人教版選修一專題一 課題三 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 作業(yè).docx

濟(jì)南市濟(jì)鋼高中人教版高中生物選修一專題一 課題三 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 同步測(cè)試一、單選題（共8題；共16分）1.測(cè)定亞硝酸鹽含量的有關(guān)敘述，不正確的是（ ） a.亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下進(jìn)行b.重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料c.對(duì)顯色反應(yīng)樣品進(jìn)行目測(cè)，可精確算出泡菜中亞硝酸鹽含量d.配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇2.在泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化曲線如圖所示，正確的是（ ） a.b.c.d.3.關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定原理的正確描述是 a.重氮化酸化顯色比色b.重氮化酸化比色顯色c.酸化重氮化顯色比色d.酸化重氮化比色顯色4.亞硝酸鹽在酸性條件下與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后,再與-萘胺反應(yīng)生成的溶液呈( ) a.紫紅色b.藍(lán)色c.磚紅色d.橘紅色5.關(guān)于泡菜制作的相關(guān)敘述，不正確的是 a.清水和鹽的比例為4:1b.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短受室內(nèi)溫度影響c.泡菜壇應(yīng)選擇火候好、無(wú)砂眼、蓋子吻合好的d.發(fā)酵過(guò)程無(wú)需向水槽中補(bǔ)充水6.下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是（ ） a.亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色b.樣品液顯色后，通過(guò)與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量c.不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同d.顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變7.測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用不到的試劑是（） a.對(duì)氨基苯磺酸溶液b.n一1一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液c.氯化鎘和氯化鋇溶液d.班氏溶液8.為了測(cè)定亞硝酸鹽含量的準(zhǔn)確性高，關(guān)鍵是( ) a.樣品處理b.標(biāo)準(zhǔn)顯色液的制備c.比色d.泡菜的選擇二、填空題（共2題；共17分）9.某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg，再分別倒入等量煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量，后來(lái)定時(shí)測(cè)定，結(jié)果如圖（1）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是_，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_ ， 將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量（2）實(shí)驗(yàn)中，鹽水加熱煮沸是為了_；冷卻之后再使用是為了保證_等微生物的生命活動(dòng)不受影響（3）在腌制過(guò)程中，壇中溶液量會(huì)增加，原因是_（4）圖中數(shù)據(jù)表明，泡菜在腌制的第_天亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，腌制到第_天以后再食用可以較好地避免亞硝酸鹽對(duì)人體健康的危害（5）實(shí)驗(yàn)中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_（6）為了讓實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更好地表明泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化，對(duì)該實(shí)驗(yàn)所獲得的3組數(shù)據(jù)應(yīng)進(jìn)行怎樣的處理才更合理？_ 10.生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，給社會(huì)帶來(lái)了較大的經(jīng)濟(jì)效益，受到社會(huì)的廣泛關(guān)注請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：（1）制作泡菜需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量，方法是_，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量（2）在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰油中，要求不含有任何添加劑或化學(xué)原料，其提取方法主要是_；玫瑰精油的提取需要大量原料，通常采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)玫瑰的快速繁殖（3）在制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程中，溶化好的海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫才能加入已活化的酵母菌，原因是_如果在cacl2溶液中形成的凝膠珠顏色過(guò)淺，說(shuō)明_（4）微生物強(qiáng)化采油（meor）是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油黏度的原理，通過(guò)向油井中注入含微生物的水來(lái)提高采油率的新技術(shù)為篩選和純化該類微生物，從功能上分，應(yīng)選用_培養(yǎng)基，常用的接種方法是_和_ 三、綜合題（共2題；共15分）11.新鮮的泡菜濾液中含有乳酸菌，可作為實(shí)驗(yàn)材料分離純化乳酸菌請(qǐng)回答下列問(wèn)題： （1）分離純化乳酸菌時(shí)，首先需要用無(wú)菌水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行_，這樣做的理由是_ （2）分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，從而使培養(yǎng)基在分離純化過(guò)程中會(huì)形成_ （3）若要長(zhǎng)期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的_（填“蒸餾水”“甘油”或“碳酸鈣”），且要放置在_（填“5”“20”或“100”）的冷凍箱中，若要短期保存乳酸菌，可將菌種接種到試管的_（填“溶液中”“固體培養(yǎng)基表面上”或“固體斜面培養(yǎng)基上”），菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在_（填“4”“0”或“4”）的冰箱中保藏 12.農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為2830 。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過(guò)多，后者是用鹽過(guò)少。在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測(cè)泡菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。 （1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是_。 （2）菜壇為要密封的原因是_。若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是_。加入“陳泡菜水”的作用是_。 （3）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_，如何調(diào)整_ 。 （4）關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)操作的有關(guān)敘述，正確的是（ ） a.泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為41b.在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料c.制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液d.泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量答案解析部分一、單選題1.【答案】c 【解析】【解答】解：a、亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下進(jìn)行，a正確； b、重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，b正確；c、將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，c錯(cuò)誤；d、配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇，d正確故選：c【分析】測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量據(jù)此答題2.【答案】c 【解析】【解答】解：泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽是先增加，然后逐漸減低，最后穩(wěn)定在較低水平 故選：c【分析】泡菜制作的實(shí)驗(yàn)原理：（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量3.【答案】c 【解析】【分析】在鹽酸酸化的條件下。亞硝酸和氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，ab錯(cuò)誤，然后顯色后與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行對(duì)比，d錯(cuò)誤，本題選c。4.【答案】a 【解析】【分析】亞硝酸鹽在酸性條件下與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，此重氮鹽再與 -萘胺試劑發(fā)生偶合反應(yīng)，生成紫紅色偶氮化合物。故選a5.【答案】d 【解析】【分析】泡菜制作的過(guò)程是將新鮮蔬菜置于密閉的容器中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵而成的。制作過(guò)程中，按照清水和鹽的質(zhì)量比為4:1的比例配制鹽水；發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短受室內(nèi)溫度影響；泡菜壇應(yīng)選擇火候好、無(wú)砂眼、蓋子吻合好的，不合格的泡菜壇容易引起蔬菜腐爛；在發(fā)酵過(guò)程中要注意經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水，以構(gòu)造無(wú)氧環(huán)境。故d不正確。6.【答案】d 【解析】【解答】解：a、測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復(fù)合物，a正確； b、測(cè)定亞硝酸鹽含量的豐富是比色法，將顯色后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量，b正確；c、不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同，亞硝酸鹽濃度越大，呈現(xiàn)的顏色越深，c正確；d、由亞硝酸鹽檢測(cè)原理可知，顯色是發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，因此顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)發(fā)生改變，d錯(cuò)誤故選：d【分析】1、測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復(fù)合物；2、測(cè)定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法，比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量的一般步驟是：配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液比色、計(jì)算7.【答案】d 【解析】【解答】解：a、對(duì)氨基苯磺酸溶液是亞硝酸鹽含量檢測(cè)的溶液之一，a錯(cuò)誤；b、n1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液是亞硝酸鹽含量檢測(cè)的溶液之一，b錯(cuò)誤；c、氯化鉻和氯化鋇溶液在檢測(cè)亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)中用于制備樣品處理液，c錯(cuò)誤；d、班氏溶液是用于檢測(cè)還原糖的，亞硝酸鹽含量的檢測(cè)不用班氏溶液，d正確故選：d【分析】亞硝酸鹽含量測(cè)定的原理是：在酸性條件下，亞硝酸鹽能與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復(fù)合物；測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作步驟是：配制溶液，制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液，制備樣品處理液，比色等幾個(gè)步驟8.【答案】b 【解析】【分析】亞硝酸鹽含量是通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較而估算出的，所以只有標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備標(biāo)準(zhǔn)才能比較出正確的結(jié)果。故選b二、填空題9.【答案】比色法；玫瑰紅色染料；殺滅雜菌；乳酸菌；外界溶液濃度過(guò)高使細(xì)胞滲透失水；3（或4）；10；各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異（或其他合理答案）；先求平均值，再繪制一條曲線（將三個(gè)壇中每次測(cè)定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以日期為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽的平均含量為縱坐標(biāo)畫出一條曲線） 【解析】【解答】（1）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量（2）實(shí)驗(yàn)中，鹽水加熱煮沸是為了殺滅雜菌；冷卻之后再使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響（3）由于鹽水濃度大于細(xì)胞液濃度，植物細(xì)胞會(huì)通過(guò)滲透作用失水，因此腌制過(guò)程中泡菜壇中的溶液會(huì)增加（4）由圖可知，從1月4日開始腌制，到1月7日亞硝酸鹽含量達(dá)到最高，到1月14日亞硝酸鹽的含量下降到最低水平，之后亞硝酸鹽的含量基本保持不變因此，在腌制過(guò)程中的第3天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第10天比較好（5）由于各壇中的微生物的種類和數(shù)量可能存在差異，因此實(shí)驗(yàn)中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量可能存在差異（6）由題圖知，該小組對(duì)每個(gè)壇中的數(shù)據(jù)分別畫出曲線，這是不科學(xué)的，設(shè)置三個(gè)泡菜壇目的是進(jìn)行平行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，取平均值，使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更真實(shí)，因此應(yīng)該將三個(gè)壇中，每次測(cè)定的亞硝酸鹽含量分別記錄，求出平均值，然后以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽含量為縱坐標(biāo)做曲線圖【分析】分析題圖：在1、2、3號(hào)壇中，亞硝酸鹽的含量變化都表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)，其中在1月7日亞硝酸鹽含量最高，到1月14日亞硝酸鹽的 含量下降到最低水平，之后亞硝酸鹽的含量基本保持不變?cè)谂莶穗缰频某跗?，壇?nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌的繁殖，這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但 隨著腌制時(shí)間的增加，乳酸菌也大量繁殖，對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作用，使其生長(zhǎng)繁殖受影響，造成泡菜中亞硝酸鹽含量又有所下降10.【答案】比色法；玫瑰紅色染料；水蒸汽蒸餾法；防止高溫殺死酵母菌；固定的酵母菌的數(shù)目較少；選擇；平板劃線法；稀釋涂布平板法 【解析】【解答】（1）泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定常用的方法是比色法，原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量（2）由于玫瑰油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，能隨水蒸氣一同蒸餾，因此提取玫瑰油常用水蒸汽蒸餾法（3）制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程中，為了防止高溫殺死酵母菌，溶化好的海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫才能加入已活化的酵母菌；如果在cacl2溶液中形成的凝膠珠顏色過(guò)淺，說(shuō)明海藻酸鈉的濃度低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)量少（4）篩選和純化能降解石油微生物，應(yīng)該用選擇培養(yǎng)基；微生物接種常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法【分析】本題是對(duì)亞硝酸鹽含量的測(cè)定、植物有效成分的提取、酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和應(yīng)用的綜合性考查，回憶亞硝酸鹽含量的測(cè)定、植物有效成分的提取、酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和應(yīng)用的相關(guān)知識(shí)，然后結(jié)合題干信息解答問(wèn)題三、綜合題11.【答案】（1）梯度稀釋；在稀釋度足夠高的菌落里，聚集在一起的乳酸菌將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落（2）透明圈（3）甘油；20；固體斜面培養(yǎng)基上；4 【解析】【解答】解：（1）在稀釋度足夠高的菌落里，聚集在一起的乳酸菌將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落因此分離純化乳酸菌時(shí)，首先需要用無(wú)菌水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋（2）分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，從而使培養(yǎng)基在分離純化過(guò)程中會(huì)形成透明圈（3）若要長(zhǎng)期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在20的冷凍箱中，若要短期保存乳酸菌，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4的冰箱中保藏 故答案為：（1）梯度稀釋 在稀釋度足夠高的菌落里，聚集在一起的乳酸菌將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落（2）透明圈（3）甘油20 固體斜面培養(yǎng)基上 4【分析】泡菜發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)原理：（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的