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化驗(yàn)室工作手冊(cè)分化驗(yàn)室管理制度、化驗(yàn)室職責(zé)、化驗(yàn)室工作計(jì)劃、化驗(yàn)室取樣技術(shù)要求、無(wú)菌室操作規(guī)程及要求、化驗(yàn)室洗涮、消毒、滅菌操作要求、檢驗(yàn)記錄填寫(xiě)要求、檢驗(yàn)注意事項(xiàng)、不合格產(chǎn)品的處理九部分組成?;?yàn)室管理制度 1、每次實(shí)驗(yàn)須進(jìn)行培養(yǎng)的材料,應(yīng)標(biāo)明時(shí)間與組別,認(rèn)真、及時(shí)做好實(shí)驗(yàn)記錄,對(duì)于當(dāng)時(shí)不能得到結(jié)果而需要連續(xù)觀察的實(shí)驗(yàn),則須記下每次觀察的現(xiàn)象和結(jié)果,以便分析。2、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)保持整潔、安靜。3、實(shí)驗(yàn)時(shí)小心仔細(xì),全部操作應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,萬(wàn)一遇有盛菌試管或瓶子不慎打破、皮膚損傷、或菌液吸入口中等意處情況時(shí),應(yīng)及時(shí)處理,切勿拖延。4、使用酸堿時(shí)一定要按操作要求進(jìn)行。5、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,切勿使乙醇、乙醚、丙酮等易燃物品接近火源。如遇火險(xiǎn),應(yīng)先關(guān)掉火源,再用濕布或沙土掩蓋滅火。必要時(shí)用滅火器。6、使用顯微鏡或其他貴重儀器時(shí),要求細(xì)心操作,特別愛(ài)護(hù)。對(duì)消耗材料和物品等要力求節(jié)約,用完后放回原處。7、每次實(shí)驗(yàn)完畢后,必須把所用儀器抹凈放妥,將實(shí)驗(yàn)室收拾整齊,擦凈案面,如有菌液污染桌面或其他地方,可用百分之三來(lái)蘇爾液或百分之五石炭酸液覆蓋半小時(shí)后擦去,如系芽孢桿菌,應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)消毒時(shí)間。凡帶菌之工具(如吸管、玻璃棒等)在洗滌前須浸泡在百分之三來(lái)蘇爾液中進(jìn)行消毒。8、禁止使用化驗(yàn)室內(nèi)任何器皿盛裝食品。9、禁止在化驗(yàn)室內(nèi)吃東西和吸煙。10、遵守用電規(guī)章。11、每日工作前后應(yīng)認(rèn)真檢查水、電、煤氣、門窗等的安全。12、做檢驗(yàn)記錄,認(rèn)真填寫(xiě)檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告,對(duì)檢驗(yàn)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或負(fù)責(zé)人匯報(bào),以便指導(dǎo)生產(chǎn)?;?yàn)室職責(zé)1、做滅菌效果檢驗(yàn)記錄,協(xié)助生產(chǎn)制訂一套合理的消毒滅菌方案,確保生產(chǎn)衛(wèi)生。2、對(duì)采購(gòu)原料、輔料進(jìn)行驗(yàn)收,確保不合格的產(chǎn)品不投入使用或生產(chǎn)加工。3、做好水質(zhì)余氯、水質(zhì)微生物的檢測(cè),以免不潔凈的水污染食品。4、對(duì)生產(chǎn)所用的工器具、案面、工人所用的圍裙、套袖、生產(chǎn)車間的空氣、更衣室的空氣、內(nèi)包裝物進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè),以免這些表面對(duì)產(chǎn)品造成污染。5、每天對(duì)成品和半成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè),做好檢驗(yàn)記錄,認(rèn)真填寫(xiě)檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告,對(duì)檢驗(yàn)工作中發(fā)現(xiàn)鐵問(wèn)題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或負(fù)責(zé)人匯報(bào),以便指導(dǎo)生產(chǎn)。6、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的校準(zhǔn),維護(hù)和控制,嚴(yán)格控制、保證各項(xiàng)測(cè)試數(shù)據(jù)的正確、可靠、可信。7、貫徹國(guó)家、企業(yè)、待業(yè)標(biāo)準(zhǔn),提高產(chǎn)品的技術(shù)檢測(cè)水平。8、接受上級(jí)部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn),提高產(chǎn)品的技術(shù)檢測(cè)水平。9、整理保存化驗(yàn)室的各種檢測(cè)記錄,保證其完整性、正確性及可追溯性。10、協(xié)助經(jīng)理對(duì)各部門進(jìn)行質(zhì)量審核并驗(yàn)證其整改效果。 化驗(yàn)室取樣技術(shù)要求化驗(yàn)室取樣技術(shù)要求總的是無(wú)菌操作。無(wú)菌是指取樣過(guò)程中避免因操作而致的人為污染。一:檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作盛樣品的容器在最初進(jìn)入加工區(qū)之前應(yīng)當(dāng)被預(yù)先標(biāo)識(shí),如樣品號(hào)、取樣日期、取樣人等。 人員取樣用的服裝必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理,以包證采集者沒(méi)有污染到產(chǎn)品或食品。二:取樣工具設(shè)備 包括取樣用的干冰或濕水、取樣用的盒子或制冷皿、滅菌容器、取樣工具、滅菌手套、無(wú)菌棉拭子、滅菌全包裝袋子都有必須事前落實(shí)好,確保無(wú)菌,以免在采集過(guò)程中污染食品。三:取樣場(chǎng)所及樣品的性狀一) 成品、半成品、原料及輔料的取樣 1:樣品為半固體或單凍時(shí)1) 取樣地點(diǎn)為無(wú)菌車間和冷庫(kù)時(shí),先用75%酒精把手、原內(nèi)包裝、剪刀消毒,用酒精燈灼燒剪再用滅菌的內(nèi)包裝袋反手取樣品,再用封口機(jī)封口即可,如果樣品為蝦、蟹可包裝兩層。2) 如果在露天或非無(wú)菌環(huán)境時(shí)取樣全過(guò)程要在酒精燈下操作,其它操作要求同1)。 2:樣品為塊凍時(shí)1) 取樣地點(diǎn)為冷庫(kù)或無(wú)菌車間時(shí),用75%的酒精把手、鋸進(jìn)行消毒,再把鋸在酒精燈下灼燒,然后在無(wú)菌的案面上取下待檢樣,放入滅菌的內(nèi)包裝中封口。2) 如果在露天或非無(wú)菌環(huán)境時(shí)取樣全過(guò)程要在酒精燈下操作。其它操作要求同1) 3:樣品為流體時(shí) 1)取樣地點(diǎn)為冷庫(kù)或無(wú)菌車間時(shí)先用75%的酒精把勺子、剪刀、原包裝進(jìn)行消毒,再把勺子在灑精燈下灼燒,涼后剪開(kāi)原包裝,用勺子取所需的樣品入無(wú)菌袋內(nèi)封口。 2)當(dāng)取樣地點(diǎn)為露天或非無(wú)菌環(huán)境時(shí),全取樣過(guò)程要在酒精下進(jìn)行,其他方法同1)。 二)在無(wú)菌車間取水樣時(shí),要先用75%的酒精擦試水龍頭,再用酒精燈灼燒水龍頭,打開(kāi)水龍放水5秒后,用事先準(zhǔn)備好的無(wú)菌瓶子取水樣。無(wú)菌室操作程序及要求 1、接種檢樣前要做以下準(zhǔn)備工作:1) 將臺(tái)面、地面消毒(千分之三的來(lái)蘇爾),再清潔。2) 將所有要用的滅菌玻璃器皿、滅菌培養(yǎng)基等擺放好。3) 要備好酒精燈、酒精棉球(75%、95%)、定量吸球等。4) 準(zhǔn)備完畢打開(kāi)紫外線燈,消毒30分鐘。2、帶檢樣進(jìn)入無(wú)菌室,換鞋、更衣、戴帽。進(jìn)入后不可隨便進(jìn)出。手用75%酒精消毒后再進(jìn)行樣品的稱量、均質(zhì)、操作等操作。接種時(shí)要用吸耳球吸樣,不可用口直接吸。若無(wú)均質(zhì)器則用滅菌剪刀(擦拭95%酒精后通過(guò)灼燒消毒)最大可能的將樣品剪碎。做樣時(shí)在旁邊要放有一條沾有消毒水的毛巾,當(dāng)樣液不當(dāng)心濺出時(shí)可以即時(shí)擦拭。做樣時(shí)要把標(biāo)識(shí)清楚:測(cè)樣的編號(hào)、稀釋倍數(shù),以免發(fā)生化驗(yàn)室事故。工作完畢后對(duì)臺(tái)面、地面進(jìn)行消毒(千分之三來(lái)蘇爾),再清潔。打掃完畢后打開(kāi)紫外線燈滅菌30分鐘?;?yàn)室洗涮消毒滅菌操作要求1、沒(méi)用過(guò)的玻璃器皿有清洗后要用弱酸浸泡30分鐘,再用洗潔精清洗干凈。2、玻璃器皿洗干凈時(shí)在表面既無(wú)應(yīng)有水珠滴下,也不應(yīng)該有水流流下,而應(yīng)是形成一層透明水膜。3、用過(guò)的所有帶菌的工器具能滅菌的都應(yīng)放入菌鍋中12130分鐘滅菌后再清洗干凈。不能高壓滅菌的應(yīng)先用500PPM的次氯酸鈉浸泡4小時(shí)后再清洗干凈。4、洗凈后的玻璃器皿用牛皮紙所好后放入干燥滅菌箱中1602小時(shí)滅菌備用。5、培養(yǎng)基滅菌應(yīng)注意含糖的培養(yǎng)基與不含糖的培養(yǎng)基不能一同滅菌,含糖的培養(yǎng)基11520分鐘滅菌,不含糖的培養(yǎng)基12115-20分鐘滅菌。6、有些培養(yǎng)基不能高溫滅菌,只能煮沸滅菌,有些培養(yǎng)基成份不能加熱,要在50-60時(shí)加入,一定要注意。7、高壓滅菌鍋在使用前要先加水,水位達(dá)到三個(gè)小支架處即可,使用時(shí)要先排汽,當(dāng)熱汽平行排出時(shí)才可關(guān)閉排汽閥進(jìn)行滅菌,滅菌完畢后,要等壓力達(dá)到0時(shí),打開(kāi)排汽閥排汽后開(kāi)鍋。檢驗(yàn)記錄的填寫(xiě)的要求 1、要認(rèn)真正確的填寫(xiě)各種表格。2、表格的使用格式要與檢驗(yàn)方法相吻合,如水質(zhì)、表面樣品的檢驗(yàn)等不能使用成品檢驗(yàn)的表格。3、每項(xiàng)檢驗(yàn)都應(yīng)有原始檢驗(yàn)記錄,且應(yīng)保存在實(shí)驗(yàn)室,向廠內(nèi)有關(guān)部門報(bào)告時(shí),可用檢驗(yàn)報(bào)告單。一個(gè)項(xiàng)目檢驗(yàn)數(shù)個(gè)樣品時(shí),在報(bào)告單上可列出最低數(shù)和最高數(shù)。向檢驗(yàn)檢疫部門提供結(jié)果報(bào)告時(shí)同樣。報(bào)告單要表述準(zhǔn)確,報(bào)告單與原始記錄的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)一致。4、要有取樣記錄,對(duì)樣品編號(hào)要有描述。5、記錄不能有過(guò)多涂改,檢驗(yàn)人、審核人要簽字。檢驗(yàn)注意事項(xiàng)1、培養(yǎng)基要配制要嚴(yán)格按照要求配制。2、顯微鏡的使用:觀察前可先將被檢物用革蘭氏染色法染色,干燥后在玻璃片上滴一滴香柏油,用油鏡觀察,使用要先用擦鏡紙擦掉香柏油,再用擦鏡紙沾少許二甲苯擦凈,并隨即用干凈的擦鏡紙擦去殘留的二甲苯。3、高壓滅菌鍋的使用一定要按要求操作,以免滅菌不充分,或損壞設(shè)備,或發(fā)生危險(xiǎn)事故。4、當(dāng)有可疑菌落需進(jìn)一步驗(yàn)證時(shí),操作一定要心,操作完畢后要反復(fù)洗手,用50PPM的消毒液擦拭案面、地面,半小時(shí)后再用清水擦洗干凈,在操作過(guò)程中不要用手動(dòng)頭、臉等地方,以免致病菌散播。5不能在化驗(yàn)室吃東西,以免被致病菌侵入。不合格產(chǎn)品的控制對(duì)檢測(cè)出的不合格產(chǎn)品化驗(yàn)室應(yīng)協(xié)同有關(guān)部門(不合格品發(fā)生的車間和部門)進(jìn)行評(píng)價(jià)和處理,對(duì)未分析原因、查清責(zé)任并提出糾正措施的不合格產(chǎn)品均不得隨便處置。如發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品,首先應(yīng)查找原因,然后根據(jù)不同情況制定不同的糾正措施。不合格產(chǎn)品含各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不合格品。對(duì)不合格品采取的控制步驟為:判定記錄標(biāo)識(shí)隔離處理不合格產(chǎn)品的處置方法有:返工、拒收、長(zhǎng)期冷凍、改做他用、銷毀1、進(jìn)行返工,以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。2、對(duì)原料拒絕接受。3、對(duì)于細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌略有超標(biāo)的產(chǎn)品冷凍六個(gè)月以上,使其符合要求。4、對(duì)于細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌超標(biāo)嚴(yán)重,以及檢出其他致病菌的產(chǎn)品則要銷毀

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