銀行食堂管理辦法.doc

開(kāi)發(fā)區(qū)支行食堂管理辦法一、目的為推動(dòng)員工食堂的規(guī)范化管理工作，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為支行經(jīng)營(yíng)工作和員工服務(wù)，特制定本辦法。 二、物品采購(gòu)管理1、食堂菜蔬采購(gòu)需執(zhí)行雙人采購(gòu)原則，做到錢(qián)賬分管。2、各部室應(yīng)與每月10號(hào)之前，集中收取伙食費(fèi)交到管理員處。3、廚師每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購(gòu)物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無(wú)誤，驗(yàn)收合格后，并在采購(gòu)單據(jù)上簽名。 4、 采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本。 5、食堂蔬菜及其它日常用品由辦公室人員每日到正規(guī)商店、攤擋采購(gòu)，煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。 三、食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng)1、食品應(yīng)分類(lèi)擺放，生熟分開(kāi)，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。 2、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)。 3、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。 四、 衛(wèi)生與安全 1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化，防止疾病傳染和食物中毒。 （1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求： 每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。 工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。 不得在廚房吸煙。 （2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理： 食品、餐具徹底清洗、消毒每日至少二遍以上。 衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。 食品必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。 2、 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。 八、附 則每日午餐時(shí)間為11：30，按月結(jié)賬每人收取100元。早餐每月收取5