茶與茶藝實(shí)驗(yàn)報(bào)告.doc

茶與茶藝實(shí)驗(yàn)報(bào)告專 業(yè)： 班級(jí)專業(yè)： 13級(jí)財(cái)務(wù)管理 學(xué) 號(hào)： M2134033 姓 名： 孫祥 課程地點(diǎn)： 社科樓C602 指導(dǎo)老師： 漆小迅 填制時(shí)間： 2014 年 5 月安徽大學(xué)商學(xué)院2013年9月一、實(shí)驗(yàn)名稱：茶具識(shí)別及使用二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模撼醪搅私飧黝惒杈呙Q及使用方法三、實(shí)驗(yàn)器材與材料：1、電茶壺、評(píng)茶杯、評(píng)茶碗、評(píng)茶勺、清水杯、評(píng)茶盤、茶洗、廢水桶2、烏龍茶 福建武夷山；青磚茶 湖北，陜西，云南四、同組成員孫祥，宋夢(mèng)玲，楊文舉五、實(shí)驗(yàn)步驟：1.干看：選取各大類茶葉樣品：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、壓制茶、花草茶各一種；放入評(píng)茶盤中均勻晃動(dòng)之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、壓制茶、花草茶；2.濕評(píng)：從各類茶中，各取2.5g放入評(píng)茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評(píng)茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評(píng)茶勺取茶湯放入口中品評(píng)滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評(píng)定茶葉的優(yōu)劣；3.依據(jù)評(píng)審過程的感受，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求寫出每類茶的特點(diǎn)（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）六、實(shí)驗(yàn)報(bào)告本次試驗(yàn)讓我們了解了茶具的用法和喝什么茶用什么茶具的基本知識(shí)。應(yīng)當(dāng)注意喝紅茶、綠茶是用直升杯和白瓷杯；烏龍茶、鐵觀音使用紫砂茶壺。 一、實(shí)驗(yàn)名稱：茶葉品種的感官鑒定（一）二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模撼醪搅私馍唐凡璧姆N類及基本特征，即紅茶、綠茶、白茶、花茶。對(duì)茶葉的外觀及內(nèi)質(zhì)進(jìn)行一般性審評(píng)，了解和掌握紅茶、綠茶、白茶、花茶外觀特點(diǎn)和紅茶、綠茶、白茶、花茶的內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)，并能正確區(qū)分。三、實(shí)驗(yàn)器材與材料：1、電茶壺、評(píng)茶杯、評(píng)茶碗、評(píng)茶勺、清水杯、評(píng)茶盤、茶洗、廢水桶2、安吉白茶（浙江安吉）、紅花茶(西藏，全國(guó)各地)、鐵觀音（福建安溪）、玫瑰茶（全國(guó)各地）四、同組成員孫祥，楊文舉，宋夢(mèng)玲五、實(shí)驗(yàn)步驟：1.干看：選取各大類茶葉樣品：安吉白茶、紅花茶、鐵觀音、玫瑰茶；放入評(píng)茶盤中均勻晃動(dòng)之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分安吉白茶、紅花茶、鐵觀音、玫瑰茶；2.濕評(píng)：從各類茶中，各取2.5g放入評(píng)茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評(píng)茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評(píng)茶勺取茶湯放入口中品評(píng)滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評(píng)定茶葉的優(yōu)劣；3.依據(jù)評(píng)審過程的感受，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求寫出每類茶的特點(diǎn)（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）六、實(shí)驗(yàn)報(bào)告通過本次試驗(yàn)我們了解到擦汗的不同種類和不同分類，了解到很多茶的知識(shí)和茶的故事，了解到各種茶的沖泡方法和流程不同，以及使用的茶具的不同 一、實(shí)驗(yàn)名稱：茶葉品種的感官鑒定（二）二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆站G茶沖泡流程；區(qū)分手工太平猴魁與機(jī)制太平猴魁；掌握涌溪火青，安吉白茶的特點(diǎn)三、實(shí)驗(yàn)器材與材料：1、電茶壺、評(píng)茶杯、評(píng)茶碗、評(píng)茶勺、清水杯、評(píng)茶盤、茶洗、廢水桶2、手工太平猴魁，機(jī)制太平猴魁（安徽省黃山市）、涌溪火青（安徽省涇縣）、安吉白茶（浙江安吉）四、同組成員孫祥、宋夢(mèng)玲、楊文舉五、實(shí)驗(yàn)步驟：1.干看：選取各大類茶葉樣品：手工太平猴魁，機(jī)制太平猴魁、涌溪火青、安吉白茶；放入評(píng)茶盤中均勻晃動(dòng)之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、壓制茶、花草茶；2.濕評(píng)：從各類茶中，各取2.5g放入評(píng)茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評(píng)茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評(píng)茶勺取茶湯放入口中品評(píng)滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評(píng)定茶葉的優(yōu)劣；3.依據(jù)評(píng)審過程的感受，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求寫出每類茶的特點(diǎn)（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）六、實(shí)驗(yàn)報(bào)告通過這次實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，我了解到了綠茶為不發(fā)酵茶，綠茶的特點(diǎn)是茶干色綠，清湯綠葉，具清香熟栗香還學(xué)到了綠茶的投茶方法，沖泡方法，茶具選擇。在試驗(yàn)中，漆老師首先演示茶藝，在看完漆老師表演后，我們自己練習(xí)。學(xué)會(huì)區(qū)分手工太平猴魁和機(jī)制太平猴魁，了解涌溪火青、安吉白茶的特點(diǎn)。手工茶葉上面有明顯的壓紋，紋理很清晰的，機(jī)制茶葉薄薄的，長(zhǎng)長(zhǎng)的，綠綠的；手工太平猴魁茶葉，相對(duì)是味濃耐泡，同時(shí)沖泡茶形不容易散，而機(jī)制茶葉味道是淡淡的?；鹎嗤庑窝鼒A，緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠，油潤(rùn)顯毫，白毫隱伏，毫光顯露，形如珠粒，落杯有聲，入水即沉，回味甘甜，沖泡后形似花苞綻放，幽蘭出谷，花香濃郁，鮮爽持久；滋味醇厚、爽口甘甜，經(jīng)久耐泡；湯色黃綠，清澈明亮；葉底嫩勻成朵、杏黃明亮有光澤。安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙，毫色銀白有光澤，沖泡后，清香高揚(yáng)而持久滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津，葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。 一、實(shí)驗(yàn)名稱：茶葉品種的感官鑒定（三）二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆崭＝ò撞?、敬亭綠雪、黃山毛峰、西湖龍井的特點(diǎn)和區(qū)別；掌握福建白茶、敬亭綠雪、黃山毛峰、西湖龍井的沖泡方法和流程，以及茶具選擇三、實(shí)驗(yàn)器材與材料：1、電茶壺、評(píng)茶杯、評(píng)茶碗、評(píng)茶勺、清水杯、評(píng)茶盤、茶洗、廢水桶2、福建白茶（又稱白牡丹，多產(chǎn)于福建福鼎、正和、建陽(yáng)、松溪）、敬亭綠雪（安徽宣城）、黃山毛峰（安徽黃山）、西湖龍井（杭州西湖）四、同組成員孫祥，楊文舉，宋夢(mèng)玲五、實(shí)驗(yàn)步驟：1.干看：選取各大類茶葉樣品：福建白茶、敬亭綠雪、黃山毛峰、西湖龍井；放入評(píng)茶盤中均勻晃動(dòng)之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分福建白茶、敬亭綠雪、黃山毛峰、西湖龍井；2.濕評(píng)：從各類茶中，各取2.5g放入評(píng)茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評(píng)茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評(píng)茶勺取茶湯放入口中品評(píng)滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評(píng)定茶葉的優(yōu)劣；3.依據(jù)評(píng)審過程的感受，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求寫出每類茶的特點(diǎn)（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）六、實(shí)驗(yàn)報(bào)告白牡丹葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，毫心肥壯，色澤灰綠，毫色銀白，毫香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明凈。取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤(rùn)聞香，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，就能品到清新的口味。也可以用玻璃杯沖泡。敬亭綠雪形如雀舌，挺直飽滿，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡后，湯色清澈明亮，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂。毛峰外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。使用玻璃杯，每杯可放2克，用80-90的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇，3到10分鐘，沖泡3到4次西湖龍井外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，湯色嫩綠鮮亮、清澈，沖泡使用陶瓷、玻璃茶具皆可，用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開水，浸潤(rùn)，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之后，即可飲用。一、實(shí)驗(yàn)名稱：茶葉品種的感官鑒定（四）二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆諡觚埐铔_泡流程；區(qū)分大紅袍和烏龍茶；掌握大紅袍、鐵觀音、烏龍茶的特點(diǎn)三、實(shí)驗(yàn)器材與材料：1、電茶壺、評(píng)茶杯、評(píng)茶碗、評(píng)茶勺、清水杯、評(píng)茶盤、茶洗、廢水桶2、大紅袍（福建武夷巖）鐵觀音、烏龍茶（主要產(chǎn)于福建閩北及廣東，臺(tái)灣，近年四川、湖南也少量生產(chǎn)）四、同組成員孫祥、宋夢(mèng)玲、楊文舉五、實(shí)驗(yàn)步驟：1.干看：選取各大類茶葉樣品：大紅袍、鐵觀音、烏龍茶；放入評(píng)茶盤中均勻晃動(dòng)之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分大紅袍、鐵觀音、烏龍茶；2.濕評(píng)：從各類茶中，各取2.5g放入評(píng)茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評(píng)茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評(píng)茶勺取茶湯放入口中品評(píng)滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評(píng)定茶葉的優(yōu)劣；3.依據(jù)評(píng)審過程的感受，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求寫出每類茶的特點(diǎn)（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）六、實(shí)驗(yàn)報(bào)告通過這次實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，我了解到了烏龍茶為半發(fā)酵茶，其特點(diǎn)是外形條索粗壯色澤，青黑有光，茶湯金黃花香明顯，滋味入口微苦后轉(zhuǎn)甜，耐沖泡。烏龍茶有四大產(chǎn)區(qū)：閩南，閩北，廣東和臺(tái)灣。在試驗(yàn)中，漆老師首先演示茶藝，在看完漆老師表演后，我們自己練習(xí)。烏龍茶色澤烏黑，條索似魚，在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。將沸水沖入壺中至溢滿為止，將壺內(nèi)的水倒出至茶船中，將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口，將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。鐵觀音色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，口味醇正。5-10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。一、實(shí)驗(yàn)名稱：茶葉品種的感官鑒定（五）二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆諡觚埐铔_泡流程；區(qū)分大紅袍和烏龍茶；掌握大紅袍、鐵觀音、烏龍茶的特點(diǎn)三、實(shí)驗(yàn)器材與材料：1、電茶壺、評(píng)茶杯、評(píng)茶碗、評(píng)茶勺、清水杯、評(píng)茶盤、茶洗、廢水桶2、雨花茶（江蘇南京）、絞股藍(lán)（全國(guó)各地）、金駿眉（福建）、祁門紅茶（安徽祁門）、苦丁茶（海南及全國(guó)各地）、玫瑰花茶（甘肅）、沱茶（云南下關(guān)）、茯磚（湖南安化）、立頓紅茶（英國(guó)立頓）四、同組成員孫祥、宋夢(mèng)玲、楊文舉五、實(shí)驗(yàn)步驟：1.干看：選取各大類茶葉樣品：雨花茶、絞股藍(lán)、金駿眉、祁門紅茶、苦丁茶、玫瑰花茶、沱茶、茯磚、立頓紅茶；放入評(píng)茶盤中均勻晃動(dòng)之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分雨花茶、絞股藍(lán)、金駿眉、祁門紅茶、苦丁茶、玫瑰花茶、沱茶、茯磚、立頓紅茶、薰衣草茶；2.濕評(píng)：從各類茶中，各取2.5g放入評(píng)茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評(píng)茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評(píng)茶勺取茶湯放入口中品評(píng)滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評(píng)定茶葉的優(yōu)劣；3.依據(jù)評(píng)審過程的感受，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求寫出每類茶的特點(diǎn)（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）六、實(shí)驗(yàn)報(bào)告通過這次實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，我了解到了本次實(shí)驗(yàn)幾種茶的基本特征和泡法，以及茶具的選擇。雨花茶外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直，沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，是上等佳品。絞股藍(lán)茶主要分為條形茶、珠茶，湯色碧綠，清香四溢，微苦甘醇。金駿眉外形條索緊秀，略顯絨毛，雋茂、重實(shí)；色澤為金、黃、黑相間，色潤(rùn)；開湯湯色為金黃色，清澈有金圈；其水、香、味似果、蜜、花等綜合香型；啜一口入喉，甘甜感頓生，滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長(zhǎng)，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中；杯底冷、熱、溫，不同時(shí)嗅之，底香持久、變幻令人遐想，連泡12次，口感仍然飽滿甘甜；葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗，葉色呈古銅色。選用功夫茶白瓷杯組或者透明玻璃杯，先放入3克金駿眉進(jìn)行溫潤(rùn)洗茶后,為保護(hù)細(xì)嫩的茶芽表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾,應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯