人教版選修1第2章第一節(jié) 合理選擇飲食第2課時(shí)教案.docx

第一節(jié) 合理選擇飲食第二課時(shí)導(dǎo)入：上一節(jié)課我們主要講解了各種營養(yǎng)素應(yīng)當(dāng)如何的均衡搭配，但是否這樣就算是一種合理的飲食呢？顯然并沒有這么簡單。健康的飲食還要求個(gè)人能根據(jù)自身的情況對食物進(jìn)行合理的選擇。首先讓我們先來做一個(gè)簡單的自我測試，看看自己屬于哪一類人。學(xué)生活動：自我測試你屬于酸性還是堿性？引發(fā)思考：那什么是酸性體質(zhì)？什么是堿性體質(zhì)？食物的酸堿性又是什么呢？今天我們就來重點(diǎn)談?wù)勥@個(gè)話題。設(shè)問：為什么要關(guān)注食物的酸堿性？食物的酸堿性對人體有何重要意義？知識簡介：人體正常的生理過程所涉及的體液都有嚴(yán)格的酸堿性要求。正常人體血液的ph值總保持在弱堿性范圍（7.357.45），否則，就會出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”。而人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。若進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧拖袼晃廴竞?，生活在水里的魚兒就要窒息甚至死亡一樣。溫馨提醒：我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。設(shè)問：怎樣判斷食物的酸堿性？（學(xué)生閱讀教材p3233，總結(jié)并回答以下問題。）問題設(shè)置：1、何謂酸性食物？其代表物有哪些？2、何謂堿性食物？其代表物有哪些？3、食物的酸堿性的分類標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)是什么？歸納總結(jié)：食物的酸堿性并不是憑口感，而是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的酸堿性來進(jìn)行分類的。（1）酸性食物是指組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性，稱為成酸性食物。動物性食品中除牛奶外，多半是酸性食品。（2）堿性食物是指組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，稱為成堿性食物。植物性食品中，除五谷、雜糧、豆類外，多半為堿性食品；而鹽、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。（3）少數(shù)例外：盡管大部分的水果、蔬菜呈堿性，像李、梅等水果因?yàn)楹腥梭w不能代謝的有機(jī)酸，因此會留在體內(nèi)呈現(xiàn)酸性反應(yīng)。橘子或檸檬則不同，它們含的有機(jī)酸人體可以新陳代謝因此屬于堿性食品。反饋練習(xí)：1、有關(guān)檸檬的說法錯誤的是（ ）a檸檬是具有酸味的食物 b檸檬是酸性食物c檸檬是堿性食物 d檸檬在人體內(nèi)徹底氧化后，剩下堿性的鉀鹽答案：b2、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（ ）a魷魚干 b菠菜 c蘋果 d西瓜答案：a3、下列元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯誤的是（ ）a碳碳酸 b氮硝酸 c硫硫酸 d磷磷酸答案：b導(dǎo)入：在挑選食物時(shí)（特別是加工性食品），除了要注意食物的酸堿性之外，還要多加留意其營養(yǎng)標(biāo)簽，了解食物當(dāng)中含有哪些食品添加劑？是否含有對人體有害的添加劑或是否缺少人體必需的食品添加劑。那食品添加劑有哪些種類？哪些添加劑對人體有害？哪些有益？（學(xué)生閱讀教材p3336，討論總結(jié)。）知識簡介：著色劑改善食品的外觀（板書） 調(diào)味劑增添食品的味道防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值科學(xué)視野：1. 不含食品添加劑就是好食品嗎？食品添加劑對改善食品的質(zhì)量：色、香、味，確保產(chǎn)品新鮮，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，對食品加工等方面，都起著極為重要的作用。不少食品添加劑本身也是人體可利用的營養(yǎng)成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者做糖的代用品，其成分是人體正常需要的18種氨基酸之一，在體內(nèi)不會升高血糖，而且甜味是蔗糖的幾十倍。胡蘿卜、番茄紅素等已證明對防癌、抗衰老有一定功效。其次，國家批準(zhǔn)使用的大多數(shù)食品添加劑是低毒性的合成物，例如山梨酸如果用一個(gè)體重50千克的成人身上，每天攝入210克，才可能產(chǎn)生毒性反應(yīng)。按照食品衛(wèi)生規(guī)定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才會造成毒性反應(yīng)。食品衛(wèi)生法規(guī)對使用食用添加劑的劑量有嚴(yán)格限制，在低劑量下，使用含食品添加劑的食品是絕對安全的。2. “蘇丹紅”事件（蘇丹紅一號）iupac中文命名：1-苯基偶氮-2-萘酚常規(guī)分子式c16h12n2o結(jié)構(gòu)簡式外觀暗紅色或深黃色片狀晶體危害及預(yù)防危險(xiǎn)性：有限的致癌證據(jù)可能引起皮膚接觸過敏可能對水生環(huán)境有長期負(fù)面作用影響可能會無法取消預(yù)防：不要呼吸其粉塵穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)服裝及手套如果吞服，立即尋求醫(yī)生幫助或按照標(biāo)簽指導(dǎo)操作避免釋放到環(huán)境中反饋練習(xí)：3、在我們的日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”、“增鐵醬油”、“高鈣牛奶”、“富硒茶葉”、“含氟牙膏”等商品。這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為（ ）a元素 b單質(zhì) c分子 d氧化物答案：a4、火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時(shí)間保持鮮紅色，其原因是（ ）a亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌的繁殖b亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抑制了肉類的氧化c亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)d亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面答案：b5、橙花醛是一種香料，結(jié)構(gòu)簡式為(ch3)2cchch2ch2(ch3)cchcho。下列說法正確的是（ ）a橙花醛不可以與溴發(fā)生加成反應(yīng) b橙花醛可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)c1 mol橙花醛最多可以與2 mol h2發(fā)生加成反應(yīng) d橙花醛是乙烯的同系物答案：b6、人體血液的ph保持在7.357.45，適量的co2可維持這個(gè)ph變化范圍，可用下面化學(xué)方程式表示： 。又知人體呼出的氣體中co2的體積分?jǐn)?shù)約為5%，下列說法正確的是（ ）a太快而且太深的呼吸可以導(dǎo)致堿中毒（ph過高）b太快而且太深的呼吸可以導(dǎo)致酸中毒（ph過低）c太淺的呼吸可以導(dǎo)致酸中毒（ph過低）d太淺的呼吸可以導(dǎo)致酸中毒（ph過高）答案：ac附：自我測試你屬于酸性or堿性？1、是否免疫力低下，容易生??？2、經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？3、情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒4、經(jīng)常食欲不振？5、經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？6、是否一上車就想睡覺？7、一年四季都容易手腳冰涼？8、是否皮膚粗糙，易患皮膚病？9、常