐布 合計十二、廳面營業(yè)預算品 名 配 置 單 價 金 額 保險箱收銀夾 驗鈔機 送餐大托盤 防滑小托盤 鋼琴 營業(yè)易耗品 餐布 合計營業(yè)易耗品包括有：廁紙、餐巾紙、擦手紙、杯墊、CD碟、蚊香、檀香、防臭丸、蒼蠅折、蠟燭、竹簽、牙簽、筷子、筷套、打包袋（盒）、各類清清消毒用具及各類清洗液、空氣清新劑、殺蟲劑、餐布、桌面鮮花、外墻玻璃擦等。十三、原料采購按營業(yè)設計每日營業(yè)額*元，吧吧營業(yè)額為*元，廚房營業(yè)額為*元計算，咖啡吧臺原材料消耗為*元/天，廚房原材料消耗為*元/天。按以上統(tǒng)計和配置規(guī)律看：*元/天*=*元 吧臺廚房除去在當?shù)孛刻熨彽娜忸?、蔬?元/天。（*-*）*天=*元。其他營業(yè)易耗庫存量為*元計那么倉庫庫存量第一個月為*元。十四、公共關系的設計和預算這里的公共關系指的是和我們咖啡店相關的政府行政性單位，費用預算指的是開業(yè)前的辦證費用和交際費用。這些費用一般有工商管理費、營業(yè)稅、衛(wèi)生管理綱、治安費、城建、環(huán)保、消防等其中最高是營業(yè)稅。按我們店來說辦證費用應在*元之內。其中最重要單位是：稅務局、衛(wèi)生局和消防局。合計開業(yè)前辦證預算為：*元。十五、人員的招聘和培訓咖啡店的營業(yè)成功最重要的因素是要有很好的管理團除和員工隊伍，所以開業(yè)前的人員招聘和培訓工作是非常重要的一個環(huán)節(jié)。崗位配置人員數(shù)量工資標準培訓時間/天食標準/天 費用合計 店長 主管領班吧臺長吧員服務員收銀員廚師合計1、培訓期間員工伙食費預算為*元。2、員工宿舍租賃費用：一整層一年為*元。3、宿舍添置：*張高低床*元=*元。合計預算金額為：*元。注：預算費用應打入每個月營業(yè)費中十六、書刊雜志放置預算本書刊雜志設計放置點為*個，每個*本，每本平均*元合計為：*元。十七、財務系統(tǒng)配置預算客用的*單無的無炭復寫點菜單，按每本*元計算，一個月的預算量為：*=*元。財務賬冊本和其它辦公用品為*元。電腦：*元合計：*元。十八、開業(yè)預算廣告費用 *元 卡、券開業(yè)布置 印刷宣傳品 合計十九、相關系統(tǒng)的配置和預算1、無線上網(wǎng)系統(tǒng)：*元/年2、無線呼叫系統(tǒng)：*元3、收銀和金卡刷卡軟件*元合計：*元。經(jīng)營的核心理念服務部分1、特殊禮貌服務理念2、特殊微笑服務理念3、特殊高親和力服務理念4、特殊職能分工服務理念5、特殊快捷服務理念經(jīng)營核心理