建筑工地管理制度大全.doc

精品文檔建筑工地食品衛(wèi)生管理制度為規(guī)范項目部食堂的飲食制作行為，有效預(yù)防和控制集體性食物中毒事件，切實保障項目部管理人員的食品安全和身體健康，項目部食堂應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求：1、項目部要加強對食堂的管理，明確一名具體負(fù)責(zé)人，并指定專職人員負(fù)責(zé)日常食品采購、衛(wèi)生管理工作。2、操作過程中，蔬菜、肉類和水產(chǎn)類食品原料要分池清洗、分開切配。清洗后的待加工食品要注意保潔，不得著地堆放。3、飯菜在烹調(diào)時必須要加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如扁豆等)、大塊畜禽肉、冰凍的水產(chǎn)品必須燒熟、燒透后方可食用。4、炊事人員和直接接觸食品的人員必須經(jīng)健康體檢合格后方可上崗。工作時要穿戴整潔的工作衣、帽，并注意個人衛(wèi)生。禁止腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的現(xiàn)癥患者上崗。5、食堂要保證周圍環(huán)境、加工環(huán)境和就餐環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，防止蚊蠅孳生，并落實防蠅、防塵、防鼠措施。6、就餐人群中出現(xiàn)可疑食物中毒癥狀的，施工單位必須立即報告轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，并控制、保護好現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門做好調(diào)查和處理，不得瞞報、不報可疑食物中毒事件。工程施工工長崗位職責(zé)一、全面負(fù)責(zé)工地生產(chǎn)施工的組織和指揮工作。二、參加工程項目的圖紙會審，并參與施工組織設(shè)計和施工方案的制定，熟悉圖紙和設(shè)計要求。三、根據(jù)自治區(qū)、市有關(guān)要求，做好施工現(xiàn)場暫設(shè)建筑的安全生產(chǎn)，文明施工的設(shè)置。四、會同工程技術(shù)人員對各專業(yè)班組按施工進度計劃，圖紙要求和設(shè)計要求進行技術(shù)交底。五、組織指揮各班組按施工進度計劃，圖紙要求和設(shè)計要求進行施工，對每一分項分部工程完工組織班組組長進行自檢，對不符合施工規(guī)范和驗收標(biāo)準(zhǔn)的進行返工，直到合格為止。對下道工序的施工必須經(jīng)過驗收合格才能進行。六、施工前必須會同安全員搞好安全教育技術(shù)交底工作，對違章作業(yè)，野蠻作業(yè)的堅決制止，抓好安全生產(chǎn)，文明施工。七、組織設(shè)備操作人員、維修人員、管理好各種設(shè)備，使設(shè)備處于良好狀態(tài)，做好周轉(zhuǎn)材料的充分利用。八、工程竣工后及時組織人員搞好設(shè)備，周轉(zhuǎn)材料的入庫、維修。九、對有腐蝕的化學(xué)物品要采取特殊的保管措施降低污染源。建筑工程資料員崗位職責(zé)資料員負(fù)責(zé)工程項目的資料檔案管理、計劃、統(tǒng)計管理及內(nèi)業(yè)管理工作。一 負(fù)責(zé)工程項目資料、圖紙等檔案的收集、管理。1. 負(fù)責(zé)工程項目的所有圖紙的接收、清點、登記、發(fā)放、歸檔、管理工作：在收到工程圖紙并進行登記以后，按規(guī)定向有關(guān)單位和人員簽發(fā)，由收件方簽字確認(rèn)。負(fù)責(zé)收存全部工程項目圖紙，且每一項目應(yīng)收存不少于兩套正式圖紙，其中至少一套圖紙有設(shè)計單位圖紙專用章?？⒐D采用散裝方式折疊，按資料目錄的順序，對建筑平面圖、立面圖、剖面圖、建筑詳圖、結(jié)構(gòu)施工圖等建筑工程圖紙進行分類管理。2. 收集整理施工過程中所有技術(shù)變更、洽商記錄、會議紀(jì)要等資料并歸檔：負(fù)責(zé)對每日收到的管理文件、技術(shù)文件進行分類、登錄、歸檔。負(fù)責(zé)項目文件資料的登記、受控、分辦、催辦、簽收、用印、傳遞、立卷、歸檔和銷毀等工作。負(fù)責(zé)做好各類資料積累、整理、處理、保管和歸檔立卷等工作，注意保密的原則。來往文件資料收發(fā)應(yīng)及時登記臺帳，視文件資料的內(nèi)容和性質(zhì)準(zhǔn)確及時遞交項目經(jīng)理批閱，并及時送有關(guān)部門辦理。確保設(shè)計變更、洽商的完整性，要求各方嚴(yán)格執(zhí)行接收手續(xù)，所接收到的設(shè)計變更、洽商，須經(jīng)各方簽字確認(rèn)，并加蓋公章。設(shè)計變更（包括圖紙會審紀(jì)要）原件存檔。所收存的技術(shù)資料須為原件，無法取得原件的，詳細(xì)背書，并加蓋公章。作好信息收集、匯編工作，確保管理目標(biāo)的全面實現(xiàn)。二 參加分部分項工程的驗收工作1. 負(fù)責(zé)備案資料的填寫、會簽、整理、報送、歸檔：負(fù)責(zé)工程備案管理，實現(xiàn)對竣工驗收相關(guān)指標(biāo)(包括質(zhì)量資料審查記錄、單位工程綜合驗收記錄)作備案處理。對樁基工程、基礎(chǔ)工程、主體工程、結(jié)構(gòu)工程備案資料核查。嚴(yán)格遵守資料整編要求，符合分類方案、編碼規(guī)則，資料份數(shù)應(yīng)滿足資料存檔的需要。2. 監(jiān)督檢查施工單位施工資料的編制、管理，做到完整、及時，與工程進度同步：對施工單位形成的管理資料、技術(shù)資料、物資資料及驗收資料，按施工順序進行全程督查，保證施工資料的真實性、完整性、有效性。3. 按時向公司檔案室移交：在工程竣工后，負(fù)責(zé)將文件資料、工程資料立卷移交公司。文件材料移交與歸檔時，應(yīng)有“歸檔文件材料交接表”，交接雙方必須根據(jù)移交目錄清點核對，履行簽字手續(xù)。移交目錄一式二份，雙方各持一份。4. 負(fù)責(zé)向市城建檔案館的檔案移交工作：提請城建檔案館對列入城建檔案館接收范圍的工程檔案進行預(yù)驗收，取得建設(shè)工程竣工檔案預(yù)驗收意見，在竣工驗收后將工程檔案移交城建檔案館。5. 指導(dǎo)工程技術(shù)人員對施工技術(shù)資料（包括設(shè)備進場開箱資料）的保管：指導(dǎo)工程技術(shù)人員對施工組織設(shè)計及施工方案、技術(shù)交底記錄、圖紙會審記錄、設(shè)計變更通知單、工程洽商記錄等技術(shù)資料分類保管交資料室。指導(dǎo)工程技術(shù)人員對工作活動中形成的，經(jīng)過辦理完畢的，具有保存價值的文件材料；一項基建工程進行鑒定驗收時歸檔的科技文件材料；已竣工驗收的工程項目的工程資料分級保管交資料室。三 負(fù)責(zé)計劃、統(tǒng)計的管理工作1. 負(fù)責(zé)對施工部位、產(chǎn)值完成情況的匯總、申報，按月編制施工統(tǒng)計報表：在平時統(tǒng)計資料基礎(chǔ)上，編制整個項目當(dāng)月進度統(tǒng)計報表和其他信息統(tǒng)計資料。編報的統(tǒng)計報表要按現(xiàn)場實際完成情況嚴(yán)格審查核對,不得多報,早報,重報,漏報。2. 負(fù)責(zé)與項目有關(guān)的各類合同的檔案管理：負(fù)責(zé)對簽訂完成的合同進行收編歸檔，并開列編制目錄。作好借閱登記，不得擅自抽取、復(fù)制、涂改，不得遺失，不得在案卷上隨意劃線、抽拆。3. 負(fù)責(zé)向銷售策劃提供工程主要形象進度信息：向各專業(yè)工程師了解工程進度、隨時關(guān)注工程進展情況，為銷售策劃提供確實、可靠的工程信息。四 負(fù)責(zé)工程項目的內(nèi)業(yè)管理工作1. 協(xié)助項目經(jīng)理做好對外協(xié)調(diào)、接待工作：協(xié)助項目經(jīng)理對內(nèi)協(xié)調(diào)公司、部門間，對外協(xié)調(diào)施工單位間的工作。做好與有關(guān)部門及外來人員的聯(lián)絡(luò)接待工作，樹立企業(yè)形象。2. 負(fù)責(zé)工程項目的內(nèi)業(yè)管理工作：匯總各種內(nèi)業(yè)資料，及時準(zhǔn)確統(tǒng)計，登記臺帳，報表按要求上報。通過實時跟蹤、反饋監(jiān)督、信息查詢、經(jīng)驗積累等多種方式，保證匯總的內(nèi)業(yè)資料反映施工過程中的各種狀態(tài)和責(zé)任，能夠真實地再現(xiàn)施工時的情況，從而找到施工過程中的問題所在。對產(chǎn)生的資料進行及時的收集和整理，確保工程項目的順利進行。有效地利用內(nèi)業(yè)資料記錄、參考、積累，為企業(yè)發(fā)揮它們的潛在作用。3. 負(fù)責(zé)工程項目的后勤保障工作：負(fù)責(zé)做好文件收發(fā)、歸檔工作。負(fù)責(zé)部門成員考勤管理和日常行政管理等經(jīng)費報銷工作。負(fù)責(zé)對竣工工程檔案整理、歸檔、保管、便于有關(guān)部門查閱調(diào)用。負(fù)責(zé)公司文字及有關(guān)表格等打印。保管工程印章，對工程蓋章登記，并留存?zhèn)浒?。?完成工程部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)建筑工程安全員崗位職責(zé)1. 貫徹執(zhí)行國家勞動保護、安全生產(chǎn)的方針、政策、法規(guī)和規(guī)定，全面落實“安全第一、預(yù)防為主”的方針，認(rèn)真抓好勞動保護、安全生產(chǎn)和消防工作。2. 調(diào)查研究生產(chǎn)中的不安全因素，提出改進意見，參與審查安全技術(shù)措施、計劃，并對貫徹執(zhí)行情況進行督促檢查。3. 做好安全宣傳教育和管理工作，協(xié)助制定并督促執(zhí)行安全技術(shù)培訓(xùn)工作，參與有關(guān)施工安全組織設(shè)計和各種施工機械的安裝、使用驗收，監(jiān)督和指導(dǎo)電器線路和個人防護用品的正確使用。4. 制止違章作業(yè)和違章指揮，發(fā)現(xiàn)重大隱患時，當(dāng)安全與進度發(fā)生矛盾時，必須把安全放在首位，有權(quán)暫停作業(yè)，撤出人員，及時向上級主管領(lǐng)導(dǎo)報告，并提出改進意見和措施。5. 在施工現(xiàn)場發(fā)生重傷以上事故時，應(yīng)赴現(xiàn)場組織搶救，保護現(xiàn)場，并及時上報事故情況，進行工傷事故統(tǒng)計、分析和報告，按“四不放過”原則參與事故調(diào)查處理。積極配合有關(guān)部門共同做好新工人，特殊作業(yè)工種工人的安全技術(shù)訓(xùn)練，考核和發(fā)證工作建筑工地材料員崗位職責(zé)1、在項目經(jīng)理及主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)現(xiàn)場材料管理，制定材料管理規(guī)劃，及時提供用料信息，組織料具進場，加強現(xiàn)場材料的驗收、保管、發(fā)放、核算，保證生產(chǎn)需要，努力做到降低消耗，場容整潔，現(xiàn)場文明;2、做好材料計劃管理工作，及時編制材料計劃并提出材料加強計劃，進行審批，并做好供應(yīng)工作;3、按材料采購權(quán)限，做好選擇采購方式，了解市場信息，參照項經(jīng)部制定的材料單位表，實行“三比一算”的擇優(yōu)選購，落實采購降本的目標(biāo)動態(tài)管理，參與和加強材料采購索證索票管理;4、編制單位工程耗用材料的控制指標(biāo)，提供材料的降本目標(biāo)，并做好驗收日記，發(fā)現(xiàn)短缺、次等及時索賠;5、做好材料進場調(diào)撥、轉(zhuǎn)移領(lǐng)用等工作，現(xiàn)場耗用材料都實行限額領(lǐng)料制，待分部分項工程結(jié)束算限額單，分析節(jié)超原因;6、做好與文明施工有關(guān)的材料堆放管理工作，加強對班組落手清工作的檢查、督促、整改;7、嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度，堆放整齊、合理，帳、物、卡相符;做好材料核算管理工作，準(zhǔn)確及時地完成各類報表、臺帳等工作，加強三材用量核算及時登入“三材”卡，認(rèn)真整理各項原始單據(jù)及原始記錄，實事求是編制竣工三算對比表，核算用料節(jié)超，單位工程技術(shù)經(jīng)濟資料，不弄虛作假;8、協(xié)助做好工程竣工工作，撥點余料要及時整理退庫或轉(zhuǎn)移。1、 認(rèn)真執(zhí)行安全生產(chǎn)的規(guī)章制度和防火規(guī)定。2、 根據(jù)施工組識設(shè)計和材料預(yù)算制度實施采購計劃，確保工程進度。3、 熟悉圖紙，對建筑材料做到心中有數(shù)，進料應(yīng)和進度同步跟上。4、 對所購材料、構(gòu)件、設(shè)備的質(zhì)量、規(guī)格、型號必須符合設(shè)計要求。由于采購、保管原因而影響工程質(zhì)量或造成質(zhì)安事故，承擔(dān)經(jīng)濟、法律責(zé)任。負(fù)責(zé)向資料員提供材料質(zhì)保資料。5、 負(fù)責(zé)建立材料管理制度，做到分類保管，對易燃易爆物品專地隔離存放，嚴(yán)格進出料管理，建立材料帳冊。6、 負(fù)責(zé)組織倉庫值勤，設(shè)置防火防盜設(shè)施，禁止在倉庫內(nèi)吸煙聚會娛樂。7、 負(fù)責(zé)按規(guī)定及時采購發(fā)放勞保用品。8、 施工用材料工具簽發(fā)領(lǐng)料單，憑單發(fā)料，由領(lǐng)料人簽認(rèn)，材料拿出工地必須經(jīng)項目經(jīng)理簽發(fā)。質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督施工組織設(shè)計的質(zhì)量保證措施的實施； 2、協(xié)助部門主管組織建立各級質(zhì)量監(jiān)督保證體系，監(jiān)督進場材料的質(zhì)量、型號、規(guī)格、監(jiān)督各項施工班組操作是否符合規(guī)程； 3、按照規(guī)范規(guī)定的分部分項檢驗方法和驗收評定標(biāo)準(zhǔn)，正確進行檢測，填報各項檢查表格，協(xié)助部門主管工作，對不符合工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求返工的分部分項工程，寫出返工意見并拿出處罰意見（罰款單或開除）； 4、對工程的一般質(zhì)量問題（通?。┻M行分析，提出整改意見，向每個施工班組做（質(zhì)量驗收評定標(biāo)準(zhǔn)）交底。 技術(shù)員崗位職責(zé)1 在工程部長領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹學(xué)習(xí)領(lǐng)會相關(guān)的合同文件、技術(shù)規(guī)范、規(guī)程及上級頒布的施工技術(shù)管理制度，不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。 2 熟悉領(lǐng)會標(biāo)書文件，核對設(shè)計圖紙及工程數(shù)量，繪制自己所負(fù)責(zé)項目的有關(guān)細(xì)部大樣圖及施工輔助圖，提供所管工程項目的材料使用計劃，填寫所負(fù)責(zé)項目的施工原始資料并辦理與駐地監(jiān)理的申報簽認(rèn)手續(xù)，為工程計量提供準(zhǔn)確的原始資料。 3 負(fù)責(zé)指定工程項目施工方案及質(zhì)量、安全保證措施，堅守施工第一線，善于發(fā)現(xiàn)問題處理問題。 4 根據(jù)經(jīng)理部月進度計劃，安排自己所負(fù)責(zé)施工隊的施工任務(wù)，并負(fù)責(zé)所管轄施工隊伍的現(xiàn)場技術(shù)交底。對工程質(zhì)量、進度、成本及現(xiàn)場文明施工情況負(fù)責(zé)。 5 認(rèn)真落實工程質(zhì)量、安全保證措施，牢固樹立預(yù)防為主、事前控制的指導(dǎo)思想，對施工中重點工程、隱蔽工程要全方位進行檢查、指導(dǎo)、確保質(zhì)量。 6 加強勞務(wù)隊伍施工中的檢查與材料控制，對施工隊做好詳細(xì)的技術(shù)交底，做好工程進度監(jiān)理和竣工驗收等交底，指導(dǎo)、幫助施工隊開展工作。 7 對現(xiàn)場存在的質(zhì)量及其隱患問題及時采取有效防范措施，并上報工程部長。 8 每一個現(xiàn)場技術(shù)人員要熟悉領(lǐng)會合同文件，提供可以索賠的原始資料，及時辦理簽認(rèn)手續(xù)。鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，搞好施工總結(jié)。 9 加強技術(shù)責(zé)任制，減少和杜絕任何重大的事故發(fā)生。 10 按時完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他各項工作任務(wù)。一、 認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家建設(shè)部各項施工規(guī)范，執(zhí)行省、市下達的各項有關(guān)規(guī)定。 二、負(fù)責(zé)工號的技術(shù)工作，參加圖紙會審，參與施工設(shè)計和施工方案的制定。 三、指導(dǎo)各專業(yè)班組按圖紙要求或設(shè)計要求，嚴(yán)格按照施工規(guī)范進行施工。 四、協(xié)助工程師解決生產(chǎn)施工中遇到的各類問題。配合質(zhì)檢人員對分部、分項工程進行檢查驗收，把好質(zhì)量關(guān)。 五、按施工規(guī)范和驗收標(biāo)準(zhǔn)對分部、分項工程做好質(zhì)檢內(nèi)業(yè)。 六、 對工程項目所需檢驗的每個科目，必須做好準(zhǔn)備，按國家統(tǒng)一要求，報關(guān)質(zhì)檢站進行試驗。 七、 工程竣工前將所有內(nèi)業(yè)資料圖紙整理完畢，按標(biāo)準(zhǔn)和要求報送上級有關(guān)部門。安全員崗位職責(zé)一、協(xié)助項目經(jīng)理及技術(shù)負(fù)責(zé)人對本工程的安全管理，對施工現(xiàn)場出現(xiàn)的安全問題負(fù)主要責(zé)任。二、貫徹執(zhí)行國家地方有關(guān)主管部門關(guān)于安全的方針政策、規(guī)范、制度的規(guī)定，堅持“安全預(yù)防為主”的方針。三、認(rèn)真檢查督促施工現(xiàn)場的安全生產(chǎn)的勞動保護及各項安全規(guī)定的落實。四、參加施工方案中安全生產(chǎn)技術(shù)措施的條款擬定工作，檢查督促條款的實施，負(fù)責(zé)安全措施標(biāo)識的管理和使用，及時記錄好安全臺帳。五、負(fù)責(zé)本工程的常規(guī)安全檢查活動，并做好檢查記錄，協(xié)助落實獎懲措施，對違章現(xiàn)象進行制止，對一般事故做出處理和記錄。六、對進入施工現(xiàn)場的新工人進行安全教育及日常生產(chǎn)的安全教育工作。七、參加對工傷事故的調(diào)查，分析處理總結(jié)、上報等工作。八、自覺遵守公司財務(wù)制度，加強自身廉正建設(shè)，杜絕本工程的一切不正之風(fēng)和腐敗現(xiàn)象。1在項目經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，對項目的安全生產(chǎn)負(fù)監(jiān)督檢查責(zé)任。2貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)的方針、政策。3貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)操作規(guī)程等規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)。4經(jīng)常督促、檢查技術(shù)操作規(guī)程執(zhí)行情況，并對規(guī)程、措施、交底要求執(zhí)行情況經(jīng)常檢查，隨時糾正違章冒險作業(yè)。確保所有進入工地人員必須戴上安全帽和不穿拖鞋、高跟鞋。5經(jīng)常深入工地檢查安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進意見并向項目經(jīng)理、施工員反映。6負(fù)責(zé)編報有關(guān)安全生產(chǎn)、勞動保護工作的各項統(tǒng)計報表。7負(fù)責(zé)對班組安質(zhì)員進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，定期和不定期組織班組學(xué)習(xí)安全操作規(guī)程，開展安全教育活動，并對重點工種進行日常組織管理工作。8按時填寫安全臺帳，做好事故分析記錄及安全資料的管理工作。9完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。門衛(wèi)崗位職責(zé)1、非本工程施工人員未經(jīng)門衛(wèi)許可,任何人不得擅自入本項目施工現(xiàn)場,需進場人員必須向門衛(wèi)說明來意并處示證件,經(jīng)許可后,按規(guī)定辦好手續(xù)方可進入。2、外來人員進場后的任何交通工具的放置,必須聽從門衛(wèi)保安人員的指揮。嚴(yán)禁將其接入施工現(xiàn)象。3、本工地的任何材物料,未經(jīng)項目經(jīng)理批準(zhǔn),嚴(yán)禁出場,違者按偷竊論處。4、門衛(wèi)保安人員必須做到:說話和氣、服務(wù)耐心周到,不斷提高工作質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行人員進出場制度和臨時探親訪友人員進場規(guī)定。另做好門衛(wèi)值班室及大門四周清潔工作。5、嚴(yán)格履行退場人員的物品自查手續(xù),做好組織上規(guī)定的各項工作6、如職工進場,必須由班組長到門衛(wèi)在門衛(wèi)處登記后方可進場,并及時上報安?？?。7、職工出場時包裹必須檢查以后方可放行。8.門衛(wèi)保安人員必須聽從上級領(lǐng)導(dǎo),堅守崗位,不玩忽職守,否則,將視情處罰。一、 工地內(nèi)非建筑公司相關(guān)人員禁止入內(nèi)。 二、 找人及送貨人員應(yīng)填寫“外來人員進出登記證“后方可進入，離開時交還接訪人簽字的單據(jù)，門衛(wèi)確認(rèn)后方可離開。 三、 新到施工人員應(yīng)填寫“施工人員進出登記表，所負(fù)責(zé)部分完工后，離開時應(yīng)檢查所攜帶物品后，簽字離開。 四、 參觀人員進入時應(yīng)禮貌地勸阻客人并講情相關(guān)規(guī)定。 五、 如有外來人員找工地施工人員應(yīng)讓其與工人聯(lián)系好后讓其在門外等工人下來，禁止讓其進入施工區(qū)域，如家人有急事等特殊原因，應(yīng)通知相關(guān)施工隊負(fù)責(zé)人并確認(rèn)后填寫“外來人員登記”表方可讓其進入，并提醒來人不要在施工區(qū)域內(nèi)部隨意走動，盡快離開。 六、 如有工人攜大量個人物品外出時，必須由其工長的通知，檢查后方可放行。(值班人員在記錄本作好記錄，如:姓名，負(fù)責(zé)項目，時間，所帶物品) 七、 施工人員如有攜帶工地物資外出時，必須持有“物品出入證”，并有其工長及項目經(jīng)理的簽字方可放行。(門衛(wèi)人員要把已使用和未使用的出入證分開整理并保存，最后在記錄本上記錄)廚師工作職責(zé)1.0 經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。 炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清 洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰 箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。 烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴(yán)格