魯科版選修1 主題2課題2平衡膳食 學案.doc

化學魯科版選修1主題2課題2平衡膳食學習要求學習要點1.了解膳食結構的含義，能正確認識平衡膳食寶塔，并運用平衡膳食和有關數(shù)據(jù)初步評價自己的食譜是否合理。2了解合理攝入營養(yǎng)物質的重要性，鞏固前一課題學習的各種營養(yǎng)的生理功能，認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關系。3學會用科學知識指導實際生活的方法，提高科學素養(yǎng)。1.通過學習認識平衡膳食的重要意義，養(yǎng)成不挑食、不偏食、不暴飲暴食的好的生活習慣。2認識平衡膳食寶塔，編制合理食譜。一、探索膳食結構1膳食結構：是指_。不同人群、不同地區(qū)、不同季節(jié)，人們所攝入的_不同，具體的膳食結構也不同。2膳食要求：為了提供全面、充足的營養(yǎng)，必須使所攝入的食物中含有的營養(yǎng)素_、_、_，且與人體的需要保持平衡。預習交流合理攝取各種營養(yǎng)，達到完善的膳食結構，我們要注意哪些問題？二、認識平衡膳食寶塔1概念：平衡膳食寶塔是_的圖解式指南。2含義：我國居民平衡膳食寶塔共分_層。每層所包含的食物種類有_，_，_，_，_。3食物的營養(yǎng)素：不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不同。谷類是_的主要來源；畜禽肉、魚蝦、蛋類等能提供_；蔬菜類和水果類是_的主要來源，水果還能提供一些_；油脂主要提供_，特別是_?？傊?，沒有任何一種食物能滿足人體對各種營養(yǎng)素的要求，某一類食物也不能完全代替另一類食物。4合理攝入食物：各種食物中營養(yǎng)素的種類不同、_也不同，人們應根據(jù)食物的_合理地選用它們。通常應選擇含_種類多、含量豐富且容易被人體消化吸收和利用的食物，還應注意各種食物_，以獲得全面充足的營養(yǎng)。5人體營養(yǎng)素的供給和消耗有一個_平衡，要達到各種營養(yǎng)素的平衡，應編制食物種類_、數(shù)據(jù)合理的食譜。預習交流酸、堿性食物的含義？分別包括哪些食品？三、編制食譜1食譜的編制：人們可以按照_的要求編制每餐食譜。編制食譜時，首先確定_的需要量，然后確定具體食物并根據(jù)食物中各營養(yǎng)素的含量確定具體食物的_。2營養(yǎng)素搭配比例：食物中的營養(yǎng)素分為_和_兩大類。糖類、油脂、蛋白質是人體必需的三大_，水、礦物質、維生素等是人體必需的_。糖類、蛋白質、油脂三者供給熱能的比例分別是總熱能的_、_和_。根據(jù)人體的需要選擇適當?shù)氖澄锎钆浔壤?。預習交流根據(jù)平衡膳食寶塔，我們應該如何合理安排每天飲食？答案：一、1.人們攝入的食物種類及其數(shù)量的相對構成 食物種類2種類齊全數(shù)量充足比例適當預習交流：答案：調配飲食，使各種營養(yǎng)能合理攝取，提高各種營養(yǎng)素的生理價值，便于吸收利用，達到完善的膳食結構，要注意以下幾點：(1)品種多樣化；(2)比例合適；(3)搭配合理；(4)日常生活中最好經(jīng)常搭配一些粗糧。二、1.以直觀的方式告訴人們食物分類的概念及每天吃各類食物的合理范圍2五谷類蔬菜、水果類畜禽肉、魚蝦、蛋類 奶、豆類油脂類3糖類、維生素b蛋白質某些維生素、無機鹽和膳食纖維利于食物消化的有機酸脂肪必需高級脂肪酸4含量營養(yǎng)價值營養(yǎng)素多樣化5動態(tài)豐富預習交流：答案：按食物在體內代謝最終產(chǎn)物的性質將食物分成酸性食物和堿性食物兩大類。堿性食物：某些蔬菜、水果多含鈉、鉀、鈣、鎂等鹽類，在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物習慣上稱為堿性食物，如菠菜、黃瓜、胡蘿卜等。酸性食物：肉類、雞蛋、牛奶等富含蛋白質的食物在體內經(jīng)消化、吸收后轉化為酸性物質，使體液呈弱酸性，這類食物習慣上稱為酸性食物。三、1.平衡膳食人體每日各營養(yǎng)素攝入量2熱能營養(yǎng)素非熱能營養(yǎng)素熱能營養(yǎng)素非熱能營養(yǎng)素60%70%20%25%10%15%預習交流：答案：中國營養(yǎng)學會的中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南，結合中國居民的膳食結構特點設計的。它把平衡膳食的原則轉化為各類食物的重量，并以寶塔的形式直觀地表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中使用。平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，在日常生活中無需每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃。應用平衡膳食寶塔，應當把營養(yǎng)與美味結合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調配一日多餐。同類互換就是以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉。多種多樣就是選擇品種、形態(tài)、顏色、口感多樣的食物，變換烹調方法。在預習中還有哪些問題需要你在聽課時加以關注？請在下列表格中做個備忘吧！我的學困點我的學疑點一、如何理解平衡膳食寶塔在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都富含維生素c，如新鮮橙汁中維生素c的含量在500 mgl1左右。某學校課外活動小組測定某品牌的軟包裝橙汁中維生素c的含量。下面是測定實驗分析報告，請?zhí)顚懹嘘P空白。(1)測定原理：c6h8o6i2=c6h6o62h2i(2)實驗用品及試劑： 儀器和用品：(自選，略)試劑：指示劑_(填名稱)、7.50103 moll1標準碘溶液、蒸餾水等。(3)實驗過程：洗滌儀器，檢查滴定管是否漏液，潤洗后裝好標準碘溶液。打開橙汁包裝，目測：顏色橙黃色，澄清度好。用_(填儀器名稱)向錐形瓶中移入20.00 ml待測橙汁，滴入2滴指示劑。用左手控制滴定管的_(填部位)，右手搖動錐形瓶，眼睛注視_，直到滴定終點。滴定至終點的現(xiàn)象是_。(4)數(shù)據(jù)記錄與處理(請設計數(shù)據(jù)記錄與處理的表格，不必填數(shù)據(jù))：若滴定中消耗標準碘溶液15.00 ml，則此橙汁中維生素c的含量為_mgl1。(5)滴定時_(填“能”或“不能”)劇烈搖動錐形瓶，理由是_。養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到食物多樣化，不偏食，不挑食，不暴飲暴食的原因是什么？如何科學安排自己的食譜呢？1.平衡膳食寶塔的內涵它說明了人們所需食物的種類，還指出了各類食物的每人每日建議攝入量，是人們搞好平衡膳食的指導性數(shù)據(jù)。2不同食物中的營養(yǎng)素不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不同。例如，谷類是糖類、維生素b的主要來源；畜禽肉、魚蝦、蛋類、奶類和豆類能提供優(yōu)質蛋白質；蔬菜類和水果類是某些維生素、無機鹽和膳食纖維的主要來源，水果還能提供一些有利于食物消化的有機酸；油脂主要提供脂肪，特別是必需的高級脂肪酸?？傊?，沒有任何一種食物能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要，某一類食物也不能完全代替另一類食物。3同種營養(yǎng)素在不同食物中的含量不同食物所含營養(yǎng)素種類不同，所含有每一種營養(yǎng)素的數(shù)量也不同。如蔬菜、水果比其他食物能提供更多的維生素。不同食物的營養(yǎng)價值不同，人們應當根據(jù)各種食物的營養(yǎng)價值合理地選擇它們。4人體每天需要營養(yǎng)素的多少人體營養(yǎng)素的供給和消耗有一個動態(tài)平衡，所以每天需要的營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的。不同個體年齡、性別、體重和活動量差異較大，需要的營養(yǎng)素的量不同。二、如何編制食譜一名17歲高中男生某日的食譜如下：早餐：牛奶，小籠包(約100 g)。午餐：紅燒魚，清炒小白菜，兩碗米飯(約200 g)，一個蘋果。晚餐：紅燒牛肉，炒肉絲，煎蛋，兩碗米飯(約200g)，一個蘋果。參照課本表2-2-2中的有關數(shù)據(jù)，試將該同學一日三餐攝入各種食物的質量(見下表)換算成各種營養(yǎng)素的質量并填入下表，運用平衡膳食寶塔和課本表2-2-3的有關數(shù)據(jù)評價這份食譜是否合理。食物食量/g營養(yǎng)素蛋白質/g脂肪/g糖類/g維生素c/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg牛奶250小麥粉50大米400豬肉50魚肉150牛肉50雞蛋50小白菜250蘋果400植物油50總計小明從小愛吃魚和瘦肉，不喜歡吃蔬菜和水果。于是特別疼愛他的奶奶就將小明的一日三餐安排為：早餐：肉絲面；午餐：紅燒魚、排骨湯、米飯；晚餐：瘦肉粥、炸雞腿。請你評價一下小明奶奶的這種膳食安排是否合理，并說明你的依據(jù)。1.確定人體每天各營養(yǎng)素的需要量食物中的營養(yǎng)素分為熱能營養(yǎng)素和非熱能營養(yǎng)素兩類。糖類、油脂和蛋白質是人體的三大熱能營養(yǎng)素。每克糖類、油脂和蛋白質在體內氧化產(chǎn)生的熱量分別約為16.7 kj、37.7 kj、16.7 kj。若知道每人每天的飲食中所含糖類、油脂、蛋白質的質量，即可求算出它們提供的總熱量。通常認為，糖類、油脂、蛋白質三者供給熱量的比例分別占總熱量的60%70%、20%25%和10%15%比較合理。設每人每日所需總熱量為q，換算成所需糖類、油脂和蛋白質的質量范圍分別為：糖類攝入量(g)q(60%70%)16.7 kjg1油脂攝入量(g)q(20%25%)37.7 kjg1蛋白質攝入量(g)q(10%15%)16.7 kjg12確定具體食物的攝入量根據(jù)平衡膳食的要求，按照各種食物中營養(yǎng)素的含量，將營養(yǎng)素換算成所需食物的質量，并參照中國居民平衡膳食寶塔進行調整和優(yōu)化。由于每一種食物含有多種營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對營養(yǎng)素的攝取應進行綜合考慮。青少年學生每天應攝取足夠的熱能以保證腦神經(jīng)的能量代謝，防止因過分注重體形而節(jié)食的傾向；應攝取足量的優(yōu)質蛋白質，如雞蛋、魚、瘦肉、動物內臟及大豆制品；為保證礦物質和維生素的供給，每天還應攝入足量的新鮮蔬菜和水果。答案：一、活動與探究：答案：(2)淀粉溶液(3)酸式滴定管活塞錐形瓶內溶液顏色變化溶液藍色30 s內不退去(4)表：滴定次數(shù)待測液體積標準碘溶液體積滴定前滴定后實際值990(5)不能因為劇烈振蕩，一是會使溶液濺出，二是由于維生素c具有較強的還原性，易被空氣中的氧氣氧化，在滴定過程中要盡最大限度地減少與氧氣的接觸，否則會導致測量誤差加大解析：(2)用標準碘溶液作試劑時，所用指示劑通常為淀粉溶液。(3)是化學實驗的基本操作，移取一定量的溶液通常用酸式或堿式滴定管，或者用移液管，因維生素c的水溶液呈酸性，所以用酸式滴定管；在進行滴定操作時，用左手控制滴定管的活塞，右手搖動錐形瓶，眼睛注視錐形瓶內溶液顏色變化；滴定至終點時，應該是溶液的藍色在30 s 內不退去才算滴定結束。(4)根據(jù)反應原理：c6h8o6i2= c6h6o62h2i。可知反應的i2的物質的量等于維生素c的物質的量，由此可計算出橙汁中維生素c的含量。(5)劇烈振蕩，一是會使溶液濺出，二是由于維生素c具有較強的還原性，易被空氣中的氧氣氧化，所以在滴定過程中要盡最大限度地減少與氧氣的接觸，否則會導致測量誤差加大。思考與交流：答案：不同的食物含有不同的營養(yǎng)素，不同的人對營養(yǎng)素的需求量是不同的，合理的膳食結構就是人們所攝入的食物種類及其數(shù)量能滿足個人的生理需要。偏食、挑食、暴飲暴食可能會導致某些營養(yǎng)素不足而另一些營養(yǎng)素過剩，這對人體是非常有害的。編制食譜要根據(jù)自己的具體情況而制定。在編制食譜時應注意如下幾個問題：(1)日常食物大體分為糧食類、肉類、豆類、蔬菜類、水果類。糧食類為主食；肉、豆、蔬菜類為副食；水果類為佐食。主食富含糖類和蛋白質，也有少量維生素，主食要注意粗糧和細糧的搭配。副食富含蛋白質和脂肪，也有一定量的維生素，是人體蛋白質的主要來源。豆類脂肪優(yōu)于肉類脂肪。副食注意葷菜和素菜相搭配，避免同一類食品的重復搭配。營養(yǎng)學家推薦下列五組食品，即糧食類、肉蛋類、奶制品、豆制品、蔬菜水果類。(2)“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”是古人的養(yǎng)生格言。現(xiàn)代營養(yǎng)學家提倡“早飯占全天總量的25%，中餐占40%，晚餐占35%”是現(xiàn)代人養(yǎng)生的具體化。早餐應吃一些營養(yǎng)價值高、少而精的食品，因一夜的睡眠已基本耗完晚餐的進食，早上起床不久后胃腸興奮度不高，要滿足上午的學習，早餐必須量少質優(yōu)。午餐具有承上啟下的作用，既要補償早餐吃得少、上午運動量大、消耗多可能出現(xiàn)的營養(yǎng)負債，又要為下午的活動之需準備能量，因而飲食的品質要高，量也要相對充足。午餐主食分量要大些，副食花樣要多些，午后吃一次水果。晚餐進食要適當少些，因為晚上活動量小，若進食過飽則影響睡眠，另一方面會造成營養(yǎng)過剩。晚餐不能食后就睡。二、活動與探究：答案：該男生的食譜含鈣663 mg小于1 000 mg，不合理，其他各營養(yǎng)素基本合理。解析：查課本表222可知100 g食物中所含營養(yǎng)素的質量，根據(jù)上表中的食量可換算出各種營養(yǎng)素的質量。例如：從課本表222可知，100 g牛奶中含蛋白質3.0 g，那么，該男生某日攝取牛奶中的蛋白質為：m3.0 g7.5 g其他營養(yǎng)素質量的換算依次類推。查表知該男生平均體重54.2 kg。需要熱量11 700 kj，維生素c 60 mg，鈣1 000 mg，鐵15 mg，鋅15 mg。計算該男生所需要的蛋白質、油脂、糖類的質量范圍如下： m(蛋白質)70.1105.1 gm(油脂)62.177.6 gm(糖類)420.4490.4 g將計算得到的數(shù)據(jù)與查表得到的數(shù)據(jù)進行比較，即可判斷這份食譜是否合理。思考與交流：答案：小明奶奶的這種膳食安排不合理。這種安排只注重了能量和鈣質的補給，卻忽視了綠葉蔬菜和水果中各種營養(yǎng)素的補給，長此以往，必然導致膳食營養(yǎng)失衡，引起某些疾病。解析：根據(jù)膳食平衡的要求分析食物攝取的合理性。1合理膳食的食物構成是指()。谷薯類動物性食物豆類及其制品蔬菜水果類純熱能食物abc d全部2下列說法正確的是()。a我國居民的膳食結構是相同的b符合口味的食品最有營養(yǎng)，符合個人的膳食結構c淀粉、油脂、蛋白質為人體提供熱能，所以只要這三種攝入量足夠就可以了d攝入食物中的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當且與人體的需要保持平衡才是合理的膳食結構3有關營養(yǎng)素的說法錯誤的是()。a營養(yǎng)素存在于不同的食物中b同種營養(yǎng)素在不同食物中的含量不同c不同個體每天需要的營養(yǎng)素的量是相同的d選擇食物的原則是含營養(yǎng)素種類多、營養(yǎng)素含量豐富、容易被人體消化吸收和利用4下列有關食譜的說法錯誤的是()。a營養(yǎng)學家編制的食譜對每個人都適用b每一種食物含有多種營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對營養(yǎng)素的攝取應進行綜合考慮c靠不吃或少吃減肥，有害健康d編制好的食譜可以永久使用5下圖所示是一種牛奶的營養(yǎng)成分表。某種品牌牛奶的營養(yǎng)成分表(部分)營養(yǎng)成分平均含量(每100 ml)脂肪1.3 g蛋白質 3.6 g糖類 5.7 g鈣 200 mg非脂乳固體 9.5 g配料：脫脂奶、鮮牛奶、穩(wěn)定劑、碳酸鈣(1)計算該牛奶一盒(250 ml)中所含蛋白質的質量是多少克？(2)一個體重60 kg的成年人，每天需要補充70105 g蛋白質，如果該成年人以該種牛奶來維持蛋白質的需求，每天需飲用這種牛奶的體積最少是多少毫升？(3)已知蛋白質在體內氧化所釋放的熱量約占總熱量的10%15%，試問該成年人每天至少攝取多少克淀粉，方可滿足生理需求，維持膳食平衡？6.已知某人每日所需熱量為12 000 kj，每克糖類、蛋白質、油脂在人體內氧化所提供的熱量分別為16.7 kj、16.7 kj、37.7 kj；又已知糖類、蛋白質、油脂對人體內所需熱能所占的百分數(shù)分別為60%70%、10%15%、20%25%。試判斷該人每日攝入500 g淀粉、100 g蛋白質、65 g油脂是否合乎平衡膳食的要求。答案：1d2d解析：不同地區(qū)、不同季節(jié)，人們所攝入的食物種類有所不同，所以具體的膳食結構也有差異。不同的食物，不同的口味，不同的營養(yǎng)素，所以符合口味的食品不一定能完全符合個人的膳食結構。淀粉、油脂、蛋白質為人體提供熱能，但僅攝入