化學：43《蛋白質和核酸》課件(新人教版選修5).ppt

蛋白質和核酸 非典冠狀病毒圖中新社圖 蛋白質屬于天然高分子化合物 世界第一只克隆羊 多利 世界首只克隆狗 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的 結晶牛胰島素 這是科學史上的一大成就 可以說是科學史上又一 豐碑 在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中 做出了重要貢獻 科學視野 我國現(xiàn)代取得的成就 一 氨基酸的結構與性質 1 氨基酸的結構 氨基 羧基 2 幾種重要的氨基酸 幾種重要的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 3 氨基酸的性質 1 氨基酸的兩性 HCl NaOH H2O 常見的能與NaOH溶液和鹽酸反應的物質 1 兩性單質 Al Zn 2 兩性氧化物 兩性氫氧化物 Al2O3 Al OH 3 3 弱酸的銨鹽類 NH4 2CO3 NH4 2S NH4 2SO3 NH4F等 4 多元弱酸的酸式鹽類 NaHCO3 NaHS NaHSO3 NH4HSO3等 5 氨基酸 R 2 成肽反應 H2O 氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應 肽鍵 多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合 可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈 相對分子量在10000以上的 并具有一定空間結構的多肽 稱為蛋白質 氨基酸的縮合反應規(guī)律 1 兩分子間縮合 2 分子間或分子內縮合成環(huán) 3 縮聚成多肽或蛋白質 n 2 組成蛋白質的主要元素有哪些 蛋白質由C H O N S等元素組成 有些蛋白質含有 少量蛋白質還含有微量Fe Cu Zn Mn等 相對分子質量很大 一萬到幾千萬 是天然的高分子 1 蛋白質主要存在哪里 主要的存在于生物體內 肌肉 發(fā) 皮膚 角蹄 酶 激素 抗體 病毒 在植物中也很豐富 比如大豆 花生 谷物 是生命的基礎 沒有蛋白質就沒有生命 二 蛋白質的組成和結構 組成元素 組成基本結構單元 相對分子質量 蛋白質 人體內所具有的蛋白質種類達到了10萬種以上 C H O N S P 等 氨基酸 幾萬 幾千萬 蛋白質的結構 任何一種蛋白質分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結構 這是蛋白質分子結構中最顯著的特征 蛋白質的一級結構 蛋白質的二級結構 蛋白質的三級結構 蛋白質的四級結構 自學探究 一級結構 蛋白質的結構 二級結構 蛋白質的結構 三級結構 蛋白質的結構 四級結構 蛋白質分子中亞基的立體排布 亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質的四級結構 具有三級結構的多肽鏈叫亞基 蛋白質的結構 四級結構 下列物質中既能與鹽酸反應 又能與NaOH溶液反應的是 NaHCO3 NH4 2S Al OH 3 蛋白質 H2N CH2 COOH CH3 COOH NH4ClA B C D 性質2 具有兩性 D 三 蛋白質的性質 性質1 溶解性 有些蛋白質 如雞蛋清 能溶解在水里形成溶液 水解原理 注意 不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸 但只有天然蛋白質水解均生成 氨基酸 結構中含有肽鍵 性質3 能夠水解 蛋白質 多肽 蛋白質的水解反應 1 下圖表示蛋白質分子結構的一部分 圖中 A B C D 標出分子中不同的鍵 當?shù)鞍踪|發(fā)生水解反應時 斷裂的鍵是 C 課堂練習 實驗 雞蛋白溶液 蛋白質凝聚 蛋白質重新溶解 鹽析是一個可逆的過程 故不影響蛋白質的性質 應用 利用多次鹽析的方法分離 提純蛋白質 濃無機鹽 水 性質4 鹽析 向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后 可使蛋白質凝聚而從溶液中析出 鹽析 可逆的物理變化 實驗 雞蛋白溶液 加熱 蛋白質凝結 加水 不再溶解 雞蛋白溶液 蛋白質凝結 加水 不再溶解 變性條件 應用 消毒原理 硫酸銅 性質5 變性 物理因素 化學因素 加熱 加壓 攪拌 紫外線照射 超聲波等 強酸 強堿 重金屬三氯乙酸乙醇 醛 丙酮等 在某些物理因素或化學因素的影響下 蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象 蛋白質變性 不可逆化學變化 學與問1 為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮 照射紫外線 噴灑苯酚溶液 在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌 2 蒙古人愛用銀碗盛馬奶來招待客人 以表示對客人的友誼象銀子那樣純潔 象馬奶那樣潔白 奇怪的是 銀碗好像有什么魔術似的 牛奶 食物一放在銀碗里面 它的保存時間就會長得多 用銀壺盛放的飲水 甚至可以保持幾個月也不腐敗 這是怎么回事呢 1 為什么誤食重金屬鹽類時 可以喝大量的牛奶 蛋清或豆?jié){來解毒 2 為什么在農業(yè)上用波爾多液 由硫酸銅 生石灰和水制成 來消滅病蟲害 春天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿 思考交流 濃的無機鹽溶液 受熱 紫外線 酸 堿 重金屬鹽和某些有機物 物理變化 溶解度降低 化學變化 蛋白質性質改變 可逆 不可逆 分離提純 殺菌消毒 概念對比 實驗 1 雞蛋白溶液 濃硝酸 變成黃色 應用 用于鑒別蛋白質的存在 性質6 顏色反應 2 雞蛋白溶液 10 NaOH1 CuSO4 紫色溶液 雙縮脲試劑 含有苯基的蛋白質均能發(fā)生這個反應 如皮膚 指甲等 總結 性質7 燃燒產生燒焦羽毛氣味 用于區(qū)別合成纖維與蛋白質 如真絲 蠶絲 純毛 毛線等 鑒別織物成分是蠶絲還是 人造絲 在如下各方法中正確的是 滴加濃HNO3 滴加濃硫酸 滴加酒精 灼燒A B C D C 歸納 檢驗蛋白質的方法 1 燃燒 2 顏色反應 蛋白質的用途 1 食物 人類必須的營養(yǎng)物質 2 工業(yè)原料 動物的毛 蠶絲 紡織原料 動物的皮 皮革 動物的骨 皮 蹄 動物膠 牛奶中的酪素 酪素塑料 三 酶 自學探究 生物催化劑 1 什么是酶 2 酶催化作用具有的特點 一類由細胞產生的 對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質 1 條件溫和 不需加熱 2 具有高度的專一性 3 具有高效催化作用 自學探究 四 核酸 1 一類含磷的生物高分子化合物 相對分子量可達十幾萬至幾百萬 2