三聚磷酸鈉-水分保持劑.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除天馬行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632三聚磷酸鈉通用名稱、功能分類、用量和使用范圍1、三聚磷酸納在GB2760-2007中通用名稱、功能分類、用量和使用范圍：通用名稱：三聚磷酸鈉 英文名稱： Sodium tripolyphosphateCNS號 15.003 INS號 451i功能 水分保持劑表一食品分類號食品名稱/分類最大使用量/（g/kg）備注01.0乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外）5.003.01冰淇淋類5.006.04.02.01八寶粥罐頭1.006.07方便米面制品5.008.02預(yù)制肉制品5.008.03 熟肉制品（08.03.08肉罐頭類除外）5.008.03.08肉罐頭類1.014.02.03果蔬汁（肉）飲料1.014.03蛋白飲料類1.014.05.01茶飲料類1.02、現(xiàn)申請食品添加劑三聚磷酸鈉在鹽漬的蔬菜中（擴大使用范圍）的用量：表二添加劑名稱（代碼）類別使用范圍（擴大）最大使用量（g/kg）備注三聚磷酸鈉（15.002）水分保持劑鹽漬的蔬菜（04.02.02.03.02 ）1.0以PO43-計 證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件一、涪陵榨菜添加水分保持劑的研究結(jié)論 我公司在2008、2009年在榨菜中添加三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉作為保水劑的多次研究試驗中，證明添加1三聚磷酸鈉和1六偏磷酸鈉組成的復(fù)配保水劑對榨菜在保質(zhì)期內(nèi)的保水效果明顯，減少了榨菜內(nèi)部的水分外溢，增強了植物油和辣椒粉在菜絲中分布的均勻性，減少了榨菜開袋后的明水，提高了榨菜產(chǎn)品的質(zhì)量；添加三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉后，對榨菜原有的口感沒有任何影響，也沒有產(chǎn)生其它異味。在榨菜中添加三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉增強榨菜在保質(zhì)期內(nèi)的保水性，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，在技術(shù)上確有必要。二、榨菜添加水分保持劑應(yīng)用研究技術(shù)總結(jié)材料（2008年至2009年）如下：涪陵榨菜添加水分保持劑應(yīng)用研究技術(shù)總結(jié)（重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司技術(shù)中心）（2008年至2009年）重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司制目 錄一、任務(wù)來源二、應(yīng)用領(lǐng)域及技術(shù)原理三、研究內(nèi)容四、成果創(chuàng)新性、先進性五、技術(shù)成熟性及推廣應(yīng)用范圍、前景六、存在的主要問題及改進意見七、附件涪陵榨菜添加水分保持劑的應(yīng)用研究 技術(shù)總結(jié)一、任務(wù)來源涪陵榨菜自1898年創(chuàng)始以來，已有百余年的歷史，其鮮、香、嫩、脆的獨特品質(zhì)，譽滿神州，香飄海外，與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。涪陵是榨菜的原產(chǎn)地，是中國榨菜之鄉(xiāng)，生態(tài)條件得天獨厚，是國內(nèi)規(guī)模最大、最集中的榨菜產(chǎn)區(qū)。2010年涪陵區(qū)榨菜種植面積60萬畝，青菜頭產(chǎn)量110萬噸。重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司為代表的龍頭企業(yè)產(chǎn)銷量占行業(yè)總銷量的25%以上，是全國最大的榨菜生產(chǎn)企業(yè)，近年在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)、品牌建設(shè)等多方面引領(lǐng)行業(yè)步入良性發(fā)展，08年產(chǎn)銷量9.1萬噸，09年產(chǎn)銷量8.5萬噸，2010年預(yù)計產(chǎn)銷9萬噸,產(chǎn)值7億元，帶領(lǐng)區(qū)域及周邊區(qū)縣數(shù)十萬農(nóng)民增收致富。榨菜榨菜團股份有限公司在榨菜產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新上，近年來攻克了多道難關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，但榨菜在抽真空后，菜絲水分外溢，開袋后明水增多的問題在07年引起公司高度重視，該項目當(dāng)年列為公司技術(shù)中心重要項目立項研究，技術(shù)中心參照大量的文獻，特別是GB2760食品添加劑使用規(guī)定，篩選六偏磷酸鹽和三聚磷酸鹽等磷酸鹽類作為榨菜保水劑，該項目歷經(jīng)二年的多次小試和中試研究，花費數(shù)萬元的科研經(jīng)費，取得了較為突出效果。二、應(yīng)用領(lǐng)域及技術(shù)原理 查閱GB2760具有保水功能的食品添加劑，其中食品級三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉是主要的保水劑，在相關(guān)的食品、飲料、果蔬罐頭等產(chǎn)品中均可應(yīng)用。“烏江牌”榨菜在2006年一部份高檔產(chǎn)品申報為果菜罐頭類（不能添加甜密素和安塞密甜味劑），2007年公司為了便于管理，統(tǒng)一申報為鹽漬蔬菜類（可添加甜密素和安塞密甜味劑），現(xiàn)國家重新修訂的GB2760的規(guī)范文本中，三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉可作為蔬菜罐頭類食品的保水劑，實際上在榨菜使用三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉作為保水劑僅是申報食品類別問題。但目前榨菜仍申報為鹽漬的蔬菜類，我們現(xiàn)申報目的是擴大三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉作為保水劑在榨菜上的使用。對技術(shù)原理，我們提出可能的機理如下：一、固定果膠類凝膠，使其減緩發(fā)生降解。二、改變蛋白質(zhì)電荷的電勢來提高體系的離子強度，并使其偏離等電點，使電荷之間相互排斥，在組織之間產(chǎn)生更大的空間，使組織可以包容更多水份從而提高保水性。三、使蛋白質(zhì)保持網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，不發(fā)生收縮。從可能機理可以看出，磷酸鹽的主要作用機理應(yīng)是：減緩果膠類物質(zhì)的降解，降低了蛋白質(zhì)收縮率，維持榨菜經(jīng)絲內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，從而使菜絲保持飽滿，脆嫩，富有彈性。三、研究內(nèi)容 （一）2008年選食品級三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉進行了兩次試驗。 1、第一次試驗方案如下：試驗時間：2008-1-19試驗地點：公司技術(shù)中心產(chǎn)品制作室。水分保持劑選用名稱：食品級三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉。選用試驗榨菜產(chǎn)品：“烏江牌”新一代健康食品，鮮爽菜絲兩個品種。試驗方法及分組。“烏江牌”新一代健康食品，鮮爽菜絲兩個品種均按產(chǎn)品規(guī)定的含鹽量、含酸量、含水量標(biāo)準(zhǔn)各分四組，試驗分兩次,試驗添加量為0.25和0.5,每組產(chǎn)品100kg,分裝為100g小包裝數(shù)袋，試驗方法按按表1和表2，試驗樣品按正常工藝殺菌、常溫存放于技術(shù)中心制作室。對樣品按記錄表一和表二的時間進行觀察記錄。表1：添加0.25%三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉保水劑的分組試驗榨菜品種添加劑名稱第一組空白第二組 第三組 第四組 新一代健康食品六偏磷酸鈉空白0.250.25三聚磷酸鈉0.250.25鮮爽菜絲六偏磷酸鈉空白0.250.25三聚磷酸鈉0.250.25表2：添加0.5%三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉二種保水劑的分組試驗榨菜品種添加劑名稱第一組第二組第三組第四組新一代健康食品六偏磷酸鈉空白0.50.5三聚磷酸鈉0.50.5鮮爽菜絲六偏磷酸鈉空白0.50.5三聚磷酸鈉0.50.52、第二次試驗方案如下：第二次選在7月份，主要原因是7月份是高溫季節(jié)，室內(nèi)溫度一般在30-35而第一次試驗是在冬季，室內(nèi)外溫度較低，一般在0-15左右。 時間：2008-7-20試驗地點：公司技術(shù)中心產(chǎn)品制作室。水分保持劑選用名稱：與第一次相同。選用試驗榨菜產(chǎn)品：仍為“烏江牌”新一代健康食品，鮮爽菜絲兩個品種。試驗方法及分組：新一代健康食品，鮮爽菜絲兩個品種各分四組，試驗添加量為0.5和1.0,每組產(chǎn)品500kg,分裝為100g小包裝數(shù)袋, 按正常工藝殺菌、常溫存放于技術(shù)中心制作室，對樣品按記錄表三和表四時間觀察記錄。見表3和表4表3：添加0.5三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉二種保水劑的分組試驗榨菜品種添加劑名稱第一組第二組第三組第四組新一代健康食品六偏磷酸鈉空白0.50.5三聚磷酸鈉0.50.5鮮爽菜絲六偏磷酸鈉空白0.50.5三聚磷酸鈉0.50.5表4：添加1三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉二種保水劑的分組試驗榨菜品種添加劑名稱第一組第二組第三組第四組新一代健康食品六偏磷酸鈉空白11三聚磷酸鈉11鮮爽菜絲六偏磷酸鈉空白11三聚磷酸鈉112008年第一次和第二次試驗記錄見附件一、附件二、附件三、附件四。3、2008年兩次試驗小結(jié)第一次試驗添加保水劑為0.5%的試驗組進行含鹽量、含酸量、含水量的測驗定，測定數(shù)據(jù)如下：榨菜品名含鹽量含酸量水份100g新一代健康食品(對照組)6.5%0.3%86.2%100g新一代健康食品（第二組）6.51%0.31%86.2%100g新一代健康食品（第三組）6.49%0.30%86.1%100g新一代健康食品（第四組）6.50%0.32%86.0%100g鮮爽菜絲(對照組)5.20%0.41%88.5%100g鮮爽菜絲（第二組）5.21%0.42%88.0%100g鮮爽菜絲（第三組）5.25%0.40%88.2%100g鮮爽菜絲（第四組）5.23%0.42%88.3%對上述測定數(shù)據(jù)分析，試驗驗組在添加0.5%的 保水劑后與對照組在含鹽量、含酸量、含水量均沒有明顯變化(其它試驗組沒有再進行含鹽量和含酸量、含水量的測定)第一次試驗中，添加量0.5優(yōu)于0.25的保水效果；添加量0.5的試驗組的第四組保水效果優(yōu)于其它組；0.25添加量效果與空白組對照,效果不明顯。第二次添加0.5和1兩組試驗中，1比0.5有明顯的保水效果。但1%的第四組保水效果更好，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品外溢明水相對最少，附著在榨菜表面的植物油均勻分布，菜絲表面呈現(xiàn)出明顯的光澤；添加保水劑后，產(chǎn)品的口感無明顯的變化。試驗一致認為添加1三聚磷酸鈉和1六偏磷酸鈉組成的復(fù)配添加量為最佳保水效果。同一小組的試驗中，兩個產(chǎn)品的保水性同比沒有明顯的差異性。（二）2009年在2008年的基礎(chǔ)上繼續(xù)進行了一次中試驗證，試驗方案如下： 1、試驗方案 時間：2009-1-24 地點：技術(shù)中心產(chǎn)品制作室。水分保持劑選用名稱：食品級三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉。選用試驗榨菜產(chǎn)品：“烏江牌”新一代健康食品，鮮爽菜絲兩個品種。每個品種各分4組，每個小組試驗產(chǎn)品數(shù)量1500Kg，保水劑與輔料混均后加入試驗產(chǎn)品中（產(chǎn)品的鹽、酸、水指標(biāo)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行），分裝為100g的小包裝數(shù)袋，按正常殺菌工藝處理后，常溫保存，按記錄表五中時間觀察記錄。試驗方法及分組如下表5：添加1三聚磷酸鈉和1六偏磷酸鈉2種保水劑分組試驗榨菜品種添加劑名稱第一組第二組第三組第四組新一代健康食品六偏磷酸鈉空白11三聚磷酸鈉11鮮爽菜絲六偏磷酸鈉空白11三聚磷酸鈉112、2009年試驗小結(jié)2009年的試驗中添加第四組明顯優(yōu)于各組中其它各單小組的保水效果,表現(xiàn)出相對明水少, 植物油分布均勻,菜絲表面光澤性好,菜絲飽滿,口感細膩,脆度好。添加1三聚磷酸鈉和1六偏磷酸鈉組成復(fù)配組其保水效果明顯。保水效果與試驗的溫度和保質(zhì)期限內(nèi)的存放時間或與榨菜產(chǎn)品品種基本無關(guān)。（三）試驗結(jié)論在榨菜添加三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉二種保水劑在2008、2009年二年的多次試驗中，證明在榨菜中添加1三聚磷酸鈉和1六偏磷酸鈉組成的復(fù)配組其保水效最佳。榨菜在添加上述復(fù)配的保水劑并抽真空后，菜絲中水分外溢少，植物油和辣椒粉顏色在菜絲中分布均勻，減少了榨菜開袋后的明水，增加了植物油和辣椒粉色澤附著在榨菜表面分布的均勻性，提高了榨菜產(chǎn)品的質(zhì)量。四、成果創(chuàng)新性、先進性 三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉在其它多類食品中按GB2760規(guī)定，均可添加作為食品保水劑，但在榨菜中添加三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉作為保水劑是首次應(yīng)用試驗，試驗證明，保水效果良好，減少了榨菜開袋后的明水，增加了植物油和辣椒粉色澤附著在榨菜表面分布的均勻性，同時增加榨菜細膩口感，提高了榨菜品質(zhì)，是對榨菜商品價值的又一創(chuàng)新，五、技術(shù)成熟性及推廣應(yīng)用范圍、前景在榨菜添加三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉作為保水劑實際上是擴大了三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉作為保水劑的應(yīng)用范圍，在其安全性和技術(shù)的成熟性上是已經(jīng)過國家相關(guān)部門嚴(yán)格認可。我公司在申報擴大三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉在榨菜使用范圍后，有利于整個涪陵榨菜生產(chǎn)企業(yè)和浙江或其它地方榨菜生產(chǎn)企業(yè)榨菜品質(zhì)的提高，有利于提高榨菜的整體質(zhì)量，并利于榨菜在醬菜中的銷售份額，為榨菜持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展創(chuàng)造良好的前景。六、存在的主要問題及控制措施 主要存在問題： 1、榨菜在GB2760中應(yīng)劃分為鹽漬的蔬菜類，在鹽漬的蔬菜類中，三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉是不充許添加的，需要向國家申報擴大使用范圍，待批準(zhǔn)后方可使用。 2、涪陵榨菜集團股份有限公司是全國榨菜生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，2年花費數(shù)萬元研究經(jīng)費，將三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉作保水劑擴大在榨菜上的應(yīng)用試驗，取得良好效果，完全有利于增加榨菜品質(zhì)?，F(xiàn)申報將三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉列入GB2760作為鹽漬的蔬菜類中榨菜的保水劑使用，三聚磷酸鈉最大使用量為1g/kg，六偏磷酸鈉最大使用量為1g/kg,作為控制整個榨菜行業(yè)使用保水劑控制劑量。3、添加1三聚磷酸鈉和1六偏磷酸鈉后，榨菜成本在原有基礎(chǔ)上增加約30元，對成本影響不大，企業(yè)完全可以承受。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流七：附件 附件一、 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司試驗記錄報告（2008-1-19試驗表一）產(chǎn)品名稱：新一代健康食品 （添加0.25%試驗組） 試驗時間：20080119組別時間20080220200803202008082220081225第一組（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第二組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第三組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第四組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+試驗簡要結(jié)論：第二組和第三給與對照組在保水性與褪色和脆度指標(biāo)標(biāo)基本無差別，第四給在各個指標(biāo)上略好，但均不明顯。注：“+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度，“+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。 記錄人：譚功全附件一、 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司試驗記錄報告（2008-1-19試驗表一）產(chǎn)品名稱：鮮爽榨菜（添加0.25%試驗組） 試驗時間：20080119組別時間20080220200803202008082220081225第一組（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第二組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第三組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第四組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+試驗簡要結(jié)論：試驗情況與附件一中的”新一代健康食品”的試驗情況基本一致，試驗各組與對照組無明顯區(qū)別。注：“+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度，“+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。 記錄人：譚功全附件二、 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司試驗記錄報告（2008-1-19試驗表二）產(chǎn)品名稱：新一代健康食品（添加0.5%試驗組） 試驗時間：20080119組別時間20080220200803202008072020081220第一組（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第二組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第三組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第四組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+試驗簡要結(jié)論：第四組保水效果、色澤均較第二和第三組好，脆度變化不明顯。注：“+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度，“+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。 記錄人：譚功全附件二、 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司試驗記錄報告（2008-1-19試驗表二）產(chǎn)品名稱：鮮爽菜絲（添加0.5%試驗組） 試驗時間：20080119組別時間20080220200803202008072020081220第一組（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第二組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第三組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第四組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+試驗簡要結(jié)論：第四組保水效果、色澤均較第二和第三組好，脆度變化不明顯；試驗與健康食品試驗組基本一致。注：“+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度，“+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。 記錄人：譚功全附件三、 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司試驗記錄報告（2008-7-20試驗表三）產(chǎn)品名稱：新一代健康食品（添加0.5%試驗組） 試驗時間：20080720組別時間20080825200809242009519200907-15第一組（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第二組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第三組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第四組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較第二和第三組好，脆度變化不明顯。注：“+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度，“+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。記錄人：譚功全附件三、 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司試驗記錄報告（2008-7-20試驗表三）產(chǎn)品名稱：鮮爽菜絲（添加0.5%試驗組） 試驗時間：20080720組別時間20080825200809242009519200907-15第一組（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第二組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第三組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第四組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較第二和第三組好，脆度變化不明顯。注：“+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度，“+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。 記錄人：譚功全附件四、 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司試驗記錄報告（2008-7-20試驗表四）產(chǎn)品名稱：新一代健康食品（添加1.0%試驗組） 試驗時間：20080720組別時間20080825200809242009519200907-15第一組（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第二組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第三組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第四組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較第二和第三組好，脆度變化不明顯。注：“+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度，“+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。 記錄人：譚功全 附件四、 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司試驗記錄報告（2008-7-20試驗表四）產(chǎn)品名稱：鮮爽菜絲（添加1.0%試驗組） 試驗時間：20080720組別時間20080825200809242009519200907-15第一組（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第二組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第三組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第四組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較第二和第三組好，脆度變化不明顯。注：“+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度，“+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。 記錄人：譚功全附件五、 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司 試驗記錄 （2009-01-24試驗表五）產(chǎn)產(chǎn)品名稱：新一代健康食品（添加1.0%試驗組） 試驗時間：20090124組別時間200902252009042420090719200912-10第一組（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第二組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第三組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+第四組保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+色 澤：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+脆 度：+試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較第二和第三組好，脆度變化不明顯。注：“+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度，“+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。記錄人：譚功全附件五、 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司 試驗記錄 （2009-01-24試驗表五）產(chǎn)產(chǎn)品名稱：鮮爽菜絲（添加1.0%試驗組） 試驗時間：20090124組別時間200902252009042420090719200912-10第一組（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色 澤：+