餐飲XX年上半年工作總結3篇[范本]

餐飲XX年上半年工作總結3篇時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍繞著部門下達的經營指標。下面是是小編為你整理的餐飲XX年上半年工作總結范文3篇，歡迎大家的閱讀。餐飲XX年上半年工作總結范文XX年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內部建立內部質檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導，質檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。四、背景音樂不間斷播放通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。五、多次更換餐飲區(qū)域綠植根據不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、規(guī)范了倉庫和布草管理徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓，抓落實培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人平等半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質。2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現象隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的下半年工作特制定計劃如下：一、 繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業(yè)務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業(yè)務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導。二、 進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。三、 加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。四、 繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。 計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客。六、繼續(xù)做好部門內部的質檢工作每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝!#p#分頁標題#e#餐飲XX年上半年工作總結范文轉眼間入職公司工作已半年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將*年度工作情況作總結匯報：一、廳面現場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。餐飲XX年上半年工作總結范文XX年，我局餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，在局領導的正確領導下，堅持“疏堵結合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法。以專項整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內實施了以規(guī)范餐飲服務單位經營使用行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為;強化餐飲服務單位食品添加劑、食用油、餐廚廢棄物管理;利用今年“雙創(chuàng)一治”工作契機，大力開展*灶整治等為主要內容的餐飲服務監(jiān)管工作;配合*溝政府開展“平安社區(qū)”創(chuàng)建;積極開展春節(jié)、五一等重大節(jié)日活動食品安全專項檢查工作;圓滿完成“三會”,正月初九廟會,中、高考,全市教師教研活動食品安全保障和監(jiān)廚工作;多方聯動，創(chuàng)新形式，有力保障了*縣第八屆*節(jié)食品安全;組織力量，全力配合監(jiān)督抽檢工作;全面實施“明廚亮灶”工作;做好餐飲服務許可證和食品經營許可證的換發(fā)工作。上半年，我局通過擴大宣傳教育、提高服務水平來促進目標任務的落實，保障了人民群眾身體健康，全縣上半年無一起食品安全事故發(fā)生。一、抓教育，增強責任意識。在加強對餐飲服務監(jiān)管人員教育培訓的同時，對全縣餐飲服務單位從業(yè)人員，開展了專項業(yè)務知識培訓和法律法規(guī)教育，切實增強了從業(yè)人員的業(yè)務素質和責任感。分28期對700余人進行了食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法、行政處罰法等法律法規(guī)和食品安全知識培訓;在春季學期開學季召開了餐飲服務食品單位的學校食堂負責人、食品安全管理員及食堂從業(yè)人員的食品安全工作會議，進行了餐飲食品安全宣傳與培訓，確保了全縣上半年學校食堂無餐飲服務食品安全事故的發(fā)生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。二、規(guī)范行為，提高監(jiān)管水平一是嚴格規(guī)范審批，嚴把許可準入關。認真開展轄區(qū)內食品生產和餐飲服務單位餐飲服務許可證的調查摸底及清理整頓工作，建立健全了監(jiān)督檔案。按照行政許可法、食品安全法和餐飲服務許可管理辦法等法規(guī)和標準的要求，進一步嚴格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，指派監(jiān)督人員到現場進行監(jiān)督指導，督促整改。嚴格按照食品安全許可標準，進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設施設備、從業(yè)人員的健康狀況進行了復查，對發(fā)現的問題，提出整改措施并限期整改，截止目前，共現場驗收餐飲單位106家(次)，新辦理101家，信息變更5家。二是全面實施量化分級。加強餐飲企業(yè)誠信體系建設，積極引導行業(yè)自律，全面實施量化分級管理。嚴格評定標準，統(tǒng)一評定尺度，根據量化分級情況，深入分析全縣餐飲服務食品安全形勢，查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地加強餐飲服務食品安全監(jiān)管。三是規(guī)范與處罰并舉，加大執(zhí)法檢查力度。采取“指導與處罰并舉，指導為主，處罰為輔”的人性化執(zhí)法模式，對轄區(qū)內所有餐飲服務單位進行摸底造冊和指導檢查，確定重點地段、重點單位，幫助餐飲單位查找薄弱環(huán)節(jié)，指導建立食品安全管理制度，加強內部管理，提高食品安全管理水平。對餐飲經營單位、學校食堂等單位進行了全面的指導檢查，按照要求建立了統(tǒng)一格式的進貨臺帳和索證制度;對所有餐飲單位進行了監(jiān)督檢查共出動車輛120臺次、人員190余人次，監(jiān)督戶數320余戶次，責令整改15家。三、學習與實踐相結合，做好“兩證”換發(fā)工作。根據*省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)的通知(*食藥監(jiān)發(fā)XX70號)文件要求。我股室高度重視餐飲服務許可證和食品經營許可證的換發(fā)工作。按照省局、市局相關要求，縣局統(tǒng)一安排，通過學習與實踐相結合,工作人員目前已經掌握了“省級食品經營許可管理系統(tǒng)”操作程序。新證的核發(fā)工作正在穩(wěn)步進行中。四、加強學校食品安全監(jiān)管，確保學校師生餐飲安全開展學校食堂及校園周邊食品安全整治，確保師生飲食安全。一是與縣教育局聯合開展學校食堂食品安全專項整治工作，此次檢查，全縣包括縣城和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有各類學校55所。其中，中學7所，小學31所，幼兒園17所，食堂共有55家，全縣學校學生在校師生21725 人，就餐人數11657人。我局共出動人員140人次,車輛40臺次,發(fā)出責令改正通知書4份, 學校食堂專項檢查表55份，餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表55份，監(jiān)督意見書7份。二是開展了校園周邊餐飲服務單位集中整治專項行動，檢查餐飲服務單位31家，出動執(zhí)法人員40人次，車輛20臺次。五、強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障突出重點，抓住難點，著力解決食品安全熱點問題。一是組織開展了元旦、春節(jié)、“五一”等節(jié)日期間、夏季食品安全等各類專項整治工作;圓滿完成“三會”,正月初九廟會,中、高考,全市教師教研活動食品安全保障和監(jiān)廚工作。各項工作有方案總結。二是通過加大對重點場所及重點食品的抽檢力度和專項整治，進一步規(guī)范了食品市場秩序，有效杜絕了重大食品安全事故的發(fā)生。六、大力開展專項整治我們堅持以整體提升食品生產和餐飲服務食品安全保障水平為目標，按照抓“重點時段、重點場所、重點對象”的要求，大力開展專項整治和執(zhí)法檢查，在整治中規(guī)范，在規(guī)范中整治，最大程度地消除了餐飲食品安全隱患。一是利用今年“雙創(chuàng)一治”契機，全面開展嚴道片區(qū)小餐飲專項整治。針對部分餐飲單位“無證經營”、“*灶”、“三防設施不全”“臺賬記錄不完整”“公示欄信息不全”、“功能分區(qū)不完善”等問題分片區(qū)、分小組進行整治。截至目前，共整治相關餐飲單位300余家、發(fā)放禁煙標識、水池標識、檔案盒300余份，收效良好。二是下大力氣對景區(qū)、城鄉(xiāng)結合部等重點場所、重點區(qū)域開展餐飲食品安全專項整治，特別是對*溝國家森林公園、*寺景區(qū)、*公園等景區(qū)餐飲食品安全工作進一步規(guī)范，根據食品經營許可管理辦法，擬定*縣農家樂“前廳后廚”改造實施細則，為今年嚴道鎮(zhèn)創(chuàng)建國家級4a景區(qū)提供支撐。三是配合食安辦切實加強農村家宴備案管理。對農村家宴申報、家宴用食品及原料檢查、留樣備檢、農村廚師持證上崗等制度進行監(jiān)督抽查。今年以來沒有發(fā)生一起農村宴席食品安全事故。七、精心組織，周密部署，確保*節(jié)順利召開XX*花卉(果類)生態(tài)旅游節(jié)暨*第八屆*旅游節(jié)于4月22日至5月3日期間在我縣隆重舉行。為確保*節(jié)期間各項活動順利舉行，保障參加活動的嘉賓、代表及活動工作人員、游客食品安全，我局高度重視，周密部署，制定*縣食品藥品監(jiān)督管理局關于*第八屆*旅游節(jié)餐飲食品安全保障工作實施方案，按照方案要求，履職盡職，共出動執(zhí)法人員110人次，檢查餐館、農家樂80余家，全面杜絕了腐敗、變質等不合格食品及原料流入餐桌。對檢查中發(fā)現的部分食品加工點設施簡陋，存在有盛放菜品容器直接放置于地面的情況，執(zhí)法人員當場提出整改意見，并逐一指導落實?；顒悠陂g未發(fā)生因監(jiān)管不力、缺位而導致參加*節(jié)的嘉賓、代表及相關工作人員、游客發(fā)生食物中毒事件。并配合旅產辦成員單位成功舉辦“中國*第八屆*旅游節(jié)品美食活動”。八、落實方案，按照要求積極開展“明廚亮灶”工作。按照省局*省餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案(*食藥監(jiān)辦XX145號)，市局關于印發(fā)的通知(雅食藥監(jiān)發(fā)XX28號)要求,為積極探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督,促進餐飲服務單位誠信自律經營，督促餐飲服務單位進行升級改造，形成社會共治格局，促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營，不斷提升我縣餐飲服務食品安全保障水平，按照去年制定的*縣餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案，全面開展XX年明廚亮灶工作。截至目前，城區(qū)學校食堂11家，共有3家完成明廚亮灶工作。大型餐館4家，共有1家完成明廚亮灶工作。九、存在的主要問題雖然我們在餐飲服務食品安全監(jiān)管工作中取得了一定成績，但與上級和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現在：一是部分餐飲業(yè)經營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務單位加工場所衛(wèi)生條件較差