酒店管理專業(yè)實施性教學計劃.doc

精品文檔四川省服裝藝術學校、四川省蠶絲學校酒店管理專業(yè)實施性教學計劃一、招生對象與學制（一）招生對象：初、高中畢業(yè)生（二）學制：全日制三年二、培養(yǎng)目標與就業(yè)范圍（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)以面向世界、面向未來、面向現(xiàn)代化為指導方針，本專業(yè)旨在培養(yǎng)學生掌握酒店服務與管理的基本理論知識，并具備較強的實際操作技能，能適應現(xiàn)代社會主義旅游業(yè)發(fā)展所需要的，具有扎實的旅游管理專業(yè)知識和技能，能從事現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理工作的應用型專門人才。（二）就業(yè)范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類酒店，從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作?？蓳稳缦聧徫坏墓ぷ?，包括：迎賓員、客房預訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機場車站代表、商務中心服務員、電話接線員、餐廳迎賓員、餐廳服務員、酒吧服務員、調酒員、送餐服務、客房服務員、客房服務中心聯(lián)絡員、公共區(qū)域清潔及服務員、布草收發(fā)保管員、布草洗燙工、健身及娛樂場所服務員、酒店大堂副理、客戶關系主任、營銷代表等。三、培養(yǎng)規(guī)格及要求（一）職業(yè)崗位要求1知識結構要求（1）熟悉現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理論、以及我國酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；（2）掌握酒店服務心理學的基本知識；（3）掌握酒店前廳、客房、餐飲等專業(yè)理論知識；（4）掌握酒店管理的理論、方法，了解相關的專業(yè)發(fā)展動向；（5）掌握酒店服務的職業(yè)道德和服務禮儀知識；（6）打好扎實的語言基礎知識；掌握酒店行業(yè)專業(yè)英語知識。2能力結構要求（1）具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等基本服務操作與管理能力； （2）能夠掌握與人相處的交際能力，具有在工作中與飯店各部門進行協(xié)調的能力；（3）掌握飯店的內部運作,熟悉飯店的發(fā)展與管理。3素質結構要求（1）具有良好的思想品德、行為規(guī)范和職業(yè)道德；（2）具有良好的文化素養(yǎng)和身體、心理素質；（3）具有勇于創(chuàng)新、艱苦創(chuàng)業(yè)、愛崗敬業(yè)的精神；（4）開朗大方、積極向上，具備較強的涉外交際能力。（二）職業(yè)資格考級、考證要求1全國計算機等級考試二級證書；2普通話等級證書（二級乙等以上）；3酒店從業(yè)職業(yè)資格證書（前廳服務員、餐廳服務員、客房服務員）；4導游資格證書。四、教學內容及教學要求（一）公共課1德育本課程包括職業(yè)道德與法律、哲學與人生、經(jīng)濟與政治、職業(yè)生涯規(guī)劃。目的在于指導學生初步做到知法懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力；幫助學生學習運用辯證唯物主義和歷史唯物主義的觀點和方法，正確看待自然、社會的發(fā)展，正確認識和處理人生發(fā)展中的基本問題，樹立和追求崇高理想，逐步形成正確的世界觀、人生觀和價值觀；使學生認同我國的經(jīng)濟、政治制度，了解所處的文化和社會環(huán)境，樹立中國特色社會主義共同理想，積極投身我國經(jīng)濟、政治、文化和社會建設；使學生了解職業(yè)、職業(yè)素質、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識與要求，樹立正確的職業(yè)理想，學會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設計。2語文在初中語文的基礎上，進一步加強現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練，提高學生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力，加強文學作品閱讀教學，培養(yǎng)學生欣賞文學作品的能力；加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和日常口語交際水平，通過課內外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎知識，養(yǎng)成自學和運用語文的良好習慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。3英語、日語在初中英語的基礎上，鞏固、擴展學生的基礎詞匯和基礎語法；培養(yǎng)學生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的能力；使學生能夠掌握酒店英語、日語的基礎知識與表達技能，培養(yǎng)學生運用英語、日語進行人際溝通、專業(yè)輔助應用的能力，具備一定的英語、日語口語表達能力。4計算機應用基礎在初中相關課程的基礎上，進一步學習計算機的基礎知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的是使用、計算機網(wǎng)絡的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學習和工作打下基礎。5體育與健康在初中相關課程的基礎上，進一步學習體育與衛(wèi)生保健的基礎知識和運動技能，掌握科學鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺鍛煉的習慣；培養(yǎng)自主鍛煉，自我保健，自我評價和自我調控的意識，全面提高身心素質和社會適應能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學習與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎。6普通話以理論和實踐結合為指導原則，教授現(xiàn)代漢民族共同語言普通話的基本語音知識，并重在進行普通話的語音訓練，培養(yǎng)和提高學生說普通話的能力，使學生最終能熟練而準確地運用普通話以適應將來工作、學習和生活的需要。（二）專業(yè)課7旅游心理學本課程要求學生了解旅游從業(yè)人員心理素質的要求、旅游者的心理需求及心理活動。培養(yǎng)學生良好的心理素質，能根據(jù)旅游者的心理需求提供針對性服務，能將心理學知識運用于服務于管理工作。8形體訓練本課程主要使學生掌握形體訓練的基本方法和相關學科的基本知識及塑造形體美的一般規(guī)律；掌握形體訓練基本技能和各類動作的基本要領，提高身體的靈活可塑性，提高鑒別和評價形體美、動作美、氣質風度美及表現(xiàn)美的基本能力。9現(xiàn)代服務禮儀本課程對服務人員的儀容、儀態(tài)、儀表、服飾以及服務語言、應對技巧等方面的禮儀規(guī)范和工作藝術作了全面介紹，對餐廳、客房、導游、康樂、商場、涉外等服務禮儀作了詳細具體的講解，對現(xiàn)代服務崗位的禮儀規(guī)范和準則進行了歸納和綜合，既注重基本理論，又重視服務崗位活動的具體性和實務性，理論與實踐緊密結合，要求學生了解旅游酒店服務的禮貌禮節(jié)知識，掌握對客服務中儀表儀容和言行舉止要求。10酒店管理概論本課程主要使學生了解酒店的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，熟悉酒店的等級規(guī)范、管理內容、管理的基本理論和職能。不僅強調一定的學科理論性和科學性，又注重酒店實踐應用中的實用性和可操作性；既能使學生學到酒店管理的基礎知識，又能在技術和方法上適應現(xiàn)代酒店管理實踐運作的需要。11現(xiàn)代飯店主管領班實務本課程對現(xiàn)代飯店主管領班的具體職責、操作方式、領導藝術作了詳細而深入的介紹，著重培養(yǎng)學生從事領班工作的服務與管理能力，使學生具備酒店領班必須具有的文化素質、業(yè)務素養(yǎng)、技能規(guī)范等，熟悉本部門服務標準和工作程序，能夠負責本部門員工的工作安排和調配，掌握對本部門的督導、巡查以及與顧客的溝通技能，使學生能夠勝任餐飲、客房、前廳等部門領班崗位。12飯店前廳客房服務與管理本課程主要使學生了解酒店前廳、客房的服務，熟悉酒店星級評定中的客房、前廳部分的標準及要求，對酒店前廳部、客房部的組織框架、工作內容、流程及相關質量標準有所把握，熟練掌握前廳、客房服務的各項技能，并具有一定的客房產(chǎn)品分析、設計能力。13餐飲服務與管理本課程主要使學生掌握餐飲服務與管理基礎理論和基礎知識，熟悉酒店餐飲部組織機構和基本職能及其崗位工作職責和工作程序，熟悉酒店餐飲部運行與管理的基本程序和方法，熟練掌握中西餐餐飲服務過程中各環(huán)節(jié)的操作技能，了解中西菜點及酒水的基本知識。14旅游概論本課程根據(jù)旅游教育和旅游業(yè)發(fā)展的實際需要，以旅游業(yè)從業(yè)人員及管理人員應具備的旅游基礎知識為出發(fā)點，闡述了旅游活動及旅游業(yè)發(fā)展的基本理論。其主要內容包括：旅游的產(chǎn)生及其科學概念，旅游的本質、屬性與特征，旅游活動的歷史考察，旅游資源，旅游業(yè)的構成，旅游市場，旅游業(yè)對經(jīng)濟的影響，旅游業(yè)行業(yè)管理及其可持續(xù)發(fā)展等。讓學生學習旅游業(yè)相關的方針、政策、法規(guī)及國際慣例和規(guī)則，了解旅游發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，掌握旅游的基礎理論和基本知識。15旅游地理本課程要求學生掌握中國自然地理、經(jīng)濟地理和人文地理的基本知識，了解旅游區(qū)域名勝古跡的分布、形成和價值及地理風光的成因、變化和特色，掌握自然資源的開發(fā)利用和保護的基本知識。16康樂服務與管理本課程對飯店康樂服務與管理中涉及的康體、健身等服務，以及銷售經(jīng)營、服務質量管理、安全與衛(wèi)生管理等內容，進行了系統(tǒng)的論述。要求學生了解康樂經(jīng)營與管理概述，飯店康樂市場的特征，娛樂休閑類項目、運動類項目、保健休閑類項目的經(jīng)營與管理，戶外活動項目管理，康樂部安全與衛(wèi)生管理，康樂部服務質量管理，康樂部促銷管理等內容。掌握酒店康樂服務與管理的基礎理論和基本知識，了解酒店康樂部的特點，掌握康樂部運轉與管理的基本程序和方法。五、教學活動時間分配表（按周分配）學期 活動一二三四五六小計入學教育1頂崗實習頂崗實習1軍訓22課堂教學1316161560復習考試11114教學綜合實訓22228畢業(yè)教育11機動11114合計2020202080六、課程設置、教學時間安排表課程分類課程名稱課程性質學時各學期周數(shù)、學時分配考試考查總學時理論學時實踐學時12345613周16周16周15周20周20周公共課德育1202222語文1202222英語1202222日語1202222計算機應用基礎5822體育與健康1202222普通話1202222專業(yè)課旅游心理學585822形體訓練120161042222現(xiàn)代服務禮儀12076442222酒店管理概論929224現(xiàn)代飯店主管與領班實務9442飯店前廳客房服務與管理124804444餐飲服務與管理116704644旅游概論585822旅游地理11611644康樂服務與管理124863844總學時數(shù)30303030綜合考核每學期課程門數(shù)13131212每學期考試門數(shù)每學期考查門數(shù)七、畢業(yè)生要求本專業(yè)學生必須具備以下條件才能畢業(yè)：1 文化及專業(yè)理論課考試及格；2 學生操行評語合格；3 本專業(yè)技能等級考核合格：本專業(yè)學生必須參加職業(yè)技能鑒定，獲得餐飲服務員、客房服務員初級以上等級證書；4 實習鑒定合格：本專業(yè)學生需參加學校組織或監(jiān)護人聯(lián)系的頂崗實習，實習時間至少六個月以上，經(jīng)學校和用人單位考核合格。八、實施性教學計劃編制說