蘇教版選修5 專題5第一單元　糖類　油脂（第1課時(shí)） 學(xué)案.doc

第1課時(shí)糖類目標(biāo)導(dǎo)航1.了解糖類的概念、分類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.能夠掌握糖類重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素的組成和重要性質(zhì)，以及它們之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系。3.學(xué)會(huì)淀粉水解程度的檢驗(yàn)方法。一、糖類的組成和分類1.概念糖類是多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。2.組成糖類是由c、h、o三種元素組成的一類化合物。3.分類根據(jù)糖類能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、低聚糖和多糖。低聚糖和多糖在一定條件下可以水解生成單糖。(1)單糖：一般是多羥基醛或多羥基酮，不能進(jìn)一步水解的糖。按分子中所含碳原子數(shù)的多少單糖分：丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。按照與羰基連接的原子或原子團(tuán)的情況不同，單糖分為醛糖、酮糖；最簡(jiǎn)單的醛糖是甘油醛。(2)低聚糖：由不到20個(gè)單糖縮合形成的糖類化合物，徹底水解后得到單糖；其中以二糖最常見(jiàn)，二糖又以蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖等最普遍。(3)多糖：1摩爾糖水解后能生成多摩爾單糖的糖。纖維素和淀粉是最常見(jiàn)的多糖，用(c6h10o5)n表示。議一議判斷下列說(shuō)法是否正確，并說(shuō)明理由。(1)ch2ohchohcho、ch2oh(choh)3cho、ch2oh(choh)2ch2oh均屬于單糖。答案不正確。單糖是多羥基醛或多羥基酮，ch2oh(choh)2ch2oh不屬于單糖。(2)糖類的分子組成都可以用cn(h2o)m來(lái)表示，組成符合cn(h2o)m的有機(jī)物一定屬于糖類。答案不正確。大多數(shù)糖類的組成可以用通式cn(h2o)m表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少數(shù)糖類不符合通式，如脫氧核糖(c5h10o4)、鼠李糖(c6h12o5)等；少數(shù)符合糖類通式的物質(zhì)不是糖類，如乙酸(ch3cooh)、甲酸甲酯(hcooch3)等。(3)葡萄糖是單糖的原因是它在糖類物質(zhì)中含碳原子數(shù)最少。答案不正確。葡萄糖是單糖的原因是葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)。二、葡萄糖與果糖1.結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)判別葡萄糖c6h12o6ch2oh(choh)4chooh、cho多羥基醛果糖c6h12o6多羥基酮從組成和結(jié)構(gòu)上看，葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體。2.物理性質(zhì)顏色甜味溶解性葡萄糖無(wú)色有水中易溶，乙醇中稍溶，乙醚中不溶果糖無(wú)色有水、乙醇、乙醚中均易溶3.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)及用途(1)化學(xué)性質(zhì)：(2)用途：葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè)，可為體弱和低血糖患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。議一議依據(jù)下列實(shí)驗(yàn)及數(shù)據(jù)，推導(dǎo)出葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)：序號(hào)實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論1.8克葡萄糖完全燃燒，得到2.64克co2和1.08克h2o葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180一定條件下1.8克葡萄糖與醋酸完全酯化，生成乙酸酯的質(zhì)量為3.9克葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇綜上所述，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。已知：兩個(gè)羥基連在同一個(gè)碳原子上是不穩(wěn)定的，oh與c=c直接相連不穩(wěn)定。答案n(c)0.06mol，n(h)0.12mol，n(o)0.06mol，得最簡(jiǎn)式為ch2o1mol葡萄糖有：n(c)6mol, n(h)12mol，n(o)6mol，得葡萄糖分子式為c6h12o61mol葡萄糖中有5mol羥基葡萄糖中有醛基葡萄糖的碳鏈為直鏈ch2ohchohchohchohchohcho三、二糖1.形成由兩個(gè)單糖分子之間脫去一分子水形成。2.常見(jiàn)的二糖常見(jiàn)的二糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖，它們互為同分異構(gòu)體，分子式為c12h22o11。3.性質(zhì)(1)銀鏡反應(yīng)：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的常見(jiàn)二糖有麥芽糖、乳糖、纖維二糖。(2)水解反應(yīng)：蔗糖在硫酸催化下會(huì)水解生成葡萄糖和果糖。麥芽糖、纖維二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后則得到半乳糖和葡萄糖。麥芽糖、纖維二糖性質(zhì)存在明顯不同：麥芽糖有甜味且能被人體水解，而纖維二糖無(wú)甜味且不能被人體水解。議一議1.蔗糖和麥芽糖有何異同點(diǎn)，請(qǐng)?zhí)顚懴卤眍悇e蔗糖麥芽糖相似點(diǎn)組成相同，化學(xué)式均為c12h22o11，互為同分異構(gòu)體都屬于二糖，每摩爾水解后生成兩摩爾單糖水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制的cu(oh)2都具有甜味(蔗糖更甜)不同點(diǎn)官能團(tuán)不含醛基(非還原性糖)含有醛基(還原性糖)化學(xué)性質(zhì)不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能還原新制的cu(oh)2能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制的cu(oh)2水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖來(lái)源以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水解產(chǎn)物用途甜味食物、制紅糖、白糖等甜味食物、制飴糖2.某同學(xué)進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量純蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，再水浴加熱。實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有銀鏡產(chǎn)生。其原因是什么？上述過(guò)程中稀硫酸的作用是什么？答案實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有銀鏡產(chǎn)生是因?yàn)橹蠓兴獾漠a(chǎn)物中沒(méi)有加堿中和其酸性，因?yàn)殂y鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行。稀硫酸在蔗糖水解的過(guò)程中作催化劑。四、淀粉和纖維素1.淀粉2.纖維素制備硝化纖維的化學(xué)方程式：議一議1.淀粉和纖維素都屬于糖類，所以食用淀粉和纖維素均可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)，這種說(shuō)法對(duì)嗎？為什么？答案不對(duì)。纖維素雖然屬于糖類，但在人體內(nèi)不能消化，因?yàn)槿梭w內(nèi)沒(méi)有能消化纖維素的酶。2.判斷正誤，正確的打“”，錯(cuò)誤的打“”(1)淀粉、纖維素的通式都是(c6h10o5)n，所以它們互為同分異構(gòu)體()(2)淀粉、纖維素均是高分子化合物，所以它們均為純凈物()一、葡萄糖與果糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)葡萄糖的分子式為c6h12o6，實(shí)驗(yàn)式為ch2o，符合該實(shí)驗(yàn)式的物質(zhì)還有：甲醛(hcho)、乙酸(ch3cooh)、甲酸甲酯(hcooch3)等。(2)葡萄糖分子中含有cho和oh，具有醛和醇的性質(zhì)，可以發(fā)生氧化、還原和酯化等反應(yīng)。氧化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象化學(xué)方程式試管壁上有銀鏡生成ch2oh(choh)4cho2ag(nh3)2ohch2oh(choh)4coonh42ag3nh3h2o試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀ch2oh(choh)4cho2cu(oh)2naohch2oh(choh)4coonacu2o3h2o加成反應(yīng)葡萄糖可與h2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇：ch2oh(choh)4choh2ch2oh(choh)4ch2oh(3)酯化反應(yīng)1mol葡萄糖可與5mol乙酸反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖酯。(4)氧化反應(yīng)c6h12o6(s)6o2(g)6co2(g)6h2o(l)1mol葡萄糖完全氧化，放出約2804kj的熱量，是人體內(nèi)的重要供能物質(zhì)。(5)發(fā)酵c6h12o62co22c2h5oh2.果糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)果糖的分子式為c6h12o6，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，無(wú)醛基。(2)果糖的化學(xué)性質(zhì)酯化反應(yīng)；加成反應(yīng)(催化加氫)。例1下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯(cuò)誤的是()a.能加氫生成六元醇b.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)c.能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)d.能被氧化為co2和h2o解析葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為ch2oh(choh)4cho，其分子中含有5個(gè)醇羥基和1個(gè)醛基。有醛基，可與氫加成能生成己六醇，與銀氨溶液反應(yīng)可生成銀鏡；有醇羥基，可與羧酸反應(yīng)生成酯；由c、h、o元素組成，能被氧化為co2和h2o。答案c解題反思葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)變式訓(xùn)練1以葡萄糖為原料經(jīng)一步反應(yīng)不能得到的是()a.乙醛b.二氧化碳c.己六醇d.葡萄糖酸答案a解析葡萄糖與h2發(fā)生加成反應(yīng)可生成己六醇，經(jīng)氧化可生成co2或葡萄糖酸。二、淀粉的水解程度及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)1.實(shí)驗(yàn)原理淀粉在酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖，反應(yīng)物淀粉遇碘變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不變藍(lán)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。2.淀粉水解的化學(xué)方程式(c6h10o5)nnh2onc6h12o6(淀粉)(葡萄糖)3.實(shí)驗(yàn)步驟淀粉溶液水解液中和液現(xiàn)象a碘水現(xiàn)象b4.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象a現(xiàn)象b結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解5.淀粉水解程度不同時(shí)得到溶液中的物質(zhì)也不同，不水解時(shí)是淀粉；部分水解時(shí)是淀粉、葡萄糖；完全水解時(shí)是葡萄糖。特別提醒淀粉的水解程度及水解產(chǎn)物檢驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng)(1)驗(yàn)證水解產(chǎn)物時(shí)，首先要加入naoh溶液中和后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。(2)要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入naoh溶液中和后再加碘水，因碘水與naoh溶液反應(yīng)。例2某學(xué)生設(shè)計(jì)了四個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán)。結(jié)論：淀粉尚未水解方案乙：淀粉液水解液無(wú)銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉尚未水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。方案?。旱矸垡航Y(jié)論：淀粉部分水解。根據(jù)上述操作現(xiàn)象，回答設(shè)計(jì)、結(jié)論是否正確。然后簡(jiǎn)要說(shuō)明理由。(1)方案甲。(2)方案乙。(3)方案丙。(4)方案丁。解析在具體設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)，要注意兩點(diǎn)：在檢驗(yàn)葡萄糖存在時(shí)，加銀氨溶液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨絡(luò)離子要被破壞；檢驗(yàn)淀粉存在時(shí)，不能是堿性溶液，因?yàn)榈饽芘cnaoh反應(yīng)，因此水解液可以直接加碘水檢驗(yàn)，不必先中和。若淀粉水解完全時(shí)，則在溶液中加入碘水，溶液不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色；若淀粉尚未水解時(shí)，則加入銀氨溶液，水浴加熱，溶液不會(huì)出現(xiàn)銀鏡反應(yīng)；若淀粉正在水解中，則既要用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在，又要用銀氨溶液檢驗(yàn)有無(wú)葡萄糖或麥芽糖的存在。答案(1)設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。設(shè)計(jì)不正確是因加入naoh溶液呈堿性后，加入i2，i2與naoh溶液發(fā)生反應(yīng)，沒(méi)有i2存在，不能證明淀粉是否存在；結(jié)論不正確是因?yàn)槿舻矸鄄糠炙?，溶液中也?huì)有淀粉存在(2)設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。因?yàn)樵谒嵝詶l件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)。按方案乙的設(shè)計(jì)，無(wú)銀鏡現(xiàn)象，淀粉可能是完全水解了也可能是部分水解了或完全未水解(3)設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，有銀鏡現(xiàn)象，說(shuō)明淀粉已水解生成了葡萄糖(4)設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，淀粉變藍(lán)又有銀鏡現(xiàn)象，說(shuō)明既有淀粉又有葡萄糖變式訓(xùn)練2向淀粉溶液中加入少量稀h2so4，并加熱使之發(fā)生水解。為測(cè)定水解的程度，需下列試劑中的：naoh溶液銀氨溶液新制cu(oh)2懸濁液碘水bacl2溶液，其中正確的是()a.b.c.d.答案c解析檢驗(yàn)淀粉水解程度時(shí)，檢驗(yàn)淀粉應(yīng)用碘水；檢驗(yàn)產(chǎn)物時(shí)應(yīng)加naoh溶液中和至堿性，再用新制cu(oh)2懸濁液或銀氨溶液檢驗(yàn)。三、幾種常見(jiàn)糖類的比較類別結(jié)構(gòu)特征主要性質(zhì)重要用途單糖葡萄糖c6h12o6多羥基醛無(wú)色晶體，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有還原性，還可發(fā)生酯化反應(yīng)，并能發(fā)酵生成乙醇營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、作還原劑果糖c6h12o6葡萄糖的同分異構(gòu)體無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味食品二糖蔗糖c12h22o11無(wú)醛基白色晶體，易溶于水，有甜味，無(wú)還原性，能水解生成葡萄糖和果糖食品麥芽糖c12h22o11有醛基，蔗糖的同分異構(gòu)體白色晶體，溶于水，有甜味；能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能水解生成葡萄糖食品多糖淀粉(c6h10o5)n由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物白色略帶黃色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水；無(wú)還原性；能水解，最終生成葡萄糖，淀粉遇碘變成藍(lán)色制葡萄糖、乙醇、醛纖維素(c6h10o5)n白色無(wú)味固體，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑，無(wú)還原性，能水解生成葡萄糖，并能發(fā)生酯化反應(yīng)造紙、制炸藥、醋酸纖維、硝酸纖維例3下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是( )甲酸甲酯蔗糖葡萄糖麥芽糖a.b.c.d.解析能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說(shuō)明有機(jī)物結(jié)構(gòu)中含有醛基；能發(fā)生水解反應(yīng)的有鹵代烴、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有cho和coo，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能發(fā)生水解反應(yīng)；蔗糖能發(fā)生水解反應(yīng)，但無(wú)cho；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但不能水解；麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能發(fā)生水解反應(yīng)。答案a解題反思(1)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)，其分子結(jié)構(gòu)中必含有cho，但不一定屬于醛類。目前已學(xué)過(guò)的能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等。(2)能發(fā)生水解反應(yīng)的物質(zhì)主要有鹵代烴、酯、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等。鹵代烴在堿性條件下水解，酯在酸性或堿性條件下均能水解，其中堿性條件下水解趨于完全，蔗糖、麥芽糖在稀硫酸作催化劑條件下能水解。此外可溶性的酚鹽、羧酸鹽等也可發(fā)生水解，使溶液呈堿性。例如：ch3coonah2o?ch3coohnaoh。變式訓(xùn)練3關(guān)于淀粉和纖維素的下列說(shuō)法中，不正確的是()a.兩者都能水解且水解的最終產(chǎn)物相同b.兩者實(shí)驗(yàn)式相同，通式相同，互為同分異構(gòu)體c.兩者都屬于糖類，與新制cu(oh)2共熱都無(wú)磚紅色沉淀生成d.兩者均屬于高分子化合物，淀粉遇i2變藍(lán)色，而纖維素不能答案b解析淀粉和纖維素屬于多糖，都能水解，且水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，a正確；淀粉與纖維素的通式均為(c6h10o5)n，但由于n值不同，分子式不同，所以不是同分異構(gòu)體，b不正確；淀粉和纖維素均無(wú)醛基，與新制cu(oh)2不反應(yīng)，c正確；纖維素遇i2不變藍(lán)色，d正確。1.對(duì)于糖類化合物的概念敘述正確的是()a.含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)化合物b.是碳和水的化合物，又稱碳水化合物c.有甜味的物質(zhì)d.一般是多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合物答案d解析含有c、h、o三種元素的有機(jī)物不一定是糖類，a選項(xiàng)錯(cuò)誤；并不是所有的糖類都可以寫成cm(h2o)n的形式，b選項(xiàng)錯(cuò)誤；有甜味的物質(zhì)不一定是糖類，c選項(xiàng)錯(cuò)誤。2.用從食品店購(gòu)買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是()a.蔗糖本身具有還原性b.蔗糖被還原c.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中蔗糖發(fā)生水解d.在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中蔗糖有部分水解答案d解析蔗糖是非還原性糖，其溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說(shuō)明它有部分發(fā)生了水解。3.下列反應(yīng)中能用于檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟堑氖?)a.加金屬鈉看是否有氫氣放出b.與新制的氫氧化銅懸濁液混合后共熱，觀察是否有磚紅色沉淀生成c.與醋酸和濃h2so4共熱，觀察是否有果香味物質(zhì)生成d.加入酸性kmno4溶液，看溶液是否褪色答案b解析檢驗(yàn)葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的cu(oh)2懸濁液混合后共熱，看是否有磚紅色沉淀生成來(lái)判定，當(dāng)然也可借助銀鏡反應(yīng)來(lái)檢驗(yàn)葡萄糖。4.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味來(lái)源的途徑是()a.淀粉蔗糖葡萄糖b.淀粉麥芽糖葡萄糖c.淀粉麥芽糖果糖d.淀粉蔗糖果糖答案b解析用米釀酒，米中含有大量淀粉，在微生物的作用下，首先將淀粉水解為麥芽糖，然后再水解為葡萄糖，從而產(chǎn)生甜味。5.淀粉和纖維素都可以用(c6h10o5)n表示，下列敘述正確的是()a.它們都不是混合物b.它們都不是天然高分子化合物c.它們是同分異構(gòu)體d.它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖答案d解析淀粉和纖維素都可以用(c6h10o5)n表示，都是天然高分子化合物，但二者的n值不同，二者不屬于同分異構(gòu)體，都是混合物，淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。基礎(chǔ)過(guò)關(guān)一、糖類的組成、結(jié)構(gòu)和用途1.下列關(guān)于糖類的說(shuō)法正確的是()a.糖類物質(zhì)的組成都符合cm(h2o)nb.單糖就是分子組成簡(jiǎn)單的糖c.含有醛基的糖就是還原性糖d.淀粉、纖維素都是多糖，其分子式相同答案c解析a項(xiàng)不正確，因?yàn)槊撗鹾颂堑姆肿邮綖閏5h10o4，不符合cm(h2o)n；b項(xiàng)不正確，糖的分類是按照能否水解以及水解生成單糖的數(shù)目分為單糖、低聚糖和多糖；c項(xiàng)正確，還原性糖和非還原性糖的區(qū)別就在于分子結(jié)構(gòu)中是否含有醛基；d項(xiàng)不正確，淀粉、纖維素都是多糖，都可用通式(c6h10o5)n表示，但n值不同，分子式不同。2.葡萄糖是一種單糖的主要原因是()a.糖類中含碳原子數(shù)最少b.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖c.分子中只有一個(gè)醛基d.糖類中結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單答案b解析任何單糖，都是不能發(fā)生水解的糖。3.下列各項(xiàng)中的兩種物質(zhì)既不是同分異構(gòu)體，也不是同系物的是()a.葡萄糖和果糖b.蔗糖和麥芽糖c.甲醛和乙醛d.葡萄糖和蔗糖答案d解析a項(xiàng)和b項(xiàng)中的物質(zhì)的分子式分別相同，但結(jié)構(gòu)式不同，屬于同分異構(gòu)體；c項(xiàng)中的甲醛和乙醛結(jié)構(gòu)相似，分子內(nèi)都含有醛基，組成上相差一個(gè)ch2，屬于同系物。4.蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后的作用是()a.為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料b.為維持人體生命活動(dòng)提供能量c.加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能d.人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，纖維素在人體中沒(méi)有任何作用答案c解析人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，纖維素在人體中主要是加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能。二、糖類的性質(zhì)5.下列關(guān)于葡萄糖與果糖的說(shuō)法中不正確的是()a.兩者互為同分異構(gòu)體b.兩者都易溶于水c.兩者都是六碳糖d.葡萄糖比果糖要甜答案d解析葡萄糖和果糖的分子式都是c6h12o6，但前者是多羥基醛，后者是多羥基酮，兩者結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體；葡萄糖和果糖都易溶于水，且都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多，在糖類中，果糖是最甜的糖。6.下列說(shuō)法不正確的是()a.蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物b.蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)c.蔗糖是多羥基的醛類化合物d.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體答案c解析淀粉水解先得到麥芽糖，然后在麥芽糖酶的作用下最終水解成葡萄糖，a正確；蔗糖水解的產(chǎn)物為葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，b正確；蔗糖是一種多羥基酮，而不是多羥基醛，c不正確；蔗糖和麥芽糖的分子式都是c12h22o11，但結(jié)構(gòu)不同，所以互為同分異構(gòu)體，d正確。7.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()a.通常蔗糖和淀粉都不顯還原性b.用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時(shí)間越長(zhǎng)越香醇c.纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)d.纖維素分子是由葡萄糖單元組成的，可以表現(xiàn)出一些多元醇的性質(zhì)答案c解析纖維素、蔗糖和脂肪在一定條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)，但葡萄糖不能，故c錯(cuò)。三、典型實(shí)驗(yàn)8.下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論均錯(cuò)誤的是()a.用新制cu(oh)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖b.用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化c.濃h2so4可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含c、h、o三種元素d.蔗糖溶液中滴加幾滴稀h2so4，水浴加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，證明蔗糖不水解答案d解析做銀鏡實(shí)驗(yàn)之前要用堿中和稀硫酸。9.有下列物質(zhì)：碘水；銀氨溶液；naoh溶液；稀硫酸；濃硫酸。在進(jìn)行淀粉的水解實(shí)驗(yàn)(包括檢驗(yàn)水解產(chǎn)物及水解是否完全)時(shí)，除淀粉外，還需使用上述試劑或其中一部分，判斷使用的試劑及其先后順序?yàn)?)a.b.c.d.答案a解析淀粉的水解需要稀酸溶液作催化劑，要判斷水解程度及水解產(chǎn)物時(shí)，應(yīng)先檢驗(yàn)淀粉是否存在，然后將上述溶液用naoh溶液調(diào)至堿性，最后加入銀氨溶液，若有銀析出則證明水解產(chǎn)物為葡萄糖。所以所加試劑的順序?yàn)椤?0.下面是某化學(xué)活動(dòng)小組在研究性學(xué)習(xí)中探索葡萄糖分子的組成和結(jié)構(gòu)時(shí)設(shè)計(jì)并完成的一組實(shí)驗(yàn)：將下列四種液體分別取2ml先后加入到盛有2ml的新制cu(oh)2懸濁液的試管中，充分振蕩，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄如下表：液體葡萄糖溶液乙醇甘油(丙三醇)水實(shí)現(xiàn)現(xiàn)象氫氧化銅溶解，溶液呈絳藍(lán)色氫氧化銅不溶，混合物藍(lán)色變淺氫氧化銅溶解，溶液呈絳藍(lán)色氫氧化銅不溶，混合物藍(lán)色變淺根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)象能夠得出的正確結(jié)論是()a.葡萄糖分子中可能含有醛基b.葡萄糖分子中可能含有多個(gè)羥基c.葡萄糖的分子式為c6h12o6d.葡萄糖分子碳鏈呈鋸齒形答案b解析本題一定要根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象得出結(jié)論，四個(gè)選項(xiàng)的敘述均正確，但據(jù)所得的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象只能推斷出b是正確的。能力提升11.l鏈霉糖是鏈霉素的一個(gè)組成部分，其結(jié)構(gòu)如圖所示，下列有關(guān)鏈霉糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()a.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)b.能發(fā)生酯化反應(yīng)c.能與h2發(fā)生加成反應(yīng)d.能與燒堿溶液發(fā)生中和反應(yīng)答案d解析由結(jié)構(gòu)推測(cè)該有機(jī)物可能具有的性質(zhì)，首先要找出結(jié)構(gòu)中所含官能團(tuán)，然后再分析作答。l鏈霉糖分子中含有羥基和醛基，因而能發(fā)生酯化、加成、氧化反應(yīng)(如銀鏡反應(yīng))，但不能與naoh溶液發(fā)生中和反應(yīng)。12.核酸有兩種：含核糖的是核糖核酸(rna)，含脫氧核糖的是脫氧核糖核酸(dna)，人類的基因組通過(guò)從細(xì)胞核里的dna向蛋白質(zhì)的合成機(jī)制發(fā)出生產(chǎn)蛋白質(zhì)的指令運(yùn)作，這些指令通過(guò)mrna傳送。核糖是合成核酸的重要原料，常見(jiàn)的兩種核糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為d核糖：；戊醛糖：ch2ohchohchohchohcho。下列關(guān)于核糖的敘述不正確的是()a.戊醛糖和d核糖互為同分異構(gòu)體b.它們都能發(fā)生酯化反應(yīng)c.戊醛糖屬于單糖d.由戊醛糖脫氧核糖(ch2ohchohchohch2cho)可看成是一個(gè)氧化過(guò)程答案d解析a項(xiàng)，它們的分子式相同，都為c5h10o5，但結(jié)構(gòu)不同，它們互為同分異構(gòu)體；b項(xiàng)，分子結(jié)構(gòu)中都有羥基，能發(fā)生酯化反應(yīng)；c項(xiàng)，戊醛糖不能再水解，屬單糖；d項(xiàng)，戊醛糖(c5h10o5)脫氧核糖(c5h10o4)少一個(gè)氧，應(yīng)為還原過(guò)程。13.某有機(jī)物a分子式為cxhyoz,15ga完全燃燒生成22gco2和9gh2o。(1)該有機(jī)物的最簡(jiǎn)式是。(2)若a是一種無(wú)色具有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，具有還原性，則其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是。(3)若a和na2co3混合有氣體放出，和醇能發(fā)生酯化反應(yīng)，則a的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。(4)若a是易揮發(fā)有水果香味的液體，能發(fā)生水解反應(yīng)，則其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。(5)若其分子結(jié)構(gòu)中含有6個(gè)碳原子，具有多元醇和醛的性質(zhì)，則其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。答案(1)ch2o(2)hcho(3)