【化學(xué)】221《提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物》教案(蘇教版選.doc

第二單元 提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能： 了解糖類的組成和分類；掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和重要性質(zhì),結(jié)合油脂的結(jié)構(gòu)式，了解油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯；認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)；了解維生素的分類、性質(zhì)特點(diǎn)和主要來源，認(rèn)識(shí)維生素C的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；了解它的生理功能； 2.過程與方法： 引導(dǎo)和啟發(fā)和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的方法， 使學(xué)生了解糖類的組成和分類。通過與生物學(xué)中的有關(guān)知識(shí)的比較、聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科間綜合的意識(shí)，通過“生活中有哪些食用油脂”實(shí)踐活動(dòng)，明確油脂的組成和分類，感受化學(xué)對(duì)人類生活的影響。通過多種渠道了解維生素對(duì)維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育的重要作用。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀 培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營(yíng)養(yǎng)，保持膳食平衡，促進(jìn)身體健康，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)提高人類生活質(zhì)量和保持人體健康的積極作用通過介紹結(jié)晶牛胰島素，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛祖國(guó)、愛科學(xué)的教育。使化學(xué)貼近生活，形成正確的飲食觀。教學(xué)重點(diǎn) 1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì). 淀粉和纖維素的水解反應(yīng)，2.蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，3.維生素C的主要性質(zhì)教學(xué)方法 講授、實(shí)驗(yàn)探究、觀察、討論、歸納法教學(xué)過程第一課時(shí) 糖類創(chuàng)設(shè)情景引入 我們常聽人說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，人為什么會(huì)覺得餓，為什么必須在一定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)充一定量食物呢？為了維持正常的生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育和健康，并從事各項(xiàng)勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)，人類每天必須從食物中攝取一定數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為我們提供能量，使我們有能力進(jìn)行正常活動(dòng)。食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分叫做營(yíng)養(yǎng)素，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要有：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水等六類，通稱為六大營(yíng)養(yǎng)素。食物中的這些成分在人體中通過一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。今天你們吃糖了嗎？提問 什么是糖? 哪些物質(zhì)屬于糖？問題提出 課前提出要解決的問題，由學(xué)生自學(xué)并制定活動(dòng)方案。（1）淀粉和纖維素都屬于糖類物質(zhì)，它們有什么區(qū)別和聯(lián)系？（2）淀粉和纖維素能否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，怎樣用實(shí)驗(yàn)證明？（3）淀粉和纖維素在人類生活和生產(chǎn)中有什么作用?學(xué)生討論講解 糖類在以前叫做碳水化合物, 曾經(jīng)用一個(gè)通式來表示: Cn(H2O)m;因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個(gè)數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時(shí)就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物. 現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法,注意：1）通式并不反映結(jié)構(gòu): H和O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的. 2）并不是所有糖都符合此通式，如： 鼠李糖 C6H12O5 3）符合此通式的化合物都是糖，如：甲醛 乙酸 乳酸等。閱讀 P49 相關(guān)部分歸納 一、糖的分類分類標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物的多少單糖 ：不能被水解的糖類。如 葡萄糖、果糖二糖 ：能水解生成2個(gè)單糖分子的糖類。如 蔗糖、麥芽糖多糖 ：水解時(shí)多個(gè)單糖分子的糖類。如 淀粉、纖維素討論 1）葡萄糖、果糖的化學(xué)式以及它們的關(guān)系 2）蔗糖、麥芽糖的化學(xué)式以及它們的關(guān)系 3）淀粉、纖維素的化學(xué)式以及它們的關(guān)系歸納 葡萄糖、果糖的化學(xué)式都是C6H12O6、它們互為同分異構(gòu)體 蔗糖、麥芽糖的化學(xué)式都是C12H22O11，它們互為同分異構(gòu)體 淀粉、纖維素的化學(xué)式都是(C6H10O5)n，它們互為同分異構(gòu)體科學(xué)探究 淀粉的水解1引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系咀嚼含淀粉的食物時(shí)會(huì)感到有甜味，說明淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生了水解反應(yīng)。2引導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，證明淀粉能否在硫酸的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)。怎樣判斷淀粉是否水解了？水解的產(chǎn)物是什么？小組交流實(shí)驗(yàn)方案，并評(píng)出最佳方案。3根據(jù)最佳方案，采用對(duì)照實(shí)驗(yàn)的方法實(shí)施實(shí)驗(yàn)。4填寫實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論。小結(jié) 在硫酸或人體內(nèi)酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖： 二、二糖、多糖的水解 催化劑(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖催化劑2C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 果糖 葡萄糖 催化劑 C12H22O11 +H2O 2C6H12O6 麥芽糖 葡萄糖討論 馬、牛、羊等是草食動(dòng)物，人是雜食動(dòng)物，那么人能否象牛、羊一樣以食草為生呢？小結(jié) 不能。人體內(nèi)無(wú)纖維素酶，不能將纖維素水解成葡萄糖供人體吸收利用。但纖維素有 助于食物的消化和廢物的排泄，可預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌；降低膽固醇；預(yù)防和治療糖尿病等。三、淀粉的水解探究 P50歸納：淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制Cu(OH)2懸濁液 檢驗(yàn)淀粉是否水解淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 檢驗(yàn)淀粉是否水解過渡 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脫氧核糖)等. 下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡(jiǎn)單了解其它單糖.板書 四.葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì): A、物理性質(zhì): 白色晶體 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)分子式 C6H12O6 最簡(jiǎn)式: CH2O 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 或 CHO (CHOH)4CH2OHB、化學(xué)性質(zhì):1 還原反應(yīng): 銀鏡反應(yīng): CH2OH(CHOH)4CH +2Ag(NH3)2OH=CH2OH-(CHOH)4COONH4+ 2Ag + H2O + 3NH3 與新制Cu(OH)2作用（醫(yī)療上 檢驗(yàn)糖尿?。〤H2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 =CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O 2 與氧氣反應(yīng) (有氧呼吸和無(wú)氧呼吸) 3.酯化反應(yīng)： 與乙酸 、 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 C、制法: 淀粉催化(硫酸)水解 催化劑(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 D、用途: 作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 葡萄糖是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，能直接進(jìn)入新陳代謝過程。在消化道中，葡萄糖比任何其他單糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接為人體組織所利用。人體攝取的淀粉和蔗糖都必須先轉(zhuǎn)化為葡萄糖。葡萄糖在機(jī)體內(nèi)能被氧化為二氧化碳和水，這一反應(yīng)放出一定的能量。 C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ小結(jié)實(shí)踐作業(yè)1找一找我們每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物？糧食類：面粉、大米、玉米、小米、紅薯、豆類等蔬菜類