蘇教版選修5 專題5第一單元　糖類　油脂（第2課時） 作業(yè) (2).doc

第一單元糖類油脂第2課時 油 脂1下列物質(zhì)屬于油脂的是()abc d解析：選c油脂是高級脂肪酸和甘油完全酯化得到的一種酯，由此判斷屬于油脂。2下列說法正確的是()a碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同分異構(gòu)體b碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同一種物質(zhì)c碳原子數(shù)目不相同的油和脂肪是同系物d油和脂肪都屬于酯類物質(zhì)解析：選d碳原子數(shù)目相同的油和脂肪其烴基的飽和程度不同。油的烴基不飽和，因而呈液態(tài)，脂肪的烴基飽和，因而呈固態(tài)。顯然氫原子數(shù)不同，二者既不是同分異構(gòu)體，也不是同一物質(zhì)，更不是同系物，所以a、b、c選項錯誤。d選項正確。3下列說法正確的是()a植物油不可以制肥皂b油脂不能被氧化c油脂在堿性條件下的水解一定得到高級脂肪酸鈉和甘油d魚油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂解析：選d植物油是油脂，可以制肥皂，a項錯誤；油脂在一定條件下能被氧化，b項錯誤；若使用koh溶液，得到的是高級脂肪酸鉀和甘油，c項錯誤；魚油是一種不飽和高級脂肪酸，不是油脂，d項正確。4液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪的過程中，發(fā)生的反應(yīng)是()a取代反應(yīng) b加成反應(yīng)c氧化反應(yīng) d消去反應(yīng)解析：選b液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪是不飽和脂肪酸甘油酯轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸甘油酯的過程，發(fā)生的是不飽和鍵與h2的加成反應(yīng)。5油脂能發(fā)生的反應(yīng)有()皂化反應(yīng)使酸性高錳酸鉀溶液褪色使溴水褪色氧化反應(yīng)還原反應(yīng)加成反應(yīng)a bc d全部解析：選d根據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu)，含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即氧化反應(yīng)，可使溴水褪色，屬于加成反應(yīng)，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)，而且油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)。6下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是( )a加入水中，浮在水面上的為植物油b嘗一嘗，能食用的為植物油c點燃，能燃燒的為礦物油d加入足量的naoh溶液共煮，不再分層的為植物油解析：選d植物油與礦物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油與礦物油味道不佳，特別是礦物油對人體還有一定的毒害，故不能用嘗味道的辦法區(qū)分；植物油與礦物油點燃時都可燃燒；加足量naoh溶液共煮，礦物油不反應(yīng)，分層，而植物油皂化為高級脂肪酸鈉和甘油，這些產(chǎn)物都易溶于水，不分層，故d正確。7亞油酸又稱9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達60%以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油、長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是()a玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物b玉米油沒有固定的熔沸點，常溫下為固態(tài)c亞油酸能使溴水褪色d玉米油營養(yǎng)價值高是因為飽和脂肪酸含量高解析：選c玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，a錯；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，b錯；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，c正確；油脂營養(yǎng)價值高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養(yǎng)價值越高，d錯。8“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實腦黃金(dha)就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式為( )a(c25h51coo)3c3h5 b(c25h39coo)3c3h5c(c26h41coo)3c3h5 d(c26h47coo)3c3h5解析：選b首先根據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個，其烴基組成符合通式cnh2n11，n25,2n1139。9下列物質(zhì) (1)屬于單甘油酯的是(填序號，下同)_，屬于混甘油酯的是_。(2)發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方_。(3)發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。解析：油脂的結(jié)構(gòu)可用表示，結(jié)構(gòu)式中若r1、r2、r3相同，稱為單甘油酯；若r1、r2、r3不相同，稱為混甘油酯。結(jié)構(gòu)中有官能團，故能在naoh溶液中發(fā)生水解反應(yīng)。中油脂的烴基中有碳碳雙鍵，故能與h2發(fā)生加成反應(yīng)。10.如右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進行皂化反應(yīng)時的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氫氧化鈉、5 ml水和10 ml 酒精，其中加入酒精的作用是_。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入_，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，高級脂肪酸鈉鹽在_層，這個操作稱為_。(4)裝置中長玻璃導(dǎo)管的作用為_。解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：實驗時為了便于硬脂酸甘油酯和naoh溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長玻璃導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實驗完成后，需向反應(yīng)混合物中加入nacl細(xì)粒，進行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)nacl細(xì)粒上鹽析(4)導(dǎo)氣兼冷凝回流1下列關(guān)于牛油的敘述不正確的是()a牛油屬于酯類b牛油沒有固定的熔、沸點c牛油是高級脂肪酸的甘油酯d牛油是純凈物解析：選d牛油屬于酯類，是高級脂肪酸的甘油酯，所以a、c正確；牛油是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，故沒有固定的熔、沸點，b正確，d錯誤。22013年4月24日，東航首次成功進行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()a點燃，能燃燒的是礦物油b測定沸點，有固定沸點的是礦物油c加入水中，浮在水面上的是地溝油d加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油解析：選d地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件水解，因此地溝油與naoh溶液共熱發(fā)生水解，生成物溶于水后不再分層；礦物油為烴的混合物，不能與naoh溶液反應(yīng)，因此液體分層，d正確。地溝油和礦物油均可燃燒，a錯誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點，b錯誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，c錯誤。3油脂能發(fā)生的反應(yīng)有()加成反應(yīng)氧化反應(yīng)皂化反應(yīng)使溴水褪色使酸性kmno4溶液褪色a僅 b僅c僅 d解析：選d該油脂中含有不飽和烴基c17h33和c17h31，可發(fā)生反應(yīng)；油脂在堿性條件下都能發(fā)生皂化反應(yīng)。4食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)為下列說法中不正確的是()a油酸的分子式為c18h34o2b油酸可與naoh溶液發(fā)生中和反應(yīng)c1 mol 油酸可與 2 mol 氫氣發(fā)生加成反應(yīng)d1 mol 甘油可與 3 mol 油酸發(fā)生酯化反應(yīng)解析：選c油酸分子中含和，而不與h2發(fā)生加成反應(yīng)，故1 mol油酸只與1 mol h2發(fā)生加成反應(yīng)，c不正確。5下列說法中正確的是()天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點油脂里烴基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點越高油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點越高熔點高低順序：硬脂酸甘油酯油酸甘油酯軟脂酸甘油酯a bc d解析：選c天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔、沸點；油脂的熔點的高低取決于油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時在室溫下呈固態(tài)，含有不飽和烴基時在室溫下呈液態(tài)，含飽和烴基越多，油脂的熔點越高；常見油脂熔點的高低順序是：硬脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯油酸甘油酯。6(全國卷)在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯誤的是()a生物柴油由可再生資源制得b生物柴油是不同酯組成的混合物c動植物油脂是高分子化合物d“地溝油”可用于制備生物柴油解析：選c制備生物柴油的動植物油脂及短鏈醇可以再生，a項正確；生物柴油為不同酯類組成的混合物，b項正確；動植物油脂為高級脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，c項錯誤；“地溝油”中含有油脂，可以用于制備生物柴油，d項正確。7下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯誤的是()a油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液b加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析c加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉d發(fā)生鹽析后的混合物可以通過過濾的方法分離得到高級脂肪酸鈉解析：選c油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，能生成高級脂肪酸鈉、甘油、水的混合物，加入食鹽后，可發(fā)生分層，此過程叫鹽析，此時高級脂肪酸鈉浮在液面。因此，a、b正確，c錯誤。甘油是極易溶于水的物質(zhì)，因此它與食鹽溶液形成一個整體，d正確。8某天然油脂12 g，需1.8 g naoh才能完全皂化，又知該油脂1 kg進行催化加氫，耗去氫氣10 g才能完全硬化，試推斷1 mol該油脂平均含碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為( )a2 mol b3 molc4 mol d5 mol解析：選c1.8 g naoh為0.045 mol，由于油脂與naoh完全皂化時其物質(zhì)的量之比為13，故12 g油脂的物質(zhì)的量為0.015 mol，則1 kg油脂的物質(zhì)的量為1.25 mol，而n(h2)5 mol，所以n(油脂)n(h2)1.25514，說明1 mol該油脂平均含4 mol 。9(1)油酸的化學(xué)式為c17h33cooh，結(jié)構(gòu)中含有和cooh兩種官能團，通過實驗檢驗的方法是_。通過實驗檢驗cooh的方法是_。(2)一種油脂1.768 g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134.4 ml，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗naoh 0.24 g，若該油脂是單甘油脂，寫出它的結(jié)構(gòu)簡式_。解析：(1)利用能使溴水或酸性kmno4溶液褪色來進行檢驗；利用cooh能與堿發(fā)生中和反應(yīng)檢驗cooh。(2)n(naoh)0.006 mol，依據(jù)油脂與naoh發(fā)生皂化反應(yīng)時量的關(guān)系；可知該油脂的物質(zhì)的量為0.002 mol，故該油脂的相對分子質(zhì)量為884，n(h2)0.006 mol，則n(油脂)n(h2)0.0020.00613，即油脂分子結(jié)構(gòu)中含有3個碳碳雙鍵，因此油脂的結(jié)構(gòu)簡式為。答案：(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的naoh溶液，紅色變淺(2) 10a、b、c、d、e均為有機物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化：試回答下